[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 a, g  ~3 r# \' R. H8 N+ B
觀察重點：  s' a& Y7 R5 A& R% D
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；公仔箱論壇' |! V& k7 ~+ r; P- c
3.廢棄物妥善處置5.39.217.77:88981 ]% H7 T/ @7 D2 ]  N" E) \$ k

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身% A1 s2 K( k* F- p
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.77:88988 O# ^4 W# H4 B1 |& Y7 T! n. g
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb4 w+ l% Z/ d, U0 j* O
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇5 @! p, ]5 e. V' }- L- g
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。5.39.217.77:8898% B4 I5 _0 }& u, l( Z8 A. \1 T' A' m
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；5 R% C2 s3 ^. T! ~+ _
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇6 R2 d3 E1 A9 P5 |
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不建議採買：9 W$ s0 @2 L9 f) f8 }: J2 d
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，% i- W3 ~* x+ U! u
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，6 _, e# Q5 {3 d1 |
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇, f) w7 \7 [/ B& ]/ H0 J
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5.39.217.77:8898. r2 H" L* G6 g. l( D; ?! T

3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 b5 @+ w# G2 y

不建議採買：% o! m  A, Q& E( X
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.77:8898! ]% m& E3 ]# r5 e$ s
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e6 k1 Y" b2 v
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 J8 D5 `9 ^( L  H! F
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇1 |! `' l# B+ e

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M' g- I# y2 H; S/ C4 s: }
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.77:88982 f8 k) _# H, r) n6 H9 o
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g( i2 t+ [5 b  M
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。5.39.217.77:8898, {% ]7 M- Y0 B( w- O) h
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇$ q7 i0 [" e9 m
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：5.39.217.77:88985 f2 z5 f/ C4 C0 z1 E5 J, H+ ~
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
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賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb  P& [- _2 ?3 x% @

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C+ o" i2 a* O$ Y* M' p/ A
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，9 L1 J2 R3 ~$ a8 J
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，$ h& d$ j) J. V/ ^5 i, F$ m
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，tvb now,tvbnow,bttvb! ]' S. _% D4 M/ l! P
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，* b1 }# z0 N# [5 r: R
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：5.39.217.77:8898) ^$ e$ c- q/ V* k! a
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k# U$ p' M. D  n% A7 Y
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染; k( y: O1 t& _

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- n7 d9 _5 z. s  s! h
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，/ Z3 u* L- h; ?8 F0 w
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.77:8898% Y- M) ^+ T9 h. }! P/ E" w
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb$ g4 H, O/ c4 q. j9 P- K
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；( g- x" o7 e2 U
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇4 h: F5 Y% ^4 q3 \4 f$ O

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；5.39.217.77:8898, T4 ~- s4 x1 ~" n/ P3 W
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：5.39.217.77:88983 f- ^: |5 p& T
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當8 m' l1 H  h6 J8 L, l9 [+ A! k  N3 t

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# j* {9 V8 {7 D3 j6 r, w0 X6 f
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：公仔箱論壇; T! c+ [; {' q/ T$ r" M& e
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q+ o1 l9 ]0 H3 f6 w4 \9 o
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解5.39.217.77:8898" G. a7 c) x& S$ \1 h7 }
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專家建議：5 T8 `5 }: i6 c) U$ J* I
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：8 H4 S* \$ X( d) \; o$ ^* T
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，1 [. a- ]- R+ D
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb! H  ^. f" M  `" ?; J4 F
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.77:88980 i4 e6 d2 H. U  \8 P
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（2）果蔬汁標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* @8 @2 e- s9 K0 t% }& E
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. s" k, z! H# ?+ u6 x
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。# D% s" j2 N+ u. E0 S" H
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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