吃過日本盛行的「鹽麴」嗎？這股飲食風潮也吹進了台灣,有些民眾開始使用鹽麴,也就是米麴加上鹽的發酵物,來取代鹽巴,加入飯糰、肉類等食物中調味,認為能降低鹹度,又能吃進米麴的好處。不過,內科與毒物科醫師提醒,如果鹽麴製作過程中使用的鹽巴不含碘,或者具有低鈉高鉀的特性,長期食用可能影響甲狀腺功能,或者增加腎臟負擔。鹽麴雖然具有保健好處,也要注意其鹽分的組成,不見得能完全取代一般食鹽使用。鹽麴雖然具有保健好處,也要注意其鹽分的組成,不見得能完全取代一般食鹽使用。
7 [7 Y0 |0 }: e& {4 a公仔箱論壇
5 ?1 ^7 E9 _" s- J* O; r公仔箱論壇鹽麴妙處多,調味醃漬都能用
* k, ~8 d# G! D公仔箱論壇
! N4 Z7 D1 W$ U! J( B日本人以養生飲食著名,日本家庭常備的天然調味料「鹽麴」,可說是養生法寶之一。鹽麴通常是使用米和麴菌發酵生成的米麴,再加入鹽和水一起發酵所製成,可以當作沾醬或調味料,無論是做飯糰還是炒青菜,都可以使用。另外,還有些民眾喜歡利用鹽麴來醃肉,不但能軟化肉質,還能增加口感,帶出食物的自然鮮甜。
5 n* ]3 ?9 ^/ C# {, h+ Q* G
* @8 f$ V6 B4 ^1 T/ n) d1 {tvb now,tvbnow,bttvb米麴幫助消化,加了鹽更健康？
$ K! E! n7 I! v- S2 O( U公仔箱論壇7 y5 U ?& U1 F0 [1 P x4 U* m. q
鹽麴含有米麴的營養成分,包含維生素、礦物質、酵素等,可以幫助消化。不過,鹽麴多加了「鹽」這個成分,吃起來真的比米麴更好嗎？另外,有些人認為,鹽麴的鹹度比一般食鹽來得低,因此用來取代食鹽,比較健康。果真如此嗎？) S, s5 g" Q' R) ?
米麴助降血脂抗氧化,鹽麴成分要注意tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 }' b4 |, Z* ~* S- F, g
' R$ ~* \4 B6 z j: P- i( M
衛生福利部台東醫院院長祝年豐表示,鹽麴吃得到米麴的好處,能幫助抗氧化、抗老化、降血脂、促進代謝,而鹽在發酵過程中,也能剔除壞菌、保留好菌。但是,祝年豐院長也提醒,民眾必須特別注意,鹽麴所使用的究竟是哪一種鹽,才能判斷鹽麴是否可以經常食用。
6 `; j2 X% @1 y' b5 z8 z2 Z* Qtvb now,tvbnow,bttvb7 T, b% E0 H2 O: |% u" k
一般食鹽中會添加碘,若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽,長期下來可能會影響甲狀腺功能。一般食鹽中會添加碘,若民眾以缺碘的鹽麴完全代替食鹽,長期下來可能會影響甲狀腺功能。
& V( Q% C1 {. J% `) G( V& U8 e! y0 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 z9 P: ]+ a) R8 Q, H( u
鹽麴若缺碘,長期恐影響甲狀腺功能tvb now,tvbnow,bttvb2 Q4 L4 r& Q, m/ a1 p+ ~
+ v! W7 {: @- ]
因為一般食鹽中都有添加「碘」,補充國人的碘攝取量。但是,如果鹽麴當中使用的是海鹽、玫瑰鹽等不含碘的鹽,長期以鹽麴代替普通食鹽,恐怕就會出現碘攝取量不足的情況。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫師顏宗海也表示,若人體缺乏適量的碘,可能會導致甲狀腺功能異常。7 q( P0 N# P" K e. K
- f0 ^' O$ f* M ~6 n2 E- k9 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽麴若低鈉高鉀,腎臟病患者不適吃
" Q; E, J5 [ A' `0 E7 T8 G ~6 K6 w+ H2 m" D
此外,顏宗海醫師提醒,若鹽麴中使用的鹽,其成分經過調整,屬於低鈉、高鉀的鹽,雖然能幫助人體減少鈉攝取量,但是也會同時增加鉀的攝取量,對身體健康的民眾來說並無大礙，但是患有腎臟疾病的民眾就不適合食用,以免導致高鉀症,引發心律不整,嚴重的話甚至可能猝死。5.39.217.77:8898 h) R* b* Z8 e8 ]6 s- E% [/ }
% d' V+ l6 u' I2 o( u. s+ q& e. Itvb now,tvbnow,bttvb鹽麴若含較高鉀離子,小心藥物交互作用
# u# D- A5 d& ?% h
: ]9 `0 d' |* @& q" C* X7 M5.39.217.77:8898不僅如此,鹽麴若含有較高的鉀離子,可能會與高血壓藥物以及利尿的藥物產生交互作用,平時有服藥習慣的民眾,必須特別注意。公仔箱論壇( e1 L- B9 H) O
4 n R8 \, p6 b0 P. ?5.39.217.77:8898提醒民眾,鹽麴雖然具有保健、抗老化的好處,但是不見得能完全取代一般食鹽,尤其腎臟疾病和心血管疾病的患者,更要特別注意。想要吃出健康,建議民眾還是遵循均衡飲食、適量攝取的原則,以免不小心導致碘攝取不足,或是鉀攝取過量,而增加身體負擔！ |
發表於 2016-6-19 06:37 PM
| 
