[香港] 日婦吃三文魚生 11條蟲胃內蠕動 專家：挪威養殖可安全食用

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日婦吃三文魚生 11條蟲胃內蠕動  專家：挪威養殖可安全食用
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三文魚愛好者須慎防寄生蟲。日本一名36歲女子進食三文魚刺身後，出現胸腹痛、惡心及嘔吐等病徵，結果照胃鏡檢出11條異尖線蟲(Anisakis，又稱海獸胃線蟲)幼蟲，醫生用內窺鏡鉗走時仍活生生蠕動。本港三文魚主要來自挪威，有傳染病專家提醒食客應選擇挪威的養殖三文魚。
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& m# C' _5 r6 Y2 u# Z1 u據政府統計處資料，挪威在近年是本港的進口三文魚最主要來源地(見表)，今年首4個月共進口了599.5萬公斤，其次為智利的19.2萬公斤，內地亦有18.3萬公斤。
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9 |6 ^( }9 [* p, \( B# h* O9 o公仔箱論壇吃刺身後兩天胸腹痛嘔吐3 r$ r% t, c! B& i4 x% p, ]

/ a. }; H! S; v9 p) I5.39.217.77:8898《新英倫醫學雜誌》(The NewEngland Journal of Medicine)於本月18日發表吃三文魚致胃生蟲的日本病例報告，該36歲女子因持續兩天嚴重胸腹疼痛、惡心及嘔吐而求診，醫生檢查時按壓其腹部未有異常，心酵素、心電圖及胸口X光結果亦正常。公仔箱論壇/ x* o" ~- L1 n& o8 E

6 ?4 y4 k& D1 ^. f( `6 s2 O該女病人表示是進食三文魚刺身兩小時後始感不適，其電腦掃描顯示其胃壁有擴散式增厚，胃鏡檢查更發現其食道與胃的連接處、胃底、胃竇、身體上方及中部，均有異尖線蟲正穿過黏膜；醫生最終用內窺鏡鉗出11條幼蟲，事後該病人的病徵隨之消失。從該研究的片段所見，所鉗出的白色幼蟲仍活躍蠕動。
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本港食物安全中心回應，會就上述報告作了解，三文魚刺身可能有寄生蟲，尤其野生三文魚，而人工養三文魚一般會通過寄生蟲管理方案有效控制蟲患，最理想是煮熟食物；生吃食物風險較高，長期病患者、長者等高風險人士應避免進食。5.39.217.77:8898+ ]8 r$ j# J$ v1 ?) N

% J+ D# j* _/ G0 b挪威三文魚沒驗出寄生蟲
( k: |2 r1 m/ ~( Z( P( j, g5.39.217.77:8898
+ w: p) }% P+ F" K5.39.217.77:8898港大感染及傳染病中心總監何栢良稱，滋生在三文魚刺身上的異尖線蟲幼蟲難用肉眼所見，食客易有風險，歐盟曾建議只吃養殖而非野生的三文魚，挪威是本港主要三文魚來源地，絕大部分是養殖魚；據挪威食物安全局今年初的監察報告，其三文魚檢驗從未找出任何寄生蟲，故相信挪威養殖三文魚可安全食用，建議三文魚愛好者留意產品是否來自挪威。
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壽司店：無三文魚難做生意
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3 P2 c. m  Q; m# \4 d公仔箱論壇板前及板長壽司總經理麥建成表示，三文魚刺身屬本港日本料理的熱門食物，沒三文魚難做生意，三文魚在該集團與油甘魚同列首兩位最受歡迎食物。對於有人吃三文魚後生蟲，他指報告沒說明病人所吃三文魚來源，相信只是個別情况，且本港有食物安全中心把關，該店向挪威養殖場取貨，一向品質良好，不擔心消息會影響生意。" v. O" v( a9 v% }; z, v  r
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稻苗學會會長黃傑龍稱，三文魚的魚油香，屬濃味刺身，深受港人歡迎，除了日本食肆，不少中式食肆都會提供；為保質素，一般會購入挪威養殖三文魚，且要屬可供做壽司的級別。他指日本傳統不吃三文魚刺身，因野生三文魚在鹹淡水生長，正如淡水魚，較易在淡水感染寄生蟲，但養殖的三文魚則可避免這情况，且會有品質檢定。不過，養殖三文魚卻另有爭議，黃指有說法稱養殖三文魚會被添加藥物污染，但另有人反駁這說法，暫未有定論。5.39.217.77:8898" x3 e6 Q' O# ^

, l& W, }# ?& M0 ?$ z3 ~* \! ytvb now,tvbnow,bttvb黃提醒食客只應在持刺身牌的食肆吃三文魚刺身，且要問清楚來源地是否挪威，若食肆訛稱來源地會違反《商品說明條例》，總算較有保障。

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急凍可殺寄生蟲tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 d3 ^7 x/ D! z( }6 c5 v8 c
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傳統中式魚生(供生吃的淡水魚)在本港已被禁售約30年，而日式刺身屢現有寄生蟲病例，港大感染及傳染病中心總監何栢良認為港人吃魚生者多，不贊成全禁三文魚，「香港吸煙都未全禁」，建議食客選擇未開封的挪威三文魚確保來源地安全，而急凍三文魚4至7日可殺此蟲。& C1 Q) _% n9 z
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蟲上腦風險較微
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, x, I  T, e2 I; X何栢良表示，異尖線蟲可於人體內存活數日，多黏附於腸胃黏膜，嚴重時更見黏附數十至數百條，若食客體質對寄生蟲敏感，則容易因此胃出血及胃抽筋，但蟲上腦及死亡風險較微。食物安全中心稱，把魚冷藏在-35℃或以下15小時，能有效消滅異尖線蟲。
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4 ]# Z& e* [) M; p0 _: c: k" l5.39.217.77:8898何亦表示，若把三文魚在-20℃環境下冷藏4至7日，足以殺死異尖線蟲，但相信此舉對港人多有不便，他指「最危險是買到假東西」，即以其他地方的魚冒充挪威魚，故建議市民先向食肆查詢其三文魚是否由挪威進口，較安全做法則是直接從批發專門店購買未開封的挪威三文魚，以檢查食品標籤。
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/ W1 G5 U, u: B# s% ~) Stvb now,tvbnow,bttvb香港魚類學會會長莊棣華解釋，寄生蟲於-14℃至-20℃環境難以存活，因此挪威等水質較寒冷之地，三文魚質量較好，反而日本、台灣等地海水較暖，曾有多次感染寄生蟲病例。他提醒，鯖魚、魷魚及鱈魚亦易有蟲，食客感不適不一定是三文魚所致，須注意深海魚的食用風險。