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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {; [ r, ~" i% `/ W- {7 @
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包1 r$ b) c" b) y# W' h1 I
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇+ O. x' }; G* A# z
2. 清水 2200 g
2 c: _$ _2 H- ~1 T& O, f0 ?% v6 n0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g5.39.217.77:8898# t, v, y2 [, C, `5 m, ?
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
. X" X7 A s: A2 ?6 q. P5 d5. 粟粉 12 g# N! J+ Y0 F1 J) w
6. 有蓋大容器 1個4 k2 a: Z: o9 u) w/ `: Y
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb2 E' a4 m2 k: ?# ~! i
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
6 r7 i6 [& s3 c- `公仔箱論壇若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。公仔箱論壇# S9 f$ S. f4 l4 n) z
0 x: h, m! c5 b( O# P9 |' d) ^tvb now,tvbnow,bttvb而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb8 R. K4 X1 q L! p2 h! V, Z
- l! A6 t) L3 i& [& e3 }" W" a公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5.39.217.77:88980 d, A1 K5 w Q, R; [
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!% o* h+ j9 K7 R$ S, Z/ h; q
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- Z) W @) {0 P% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
" b- f: I; H4 ]* y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇# e6 C: s J- @. d/ \) v7 w
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
5 ?& y- }+ N: o" h9 c7 u' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇7 g8 u' j/ w( A5 u* c0 M! j
9 q; X. q$ H1 j) R. H8 E mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
" \6 t# d. m6 H7 B, h! k3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇$ X6 S- E2 d! ]+ i! @ b
手喙豬肉餡調味:
$ ^: H, Q# M; [' \- ]5.39.217.77:8898碎豬肉 400g
! L; n) P6 } p" T( \2 _5.39.217.77:8898胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.77:8898, a- u1 p' B8 D. k" W7 ?. m4 K; H
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇1 t( G, b- ?3 D/ c/ b) f; l
味醂 ½ tsp
. E7 K) W, q1 \" i( O9 P公仔箱論壇沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb V% i( |2 u. ~1 Y1 J/ ]( V. q
幼鹽 ½ tsp 5 A4 \1 [3 k; x/ v
生粉 1 Tbsp , s+ S8 v7 G4 d1 d* s+ J" m; ~
薑末 10 g- D$ E+ U; q1 B- u1 T2 P6 e) X5 Z
生抽 1.5 Tbsp # Z1 ]6 I: f5 [- l4 h) A
麻油 ½ tsp/ c( F ~1 z4 e5 N, ]
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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: J W7 m; U( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:7 f+ ?/ h' [9 \ T1 g
1. 中筋麵粉 400 g$ M' ? |' E9 V( w3 y8 T
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)% ~' o* K0 ?3 b
3. 鮮 奶 130 g tvb now,tvbnow,bttvb: J: _" E! Q4 t2 i0 |5 Q0 W
4. 新鮮依士 10 g
3 X5 F Z5 Y9 O. Z0 i# \: M; qtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
% _# |4 u5 G; @' A# o8 ntvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z( z8 s; ~8 D) Z4 O4 e
7. 發 粉 4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 d4 ~, O) l) L4 ~1 a4 p
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)2 A& D7 t" f% N+ L; t8 W
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2 @" H5 a1 r9 P4 j5 I. F: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)$ i, g: q |9 @5 o# h# o
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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9 i6 Y& d3 @0 p. r) y2 x* Ctvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 @3 J4 u' D
7 q m' q; G; ~9 T- ~9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g+ y* |) h: L$ G
包包子的方法:+ _5 W6 a; l, h; g8 b
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.: ^% ~8 x0 |4 @- [3 r& d4 p
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
& v" d( i9 W- R) n: u希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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