本欄上期講到鹿茸的功效及食用禁忌，本期續講鹿茸的鑑偽及食用方法。
4 ~7 I1 z$ ]5 L公仔箱論壇' R! P! Y/ s4 i7 w' }( x
據載，整個清朝皇室都喜食鹿產品，如乾隆皇帝喜食鹿肉烹飪的菜餚，咸豐皇帝常喝鹿血健體壯陽，而慈禧太后則常飲鹿茸所熬的湯，延年益壽。如今，梅花鹿等廣泛的人工飼養，使其可廣泛應用於保健養生。
- U- f% c3 ?$ g/ v) O0 Y$ Z
+ b' r- a. _8 ?) p* _; F5.39.217.77:8898鹿茸以質嫩毛細、頂端豐富、茸體圓大、皮色油潤、外圈無骨質者為上品。鹿茸是一種複雜的器官，具有完整的組織結構，其中富含血管和神經，且代謝旺盛。) l# Q# o1 R. M! l- e
: l! `& v' Q, \; Q* |
全世界現存鹿的種類共有52種，其中以梅花鹿和馬鹿的藥用價值最高。東北梅花鹿採收的鹿茸叫「花鹿茸」，品質最優；東北馬鹿採收的鹿茸叫「東馬茸」，品質次之；西北所產的叫「西馬茸」，品質稍遜前兩種。現今市場上的鹿茸魚龍混雜，故食鹿茸者也要懂得如何分辨。
0 ]! s; X+ O+ j8 z2 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ R( w5 X- h0 D% t2 V& ]' Y+ }
鹿茸切片為類圓形或橢圓形薄片，直徑1至4厘米，外皮紅棕色。切斷面呈黃白、黃棕色、棕褐色；裏面具蜂窩狀細孔，中間漸寬或呈空洞狀；體輕、質硬而脆，氣微腥，味鹹。一般以體輕，斷面呈蜂窩狀，組織緻密的鹿茸為最佳。+ O0 Q5 t. _* o: J) _- j6 A3 T
" Q9 r$ D1 H% y) [' T- b
而假鹿茸片呈類圓形片，厚薄不均，直徑2至3.5厘米，外皮灰褐色、具短毛，切斷面呈棕黃色，無蜂窩狀細孔，偶有圓凹點，外毛皮可剝離，且體質堅韌而有塑膠，不易切斷，氣微、味淡。能溶於水，溶液呈混濁狀。5.39.217.77:8898+ J8 O+ R, Q5 B6 L" |9 }' s/ w6 u
E9 V0 q5 o" y8 }& c, \5 s% s/ e4 Q5 g鹿茸三鮮羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- ?9 n" W) R( F' T- Z9 t5 }
- ^ t$ T2 [0 D& _公仔箱論壇中醫認為鹿茸的最佳食用的時間為秋末冬初，因這一時期，氣候由熱轉涼，人體內的氣血開始收斂，代謝速度也相應減慢，此時進補鹿茸，人體最易吸收。鹿茸的食用方法多樣，針對不同的情況，可採用不同的方法，如：$ Z# E6 N, `( f6 Z- X
3 i3 a7 q, F) d; E0 G- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.怕冷常疲倦無力者，可用0.3至0.5克的鹿茸片，直接泡茶飲用，茶水飲完之後，可將鹿茸片嚼食；公仔箱論壇0 B8 D" ]/ a6 l T0 B' M, |% d
2 i) a7 O' X2 j( s( o2.腰膝痠軟或手足不溫者，可將0.3至0.5克的鹿茸片含於舌下，至其藥味變淡之後，將其嚼啐咽下；5.39.217.77:8898( c3 H. [& r4 `; S9 ~' T. m z* ~
公仔箱論壇3 q! b) W4 T$ d" |3 q6 t- j% Z
3.喜飲酒者，可用30至50克鹿茸浸泡在500至1000毫升的白酒中，密閉貯存，每隔兩三天晃動一下酒瓶，以使其有效成分充分析出，浸泡半個月之後即可飲用，每次可飲用10至15毫升，待酒飲完之後，還可再添加白酒浸泡。但肝、腎疾患者、胃炎、消化性潰瘍患者等，均不宜飲用。
. V: M2 u Q* ^: h+ e9 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' W/ |' S* o& O' G
此外，筆者家傳有一個藥膳方──鹿茸海參湯，如下：
. u! l, y; ~* }" d: d$ l; |' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q3 ^; e0 s& c; q7 K) g/ L# Z用料：鹿茸片6 克、水發海參l00克、雞肉100克、淨冬筍50克，雞湯300克，精鹽、香油、味精適量。公仔箱論壇! s( r3 t/ x, ^$ b
: {4 @& T4 |7 p& q" V3 Itvb now,tvbnow,bttvb製作方法：將鹿茸放入碗內加少量鹽和味精。再將海參、雞肉、冬筍切片，用開水燙一下，瀝乾。以旺火燒開雞湯，放入海參、雞片和冬筍，燒沸後，撇去浮沫，放入鹽、味精調好，滴入芝麻油，再將鹿茸切碎撒上即成。
6 I0 g3 o ~5 N0 j& ^9 E, f% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \7 }( X) f8 B$ Q) F. F# y5 X" U因鹿茸並非人人皆宜，需用其治病保健者，應諮詢醫師，並參考本欄上期文中的鹿茸食用禁忌。 |
發表於 2016-9-13 04:55 AM
| 
