[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?" U" n! w+ G* j
1.環境清潔、分區清楚；5.39.217.77:88983 y, O, Y% C# Z' c
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇+ I* c$ _/ [2 e6 M

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb" ]6 G: q5 A: u# x. a
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區1 a8 Y7 ?5 w" Y5 h9 C; @8 O
觀察重點：% F" [# y; f9 F9 z9 M+ @* y
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇" u$ ^3 [5 f, |- f
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb0 R' p; Q" U+ T8 b4 }

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb. R) @- B  p' ]- S) Q& @' U0 I
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、# }. _2 v/ b0 C2 Z1 g
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb. o* z( ?3 m/ ?" }5 D. \" G5 A

專家建議：公仔箱論壇+ Z: }7 v6 g2 x. l: Z0 ?
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），3 U3 K" c; Q3 s0 J. ]/ R+ @& @
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。4 F  q+ c8 {6 s6 C2 |# L  H
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套公仔箱論壇# y1 b- `! @2 `4 V1 V

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：: z0 }! L0 l0 k$ D* I1 o
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。$ [/ x" ~  q* o& P$ V, k
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。公仔箱論壇' l0 v! t; c9 H2 n  p, i* g, w% |
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q, c/ P6 G8 F) k; ?2 \% o/ R
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.77:8898& v' T3 t8 v8 I: y
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4.烘焙區3 o  I0 Z. x; k- `! L  j
觀察重點：5 D, B& Y' h9 y+ f
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.77:8898. {! n& g) U" a) A: ^$ O
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" M* }. P, |4 R

不建議採買：# ^, y6 j( v7 _+ _7 s" e5 `- R7 Y
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：5.39.217.77:8898  N* ^  n, J3 u3 J
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，公仔箱論壇' r- m# `6 m9 C; T
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。0 Q" m5 _( F: W" T
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，5 W, d* Q" q) w9 T6 i# {
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，3 }5 I! G/ Z+ E7 J
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇1 a/ A5 ], j3 @1 M
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；" v7 s0 ~/ u9 r+ g
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。* h# h6 I" M5 B3 O
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：公仔箱論壇" F8 p3 Z# H0 t$ S; o
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇' l1 X2 v9 ?1 H- _1 U* i$ i
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，7 A: B7 g9 M8 Z3 H( ?; Y
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，5.39.217.77:88982 }8 O9 J3 u" a) C
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇" S' o' w# R7 P) H$ V& o4 W9 r
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5.39.217.77:88987 t/ B/ p" f; _: X0 @5 o
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區. ]; k0 Q1 M& m) i4 ]
觀察重點：5 m6 ~/ i3 \5 x- P
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇9 _* a/ {* V2 p+ b
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇$ D6 K4 g5 l6 n/ w! F

7.食品標示
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過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇$ Q0 n7 _' |9 g
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不建議採買：8 r" k7 l6 q$ o' Y' Z, d
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ d. ]! \( A5 g9 N9 C& ]" z2 P
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：  k4 M- ~1 ^% b
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，7 ~; U- p8 ]* h( E0 p3 L
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，2 V3 ?1 s8 f% S$ g) i& W
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.77:8898" C+ \# P' H4 E1 k; T6 y
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（2）果蔬汁標示：( w+ L% m! n, O* F( S& c$ r" j
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' i, o1 s; o9 [
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、. N4 r, L( p0 C. Z$ p+ o: }
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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