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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包$ f) m4 f1 g, t- u/ C9 D
1. 黃豆 250 g
1 E; A$ x4 q1 Q9 [0 \/ w' G2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb$ |3 J. M9 ?0 G V5 ^8 t. c V
3. 鮮奶 120 g5.39.217.77:8898. x2 y0 s. U$ K( J; }# Z
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp( U: `4 c9 R) l0 I
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇% W/ n/ s# L8 [& N
6. 有蓋大容器 1個
% _: n, c1 y/ O. e* G) s2 K0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
& m: `& D* h# x/ g公仔箱論壇鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
% U3 t/ j# F3 I5 D! s若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~公仔箱論壇7 s z) ?$ F% e! W( B8 b9 d
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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' d) c5 Z7 O: P5 u( n" X8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m8 o" B. [4 o6 I# v R! ntvb now,tvbnow,bttvb六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!tvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 B! E5 a+ b. ]: q: P
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2 [! U1 i- r& R, y. }, X' d" b如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!, j3 X& |1 M l3 w6 S6 G( b/ M. x
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvb now,tvbnow,bttvb `6 X+ S+ t) X
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.* H/ c1 d K( s& S/ X
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.tvb now,tvbnow,bttvb& F+ I" ^! j& t: C
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材料:
0 a4 Z4 Y6 ?& u2 H. k; A% t0 Jtvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇 w$ N, z1 s ?) h
手喙豬肉餡調味:5.39.217.77:8898! z2 [) Y% H" {. ^
碎豬肉 400g
" y" {2 R4 C/ h1 Itvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ½ tsp " |+ F4 k+ G* Q. f0 i
花椒粉 ½ tsp
& L" ?& [- I; r y2 Y7 |/ I' r味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t* \& \4 M4 d9 x8 ]$ b
沙糖 1-2 tsptvb now,tvbnow,bttvb9 w5 H, n( Q7 ]+ G9 r5 Q- K
幼鹽 ½ tsp 公仔箱論壇/ c) v) q0 L; H7 b7 B. D
生粉 1 Tbsp
. \' x+ @2 z9 C/ ~* H薑末 10 g
$ ~4 I8 N2 \ M5 R, p& M& \& ]( }1 q- y生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇" Y ?% r; t. {+ I) K' y" H3 ^
麻油 ½ tsp公仔箱論壇% P% N% [0 _5 J5 r" C' {
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 g1 E$ n% H+ v
5.39.217.77:8898- U! S7 q Q7 D# B c8 B K
材料:
- M. s+ q% w* }: R# B; r' o- u1. 中筋麵粉 400 g公仔箱論壇# B7 a6 t* `2 {0 ], t5 }
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
7 M4 y: Q! ~* U; P3. 鮮 奶 130 g 公仔箱論壇- O8 b2 o2 p4 G) B
4. 新鮮依士 10 g
3 l1 ?* m) r1 Z6 T b! Z' jtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d% }: j6 j( \
6. 液體菜油 15 g
. \( T2 l$ g# I, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發 粉 4 g
$ j, |, z7 j+ [/ l" ~7 u5 ~公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
; g1 B3 R$ f+ u& |tvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% M2 V0 y: m7 C
- ]. V. a/ C2 f3 w0 E0 g5.39.217.77:8898b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇- ]1 Q$ L7 E0 e! j$ C
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!0 W3 B1 B) W2 b$ j n
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, R9 x+ H6 P+ h" x包包子的方法:
4 X! A5 c) N. D) f5 ~) ?麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
- Y7 ]9 T9 h( }$ g( U3 o右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
; b5 }" Z1 Y. E; Z% btvb now,tvbnow,bttvb希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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