[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：' C9 B2 Z0 _. j2 v3 I6 v/ o+ N7 {
1.環境清潔、分區清楚；% _+ @2 }' x" w6 A' @# a6 l0 ^- T
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置* H0 s2 F' i. T8 u' E) z
5.39.217.77:8898/ O( b' M0 @  T( \' R! b9 Q" h
不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
$ P0 f( @1 P+ M- h0 u4 z* R) `
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；3 ^$ h* N" n7 p( @' t. L9 |
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g5 d( O1 Q7 L3 [
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k; _. N2 B- N3 m' M- T
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
/ S) y$ ?( m9 P0 y* d- f
2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb  |4 ^8 ~- q9 w- a
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；公仔箱論壇. g- O. M  }% F! ~! m: `
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb, ^2 Y# i( g0 K

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- B6 T8 I/ Y1 x* e  ~7 _9 {
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
( A# R6 X; R0 {8 q
專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 b9 y* h2 p8 V! Y5 D  W" i
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb1 @& K- T9 [; X3 U" F
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），, K0 ^& q$ z3 p: O6 U
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M6 S' b& v% Y( I% i
! \6 A9 l4 R  d$ S% o) ~5 b
3.熟食區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' j% b8 _7 `) z) l
1.設備乾淨；公仔箱論壇0 h) r; ]3 C$ i% n, ]) x' a
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套公仔箱論壇- U7 `; h- @4 ^$ ]% k3 `

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落公仔箱論壇$ W/ U- r$ ?0 I2 r- h

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; P/ c  Y) _4 y
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb: X% a; h, m# t& P$ \0 M
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇: R, _* d2 ^' A/ n
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。9 ~  Q& \( w5 G( `3 f: c  H0 N
5 Q" T' ~2 Q0 }3 q
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.77:8898( g) I# D- `+ o
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，# ]4 K" ~- t2 K- v1 a
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: a# k/ }, q: V2 P
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a1 _8 E7 G8 N
2.取食夾定期殺菌清潔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 S! \" P; U& H2 X- D

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷" Q7 i* J; ]/ z7 L4 W; \
! Y. y: o3 E  `% s* e
專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，9 ~" F; L/ I. j' _9 _
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。) p9 P1 \) t4 {6 v( ~
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb2 H% U) h* y! Z9 A5 q
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb  b+ }: U/ j& N3 W0 l9 v
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb+ ?" \& m: I4 \* J
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理5.39.217.77:8898: M. m: n# p# |) v; [
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb* m* O; q9 x  J, x
2.設置洗滌、排水設施；% N* n$ G8 C/ y! {2 s- X
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
tvb now,tvbnow,bttvb3 S) o6 r- s2 I" K
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: e& Q4 i4 J- R, X4 u5 H
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，2 s* w5 o+ Q/ ^5 W- }% K& U- B9 a$ Y. ]
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X  u8 n+ E7 o4 K1 a* i6 x" K
專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，9 [# q( n4 c" X
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。公仔箱論壇' P, s6 Z" ~8 d! o! [+ M
tvb now,tvbnow,bttvb: m  z9 s  D4 ]; w; q
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法5.39.217.77:88980 L/ k6 X+ x8 T; B  Z" d
tvb now,tvbnow,bttvb) U4 }  Q, f0 Z
不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 b5 e: w: d$ y% k
tvb now,tvbnow,bttvb6 i( B6 N% R9 y/ |  t$ a8 @. u) a4 R
專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 D- ]  T# w. j: ?
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：公仔箱論壇1 j, w7 o7 p. H7 F: F
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇# w! a1 N6 ?% J! ?1 I
5.39.217.77:8898: w4 B" U' T2 `# d3 K
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m9 L( y( |. I
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
5.39.217.77:88981 f: r2 V; L: U- T; w; _, B' }
專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
5.39.217.77:8898, m8 |" H( E4 X8 o" E
（1）基改食品標示：+ F8 X8 n7 A, P) F9 H* l
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N3 N( a9 a, a- l" d  |/ V
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，6 Q4 a9 e" \; z  a
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |; g2 s2 W9 v2 i8 O
（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb3 }! u, q1 \$ f) h! A# ]5 U  O
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，2 Y; K. O* ~4 {- o* N" \) I
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.77:8898. a8 X1 s) X+ v, e' I: D( B
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.77:8898* r/ I. R/ W' C. d- Q! Y6 E
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，* s% t6 u/ s7 G) v3 B3 q* E
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表