[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb& j; h2 L9 ~$ R% W4 V% D

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb- r+ \8 I, s0 M5 y5 q0 [! l
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb- f& E" `4 _9 b- N# R: Q& A) p
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：. ~# p) a* \7 W! G% {- o
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中4 [) h$ L) Q3 B' ~' {! {9 ?4 [, }

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，: B+ A. C% h5 S- |3 q  q1 `
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.77:8898# g0 [1 Q9 ~$ [* z  T( D. Q# f0 H
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
5.39.217.77:8898) P8 v: C. g  q* C0 w- X% I$ ?
3.熟食區
觀察重點：( |# R: Q2 k: W. U6 n
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.77:8898: s5 t5 o3 |7 E( Q2 A: V! u
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套tvb now,tvbnow,bttvb+ b( w( K) H$ o; @) B

不建議採買：2 v, d3 y) n) _: A5 X8 N1 K' _
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落( E: Q, l! V/ r: a! m
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇( p7 ]! f" P5 W; J& x
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，" l4 Y1 i7 M  x% ]* q3 ?- `9 ~
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。! n8 X( o: |* h# g" ^1 f6 ?$ q
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。4 _, [0 H6 K; F4 }: p
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，公仔箱論壇* U- L4 T' l/ c) C: [5 e8 N
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {  a* z( T; }5 p% C
2.取食夾定期殺菌清潔2 d% |: Y5 D/ c; u! b: s7 M9 P, O

不建議採買：5.39.217.77:8898; b2 `7 D! i3 B  K  ?/ Y
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H  C1 Q% a9 S

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。% P3 G1 }, Q3 [3 o" g1 B4 n2 m) m/ c
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G: k3 u5 R( r/ K' |7 p* J& r
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，$ k& s  i% J9 O& U  N% B5 g! k
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。+ O& y' j- ~/ A, i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ o2 f' R  S7 `  d/ }
5.禽畜水產管理+ G/ _3 |3 |1 D4 O% Q
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb$ _& C; E3 r( U/ V0 z
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。6 [3 a( C3 b) P( C8 L9 f3 m) t2 D
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，% v0 ]) R& a2 V/ P: N* Y9 Q, h
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇/ l# q& R1 J  M) F7 Q$ G5 u

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb& l  c# h/ S/ W# c. w8 p% F
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: V7 {. k8 Q6 {. |
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇) Q3 ~  R& D& x' n; o2 L5 }
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：公仔箱論壇6 J  o3 I* X" _- N* b* B* {9 l1 C
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" O: X8 j6 ^

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇9 b) ^% I: L' ]( [1 k/ D
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，4 q0 ], R3 I" n: v( Z
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，$ N0 g4 Y' M( N6 G
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" j" J+ P9 M' K8 L* h9 g
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。* G6 Z" d  W: W( z) R& i

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb- b, q3 J% s0 @! r8 Z4 ?! h
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇9 n( ?1 B' ]3 g; W& q5 z
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，公仔箱論壇9 z" Q5 k' A, n
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇/ L5 Y  [7 n. \( q3 m

（2）果蔬汁標示：) I5 b# f! j! t# n4 J$ Z2 m
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，2 S7 E1 R& ]$ ~  g3 [( t
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，5.39.217.77:88989 ~, l3 o& V1 c/ f+ L- u, |4 _
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5 _% q3 M) r5 m/ _
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇* Y9 ~* M+ Q% R# t5 p
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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