90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）5.39.217.77:8898) q% V' r2 B5 |1 q* Z5 Q
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豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 H5 }: A% K; o2 j

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tvb now,tvbnow,bttvb+ G2 e% ?/ S1 \0 [4 T
材料  o/ o7 S; V: y( O1 o4 C) ]
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇2 G+ n! H- P" |% ?
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~; E/ j: e" I: ]
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 ( G) M6 v6 {- A+ Y
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 + r' c, j3 \  I/ S1 b

醃料： 5.39.217.77:8898' f$ y5 R  S& J5 |* ~9 N
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： 5 H) P) z2 ]; g# i6 _5 D
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; o! O4 L* S9 S3 I7 U% B' `
2. 鹽 1/8茶匙 3 e3 t* I  D+ @3 T& P
3. 糖 1茶匙 5.39.217.77:8898  o& I1 N! Z, z: ~
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.77:88982 g: {- [( y$ D$ T- y  j
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: 公仔箱論壇8 ~+ F* Z/ Y( K
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.77:8898+ x  k# ]+ E  Y: s; b# N) n$ v. [
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇# Y; U: K' O* c5 `' U

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洋蔥雞翼公仔箱論壇/ X, C  b5 ^; Z' g* h; e% f
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公仔箱論壇- h4 X. e0 Y: k3 J
材料：雞翼，洋蔥公仔箱論壇2 O: N  b; E  L+ p! I' Y- B, d

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖. F0 ?, [2 I, r9 i( M. {9 X: u8 R
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb9 \9 X: `1 m( e7 G

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮  H, ~1 [9 V4 U0 v
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇8 Z9 {9 P" L0 `  d
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料9 e6 U* T2 G  n
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙, r( b3 K+ z' N! H
水2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 Z6 f& Q& \) ]) z1 ?# L
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許公仔箱論壇& B3 h" Z* Q  X2 I5 Q2 H
胡椒粉少許- h: t2 e7 }. c( @- i6 y* j
酒1茶匙# i6 r; x0 F9 A* Z- y8 h
* K3 v* d, v9 L3 D2 p% J8 j2 K3 ]
做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。  [) [4 o8 `0 @, A  L% ~% A0 M
甜酸醬用水開好備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 K' q/ `9 Q8 M8 V1 C) G8 T
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.77:8898, O% S' K& C' @' }% {
　

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甜蜜蜜雞翼
+ X0 ^. |1 a, h0 B
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 r& w7 q3 V, i4 O$ Q! B
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇$ @3 `6 I# T8 F* K# }* D  w

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇6 Y1 O" c" _0 m5 u
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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tvb now,tvbnow,bttvb6 r: H' @, E6 S) D2 q# v. G& h# v
瑞士雞翼5.39.217.77:88986 h# x0 I7 X- h" z, O* Q6 u
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條tvb now,tvbnow,bttvb* ?* g$ m) X. i* |" E
花椒少許3 @6 Q! ]  {( w5 `; l# \% V; L9 B
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb' t8 \, H8 v" R1 X& P! `
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q, F3 r$ k. p# W1 N# G) Y2 r
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb" Y& o2 Z& b( x

調味料﹕
水３/８杯5.39.217.77:8898: ~) n4 D9 l  B$ O2 I! T, f  r- R; P
老抽１湯匙公仔箱論壇# T, m; X0 P- G, M& I; {  m. g# P
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕, A1 F) p8 f2 L
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.77:88984 j( y8 B. t- [" D# a) z
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 V' v' ]7 K: C  Z* Y

雞翼２０隻
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb6 A" @1 A. {3 N2 `8 \2 C
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ S! Q, {$ i0 E, Y8 X
青瓜半條
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- W& u# u# S3 \0 E0 N
蜜糖１湯匙% @& u# U9 O! B* N
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公仔箱論壇- U! e' J7 R, t+ [0 K2 {# g) X9 w
做法：公仔箱論壇" Z& Z+ {4 _  U4 a
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。9 E' |5 i: ~, E6 @0 d$ q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入公仔箱論壇- L, S1 d1 D3 N0 R9 G
雞翼內。! k( P. G- c5 f9 v- W) x! {
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼) z' Z, A$ |4 ~

材料： ; U# g$ c" f: z
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K9 x$ m& r; [  G

浸汁： tvb now,tvbnow,bttvb, F& R5 O9 e# B$ w
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5 w( L/ ~6 l& x; N$ A6 ~( r
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。公仔箱論壇9 W9 _/ d9 [+ A6 e
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5.39.217.77:8898* X+ N; {- _  ~
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：5.39.217.77:88983 N+ T5 S9 _5 P9 o3 O
公仔箱論壇& \* x2 m3 i" h  V1 I! U5 s5 e4 j
三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {* i" g, H; S% {* _9 \

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 $ ~% S% W* e0 I  c9 k

tvb now,tvbnow,bttvb/ L- ?1 ]$ L) y/ [
醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
( ^3 z/ x3 z, p2 i" v( F

做法：公仔箱論壇: Q( ^1 g% s# p4 Z  B% ^
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K- @' s6 G( @& k2 ]
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冬菇雞翅tvb now,tvbnow,bttvb% T! c2 W/ o6 j+ A' k5 O4 P
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。5.39.217.77:8898! c2 j  v# e: _" z  q

主料：) y! O  D0 {2 M$ Z

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。! K2 }, h- J2 c. W- T

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輔料：公仔箱論壇' j9 p3 p% _9 o* n2 B( y2 z  i
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~0 z$ I7 ^, D
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扒穿雞翅5.39.217.77:8898" i5 t$ R8 c& V" L5 X2 V' k

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w! g6 g3 h5 o6 X" m5 s- y

材料：
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb* C3 A! c  e6 ~: K3 R6 A
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙! I; I3 l/ |, R8 e
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙; z7 ~# B/ T! H* N2 E; B
料酒1/2湯匙5.39.217.77:8898$ A6 ]# A/ z- g4 G3 w
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y' q# @9 @3 K* g0 A0 x
清湯3湯匙5 V$ {. O  e+ |0 A
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.77:88983 [" b; T/ g9 C- V2 I
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。公仔箱論壇+ K. W* |3 O. Z2 }) h
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.77:8898+ Z7 ^# K* f" I0 C9 ~+ L5 V4 D7 k* `
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

　
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可樂雞翼一

　
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材料5.39.217.77:8898+ \" ^% d" K' S$ m  A
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb( Q. u4 Y1 @: m
蔥（切段）２條
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' i* c+ w& \+ U
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 y: ?+ D9 I4 f
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 ! Q+ U! B; I  S$ F8 O! _# ~! x
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; p# n$ y' K1 {
　

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可樂雞翼二

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材料：
tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ n2 ]. {. p1 f7 A, ]( C7 w
雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）公仔箱論壇: v% F' M2 \! j

檸檬2片

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ G  b: `" i5 }  Q& l

蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb: k' V( Z1 g8 m

調味：
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鹽1茶匙

老抽1茶匙
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做法：8 }& O  ~' }7 G7 J* F) f+ s) H
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇6 c. P0 I+ G4 C  V$ \$ ?4 ?
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。公仔箱論壇% ]; }5 C3 {" e: Z4 L4 F( h
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb, |0 b' J/ n- j
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可樂雞翼三
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 B4 l+ n  ~8 b. X6 Y0 \& U
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材料：4 C6 k9 A2 k& y- G% C, l7 s+ t
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb' @4 ^3 D, v$ c+ g' j0 [
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　

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可樂雞翼四
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材料：（4人份）
1 K7 A, k% T& i6 a
8隻雞翅

1杯可樂5.39.217.77:88986 k* l4 r+ f# I' Y" S2 f  }

14杯醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k9 O( _; `6 z+ F2 [

1大匙糖

蔥2根切段5.39.217.77:8898$ W0 n5 M( n) u" U( k- Q1 {7 ?; J
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。6 o/ B% [+ x; g/ L# ]7 I0 X( x
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。* o8 x% I! T5 C% e! h  J) H$ z
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇& F5 e8 D) d6 E

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的# A5 Q+ }4 r; b, M* A# N* F
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇/ h! ]# Z6 \! A, Z9 t& i; j

　

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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻* \! X7 p0 r  R" z, i. z

西蒜一棵公仔箱論壇& L0 r% N) h! r9 Z" ]$ e0 e
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竹葉青酒三湯匙 7 }! |+ R$ q% T

醃料:

鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o. ]- g/ p- K$ h  [, w7 s% y

糖一茶匙公仔箱論壇( f0 w9 X' n6 l1 P# F2 c; ^

竹葉青酒一湯匙5 _4 L0 C1 |" P; s; V3 D; n
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檸檬汁一湯匙
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb. o0 a6 Z6 {4 g6 K' z* _4 s

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5.39.217.77:8898# G# W! B* [: r0 A
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 F& m, A4 y3 t! o$ {6 [! t
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.77:8898) E2 T8 t& c' n
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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m" H$ i0 G+ U: e6 A
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb; \& G. G: n7 _0 u3 m
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb, F" }) Y' s5 w0 P) m/ ]
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i) P! k! s1 x: m
茄子 1個
青瓜 1個( O1 b" r8 q" j' U4 A5 z; F
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調味料：% N! L4 k- R9 q: I8 V7 ]( K0 a$ ]" c
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙5.39.217.77:8898' M+ ]8 y0 ^! y  Q9 w! N
菜油 2湯匙3 {0 }9 w* N1 Q; x* T5 a8 i
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb1 Q$ W7 }+ A3 J7 a0 I2 g$ t
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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