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( S, E0 a: t4 ]自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 n2 a% W* g6 l
1. 黃豆 250 g5.39.217.77:8898% i: B s T2 V1 Y" }+ x0 K& Z/ q
2. 清水 2200 g H$ E& e/ Y& F
3. 鮮奶 120 g
3 B0 B2 d6 c; A8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp6 k+ A$ q- d3 r
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb" Y$ Z p- ?' e; g! Z) o2 F5 w
6. 有蓋大容器 1個
# u% }5 x. w4 F D ^tvb now,tvbnow,bttvb用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.- u' T" y5 k6 P' Y, Y4 p K
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
+ \5 `4 ?1 [/ |( b$ ]4 Q' S( r f( htvb now,tvbnow,bttvb若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。1 P4 t% h; J5 m
2 @9 ~. _4 _1 F$ \9 x而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb0 T- j- Y. s1 V6 Z$ I/ d, s" _
0 U: `) u9 P* C! l; j* N T6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
$ Q) h! }5 D( E! G- ?$ E0 F/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.77:8898( P" A2 ]! j4 f
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) a! D' \& l' t; ?/ f- G公仔箱論壇如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
8 ^% ~* V& e2 d4 |+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.; `1 O+ F: F8 e5 l1 B) q z3 d
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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8 x6 @0 |; H/ A7 T6 i% I# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
& n& A% t) ]: x3 ?- c. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)1 X2 R7 C1 W4 q8 j: h9 J$ Q
手喙豬肉餡調味:; b) I. ^" C) t8 s" H8 m( @
碎豬肉 400g
7 a. s- R' o- M/ p' t胡椒粉 ½ tsp
$ n# H4 |0 s6 @6 S6 j2 ]) gtvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
0 c5 J4 N$ m2 Y! x4 M; N6 \味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `3 C. F0 F; R- ~ I/ e. b6 A4 G" Q
沙糖 1-2 tsp
0 B# P4 F6 t1 W4 i. o幼鹽 ½ tsp 5.39.217.77:88985 [ X) E, w9 A! x5 z4 r( p
生粉 1 Tbsp
5 T. V6 @4 q; T* f% gtvb now,tvbnow,bttvb薑末 10 g
5 t+ \1 p' ], c1 x生抽 1.5 Tbsp
6 c/ ~( ]0 k$ v$ w* P' O6 V5.39.217.77:8898麻油 ½ tsp
H2 B' q! }2 j' Y+ O5.39.217.77:8898以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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0 R1 g# [+ F0 t* O+ Q8 I5.39.217.77:8898材料:
% l' O: @2 I( X4 atvb now,tvbnow,bttvb1. 中筋麵粉 400 g: k# s! g, [) q' y. v! @5 r! N
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
- p9 I! z2 V" Z# l6 Y3. 鮮 奶 130 g
7 ^& K+ R0 B5 {5 Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 R8 H/ R' I" Q5 u4 B
5. 沙 糖 15 g
( m" e) ?6 f' x; o0 \. a6. 液體菜油 15 g
. X0 U$ m* O L/ l' Vtvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
f% e9 U3 T8 c r/ v3 Itvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的) ^9 w( W) v+ q; Q( y* m
, Z' v8 o0 P* z+ j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 L1 T! C+ h5 U
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需); r7 ]+ q( Z6 b, L8 x" p0 @
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。 x( z# ?/ |7 g/ L0 g
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。' ]$ k6 S) R* p3 C5 @+ d+ g
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!! U# Q& o# m% Q! Y" U
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包包子的方法:
" q) ^, j G7 I4 i公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
1 t! @: r# L- m6 T+ p. H公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇7 s5 @. n ~% A3 N+ f H7 ]4 J
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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