本帖最後由 timmychoo 於 2016-6-26 07:37 AM 編輯 ( ~& o6 W h1 J% k1 ?
% H d G, c m# l7 `* M! J伴隨著這些美食的，很有可能就是噁心、嘔吐、發熱，水瀉性血便、頭疼，
! G9 I' @" E1 D9 [5.39.217.77:8898嚴重時出現休克，這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經口感染，
" t) H" J5 A8 B4 ~# n- G公仔箱論壇最常見的就是食物傳播，比如肉類、生蔬菜、海鮮等。tvb now,tvbnow,bttvb' l( @5 A, d4 J9 r" B2 X9 U
大排檔里哪些食物最危險？如何安全食用？相關專家為你解答。
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1 燒烤類
5 U* m- k% {$ m& Rtvb now,tvbnow,bttvb一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。tvb now,tvbnow,bttvb6 n" Q) Y% Q6 z# w; Z
在採訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。
. N) K. t7 R' L" w/ Z* K0 Y8 {tvb now,tvbnow,bttvb為降低成本，燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。7 ?1 {5 y Y0 d' r. f
$ n2 B; ?/ Z7 i9 s. w5.39.217.77:8898“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，# F' u) b+ w# Y% O$ \/ K' ^
肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”5 {# S8 |( z5 m( `. [
小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
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羊肉造假，也已成為這個行業的潛規則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”& C! [7 C4 N- z5 F7 r
小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油里，後來才只知道了真相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J( L7 L/ z" B) G/ T) ?6 k: R, ?
1 r4 t6 [6 L# p! F) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里。烤時再加上羊肉精，tvb now,tvbnow,bttvb$ M8 a% ~# F+ `
根本沒人能發現。”烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用，成為病菌傳播的媒介。公仔箱論壇/ [4 ], r8 i; U6 s- m
另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I o% y% m9 P( _( c
! q+ g, d8 p- J7 ]* F( [5.39.217.77:8898雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、
/ |, f' A5 P3 b2 o- e腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。tvb now,tvbnow,bttvb: k9 u1 D9 m6 \& {3 A
4 |% I ]2 p/ x0 N. U1 S6 Y' _tvb now,tvbnow,bttvb燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，* B: q' O, w$ M0 _5 K/ V, s% n
這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗，
( L$ {" I9 g D P% {/ V6 V5 N: P& }# ]1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。5.39.217.77:88980 z4 n8 q) d+ j+ m: l# ^8 I
3 R8 @; c6 a4 b: w7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見招拆招：
( L! L- c7 m% H! p- a( G( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。
+ p+ F, l4 K3 m7 w1 t, G& I2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。) d Z' J: ]8 y9 \9 {
第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G a2 L4 V2 e2 J1 X$ E
第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，
# a, t6 T. x: |$ |7 }: H0 |孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L; j! y5 W( s; ]: S" Y2 L
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2 生食類
/ z/ I0 }; r9 c) S2 c5 A9 C5.39.217.77:8898二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。5.39.217.77:88981 a4 p9 |5 f5 n: B! K8 W) ]/ `
在涼拌菜加工、銷售行業中，有一種通行的做法就是二次“翻新”。
4 ?9 P8 B" r) q5 ]/ a( b% V9 Jtvb now,tvbnow,bttvb也就是說，涼拌菜放得時間長了，經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中，5.39.217.77:88983 V' G! P: L' B h1 e: |: N9 ]- C
有的僅用清水沖洗一下，然後再加入鹽、味精等調料重新調製，+ i3 r& j" C( |2 o
有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。) E* q: j; d$ d# g) H) G; J
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舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。
. A' d* _7 ?$ M5.39.217.77:8898為了使其恢復原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。+ u' K- {5 Q' G# Q( u
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我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇，但實際上，tvb now,tvbnow,bttvb; U$ c+ n0 G3 M& d5 G* r
藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色，即使用開水焯一下，
6 Q4 v. I$ o# Z6 H" ~5.39.217.77:8898顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。
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而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，冷盤大多都是生拌，
% ^4 {9 ^5 W# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒，也會導致細菌交叉感染的問題。5.39.217.77:88980 F2 P! X, k' T6 O* d* ?7 C
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見招拆招：公仔箱論壇( a. ~1 Y/ b+ t8 \6 U
除了外出就餐少點冷盤外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，
$ b3 Z& z2 h4 X* |1 {公仔箱論壇凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。
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尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恆溫中放1個小時，
3 p+ V' y" ~/ p8 B* b/ s1 o( ^1 h5.39.217.77:8898就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做冷盤，
/ _) J9 H9 K, T7 u最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ d& ~0 P/ j1 A; K4 u1 {' X
0 }2 i% l1 }3 M7 G- ^煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。
3 N1 q6 \, m3 k/ F/ n3 D7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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三號危險分子：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。
" u- B$ y1 I2 G4 X/ Y一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 { i' N; H+ L, B3 y% e! a
夏季的濕熱環境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，
" A& w1 J& Z# `% z小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、
' o# G S/ \4 m" F) J. Q5.39.217.77:8898醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。
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: O+ u$ n X6 o) B9 \! M, g5.39.217.77:8898如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內，公仔箱論壇9 C W7 {3 Y6 v. T
到處“遊走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症，
& x7 u+ ]( B4 {% u% W7 c5.39.217.77:8898嚴重時可造成器官化膿等損傷。
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+ g1 F q$ S3 j* X: G) T田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%—30％的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。
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碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。tvb now,tvbnow,bttvb s5 V# v' j l4 ]0 f
海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 }% k4 F* Q6 h8 |* u, Y- x; y
但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。
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4 r) l( y. c; L6 ^- U1 O5.39.217.77:8898如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e s& F- d* t# B) b ]
其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，
0 N5 k" `6 I, Y; n) E8 u% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。. W+ t; j3 v+ s) @
N; h9 L. c/ y( M, n# S' J0 ~# H D見招拆招：
! {- q: B& T! `9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。0 R; D3 t$ B+ m. ~+ Y
大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。
* ^7 x4 Z- S7 t3 `) {) Q如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。公仔箱論壇& D7 ~* \7 S8 j! g: x
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“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。
3 S: M5 ^# F! z5.39.217.77:8898另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。tvb now,tvbnow,bttvb& z/ }- E' S* G& r& X1 R
8 b I- L- s6 ?" Q0 R @tvb now,tvbnow,bttvb4 飲料類
' l8 t! d' D: Z- p: k* |四號危險分子：散裝的扎啤。tvb now,tvbnow,bttvb" b: u2 K6 y, W/ ^1 N; i/ \' r0 U
扎啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，
4 U: N, _0 D$ W% f% i公仔箱論壇實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。
, D# \# @6 U, e, U" Qtvb now,tvbnow,bttvb這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，
9 f3 f% p/ J9 I$ j9 }9 {9 k公仔箱論壇利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。7 i; G& e& D9 H" p6 \
如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。
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2 y( Q& A" u5 s! g7 i }見招拆招：
4 \. J& N) \8 e3 T8 i k Ptvb now,tvbnow,bttvb啤酒最好選瓶裝的，不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，公仔箱論壇3 K( q: z1 B5 V/ y% K9 I! x
容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。
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2 y) j& ?7 g( X$ @: p0 _tvb now,tvbnow,bttvb夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。
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5 麻辣燙類5 b$ i& W! }* ^; H
五號危險分子：反覆煮的綠葉菜、動物內臟。
5 N+ F* n3 u# D公仔箱論壇麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。8 x+ v6 z% B" b
研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，5 A5 F/ S: A: v
而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。tvb now,tvbnow,bttvb! f6 O' O% K0 O% _
( d2 f9 ]! p4 g4 C/ M. J. Y公仔箱論壇牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，tvb now,tvbnow,bttvb, d2 R: |: E2 |5 d! w
但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，; r% j& F9 E+ b, z4 a
消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。5.39.217.77:8898: X7 ]& ^: t1 }
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見招拆招：' m" e. K2 Q1 J. b8 r4 j+ v
盡量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，
* T; c }) Z6 w/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。 |
發表於 2016-6-26 07:35 AM
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