1.環境: T0 K! A% z" u4 G
觀察重點：% \9 A$ m0 K& `' i
1.環境清潔、分區清楚；
! Y; @3 z8 i7 Q, D+ R+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2.是否有病媒出沒；
( r, L6 Y/ I F3.廢棄物妥善處置
* m }2 n* x/ G公仔箱論壇
' x8 [4 B- L: D; E3 T+ b- I不建議採買：
/ G, U, u \& u- _( x9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
6 F) u T: ?, D! p) }5.39.217.77:8898& N: B' W& i3 b+ t, _
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇 f! [; X+ c% P
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇1 L* k7 G) ?2 P1 D9 Z, {; l9 M0 U
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
# x6 B* X7 @/ }9 ~/ Ltvb now,tvbnow,bttvb尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
9 A: S, {; O2 b7 B1 R! j( k5 B5.39.217.77:8898如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
, a, i. u8 g) A# R7 [0 A! U. J5.39.217.77:8898, W' }/ e+ R! f% b7 e
2.冷藏冷凍區
4 k& b2 a% |* s+ e2 {( H觀察重點：
% j% j {. N* S0 ]7 Q. G# B1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
/ y" D4 [. w1 n2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中( N1 b \# r, u, j6 Y) V
% A3 w* A5 Y1 D2 d" k p% m不建議採買：
& {$ K9 _1 z: O/ Jtvb now,tvbnow,bttvb冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、2 t% n2 y/ Q+ g$ Z- U8 ]
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果5.39.217.77:8898& A. [: ^$ _9 S1 o! A$ Z
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專家建議：
9 r, P: b5 f+ p; X l" Xtvb now,tvbnow,bttvb中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
. T3 s2 e) W1 a; Z/ I0 g5.39.217.77:8898從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，5.39.217.77:8898; Y0 \9 K$ d: e: v7 E! I
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A) a4 R R/ _3 ~2 |1 h' \
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
8 E! l4 Q) _; m' u+ B0 z3 Z( I公仔箱論壇或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
2 H& a; A1 t) W/ jtvb now,tvbnow,bttvb
0 ~7 y8 @5 @) u5 ^& f# i% O+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熟食區tvb now,tvbnow,bttvb' s1 f/ c( q0 W$ m- v2 b6 V% ?2 J
觀察重點：5.39.217.77:8898+ {( W4 U& z; a1 ~$ @# ]
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb: s" r+ ]% j' F$ i
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb ~3 Q: [9 d& U
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
4 W0 S2 d% }! s5 J+ b1 i, x/ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& R9 K r1 D) K% H5 O% I8 K! R
不建議採買：公仔箱論壇% M- H( ?. ^; t! [+ u
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb- f9 v" v8 F! C. i( m: c/ c# B
* P( A. m# }( _2 ~; K公仔箱論壇專家建議：
. s% Z. ]# z: }/ \/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.77:8898# j8 d! h. }# s, A1 n# k+ [* W* e
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
3 j8 P7 e% p! a2 _8 R* g( v% o5.39.217.77:8898尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇: o3 p# X% t) `/ b ~* Y
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
V& j" r f; ]. ~+ N值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb6 E2 p# h& @2 V4 Z, ~+ ?
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇; h3 |6 n% s# |/ T
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
0 `$ B4 l% K- c* g. u. E( v0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
* a9 }$ m; H# l# ^$ h1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，7 ]9 b/ q: ~! r& \9 l4 c: r- b
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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; T% [5 V- F/ z' S( u% T公仔箱論壇4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
% r3 R' S7 P4 J# Z4 w+ D2.取食夾定期殺菌清潔
' }+ d% B/ k8 ]0 u# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X2 T: u' y- E/ w% d) n) w
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb5 [8 E6 ~- h$ {9 q- a
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t M; B. S1 g! p1 H
公仔箱論壇) L3 s, `+ t' T
專家建議：
2 [3 J" [0 A( S陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
! l6 n2 e/ I& |) s" f7 l( j4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.77:8898/ ^& h9 |8 O6 J+ X* J* M6 R( t9 E( x
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
5 D# L! E' L4 n" t, T% a如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，5.39.217.77:8898' x5 g0 n) ^; q2 I D
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，, b6 @5 Z+ j; M
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
6 v& H& |6 H" ~ a家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5 u2 \4 |- v% P7 t5.禽畜水產管理
) O' Q& i3 q6 H+ Z5.39.217.77:8898觀察重點：
2 L1 S! D) }: p5 V( Y1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
* m" u: e$ D" [7 ]6 t9 a6 A公仔箱論壇2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇! f! j- S0 o& a5 K; ^# ?/ [( E9 v
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。5.39.217.77:8898( R) {4 K/ ?7 y1 O
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染 A5 o$ B9 [$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k% X5 {5 {9 i' c. ]
不建議採買：0 ^7 p4 k8 ?" x# R/ m% g
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 t' u' g2 T! s
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
% k1 O$ g' b; O- i7 w5.39.217.77:8898導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 e$ F" ?* T
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專家建議：
4 v3 T2 _0 U! o. [禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，& {1 ^: U. g+ ?2 B$ R0 s
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
& N1 C* f% y+ Y5.39.217.77:8898如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇$ W5 q8 k8 ^0 J/ ]$ ~" {# b
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
7 p' Z- Z/ {' y0 |6 {; X' O# z1 y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h8 S/ K4 k. t. D
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
- X" _0 Y/ G% g" D9 v( [tvb now,tvbnow,bttvb（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區
" w! t2 Y/ j! e. j: K7 M) q公仔箱論壇觀察重點：
' k' O, s) E/ |2 l4 ]$ S" K9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.有機、產銷履歷或CAS專區；/ Q( h: l4 B( ]9 z, j( Z# G
2.有降低過期品的做法
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8 w( ?2 I0 N# `, r) A h1 i0 _不建議採買：公仔箱論壇 _7 c" s. K1 F% F( A5 H
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
3 o0 y; t8 l8 o- G B
1 H& E) t, l/ U公仔箱論壇專家建議：公仔箱論壇8 O( Y$ o5 H. {2 a) i5 K1 k0 d
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇6 M9 F; Z' f5 G# q! s3 v! H0 e$ Y2 @& k
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
/ E1 q) i9 H v: f無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
) f; N- D8 Y- g5 B( A4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
+ W" D/ `( R# [( z0 @+ X( s降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
- E3 `7 M4 @$ [- d# q公仔箱論壇
2 U. j' F& \+ w8 m+ s7.食品標示
1 X3 q# `3 `3 ]$ ~1 D% M; {0 e6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：公仔箱論壇3 \2 l6 Y1 e% Y, X, f
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇9 _4 }4 T$ }( K/ e* c
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不建議採買：
2 Y$ Q; i3 i4 A9 G; l2 L: J$ N2 @' d公仔箱論壇各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ d e4 @ g Q
" v( \0 r( M$ r3 y! A6 c專家建議：
( m% I- r- h! z/ Z5 S5.39.217.77:8898黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [/ \3 \; m; e% t3 q9 C0 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 P, z/ a& T6 e; @ c
（1）基改食品標示：
& F5 |! S+ J8 s目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb% I* q8 p0 K- @- N+ g( J" v! r$ Z
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
& P1 _; o R a( k1 c! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
7 r! B" U, ^* q; A) v: f, S5.39.217.77:8898生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5.39.217.77:8898 U' m( R1 i2 s! j z4 d
" K$ k! l3 u2 W9 m; S& h% b8 }tvb now,tvbnow,bttvb（2）果蔬汁標示：公仔箱論壇+ Q* v5 A7 a F
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，4 `1 x; M# q: _+ m) v) K
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，2 @4 e- m2 u6 L4 q, r
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O7 l, Y/ ]8 l
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
( S* K1 d, r) R+ I9 L( wtvb now,tvbnow,bttvb成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
2 E1 d8 J3 A' ]9 jtvb now,tvbnow,bttvb天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，5.39.217.77:88980 r5 v; V9 r; Y M
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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