1.環境
" t* Q# D1 i6 n/ ]8 l/ g3 O6 M1 Itvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. L: E8 d' g2 S$ t
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb w, |/ c/ J5 D
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _5 I5 ~+ ]- }" M% g% [
3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L% E, |. w/ O x0 M
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不建議採買：
: @7 g* T: m8 K% ~8 U9 Ytvb now,tvbnow,bttvb環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身5.39.217.77:8898- W y% R" h& ~2 x
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
b- n2 U- s1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇5 Q5 a" O2 q! P# n2 N& X4 T, M
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H6 S9 ]& |. b
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？tvb now,tvbnow,bttvb- ` ?( O4 S$ O! N
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。) N/ K+ ^# h; B- g
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2.冷藏冷凍區5 w$ O0 o6 ?5 x* @+ }: r& p
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F" |* ?( l' y1 t: b, C% ]' ?
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
9 ?$ K& ~2 Z1 O2 Z0 o公仔箱論壇2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb9 i0 [4 h9 l& u6 [ }% D: z* S: g
tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ s: }7 d9 y) v2 ^ U" z. ?
不建議採買：5.39.217.77:8898$ a! |7 Y u" Z" \$ @ Y% i7 k
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
7 j p+ i: \7 \, ]4 ^- R' n! Ctvb now,tvbnow,bttvb漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
7 L; X4 W# O TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" R: i$ ]- e1 d; F% R( i; ?# g& k
專家建議：
; q0 c) ], ^5 T8 S$ E公仔箱論壇中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
2 ~6 R1 a/ l0 H! X, Atvb now,tvbnow,bttvb從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
# x ^& I& l7 q% Z+ Z7 U公仔箱論壇通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，* g X8 I5 m; }( C
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
* w' C5 w0 Z3 b0 g% r, _/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
, V/ A5 f$ i, h+ q& Q. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 |& C* k, ^; |( y: ]4 T/ N
3.熟食區
0 f" b2 t# j0 z: q- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：
/ P! v( n) W" \+ _( w( ?: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.設備乾淨； `# H- g' k: L3 A+ E' h
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇) y9 W# d/ b( n J
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
: ?4 q: l; f! R( a/ ?! l# \* {) ?, ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J2 F& b2 R; y$ T+ E t
不建議採買：
; K+ N" ]4 q0 @0 X6 }' [/ Dtvb now,tvbnow,bttvb熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
6 S6 J2 b4 ]0 ?% Z7 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 e! _) |! W" Z; v
專家建議：
/ Q+ R% ^4 Y8 O% B# Y生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，& ^6 j0 f. Q) j7 w) ?& |, `5 w
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境， M1 a0 l0 G8 p/ j: q' _+ L
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。 B! A F' }1 j& H& Q
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。tvb now,tvbnow,bttvb9 z8 w' V# j9 _: x+ P9 i# s
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
/ p5 T$ e) g1 l: _& `% I. w: O" E值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb' w7 D: M3 L2 m( l0 c4 } V3 v9 I9 |& ?
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
3 J% z: ?: I9 d/ v$ T/ M8 f: E F s3 }陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇5 a* P3 E2 A* Q) a# U- J5 w+ o: W
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
! g1 @2 D' t$ y3 j: ktvb now,tvbnow,bttvb通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
% Z5 z W9 U" z8 h/ P/ P; u- d5.39.217.77:8898關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb' }( P; Y) v7 C. b q+ L
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4.烘焙區
! f3 q2 o6 B' C- V, p \6 ~公仔箱論壇觀察重點：
+ u9 R, a: o" Q$ b( q2 U: w, Y: ^tvb now,tvbnow,bttvb1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
: i6 M7 A$ _ z a$ M2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. |& t: m/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! d5 k: U! O7 ?, u
不建議採買：
8 {5 U& a4 H, a1 E/ N, }賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
1 j6 }- p3 Q) t" {/ h" d公仔箱論壇: _( [- e4 K7 R4 N7 U7 k4 O, \8 M
專家建議：
) |( y: ]( \2 r1 k公仔箱論壇陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
; N. N$ a5 R# b# g公仔箱論壇他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.77:8898$ s; `7 m* P( |" O" B7 \$ ^1 H
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。$ x" [6 k( a2 l; i# |" A9 Z0 K3 R
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
" X7 j4 y. q$ s$ ]公仔箱論壇避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
9 o- J) T( C u$ E, \5.39.217.77:8898並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，6 F) w+ ~* h* {' d/ y$ Z& m
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。( N& {8 a; R z, o) p' p. t( T
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5.禽畜水產管理tvb now,tvbnow,bttvb) H, |2 H6 V2 O
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y: a# W' k8 r6 v \
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇0 o7 x- g# f( t
2.設置洗滌、排水設施；
% @9 Q- q8 R: f4 t+ `3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇! i% i: p, X0 q
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
0 B* S6 M$ o9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I" y$ q% l- U! P! N公仔箱論壇不建議採買：
! z- g: o, H! R6 J7 a0 E! F* G3 o公仔箱論壇水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，, F# X" w% q4 _7 X3 v' v* f
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
2 Z6 E: [ F5 m/ |! W2 }9 b$ p公仔箱論壇導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb2 @, u0 {+ S# z, K$ a5 R
/ }/ d( `6 a0 U4 g公仔箱論壇專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ G4 ^7 i. W9 E$ B/ _
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
7 }- j6 O* A" q2 c: q4 }) f) \+ v公仔箱論壇以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F6 C9 t9 k' V) C0 r/ s0 ~
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
0 B7 k" `5 U, A1 n6 ^, F8 }# e' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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" m4 ]' ?; ?/ J（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
- U7 C4 y$ T* I/ X4 _# T* Dtvb now,tvbnow,bttvb（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
3 s+ C( {* {4 `: B: q$ ^9 R5 ^觀察重點：
, n' \$ ~, W; w A U. C# b) y1.有機、產銷履歷或CAS專區； K, S5 u6 ~/ V# h
2.有降低過期品的做法
* K8 `: D6 ~/ }8 O" |. s: ?, Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 H5 c8 f' h& A
不建議採買：0 P$ z" k/ A3 Z3 {4 }" l% k2 _
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
}, v0 @3 @' U; c2 z公仔箱論壇
' N G" ~$ p8 @( i2 i! k/ }專家建議：
' x5 i0 t- `9 r$ mtvb now,tvbnow,bttvb暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.77:88987 K; b" c9 b1 I' m! t5 C* L
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
+ L' R1 b' s: u) ~" M/ E! o0 A公仔箱論壇無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇4 g7 E9 T9 k# R1 O+ m$ x3 V
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
) v4 A8 o' N" \3 u5.39.217.77:8898降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
5 S! ]4 r8 t" J- u) N8 T' k5.39.217.77:8898
4 J" l7 u% [ s7.食品標示
; p0 {7 t1 ^, O- c# v- }3 Z7 gtvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：5.39.217.77:88989 i! l6 @0 W* u7 P" r. f% m
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
( M4 O- c8 d6 W& t" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a& @7 m; b7 i) |8 l# T9 i5.39.217.77:8898不建議採買：% M/ [1 t( A) d) F
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
! v/ `5 C a& h; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z3 k& t# _- g h" U0 t# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：) F' E/ w+ [% E0 k. M* E
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb! ]. k' j& T1 I# ^
9 ]1 u" {; _( ]( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]3 f' q R( `+ z! \
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，5.39.217.77:8898! V" {1 \! f* V" T) h
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
# Z) O! M# [ J8 W' G5 q5 Q& ?公仔箱論壇還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
$ K. M* ~8 z' E( ?& n6 }% Q& o3 V生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。2 d% ], I9 [) Y/ A
! L$ e2 I, o3 ?' ttvb now,tvbnow,bttvb（2）果蔬汁標示：* F& L" s% x) k3 Q$ c1 ` A p
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
, g5 I& ` U' ] F* P9 u因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇: e; u: @2 K! {; f8 p y& u
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
8 r: v& k" T$ _5 m& z0 b$ S Utvb now,tvbnow,bttvb例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.77:88986 l* H' V' T. {
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
, `, f' s, m% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
( b h6 b# @+ {8 ~! t公仔箱論壇列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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