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( o7 f' t' q/ \8 a, D, B- P0 ftvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
! ~' ?7 \7 S3 j6 F% G* L公仔箱論壇1. 黃豆 250 g
5 J: U8 P0 n2 g$ s0 D公仔箱論壇2. 清水 2200 g
# _: u" K9 u. f, ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 鮮奶 120 g5.39.217.77:8898) |, _3 x- H$ B0 ~
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
; j+ i( ?1 L0 t- E8 N5 [% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb* x m2 }. \! b% X: ]1 g
6. 有蓋大容器 1個公仔箱論壇; j; c0 N2 F, t c- o6 l) R+ _
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
2 T3 p% w! k0 R1 }8 r) q& h" g鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇5 I9 s b/ Y) C4 |5 G
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
2 K5 \" H! C \, S0 w公仔箱論壇5.39.217.77:8898% B, k, |3 B. w5 v T7 [, @& x
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~" h: ^9 C' c/ L5 s# X9 I) f/ M. _' ?
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
; B; V0 B J7 _4 j6 D) t% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f2 d2 _% c5 [* p( J
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!公仔箱論壇% K i( @. B ]7 O3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. N* J; {3 H7 U. l+ g
/ s6 Z3 Z3 p' F: w如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!6 R, v9 x5 h0 @( h& m, v( @% G/ V
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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* e5 P: m! ?/ B+ ?; Ptvb now,tvbnow,bttvb昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.( ^/ q% W0 s9 S1 q1 B
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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9 o/ {. B# |, t4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:5.39.217.77:8898$ h; E1 X9 D- |. d6 m9 E
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
- m: c9 E+ _# p8 Btvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:
1 j+ p( O) B3 q. ] l2 x碎豬肉 400g
3 H! }! G" D- D2 [4 W8 U# R& q6 y, ?/ y胡椒粉 ½ tsp
) R% g2 X+ @8 k' ^, _' w花椒粉 ½ tsp5.39.217.77:8898& ^% M3 U% x D8 r6 k3 w: Z
味醂 ½ tsp8 G+ S# j. z+ b. H4 {& ^8 U
沙糖 1-2 tsp
6 ]' ?& g# t2 |- b# z+ Ktvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 ½ tsp
) A$ T! e1 ~& @8 k生粉 1 Tbsp
; n7 a, l& ]4 F3 n* V& I5.39.217.77:8898薑末 10 g" F; [1 e* j9 E
生抽 1.5 Tbsp 0 A) E1 ?9 O% S x% x& V
麻油 ½ tsp
4 S, z$ Z' B- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水." r. k) l5 _/ B: G! ?* P
; \( a C+ I4 R ]5 o材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d+ O' T" n& h; w
1. 中筋麵粉 400 g
, Q h2 J& t- m! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)5.39.217.77:8898( Q A$ n# d9 V
3. 鮮 奶 130 g
+ ?5 a7 o8 Z2 g4 Z2 @tvb now,tvbnow,bttvb4. 新鮮依士 10 g
( t. m m$ m2 p% J9 ?* a( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇/ R: C! H; T( X; \. p
6. 液體菜油 15 g5.39.217.77:88989 L7 g0 v0 j0 p/ P( r7 o5 X
7. 發 粉 4 g
9 V7 w; h2 c5 W4 F* I* Y公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)5.39.217.77:8898% z! [. K9 x. _* i* W: t
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* n8 l! ]$ u% D# o9 H( Q9 R公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
5 Z6 H k, q0 M3 z' l& |+ Sa. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 G; l7 h8 P* g
( R. z7 v0 }2 ptvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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0 X) \0 {: ~ N* y! b# @0 r5.39.217.77:8898包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 P" s6 E% u" L, S+ g+ P. D
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
- C8 v2 B+ S! b: U9 R6 I3 r; {公仔箱論壇右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
- k$ N7 ^5 s9 c! E希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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