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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包9 Z0 p3 N1 E+ x; M/ ^
1. 黃豆 250 g
. X, r% L7 [9 f G5.39.217.77:88982. 清水 2200 g
) P: Q! K* }- Y& X8 {1 M2 a5.39.217.77:88983. 鮮奶 120 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L0 E+ B ?- v+ o; X8 z
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp: |/ U( o. g" R1 Y4 X
5. 粟粉 12 g/ b$ G/ H* }( |# R
6. 有蓋大容器 1個5.39.217.77:8898+ q4 D$ c( k" o: G; e. H, o; V
用份量外的水浸黃7小時或隔夜,沖冼乾淨後,加1000 g份量內的水,分成三份後,分三次用攪拌器攪碎成漿,再用隔渣袋榨出豆汁,用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁,隔去豆渣留起作其他用途,再重新過濾1-2次,煮時放一隻中國瓦匙進煲內,以防黏底及燒焦,煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
+ g) i, @6 U A6 Z& n, g- e4 K" m鮮奶用microwave加熱至微滾後,用匙或木勺攪拌至微暖,才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉,徹底拌至沒有粉粒,取走煲內的中國瓦匙,把豆漿一口氣大力地沖進大容器內,加蓋靜置數分鐘,即成豆腐花.
$ C2 B8 n& U1 l3 n& O. J若做豆腐,就用一個隔篩或有窿的盒,鋪上乾淨白布再加入豆腐花,上面放些重物或”針”板壓著,壓去多餘水份,約數小時後即成豆腐了。
) d3 ]/ V* I7 [; GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ~' }3 E' t9 T! e# ]5 ~4 ^
而我昨天執拾廚房時,突然見到蒸籠,於是靈機一觸,就想了借它一用了!! 呵呵~~! m0 A) ^+ W7 E) }2 d2 h3 r

* Y$ @2 X0 \$ y( c( N. m公仔箱論壇在容器裡,蒸籠底下墊上蒸隔,或剛可承托它及剩著多餘水份的容器,在蒸籠內鋪上乾淨白布,再加入豆腐花至滿滿的,再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片,因為阿女借走了相機上學去),中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5.39.217.77:8898/ u7 t% B6 w X# B, W
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& D. P/ J, b; P六小時後,肯定成功了,但似乎壓得實了一點,用來煎或炸一定很正啊!!!
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, j: I9 s2 K G1 X; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" R) `- {% E9 n& N: G8 y
如果想更滑可將時間縮短,或不壓那麼重的物件啊!!tvb now,tvbnow,bttvb4 H1 K1 |, _; h: C8 m# c
我還未煮來吃呢,只用了130g做了生煎包,生煎包的外皮口感很好嗯……
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) V% p/ s% W1 a" A- ]' I6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昨天在園子裡收割了一把韭菜,買了豬肉回來喙,又自制了豆腐,就做了生煎包.
0 n6 m! E/ q+ H/ K M其實是因為上星期在朋友處,教她用豆腐做了生煎包的外皮,當時沒有量重量,沒有影相,很隨意的做,想不到效果超好,一直念念不忘想跟大家分享和想再吃,本想加泡菜做的,可惜,”老人痴呆症” 又發作,包到最後5隻才醒起,只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出,分成22-24g一個的重量,結果做了29個,如果我分得平均一點,可以分多一張外皮,就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ H& N& | A$ n+ y' P# E' x2 h
韭菜 350g (用滾水拖20秒後,置隔篩中待涼,切短度,約半吋長待用)5.39.217.77:8898( @* }) A( F; p
手喙豬肉餡調味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t' q$ B7 {0 g9 x! w) y1 ?% c6 {
碎豬肉 400g 9 S$ p8 a: b" t+ y L0 G
胡椒粉 ½ tsp
: j; `4 k+ c/ n9 A花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇2 k3 F& V$ G0 k8 W
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, |7 o o+ g7 G6 E. o& |
沙糖 1-2 tsp
: _/ h) C& B0 y ~- _+ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇# H) O& |; v1 }2 q, w8 x" }
生粉 1 Tbsp 5.39.217.77:8898& v! m& p4 A' |' [% p, z# W; C" Z1 G
薑末 10 g
+ Q, N4 V( c/ stvb now,tvbnow,bttvb生抽 1.5 Tbsp 5.39.217.77:88988 s$ @# O# d. ~# _: E5 R3 y
麻油 ½ tsp公仔箱論壇' m$ }' l/ j% Y6 G
以上材料拌勻至豬肉微微起膠,待用,不要太早混合疏菜,以免出水.# O3 d. i& B1 U/ J; [5 Z
, X, i% a) F: l( G2 I; {# M5.39.217.77:8898材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ b9 y4 Y# L ]# u/ u# v; i" P
1. 中筋麵粉 400 g
9 n' z6 l% M3 f. ^" S/ e1 g2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻,置mixing bowl中,中央開洞,待用)
! P' ~6 M) t" }7 m9 N9 r, \公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g R6 ^* ?/ h" F$ O5 E! s: M
4. 新鮮依士 10 g
' A. @! x4 M" E, i公仔箱論壇5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- j& ^# @5 u
6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d0 D4 n% B7 {* }: I; p
7. 發 粉 4 g
0 g @: s1 ~1 x, B, B/ e8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用,一定要用日本豆腐來做,包才會軟熟的)
& l/ D6 D( B- l: @+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! _2 @4 P0 I0 w. o% L
9 O+ }6 ? b! Y. y# WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉,鮮奶及菜油,置於工作檯上,以備不時之需)公仔箱論壇4 ]5 ?4 @! A' `: k& v- H
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後,用木筷子或木勺拌成粉糰,檯面灑少許份量外的麵粉,放上檯面,搓至有彈性及滑,約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油,比較加乾粉更有效,把粉糰搓成長棍狀,搓好後用透明器皿覆蓋於檯面,靜置數分鐘,這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇4 \: l6 S; b: H; u$ q# Q" u: w
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c. 麵糰的重量約 715g,將麵糰分成30份,平均約 23-23g的重量,快手將所有小麵糰搓圓,再覆蓋著,取1小麵糰用桿麵棍桿平,包餡,收口後加少許芝麻,平底煎pan內放1Tbsp生油,直接放生煎包進pan內,包夠1pan,放爐上大火煎1分鐘,加清水大半杯,水滾加蓋大火煮2分鐘,轉中火煮至剛收水,翻轉另一面壓平,小火煎2分鐘,小心看著,以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e, i- z, m6 f% U2 x$ q4 }4 K E( L
麵皮不必捍得太薄,捍到中心厚少少,外圍就約1分厚左右,太薄會很易爛,最重要是要搓到麵糰有彈性.
9 J" A! V* e! T3 m; b6 P- w. l# T右手拇指停定一個位,食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指,一開一合地拉下又輕輕力抽向上,左手一路順時針轉去幫助右手黏合,而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央,去到最後,右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面,食指夾在外面,裡應外合地扭半個圈,再輕手掐好中心的圈圈,慢慢把右手拇指抽出來,大功告成!!!公仔箱論壇" X8 M* g7 R) O4 [4 Z( _2 n# v
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |