[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇  ~$ v, C3 D7 A% f; F9 l+ o
觀察重點：6 O* s/ U6 S: _4 N9 R
1.環境清潔、分區清楚；" M# P) k2 D1 S
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇* U% ?$ T) T1 ?8 u6 f" T' S
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不建議採買：6 i3 `3 @* x* Q2 Y( L5 D, n  M, V7 v/ D
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v  h( L0 T6 N; z" a* P
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇5 p3 `5 |8 Q; L& t. C

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；% A3 r9 `, h/ P4 b! b
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：3 K$ \$ h  ^$ C3 {$ c
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果' H: m. E  {+ n! N2 u) _9 v
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~1 R/ P! ?, u5 L+ j1 x2 R
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y1 A" {0 ?, \6 ?+ S
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb  X6 }1 N; [2 _& J7 R, I" f. h
2.熱藏溫度維持在60℃以上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \5 E, i6 [6 c$ k3 A$ A0 d2 q: i
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：5.39.217.77:8898  B0 F& \# V1 T& F3 i; g% M6 M
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：公仔箱論壇8 E# O& G6 T  H
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，7 R& Z* E# z8 H4 _
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇) v: q, ]- r& H! w! o
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。5 V( \! y4 u" N& Z4 Q; t
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），tvb now,tvbnow,bttvb( ?2 A9 Y9 r9 L# m6 W9 u% W8 |3 B
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，* ]" }% t: p& I9 D& P" B
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。公仔箱論壇! ^2 m# B; m( b1 a- z
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ k* ^/ P. Y$ e8 P# A  C% O7 p2 f
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。公仔箱論壇# j% N+ k; c+ o" _% `
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 r$ [% w$ F. T
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷公仔箱論壇4 P  ^* e+ v2 ~6 Z% R
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇* ~" e4 ?! D$ M2 w( D: J. q4 L
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb( O- F" t# [7 F9 C3 i; D
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。# h1 t; T) X5 B% K+ |
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，1 v0 R: y4 m2 U" X, `
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，% W  _: x& v* G- G4 e
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb. {. m0 i( ?, M0 l) L* y" L
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；1 t' e6 z2 B( ?% m; [- D' C( W* N
2.設置洗滌、排水設施；5.39.217.77:8898. u& p1 ?! U9 ^- }
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G9 p: |7 Q2 k* T  G, x9 x5 l
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb+ R# s+ X! D) F9 ?" U

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，公仔箱論壇0 E2 y' r! v. L
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L5 i& \2 P5 B8 p

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇1 h2 m' z+ m: N- v3 C
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。5 K7 v4 o  E6 z) s6 M; g
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；& O% X/ K  C6 c* B# p
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。公仔箱論壇( K. ^" v0 M! w+ z  `* C- ]

6.特殊食品專區9 @5 G2 a; C/ e: {: n/ F
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb5 y, }( a) I- j' S* S( B% i
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb& ?# n* G' ?9 y  A* `7 n% K8 D6 S
2.有降低過期品的做法9 D' X) h: c( |$ ]9 m  J

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇) D7 {( c+ ~* H8 @. B
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。公仔箱論壇/ p$ V  B8 S8 Y* z7 |3 \7 g- e8 j
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb& K+ k* |! h: S& L4 ~+ K0 ^; @
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7.食品標示公仔箱論壇' ]- v+ Y6 G: N" c1 w
觀察重點：公仔箱論壇- r2 |3 z3 G- A' Z  U1 g/ k) p/ L/ v
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示5.39.217.77:8898- |3 h9 `: _* @, p3 o
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解2 k0 a; \9 e( _! G$ ^
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。5.39.217.77:8898- ]/ F: d+ o5 m% K  {  ^: B+ e$ C

（1）基改食品標示：公仔箱論壇$ ]. h5 k8 ~. Q- A+ b8 B  n
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c/ Q2 ?/ V/ t6 C5 C/ |3 n7 F$ i
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（2）果蔬汁標示：. G/ n  F& `# B
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，3 h# {& X; y# _7 S2 n
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，( J; D" e* t7 Z# @
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb% g" Y) m! f1 p$ y/ q1 r3 T
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb9 H) [) c. A* {; f/ Y
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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