7 [. ~, o: B3 S- D$ X; p5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 H! v5 q, Q. f) r( |
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- ^2 D$ O/ e4 `4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
9 L# p- N4 U& H) [9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb9 E9 D: K2 s0 X. n' u
2. 清水 2200 g
0 L# w1 {0 p* M# q3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g5.39.217.77:8898: F ^# ?& o0 z) R, J/ M% Y( F
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
' [" S. t- q; Q公仔箱論壇5. 粟粉 12 g
6 p: ]# l/ Q- O0 @5 }6 v; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 有蓋大容器 1個
- m7 P1 z7 h% s% k* dtvb now,tvbnow,bttvb用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
{2 `0 h; F4 m E$ L1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.# u! p$ s* r) t
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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9 p8 ~7 b# `" m5.39.217.77:8898而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.' v; u5 J6 d, B: o+ Y Y9 [0 f v
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/ r1 N& h5 S; t9 q, m; W5.39.217.77:8898六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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1 h, d, y# O6 l5 `7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u" t" Z2 X) i% o2 P7 Ytvb now,tvbnow,bttvb如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {0 v" r$ Z# A9 J" X+ x
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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) u: h2 M# B! \5 d昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
! y1 W# a4 Y( R8 {) stvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 z/ v) a1 i1 n
4 Y; a/ @* ~; c* _: p5 P9 Z# X5 gtvb now,tvbnow,bttvb材料:
/ g& ?9 X& F, h {1 s( q5 F/ [, k韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
% v* f0 P6 T# Q6 _手喙豬肉餡調味:
8 Q, l6 E: G- T5 K1 |) l2 {+ |5.39.217.77:8898碎豬肉 400g ) j P8 u9 x) I, F5 n! ~5 P* D# w
胡椒粉 ½ tsp
( u3 `4 P/ E) ?. q; Z2 `3 S公仔箱論壇花椒粉 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! @# b \5 W: F/ @
味醂 ½ tsp5.39.217.77:8898: T3 M* v& t& x
沙糖 1-2 tsp
! K; R. ]1 j. I8 r" B+ |. [5.39.217.77:8898幼鹽 ½ tsp
8 K( T. _! ` H$ y1 z+ J生粉 1 Tbsp
2 L( s3 T6 v# x* u- }1 n, q; ]. h* ^薑末 10 g
* L* T* U, p2 G% ^9 i- b2 e( [生抽 1.5 Tbsp
# T: x7 q" c6 N7 J. k& M5.39.217.77:8898麻油 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb$ j$ c2 {" b2 H; d, e+ u( u
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇3 q9 L: o, S; o0 ?9 P8 k
* ? Z2 P( U+ [: D, s6 Q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.77:88980 V! k, y+ B; w# {: ~( q3 T0 u
1. 中筋麵粉 400 g
, O- ?/ q; e; M5.39.217.77:88982. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* X M* o; ?9 A/ i( E
3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.77:8898* U7 N% R( C: k
4. 新鮮依士 10 g
1 v! \8 i2 f1 [$ U5. 沙 糖 15 g
k, S/ T3 C6 x6. 液體菜油 15 g
5 k% Y+ f5 j( P$ ^1 G+ y( v5 R! `7. 發 粉 4 g
4 x: y4 i# K0 Y) w H( _, z, `公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( Q% K3 x% P l
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.77:8898, k( O8 v/ s7 F) l9 {
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% Q. F p! E" d, r
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包包子的方法:5.39.217.77:8898' c# V+ N2 M+ O0 ^
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.- Z5 L* G# ]" Z' f7 k3 |5 g, e2 `
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
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發表於 2008-6-22 06:48 PM
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