[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb' v2 E& T3 j# n! X& Z* T
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?  z1 b2 q) l* [! G- P% f
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb4 f% u3 n3 F$ ]5 X
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置  f9 E! {- d6 H" U0 [% L" a8 z

不建議採買：5.39.217.77:88986 V$ F) E% g" @. G. m0 l
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R+ t5 p% [' I3 M% H
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.77:88983 l/ B  u2 `3 `! o4 y' P$ N
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，5.39.217.77:88980 K7 Z: j/ W/ e% L6 s
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.77:8898+ }6 Q$ `) k" p" U$ e
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 A% r4 Z1 |- O6 |

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.77:8898) i! ~7 V6 b5 n1 \1 V( q

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，; w; i3 Q: a  |8 U0 s' D
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，tvb now,tvbnow,bttvb- W5 @, J5 `+ O% H( V- ~
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：5 v+ L6 @3 ?. S% `, [0 Q* Y- o
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；& D" d; S( [1 v! ]
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb0 {! b% d9 D4 c, I. A4 p; o: s. Q9 r

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.77:88981 x; m6 e: E) g% l9 ~0 k# W4 Z
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。tvb now,tvbnow,bttvb, f; r! H, D9 ~; F

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' s2 N, O1 P# t
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇  o. M: \  n2 f  w! f$ F3 s
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 M" F' ]- C3 L1 U
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: Q& M7 J' x2 T7 d4 A' b4 d
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。5.39.217.77:8898" y# {4 Z# X. c$ w; y. }
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4.烘焙區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ I1 q: _7 Z# ]
觀察重點：( ]2 J4 X6 J7 D7 v  L
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔5.39.217.77:8898( Q$ L; U, L/ `. U
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb  D0 T% j$ Q% V/ q: w# s
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb/ y! j" S0 M6 u7 p

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p- V/ ]( W  e
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，. O4 H3 a$ @8 Z/ c4 P& Q. _5 K
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇# i" ?2 [, ^  b4 C

5.禽畜水產管理
觀察重點：5.39.217.77:8898( w- s1 `# Z6 _2 d/ L( ^2 ~, }7 p" v: w
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染5.39.217.77:88986 U+ C) F  c' s$ ~+ k
公仔箱論壇0 M& O0 C* ]+ k) Y
不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，( w  K" h4 i3 P% m* c7 F
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，0 K8 |+ c8 C# v4 B
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. X, S' Y. s
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y$ J1 g! l* S( l% |2 M
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，  @4 W4 u; p9 l7 ]! o  f
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。- R. }: L* M: l( u
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6.特殊食品專區公仔箱論壇5 z* I+ K& L; `# N3 ]' s+ @: J( D
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb' }! Q6 l0 }" p
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當  z, \. u' m% c# q: k" s0 v

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 Y0 R, }9 e1 F; y
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，6 P* O; h0 W6 p0 h$ y
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb( W9 s  g; G% N
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，5.39.217.77:88988 x" F/ _% x! b8 B, O% l# y
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb9 k" L: K0 k# `' d7 W" U9 n

7.食品標示
觀察重點：5.39.217.77:88984 M$ m; ?+ m$ n' T2 s
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：5.39.217.77:8898/ ?+ F- Z, Y6 ]% Y
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb' [" a; u" r$ I
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x+ f) l. @0 ?( W
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S5 x- k( \+ r% n( A8 o
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇$ j3 N5 S+ f* W0 [7 X$ J1 w
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h7 W. l5 W% }5 X
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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