[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb8 S" W1 X1 G# q2 g5 ~0 H
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb- m' G1 G4 n$ X+ p* b0 J' u7 L; P) @
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇6 \/ ~' b' U  `
2.是否有病媒出沒；5.39.217.77:88988 @4 H/ g, Y- l6 s, b8 O; k% H6 @
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- P% C: L) _0 n" O, t* C6 v2 n
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；7 m1 \  R5 a: I
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.77:8898  f- X6 L6 u- E8 g! f
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。& l' w/ V0 R8 }7 g2 ]" ?1 `/ m
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：& @  q$ f$ n3 L' T* v: k
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；* G; Q- ^% i# Q8 p% \" g7 `
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.77:88980 v; v( l1 V6 {
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、6 J2 M/ j  o2 K! T3 c  o+ k
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：! b: @5 _6 D& f! L$ X5 I
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb. e, ?" F$ o: k# ?: C* ~
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，8 e0 z6 B" b7 u4 K& G
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb$ q% Q2 [1 C& S4 H$ G
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3.熟食區5.39.217.77:8898/ x& ?/ O  h; ?. t. y5 [1 Y
觀察重點：5.39.217.77:88980 G; R: n' ^4 Z( h
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb2 t: l( E0 j8 T) W, V7 f) s4 q5 z
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ @2 f4 T+ K0 y/ P
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，tvb now,tvbnow,bttvb: _% |2 l, e1 q& R1 U
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.77:8898; M: z* N+ t8 D7 g* @5 r
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。; t. n4 q+ e$ ]: Z0 E
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& |2 G1 s/ v) P  ^- S: T4 z0 o
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。tvb now,tvbnow,bttvb4 l- Y0 ~9 P4 i) [: I6 ^
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5.39.217.77:88986 h1 g$ \6 ]7 R- R7 u
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb4 y& O+ a7 z) |

4.烘焙區' D8 x4 e; ^3 K+ E! q
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.77:88985 I9 ]  k/ P: J: t  ~
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷5.39.217.77:88980 t$ W$ {7 T4 {) x- U! @0 g* _
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，5.39.217.77:88980 S3 s. J/ z: Z* q- U
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [9 c: E+ n) t0 U- w; f
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I6 A. W9 I5 U4 L; D* m& L0 W& m+ X* ^
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，6 ~) I" J2 M9 P( y5 V
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，) k3 S9 @, u) U  k, w5 ~0 U
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 P- f) W  v' u* U

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- {0 l) }  W* z, H) i
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；& [# N; ~4 f& z
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
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不建議採買：$ @% @, Y( f1 M1 M# i+ y
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，5.39.217.77:8898- W; F) p# n' n
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇! ~. ^9 x; }! |) K; D2 D

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb# k6 f. a( V" x, X
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 L) g5 s, F2 F. [
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，公仔箱論壇0 e. `. J2 h. k8 \, `. p& F
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇% o6 Z1 A. I3 D# Y( H" ?
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇$ U" o- U* o3 D+ N
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區
觀察重點：7 i- d% v- t' N, d! m' @
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法! D! b( p$ A3 u2 Z' ]6 F8 L

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：公仔箱論壇/ Z3 G& [; J7 c5 S* Z
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb& u' Y* I/ e( E( T2 B& ?) @
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。- k3 B) {8 U. f# h
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.77:88982 Q, P$ S% p1 D

不建議採買：. h8 D# v' M5 k% L/ E8 F
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb% R8 o. K8 i5 E+ A, T. p: m: q  N
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb. N1 L( I, e( l( Z' C/ S3 Y

（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb; x$ Q. @5 L8 F6 E4 r9 W0 W" m& |$ ]
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. a" h$ `# L+ B
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，0 I& t4 W' x" W2 I
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j# g  J% j$ S' z
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（2）果蔬汁標示：; c6 v2 C( G) C8 [9 _3 W1 Q7 H% x
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W+ N) M/ f( Q
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 G5 v% o6 U/ Z% ?" W% E
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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