1.環境
s r1 |3 p, Z5.39.217.77:8898觀察重點：
: ^0 C. x( D* f2 K/ Z7 o1.環境清潔、分區清楚；
: M. [/ ]( @' D0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.是否有病媒出沒；5.39.217.77:8898, F5 i0 d6 m! D* M; g: C
3.廢棄物妥善處置
+ d2 z( [3 @6 V0 A( I g0 dtvb now,tvbnow,bttvb
' k4 D5 H; l% H, o# ftvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
) \7 p4 H6 L+ H" ?( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t9 t7 J5 E. D! W
, E# }. M6 P0 U4 r專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，5.39.217.77:88987 @" h+ H5 c: k8 \9 w) E% ]
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
+ q; E( o9 h9 q- G) ^. t而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，5.39.217.77:88987 h& C- V+ n( P0 e9 W$ ?2 x* s
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
% B9 }7 M+ ^' [8 A! x4 x4 }$ ?公仔箱論壇如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
" K4 V6 q! F" m) J. m z% l9 ~公仔箱論壇
+ B! G( m( }& j+ O; ]. w- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.冷藏冷凍區
4 V: A- V. D& D+ u5.39.217.77:8898觀察重點：公仔箱論壇( ?; y; Y0 T7 t& R' F# I1 f1 |: {
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
' [( ~! b) d+ C3 `8 R7 C% s! [% b2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb# n- l9 l& a6 ~) h6 j9 ~& G
& \2 b/ z, ?: Y$ x" s不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb6 g2 V3 b5 A& |( v% U
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
6 N9 ]! C) `, S' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
. g) S' L* O, [3 k6 G
% O# S0 e3 I6 e$ F+ L9 D+ T" O- W* v5.39.217.77:8898專家建議：1 a. C, |% A) `( ?- q* p# L
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
M# S6 v' W' {- N% H, N" \( u& Etvb now,tvbnow,bttvb從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇 m/ W- t' V/ p- x
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，5 f1 Z" w9 j+ z! G: w
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
9 X, Q) k! u8 W4 Ltvb now,tvbnow,bttvb或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇* M# @1 {4 ~) x. c5 P. ?# k2 ~
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3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b4 f% m) B; F2 L# W( `
觀察重點：$ f% w- [" ]8 q" R% d* @
1.設備乾淨；
" |# T% U; Y8 e1 r( utvb now,tvbnow,bttvb2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb- C* D) k" {4 A) [& |" D- `
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
/ U, _& f' ~3 v1 M! `5 s" d3 ]5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g& n( i7 f/ Q$ I1 e5 d
不建議採買：
$ H6 e# T, h' z4 [5 f6 A1 g! ctvb now,tvbnow,bttvb熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落3 Y: H4 {5 ^* i; \: y
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專家建議：
- t1 q' R8 J9 U; F/ v3 K2 O" J4 @tvb now,tvbnow,bttvb生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
2 o& m2 ^9 [. u6 C- l! j9 c- U7 j5.39.217.77:8898是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb5 R' g0 b! _6 M" m
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。 m$ }2 {, }9 Q- e. @
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
5 y: }2 X2 j+ ]; Q1 ~* \公仔箱論壇
* G) _7 i/ I7 S. q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ j. ^# m1 }7 l1 Z% V
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. u2 _- c3 l, Y. f1 G2 m
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），( U; _4 w% j3 b5 p6 c
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
3 _% y; r, M7 x N5.39.217.77:8898便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。6 |" Y6 T1 L/ A4 n( c" X5 T) P
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
0 A: P- V% o3 u. `關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。* P) Z$ k/ k% @5 q) |7 y6 ~
" e& y) h. D- P: a& I/ S) y5.39.217.77:88984.烘焙區
, Z: W8 k! s- M8 h2 N公仔箱論壇觀察重點：
" ]. t; F& E. j. ?; _公仔箱論壇1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
% |* _& a. G& ctvb now,tvbnow,bttvb2.取食夾定期殺菌清潔
8 K4 ~6 {# z2 t4 M. @6 ^4 J# s公仔箱論壇
3 S( ]. ], O* b! @( i不建議採買：, p; P3 y' ~1 ?2 S
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
( j' T+ ?$ v i! F7 ftvb now,tvbnow,bttvb
% Q4 d6 e6 H9 o4 Q; D. Xtvb now,tvbnow,bttvb專家建議：+ x. h% F4 M" W {
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇" \. `" M/ t- W8 f
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
0 \( k6 F8 P5 j2 K7 @# j5.39.217.77:8898恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。) e$ h; p, o' S; [( W7 @
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
}0 Y7 y3 n' {9 J避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
; H4 z* x9 x* \7 Y' }. n# c! Y公仔箱論壇並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb) s% t+ P2 i" z. f( n% o
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇6 W' ^5 U. Y0 J# f$ ]
/ S% i9 c2 ?7 P1 j5.禽畜水產管理
u& y8 w. e& ^ E0 c公仔箱論壇觀察重點：1 x$ [+ I1 R/ K$ D6 ], t1 L
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
- R9 L) J/ e+ c; u- _* @2.設置洗滌、排水設施；
1 Z$ U1 {8 X/ I$ |7 T9 ~6 s4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb. ?8 n) b2 j- x
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 t q( R" W( G- t
% V- k( O! i6 }$ ]9 G) e公仔箱論壇不建議採買：
4 U; l/ R1 V4 Y7 B* otvb now,tvbnow,bttvb水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
9 @. {: x# g/ ]; q8 V+ X1 ptvb now,tvbnow,bttvb水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，, I) K2 R+ E0 S4 U
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
# X! X. R" {% G公仔箱論壇公仔箱論壇8 \! Z. A/ t, T/ X1 h: S
專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p/ t# ]+ V- p: T2 W4 k, P$ b
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.77:8898) K5 a* C a' U& Q/ G2 T, H4 b
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
W7 \. e( |, btvb now,tvbnow,bttvb如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
4 n) Y* J& K6 K% j9 Ytvb now,tvbnow,bttvb食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& d2 V O( r
5 n) @3 g7 Q3 Q3 [' ^" ~ A* k公仔箱論壇（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h: v: w( t: ]- \( G+ l3 y
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。6 g3 q/ `! k+ a/ S+ `# h- o0 J
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6.特殊食品專區
: m/ G' N/ Q$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀察重點：公仔箱論壇) o" p: |" X; A: H
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T8 A8 f5 G) m% d7 l
2.有降低過期品的做法tvb now,tvbnow,bttvb0 @ |6 h1 n; g: `. P
) ]6 U, {7 p/ x# s2 C# T6 `不建議採買：
: a9 A) n7 T. u/ z/ F! E' jtvb now,tvbnow,bttvb沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
' v2 }- Z/ L% q: Ctvb now,tvbnow,bttvb- a8 a& C9 ~% Y$ V9 N' h% N/ `0 Y
專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb9 d* ? N2 Z' q: {
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
" A* y% g" g* r5.39.217.77:8898但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，8 g' f: r) i) w; n, ~
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b1 @6 l. Y& u$ k# c6 f
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
( d) m5 i* [, a) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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0 y1 K1 Q; Q( L4 a! F0 L5 ptvb now,tvbnow,bttvb7.食品標示
$ C4 U8 \' x+ F" Q觀察重點：
4 W/ V1 c$ f3 z) `2 f過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
5 G! `! i) K# {4 @2 j5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i2 Z* C2 w+ M
不建議採買：
6 T) P: t% G P* `各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb) f- Y# Y- Q* ~) }) }& U ]6 C
6 Y$ _& o! v3 e2 n" ttvb now,tvbnow,bttvb專家建議：
8 N; l8 f; [6 n7 o5.39.217.77:8898黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。2 i( b7 e, f7 ]$ x
5 o8 }1 z) @, u$ p, @0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）基改食品標示：; t0 P- T" ~7 p" n2 @+ k
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
2 Y; [+ C2 A4 l, x. ?4 }' W+ o而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb7 F( o3 s) I2 F1 g( K+ g5 A, h- b' M
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb% x1 ]/ T2 V- _4 s; J
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。tvb now,tvbnow,bttvb9 \% ?& q$ I$ N- C3 H
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（2）果蔬汁標示：5.39.217.77:8898: i) Z. ~7 c, X' `8 Y: l5 S) t
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
% w# t! G/ I# j7 D' @5 I0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，公仔箱論壇& V. _: N0 r Y( O( s
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。4 L. ~' H4 R* @' L+ P
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K) F7 w" {/ R& D, _) n
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
5 ^! `$ J/ Z$ @2 R3 X6 l天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
' X" n# F' ^- y/ m1 e X# V5.39.217.77:8898列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。 |
發表於 2016-8-6 06:28 AM
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