[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb! {6 D3 N( {" e6 v+ h; D4 k, f
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；( Z& t1 u& i( }5 V( ^* q. }8 b
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置# J0 d$ D% l. r, Z& \' R4 b
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身8 L% Z. s+ c+ X' r, v" _  v; t+ l4 P3 d
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇' G# k+ S" J+ f8 Y3 C. }) u6 M4 \5 T
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；2 a) r! w, {, y: y
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇; F; G2 ~) r' x/ n3 H5 m  A4 A
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb, i/ C7 w5 H' m( Z9 i; ?8 \& Q5 U
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. h6 r2 f5 v

不建議採買：公仔箱論壇& M9 x( Y5 C" N/ R/ n  C* `
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、' {1 f4 \& {/ C7 d8 o# Z" w4 G2 T; C( O
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：' B# P* q3 p8 b- i1 U1 D# G
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，0 T' M: m+ A- i6 H
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.77:8898% F: Y" e9 u7 h% O$ q8 W; z5 Z
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb# _: y5 x2 W! ]& o7 s* M
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），8 h$ N$ V) |/ ~' j. B' h+ T4 p
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。& g# a  y+ q0 s  H' f, P

3.熟食區5.39.217.77:88982 `' a: L* Q+ R0 r" B% S# ^  S" M
觀察重點：5.39.217.77:8898& ^: ^- L6 L2 t  k1 }1 n1 i. S
1.設備乾淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K: G2 ]: b" K. a
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.77:8898) O- r  P4 ?( _- P0 n2 D+ I) g# v4 @
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套' u) _5 v1 ~$ C. A" j, U0 [" n

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.77:8898* S0 ?# }$ F2 V% [6 Y! F! m" g

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，4 c( ]2 ^) e0 h% t
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `5 H. n, f( G3 a& U0 H
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇5 w+ _' t. d8 o. k/ I" T& I5 ^5 J
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d5 n# J& r8 N' p  b+ r
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 V# f, v: ]9 f; K
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb, ]% `8 `5 `9 q* m' `
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 |, x1 c* \8 m
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z; c0 a- I& J4 w) Z! l7 }
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4.烘焙區! i2 N5 L& L( z3 E5 A7 f( g( O: U
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb$ g, n% }9 b; _/ k
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb4 I/ H  O% d" O* u: _
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇# o2 n2 P& R( U' y; n
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。( l2 i  k8 T! t6 S6 e# M
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇* `% I3 M" Y2 t; E
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p1 X7 n6 ]1 [. [5 `
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇+ v2 H% I0 O; U; D- @1 Y
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb& s& H8 U0 Q: l+ x* W  v+ Z
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇) e: f) U" P+ Q. ~
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：' Q* f  [. @/ y/ P" d/ K
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，1 `2 b+ |9 ^; U8 h( @: m& r
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，5.39.217.77:8898- |5 E4 \( r# h. ?5 Y. [
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：( q9 ^2 E; J  m
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb" B2 c7 \2 a0 R: @% I
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.77:88986 i, m  p4 S- r! |- L6 u
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb( n2 K, `& J; K# c; J
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。- W3 Q1 s2 O+ {9 b
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6.特殊食品專區
觀察重點：  l; f7 [8 C$ B# F
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當4 N' g3 U+ G8 B& A
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專家建議：5.39.217.77:8898) w7 m, X4 e1 X+ X4 q
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。6 R% a2 H- r( I
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，+ Y+ E3 d, q) l. j2 ]1 v
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。5.39.217.77:8898% V: a' Z$ \: p( J) a

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇& v6 v! S2 l+ \: s" W

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' ^& l, Q- o9 T8 H6 A0 C1 Y9 q
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：公仔箱論壇% m0 u1 b+ g8 [3 U! D& O
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 s& X: I& E4 U2 n* o- P, ^1 ~
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（1）基改食品標示：公仔箱論壇. r2 \% n0 n1 @
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇# p( Q; I, F' O: f/ T2 _
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇$ S# y: w0 ~, f7 v- v& m
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，5.39.217.77:88983 I: K, X5 u0 w* g" T- t* `
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：1 c# a, a9 B0 f3 ^7 G1 n8 j
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。公仔箱論壇) ^. j' R, ]1 w% R# c3 v, [4 u
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，7 H, d. z2 V: A9 W5 m" A( e* q
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、. d8 O0 |4 ~" t& ?
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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