[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb1 L( O3 R1 e- l( ^9 n
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb; a7 t8 R6 x; m1 N4 n/ Z! u4 h7 ?
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.77:8898; R' @  l/ T; L) F( c5 X3 B" K. V

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5 W1 W8 v  G" @7 a$ S" o8 z, g" T
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區/ Y$ c! C% D) u: {8 ^
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中: |6 I9 J; E$ l+ V8 }- b

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冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、5.39.217.77:88981 v+ y# K/ E' k" ~0 Y
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \5 p9 O$ ?* p6 }- ~
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；# L7 u, h0 E, d. s& U
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套* q8 g6 h+ Z" D+ a$ d+ ?& q

不建議採買：1 r& X+ M1 V2 Y# ?& D
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：9 Y3 ?( |: ^6 S" P$ T
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。/ A) p+ q$ a4 J) C* ]; D7 |

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。% r0 Q( a; v( ~$ S3 A
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，, J. t+ C2 S/ i4 y: `' m
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。6 h- m+ \. Y7 r% Z
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb8 H' E/ V0 t: e% `6 Z
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb, g) ~4 N/ l% g2 O/ h% P2 M" c
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4.烘焙區% W; N+ `$ X1 Z- \% j8 I# ~
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；3 F$ R" B3 C4 g% w( Q
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb& M+ y. h: o1 j
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：公仔箱論壇% a1 b6 l( G; N  r0 @/ L7 s* p
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇/ ~# r; i) V7 Q; L  w/ {4 }
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。/ [4 X0 |* O7 W/ r5 h/ B
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，9 O& n# `! X9 m. P, S: f
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb3 m* O8 o( {" r$ d1 S: X9 i9 a% K
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理公仔箱論壇( T; V1 x0 [8 w8 P
觀察重點：# _% C! J6 z$ ?" {7 ?6 ]
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。# K4 }  A. J- u7 u& U/ l' h5 f# J% b
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：5.39.217.77:8898' V9 n& J5 `4 D* K7 A* `2 [! y
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb" i; ?: O% g0 p! D
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：* ~  S+ S" r2 m' E3 y
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.77:8898# a- R/ T! g4 ~; k! _  Z
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K1 |. ^) |. K7 f
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5.39.217.77:8898' U  K& D1 k! @7 a
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb0 R+ o. n5 d/ t2 E( d
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
公仔箱論壇' f) }4 q+ h& x4 E) R
6.特殊食品專區; u$ z& `. Q3 u/ |
觀察重點：5.39.217.77:8898$ N6 {) R# f; m' p
1.有機、產銷履歷或CAS專區；4 {" [$ e' I( y. K6 m( j2 N9 z$ I2 T
2.有降低過期品的做法

不建議採買：: \$ Q. X9 F0 i' R
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當1 P2 K) W2 p; p8 J- }: X# [& m

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，( Q# u: Z: _+ c* h+ p" n( g  s
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，1 v6 d# z0 X; s& k% Y  o; f
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r6 ?! h- q0 X; m' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 l4 {: |! A2 [: V' Q
7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇$ R8 |& F, |7 C2 R) O

不建議採買：/ O+ Q7 c6 Y: \2 \% u- k- ]" y
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5.39.217.77:8898; D: ~! D4 H  J" j4 O8 u' m; c
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇, ]6 B# j0 R3 e3 o, u% r8 z

（1）基改食品標示：5.39.217.77:88985 Y' u; b4 Q# x; j# i1 V. D
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。7 j2 Z( q  S  L6 o0 u: `. B
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇* A. }( ~2 J+ b' B5 R7 ^, f# N
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb: u4 ^7 v8 `/ K
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，1 R/ D- k. h9 S& W! X! G- T  I4 e
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb; d* }! R/ b; Q8 n  N/ ?6 u  H* g
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，tvb now,tvbnow,bttvb- f" q7 N9 O9 i( D! H
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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