本帖最後由 timmychoo 於 2016-6-26 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇+ T" f' @: L6 }3 t: X
m7 C2 s7 q7 \- f" l6 `3 a }伴隨著這些美食的，很有可能就是噁心、嘔吐、發熱，水瀉性血便、頭疼，
) F( Z' [: b. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴重時出現休克，這是腸胃疾病的典型癥狀。其致病菌主要經口感染，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" b# j3 Z* O$ _
最常見的就是食物傳播，比如肉類、生蔬菜、海鮮等。公仔箱論壇- _. N! C, ^6 X# l1 r; g
大排檔里哪些食物最危險？如何安全食用？相關專家為你解答。
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0 K/ N: \# [7 R, y1 燒烤類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I7 N9 Q& e% V
一號危險分子：路邊攤的烤羊肉串、雞翅。
* y) `" [$ `8 f, k# |& _ T% ytvb now,tvbnow,bttvb在採訪中，曾在路邊攤打過工的小趙向記者講述了烤肉的驚人內幕。5.39.217.77:8898: C. C& S0 L2 _5 c; U
為降低成本，燒烤店的老闆都會在肉上下功夫。
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“先把肉切好穿到簽子上，隨手放到一邊。夏天天氣熱，如果生意不好，
, r% I: E" V( u" p% H# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉很快就變得不新鮮，這時把肉洗一下，再放上嫩肉粉，就立即會變得新鮮起來。”
: I4 [' {) u u1 Z+ K6 M6 I H小趙說，如果肉變質了，只要加上嫩肉粉和牛肉精，烤出來的口感和新鮮肉幾乎一樣。
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( e- u# e) }: v4 H! f5.39.217.77:8898羊肉造假，也已成為這個行業的潛規則，“很多羊肉串其實就是鴨肉串。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 u, k- R9 g! B1 Y9 `% h5 w
小趙在燒烤攤上班期間，一直納悶店主為什麼把“羊肉”泡在羊油里，後來才只知道了真相。
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+ c+ ` g& o! _* T; x5 N+ w“鴨肉和羊肉從口感上很容易辨別，但把它泡到羊油或羊尿里。烤時再加上羊肉精，
; ^& s A( H# w' f* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本沒人能發現。”烤肉用的竹籤也被不少商家重複使用，成為病菌傳播的媒介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# c w0 \+ Q7 `1 G
另外，羊肉串在路邊加工會受到汽車尾氣和揚塵的污染，衛生環境毫無保證。
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& h5 u& s+ c% r! u. |公仔箱論壇雞翅在用明火烤制時會產生大量的致癌物——多環芳香烴，在體內蓄積能誘發胃癌、tvb now,tvbnow,bttvb* s1 Y4 v ~# ] { e7 P; j
腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。5.39.217.77:88980 S |# o8 s0 I# V& f$ p
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燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，烤焦的肉皮所含致癌物更是高於肉質，# c1 y4 X$ L2 W( f0 t2 A
這一危害在烤雞翅上體現得最為明顯。還有，雞在生長過程中要打六七種疫苗， t b2 \" R. x9 F1 Z
大多數都在翅膀部位注射，翅尖最容易沉積激素，吃多了不利健康。tvb now,tvbnow,bttvb1 z0 f1 W4 V: b$ E2 f4 k* O, g
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見招拆招：5.39.217.77:8898( o; v; x" k ?4 r8 ^
首先，吃燒烤一定要選乾淨、衛生條件好的地方，大排檔、路邊攤最好少去。
& N2 ~% N! X5 c2 o第二，烤肉里夾的肥肉最好不要吃，烤雞翅應把皮去掉。: l/ S" @" _. R% g% t+ f/ l, u
第三，包一層錫紙，這樣可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。6 T2 _; R- y) d5 u
第四，吃烤肉時要求多放孜然。美國堪薩斯州立大學研究顯示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y4 _( @' v. t0 G0 p; W( s4 q
孜然、咖喱能大大減少高溫烹調而產生的致癌物。, Q8 a! N% u$ X4 Q
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2 生食類
& G6 r* X7 h+ f( K5.39.217.77:8898二號危險分子：涼拌海帶絲、藕片、腐竹、金針菇等。
" w- o& g( {7 L5 F6 z& z; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在涼拌菜加工、銷售行業中，有一種通行的做法就是二次“翻新”。
/ b# A- M% Q' }6 G也就是說，涼拌菜放得時間長了，經清洗、攪拌後再次銷售。在這一過程中，9 ~. |3 e( @8 C" i* i
有的僅用清水沖洗一下，然後再加入鹽、味精等調料重新調製，
1 g% l; f0 l& Q* x5.39.217.77:8898有的則需加入特殊“調料”進行保鮮處理。公仔箱論壇7 i! l: M1 ~+ Y5 x* q
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舉兩個例子，海帶絲放的時間一長，就會發軟、發黏，出現異味。tvb now,tvbnow,bttvb% W1 b8 R- O$ i" p( m, d- ?
為了使其恢復原有的柔韌度和色澤，很多無良商戶會在處理時添加一些化學物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b, | U5 E0 t! s
2 N$ {# {3 c/ X/ H0 Z% Q我們在飯館、大排檔看到的涼拌藕片大多都雪白無暇，但實際上，) |0 z6 o( g; A
藕在切片後很快會發生氧化反應變成褐色，即使用開水焯一下，公仔箱論壇; U- B! Q2 W2 W9 \
顏色也不會太白。要達到白的效果，就得動用一些化工原料，比如連二亞硫酸鈉。/ c: g' p2 M+ J4 D7 r0 u
. p6 R1 e9 q/ d+ Gtvb now,tvbnow,bttvb而腐竹、裙帶菜、袋裝金針菇都可能存在這樣的問題。另外，冷盤大多都是生拌，( H- b" w2 ^! D1 A. d T
如果不注意操作的規範性以及餐具、廚具的消毒，也會導致細菌交叉感染的問題。公仔箱論壇0 Q' p9 m; K* }9 j5 u5 Q6 R
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見招拆招：
4 E# Y+ {. v- U+ \3 Ptvb now,tvbnow,bttvb除了外出就餐少點冷盤外，還要特別留意其外觀、顏色、氣味，tvb now,tvbnow,bttvb( M' @1 B- K" n- i: `
凡是脫離食材本身的顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜，要謹慎購買。
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5 Y6 q- F5 ?8 Y& jtvb now,tvbnow,bttvb尤其在夏天，如果涼拌菜沒有低溫冷藏，在恆溫中放1個小時，tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 C& b0 l1 i( H2 ^& B3 ~# e6 K0 T
就會滋生細菌。不管是吃大排檔，還是在家自己做冷盤，tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ f4 P, c3 Q. ]% c) d/ s9 Z. c
最好加些蒜末和薑末，可以起到殺菌的作用。+ _5 B. C; \$ [
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煮毛豆和煮花生相對來說比較健康和安全，但吃毛豆要適量，一小盤就足夠了。& f" L3 z' ^- }: X. W. W# `
5 K# _' s7 j6 B4 l: ~; \& a5.39.217.77:88983 水產類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e$ ?& v! @& e0 Y9 m/ E5 T
三號危險分子：麻辣小龍蝦、炒田螺、烤海鮮。0 R! g4 @$ m- s
一到夏天，大小醫院幾乎每天都有因吃小龍蝦而導致的腹瀉患者。
5 s6 o) i% A. ]夏季的濕熱環境，為腸道致病菌的生長繁殖提供了適宜的條件，
# o! s" B. V7 G5 r" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、5.39.217.77:88985 F4 \( ]4 m$ `' j" o
醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸蟲囊蚴全部殺死。
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如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進入人體內，
; ?7 C! j+ w/ `到處“遊走”，可侵犯人的肺，及肝、腦和腹腔等臟器，引起炎症， {- ], g: T D
嚴重時可造成器官化膿等損傷。
4 j% c# e. k! p$ i4 B: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* w! r* M6 @, H% E$ D' E. k) r
田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調查研究發現，17%—30％的田螺體內可找到血管圓線蟲的蚴蟲。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% A1 V8 Q* p8 {1 ~" v. w
. U% U8 M s; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。
4 V+ k" i; _1 I- ~+ C3 @5.39.217.77:8898海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c' n3 }3 S3 B9 |0 w' R' z7 W1 r
但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。
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如果商家用不新鮮的海鮮或死海鮮來“以假亂真”，就更危險了，尤其是貝類，5.39.217.77:8898( H5 D4 i) b; ^' F ?4 y
其本身帶菌量較高，蛋白質分解又快，一旦死去，病菌會大量繁殖產生毒素，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 j1 e! t, \0 H6 M. h S
不新鮮的還會產生其他物質，引起腹瀉、噁心等，甚至食物中毒。
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海鮮蒸煮最安全。如果非要吃烤海鮮，盡量要求烤得時間稍長一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O, R3 p1 Y4 j+ ~8 V1 S$ H
大排檔或小飯館的田螺和麻小進貨來源不明，衛生條件又差，最好少吃。3 d, d& l: r) N' O, d6 B0 z! i
如果吃，應該棄去最易受污染的蝦頭。公仔箱論壇5 j7 L5 x1 U. c8 M
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“醉蝦”、“醬油腌海鮮”等不加熱烹調的海鮮更要慎重食用。
/ @" I2 g2 c9 n2 i8 o& m) ?5.39.217.77:8898另外，吃海鮮時，最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X- o4 k$ }, N# r9 e
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4 飲料類6 S1 \, A! l5 I( ]0 R# o1 s; C
四號危險分子：散裝的扎啤。公仔箱論壇* l5 ~% i' X/ s( X
扎啤保質期一般較短，且需要在3℃—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，
# D2 A B, ]: v4 [+ W: _9 W @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。
4 v# t A$ ^' h2 o ]$ g$ P) B公仔箱論壇這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，* R+ a: |2 E; h5 D. ~: I
利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: M% Y$ |9 d5 k( b$ u
如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。5 _8 z7 M- h4 ]! p4 c
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見招拆招：5.39.217.77:8898) |7 z+ f/ [' z3 m+ Z( @
啤酒最好選瓶裝的，不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，5.39.217.77:8898! r, k, B6 J& {# ~) G- J
容易誘發消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。
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夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。( |* f( G+ M5 v8 [
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5 麻辣燙類 T0 |% z) |- d1 Q* D1 V
五號危險分子：反覆煮的綠葉菜、動物內臟。
0 w0 A' w# o9 B! u( ?3 T ttvb now,tvbnow,bttvb麻辣燙是各種肉類、豆製品、蔬菜放在一起煮，湯料反覆使用。
1 N4 d3 X! b/ `: ~( J& x; T公仔箱論壇研究發現，火鍋、麻辣燙湯底煮90分鐘後，亞硝酸鹽含量會明顯增加，5.39.217.77:8898$ O5 I6 F7 N$ u. z
而綠葉蔬菜反覆煮，也會產生亞硝酸鹽。
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牛肚、百葉等動物內臟是麻辣燙中的“搶手菜”，
. U/ z- o, A0 C. [+ s但大排檔或路邊攤的原料不能保證，在底料味道的掩蓋下，tvb now,tvbnow,bttvb( U( p. d) i6 z1 a( ^" f; {
消費者不能辨別。動物內臟煮得時間長了，也會產生嘌呤物質，引發痛風。tvb now,tvbnow,bttvb* u) c& @1 A9 D# b
+ v: j9 c- P& B$ c: K1 B5.39.217.77:8898見招拆招：
) z# T; B7 S; H5.39.217.77:8898盡量少吃路邊的麻辣燙，以及上述提到的品種，吃的時候最好蘸著芝麻醬，5.39.217.77:8898+ e, Q/ R& c# w: C+ W, S3 N
能增加鈣的攝入量，放點有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點生大蒜，以幫助預防腸道感染。 |
發表於 2016-6-26 07:35 AM
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