[甜品] 焦糖拔絲地瓜[1p]

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【材　 料】
! \, I3 O) H. s. K. y0 ]5 o, ^地瓜         1條
4 z, E7 s  b$ i4 F5 L0 T1 D公仔箱論壇黑芝麻         適量tvb now,tvbnow,bttvb' Q/ R- T7 H+ |
焦糖液：
8 U7 E8 W: N6 ]3 L4 R3 y! m( O5.39.217.77:8898細砂糖         50公克
  E' T1 X& W) q( V5 h公仔箱論壇麥芽         40公克1 e6 X! |# k) ^2 @2 b9 x. T3 [6 D9 C7 C
水         30㏄
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' V- a9 J4 X9 D3 T/ b0 p5.39.217.77:8898【做　 法】0 ?$ y& o( T- |* `( Z) A: w) S
1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 x4 I- d& t  p, K! T, S
2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 a2 z4 |% A+ X: n' _- R. r) c" S* X
3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。
. [5 [/ q8 Y- E) ctvb now,tvbnow,bttvb4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。) M: Y* |1 d; D$ K% }: v
5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。