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[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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( g/ C: \- w! [/ x/ A0 `+ w. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- {7 E& J; |  K2 ^" \tvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
* u/ w6 U) w( h1. 黃豆 250 g7 H  P+ A( o8 ?
2. 清水 2200 g5.39.217.77:8898+ A+ S; L8 T/ R( P
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇; H  I" l" a+ n  b% F) u
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
+ r  {/ y; G4 C5.39.217.77:88985. 粟粉 12 g
  m3 W3 D, G* ^1 T$ Z3 e& ]( X6. 有蓋大容器 1個4 C5 K" H' E& R) B* Y
用份量外的水浸黃7小時或隔夜,沖冼乾淨後,加1000 g份量內的水,分成三份後,分三次用攪拌器攪碎成漿,再用隔渣袋榨出豆汁,用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁,隔去豆渣留起作其他用途,再重新過濾1-2次,煮時放一隻中國瓦匙進煲內,以防黏底及燒焦,煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb* p' ~; \. g8 r' d
鮮奶用microwave加熱至微滾後,用匙或木勺攪拌至微暖,才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉,徹底拌至沒有粉粒,取走煲內的中國瓦匙,把豆漿一口氣大力地沖進大容器內,加蓋靜置數分鐘,即成豆腐花.. ^/ a$ n) ?3 `3 D3 d6 a9 ]3 K
若做豆腐,就用一個隔篩或有窿的盒,鋪上乾淨白布再加入豆腐花,上面放些重物或”針”板壓著,壓去多餘水份,約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb+ F; W- h( b6 s% m; }

; F8 V" @1 K$ s5 H2 U而我昨天執拾廚房時,突然見到蒸籠,於是靈機一觸,就想了借它一用了!! 呵呵~~
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/ [; X8 V% z8 C$ U' `; }* {: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡,蒸籠底下墊上蒸隔,或剛可承托它及剩著多餘水份的容器,在蒸籠內鋪上乾淨白布,再加入豆腐花至滿滿的,再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片,因為阿女借走了相機上學去),中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後,肯定成功了,但似乎壓得實了一點,用來煎或炸一定很正啊!!!
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. O, S+ e# D5 j0 M% M  h. {tvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短,或不壓那麼重的物件啊!!  X" B: I3 s9 F( \
我還未煮來吃呢,只用了130g做了生煎包,生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇+ K& ]4 c& X0 i/ b) F& d% k" C9 ^
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昨天在園子裡收割了一把韭菜,買了豬肉回來喙,又自制了豆腐,就做了生煎包.5.39.217.77:88982 x8 F% j: `( n, M0 q! N9 m
其實是因為上星期在朋友處,教她用豆腐做了生煎包的外皮,當時沒有量重量,沒有影相,很隨意的做,想不到效果超好,一直念念不忘想跟大家分享和想再吃,本想加泡菜做的,可惜,”老人痴呆症” 又發作,包到最後5隻才醒起,只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出,分成22-24g一個的重量,結果做了29個,如果我分得平均一點,可以分多一張外皮,就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb% o2 N  e( n5 X3 k) ?) l
韭菜 350g (用滾水拖20秒後,置隔篩中待涼,切短度,約半吋長待用)1 P2 @0 ^9 e/ Y% X8 d8 ^
手喙豬肉餡調味:
  n3 \" e- ?' f+ [( ?8 u  x/ A& w1 Z$ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎豬肉 400g
0 M7 t$ E) w% n- ]( S胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇# M5 c8 u2 ?6 E' |9 t8 \) H0 }
花椒粉 ½ tsp
3 y9 t# e5 Y' V2 b5 D" N5.39.217.77:8898味醂 ½ tsp
3 _- U8 G# J, n1 K. ^/ D1 s7 _  U沙糖 1-2 tsp
9 n' _0 h' Q" v) B幼鹽 ½ tsp 5.39.217.77:8898  J* T+ F  c' c5 O7 i, ?
生粉 1 Tbsp
, k( d2 d- i- P% l1 n7 u薑末 10 g
, K+ r3 G  j* [$ G) H* Q公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb, _8 M9 g& Y8 @) J+ U
麻油 ½ tsp5.39.217.77:88985 s$ U0 ]4 }8 d, L
以上材料拌勻至豬肉微微起膠,待用,不要太早混合疏菜,以免出水.公仔箱論壇/ V% k; ?* g0 `

, n4 X0 d7 Y% r. V7 _3 ktvb now,tvbnow,bttvb材料:
( Y2 G. L1 B5 f! l% I1 v公仔箱論壇1. 中筋麵粉 400 g* i% l, j9 O- l8 b' g! v7 d
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻,置mixing bowl中,中央開洞,待用): R+ A3 u9 w4 {$ D! k" C- O
3. 鮮 奶 130 g
6 ~. ]/ S4 I6 y" W1 I, p4. 新鮮依士 10 g
; H0 ^( v4 K- ?5 L6 k* R8 F3 xtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇& j4 Z6 I, G  l3 n% ?
6. 液體菜油 15 g公仔箱論壇$ G! W' b6 G2 ^7 X
7. 發 粉 4 g5.39.217.77:88986 U  F$ p, ^! x( Q( x# P8 W
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用,一定要用日本豆腐來做,包才會軟熟的)
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5 q* A1 G9 ^: J8 Atvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉,鮮奶及菜油,置於工作檯上,以備不時之需)5.39.217.77:8898: y3 T2 s; V) p. [
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後,用木筷子或木勺拌成粉糰,檯面灑少許份量外的麵粉,放上檯面,搓至有彈性及滑,約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油,比較加乾粉更有效,把粉糰搓成長棍狀,搓好後用透明器皿覆蓋於檯面,靜置數分鐘,這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。5.39.217.77:88983 \, o% Y! X5 d7 m* w- Q8 e
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c. 麵糰的重量約 715g,將麵糰分成30份,平均約 23-23g的重量,快手將所有小麵糰搓圓,再覆蓋著,取1小麵糰用桿麵棍桿平,包餡,收口後加少許芝麻,平底煎pan內放1Tbsp生油,直接放生煎包進pan內,包夠1pan,放爐上大火煎1分鐘,加清水大半杯,水滾加蓋大火煮2分鐘,轉中火煮至剛收水,翻轉另一面壓平,小火煎2分鐘,小心看著,以免它們變作”包黑子”啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb: N8 f. a+ W: J

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包包子的方法:5.39.217.77:88982 h- }6 l0 E$ V& o1 x( B) n& c/ I
麵皮不必捍得太薄,捍到中心厚少少,外圍就約1分厚左右,太薄會很易爛,最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇  D$ C, c; m8 M
右手拇指停定一個位,食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指,一開一合地拉下又輕輕力抽向上,左手一路順時針轉去幫助右手黏合,而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央,去到最後,右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面,食指夾在外面,裡應外合地扭半個圈,再輕手掐好中心的圈圈,慢慢把右手拇指抽出來,大功告成!!!
' [1 a: S8 I% E- R希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:
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評分次數

  • carmen_girl

谢谢分享。。。我会试一试

Thanks a lot

Thanks so much for sharing
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