[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb: B' |; B; C+ \3 }7 c
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- K' i, d9 X' i& A
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身' _" m; B. E/ j/ w7 t: t
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；, ~2 ^& z1 q: `' P3 U7 A
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇! C9 ?  |/ Z* L1 ]
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。; d9 D$ v8 C' N
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2.冷藏冷凍區) t6 x$ a  o. V& b9 Z# q  z: c
觀察重點：' V8 y' s7 H# i! Q( I3 |0 W
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；; J& M7 H& Y, M8 o; _
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( @4 ^6 k& q# j
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb. t8 `- `- S* Q7 h% l1 s: E+ Y
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
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3.熟食區4 y; c1 x! j8 n; O
觀察重點：公仔箱論壇0 A, r4 J/ t0 V$ K4 S! l# }
1.設備乾淨；5.39.217.77:88987 }1 v: B" a, H8 v$ Y, b* w! p
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _* T* z. E7 ^" K, T, `9 Z; Y
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，7 d& e: w) Q. J/ L
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇* }+ W/ @2 c+ R% I4 t" r

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. a; g# A0 D( e2 o9 f
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。" f. J$ o% z* L% y7 A' g' W. a! A
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇3 Z2 [4 t/ S, ?5 R* z2 h5 _2 o  A, w
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb7 ?; c: y; q& {, j) ]- x& ~9 C0 \
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [2 _3 B- m' ?7 F2 L1 e. @% e; W
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb# t: N+ D+ s% ~2 ?- Z. q: Q
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：0 ]& h" Y  d) }. k$ t
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，tvb now,tvbnow,bttvb: U1 V; F0 [: q$ g9 a: Y/ @
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.77:88982 Z+ w5 L. T: l
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.77:8898( p0 k: E6 }  P/ M6 U
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb" V7 M" X; l3 W! v
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：. G8 }! H3 S, P0 c7 O
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb3 E6 ~: Z  O1 ?% l* i
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；5.39.217.77:88988 w, V1 B5 c- {  g4 L4 q
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇. F& k3 L  I$ m9 V% ^3 D4 d/ M

6.特殊食品專區公仔箱論壇" I5 d1 m: V3 S3 Z
觀察重點：7 w+ V- G5 A& p8 C4 {2 e+ I
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: c# q: _" V2 c
2.有降低過期品的做法

不建議採買：5.39.217.77:8898  E/ R, _6 y/ c1 k
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 i. j. k- y9 r
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb) [# H. i! R0 B( @- p3 M
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& r1 _, e2 v3 W: k
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 X( i0 r( R
不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：/ S. v: V+ O- t; E( x& v. L
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，% F. O4 T- K: |+ N# u
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，9 F6 g% u# Q9 J( [: o) b+ I( L7 V
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.77:88981 e* C* X/ U* ~+ k4 |
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。  L$ c( R) y; n3 P5 }+ x' ?! ]
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，公仔箱論壇" \4 {4 R4 z5 u2 F. @, q
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇% \8 e& V1 c  g3 N
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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