" [( m7 }* I) ]5 O2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 g1 S2 g* W2 p1 i5 W% U$ T! \- c
+ u$ ?) n; U/ Z9 O9 H公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 e4 R$ Q+ x/ P7 g: R ` G
* [, B1 B0 r6 C2 y2 `+ i" W自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包公仔箱論壇8 z! i; G; T5 ]9 a: p
1. 黃豆 250 g5.39.217.77:88987 @; f8 }) Z) g' N" [+ J
2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb, P2 u9 X9 D. V5 m( U" O! g
3. 鮮奶 120 g5.39.217.77:8898( |2 f8 g1 c. o
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
0 o$ L" I3 Y' \" e! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 g
! n' H B; R$ n) @: s E6. 有蓋大容器 1個
0 b+ `5 M% R5 U& ^8 e' @tvb now,tvbnow,bttvb用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb, j& K- [: s* Q8 C4 v4 b8 a3 C
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
; d, R7 I/ k, i) s4 e( j5.39.217.77:8898若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。 H0 |/ X( G8 }4 s. O
r! N4 k- J0 ^5.39.217.77:8898而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
2 l7 ]* p7 Y8 \4 h$ t1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h" Z8 M! B9 H _6 l在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.) i! W7 B7 z) e! Q. C" p7 C, o8 k
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇" B/ \0 M0 n; \( o- f0 }) {/ Y
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! c$ ~7 |/ H& _( V8 Q- V( T5 N5.39.217.77:8898如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
! i3 V0 N" w5 F9 X- R( M& l w9 btvb now,tvbnow,bttvb我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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# y& J1 P8 J. I4 E# G, U, C* u公仔箱論壇昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.tvb now,tvbnow,bttvb" \% d' N) |$ g8 G {4 U
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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' f- [$ m! p2 \8 T! m: m材料:
, m$ D& \$ M/ E$ C( V韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
# s! ?* H- W g g0 G% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:5 Y7 c. }& D4 Y/ ]: J& d+ f6 T
碎豬肉 400g 公仔箱論壇8 ~! g1 m2 S0 a$ k
胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇: G) Y, Q% h' h. k2 X, e D' N
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇# }3 j0 r' B) B$ B. T. g! B7 w/ ~" b! j
味醂 ½ tsp
4 x8 ^* W# z) u2 ]; `6 \) }5.39.217.77:8898沙糖 1-2 tsp& D1 U. ]3 {& g0 S* x; m5 q
幼鹽 ½ tsp 5.39.217.77:88989 H/ V& k# s" ^4 F
生粉 1 Tbsp 5.39.217.77:88982 M$ [0 ~) Q$ w" i4 u
薑末 10 g
: v i y6 ?" d2 p6 @公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇4 j1 }+ Z- F) b% i
麻油 ½ tsp5.39.217.77:88981 e1 w5 e: Y1 D. M7 E# [' K
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.2 M+ ^. f1 R" [2 P# z. P9 y
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材料:
9 d% r9 q2 ]1 @" z" \+ y' ]5 d5.39.217.77:88981. 中筋麵粉 400 g
2 N: j- d; p' f0 j2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)! w* b9 [% F% n$ H+ v
3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.77:88986 i. S3 t7 P+ |0 Q! y
4. 新鮮依士 10 g
; G3 B$ r- W5 F4 D公仔箱論壇5. 沙 糖 15 g
' ^+ h o* }& ^6. 液體菜油 15 g9 r& s" J; W! B) {% p) t$ k
7. 發 粉 4 g& O# }- N6 a6 m0 {0 T. K
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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5 s9 T: Y b0 [& O* V% h7 h2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y+ f: q" d. k7 e& n2 v作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
- Q. \; ? t+ y& da. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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5 A, V4 ]- I8 B4 b# H+ C- db. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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8 `; V5 o, D9 f$ U2 r- w) P' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
1 n( S A' t* _' E公仔箱論壇公仔箱論壇8 t' L% M d: \3 h8 }" L- j# P
# y' K3 d1 b" `: X9 t$ M包包子的方法:$ @8 s1 G7 S5 K8 L3 U
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
1 y6 ^2 ?; O$ `% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
0 V6 l$ _& e. R0 V8 v5.39.217.77:8898希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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