90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）5.39.217.77:88981 e  b4 [, {: L+ i$ V
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豆豉雞翼煲

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材料公仔箱論壇9 u# W1 Y) E7 x/ Z: ~
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e$ s9 S1 y3 ~" l2 |
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X1 |8 [7 v, j& U. @7 l
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯公仔箱論壇! z. e, I7 I) u) N- D$ \
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.77:88983 V. X, t* A4 f! H+ A; e( j
3. 糖 1茶匙 + T5 N- e2 |: q4 @( |
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  B1 g6 f+ ^. B. ?  S% e6 \
5. 麻油、胡椒粉適量 / q% a9 E. K0 Z# H& H" t

製法: 5.39.217.77:88981 b6 O( j3 T: R9 i
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _& s( d/ ?6 @% d

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洋蔥雞翼tvb now,tvbnow,bttvb4 R6 Y  S# W6 l/ D0 a" t, ^' }
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C  z- @% [( V0 v1 l

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙* R/ v+ O7 Q$ g0 X1 F: D. u- x
生粉1湯匙5.39.217.77:8898, ~( R  p" ^& {4 r( B4 I3 u
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' f$ r! p' j; j" _" x. }
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做法; B% s( T; T- F" l* h* I
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.77:8898/ X- M. {/ D$ u' R1 Q" `
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。  b, n! N/ w$ `8 Z2 Z! L
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　

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甜蜜蜜雞翼

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材料:
雞翼約10隻" k" m' X5 z9 t, k
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙2 |' G  D" e% T4 m9 g$ e6 o. c4 k
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做法:公仔箱論壇9 D/ m! U  [6 D6 b
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)% c+ J) j$ z/ D1 Q6 g+ n  V' _% m9 |
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.公仔箱論壇9 B* C$ q( b" s: m1 P( y9 i' c0 }1 r
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.( Z0 x! h3 X, `" T9 w6 u8 f3 i4 |

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb4 O% G6 w  g& K$ z% H3 Q6 D
薑２片
八角１粒5.39.217.77:88980 x- }) y! O. G& e' K; n: n+ K+ e, c% I

醃雞料﹕tvb now,tvbnow,bttvb  W7 s1 i+ M5 ]# E& R
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 b6 X# h; v" `% n" B# B
水３/８杯
老抽１湯匙4 s3 k6 h( [! z( q4 j3 g. D+ h
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 O: n/ r* w( `" z  l1 ?
片糖１/２片5.39.217.77:8898; a2 e/ J. p0 Q+ u- C0 u

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：tvb now,tvbnow,bttvb. c& t2 }4 v0 p* ]' c" b( I/ {
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雞翼２０隻5.39.217.77:88988 I8 d1 T* x7 _; M! A8 f# _
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙1 H' r# _- t5 z( Q
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& R; t8 L! j7 d- N- I& w6 O4 d
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做法：: Z( C, P  C! Y, g9 L7 x
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。) M: r, {# e6 A) H# i0 f# c. X
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。公仔箱論壇  x/ o* p: i" U: Y3 f$ B
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇8 o$ T# Q  L) X4 F) p- l
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5.39.217.77:8898# V. U' T* z) [) y; q

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三杯雞翼5.39.217.77:88988 a( O/ Y# [. T5 J6 t* B% e

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb6 M7 V, o" M% z2 f% ?' ?$ `
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r8 t7 i% ~" D, o9 n, N" d
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 J% O! h# p: b8 j+ t$ x
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5.39.217.77:8898- Q/ z$ u1 Q3 Q( _" C, C- X: g" c
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽% E* s& `/ X7 A; X6 I! S
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作法：枭公仔箱論壇) w0 R, W* Y1 x! z% y# v5 }- y& K
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇  |* r- M# L( W3 _5 I: z0 e6 b/ K
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 ]* ~9 P1 y8 v) k9 Q
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：公仔箱論壇: Y7 m7 T9 m8 {/ |3 z$ Y3 _; X! y  Y

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.77:8898( u  t# K0 _+ Q, S

備註： 6 e' n' F; _9 N6 q% }5 `. B  J
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 5.39.217.77:8898  f- Z% L: ?" [

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冬菇雞翅

　

此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：6 G6 z6 g5 d4 i, M7 P0 t; I; k
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y3 g* \% X" K! c! l. h! C0 ^' K" h
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 B& O! ?+ I# l, S* k0 K
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.77:8898/ E' p; M5 D2 ?% ?% X0 F( ~

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb. s- T) K. @' I. T  [5 c
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材料：公仔箱論壇: P! Y. ]* v# n
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb# K- |3 d5 M8 C4 _# D
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s$ T# m1 o6 y3 h1 M# H9 V

調料：5.39.217.77:8898" G/ s3 `: l" T6 k! u# p
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙公仔箱論壇; i8 e! j5 u7 K' R+ x$ |# X  z! j& w
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。公仔箱論壇7 o% g* j1 J) E# W. I& q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 g9 s) _$ e1 C, P8 `
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.77:88986 u; m" _2 d2 }8 n& l: o
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。* j+ S# @; I9 h1 o
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），公仔箱論壇- `! j9 {  S: u$ I( d0 S
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& T( v" c9 H7 W; [, ~7 B
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.77:88988 [! n. E9 G, g0 D  V
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb1 G- t8 q, R6 c* x

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材料
雞翼８隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y4 f! h4 K: E4 V* R) p- u0 ^
醬油１/４杯
糖１湯匙 6 O/ [9 M, K! l2 W: ]* J2 t& G
蔥（切段）２條
可樂１杯公仔箱論壇! Y2 O' z, w; `9 V5 F
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.77:8898  b, i, h! l/ C
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l, U" _9 |6 r$ a2 D
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# q1 k$ Z$ o, t  ?+ g
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二公仔箱論壇, c* m/ f( R# I/ l! t
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材料：
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雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）+ a$ n" b! \& G/ h

檸檬2片

薑1片

蒜頭1粒  ^' `8 Q* k2 u2 O. r4 c7 b% d- p! V

調味：公仔箱論壇# x$ y  c( s! L7 J' M; o

鹽1茶匙

老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" Z' Q: [2 v  Y1 D) B4 h2 }

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。公仔箱論壇  H, z9 C4 O: m$ z
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77:88986 l! q2 d- C6 O8 f# x+ m; b3 w, Y
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb" x6 V- r+ ]! @" m
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可樂雞翼三
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材料：  \* X% u( C& h; s1 A* \' V- n& i
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( n7 ~' i8 n3 g2 _! r2 f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z8 V6 i0 Q1 i: \. B- |) d
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" D, f9 x+ b8 y# d0 x# V' s- ?
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb+ a; V) G3 b% t+ a' d
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四
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材料：（4人份）

8隻雞翅5.39.217.77:88980 x, _7 S$ e/ {3 F
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1杯可樂

14杯醬油

1大匙糖
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蔥2根切段公仔箱論壇( Y$ z7 H# e4 h
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檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb* w' \7 f1 u  g( @) f
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇. @1 t( ^/ ?# }3 L# A
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5.39.217.77:88986 R5 z4 h9 }) E  a/ d8 Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ d% [6 L* n6 n! I8 b% _' e
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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇+ z  _; m1 g" V- M& F
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5.39.217.77:8898" p! z! z7 f! ~2 ~7 [
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 M# m: h! F
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb% e! z% w. n+ F

雞翼十隻公仔箱論壇, r+ v8 P  Y3 U2 q) ~+ |' h6 j6 y  j
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西蒜一棵8 ^/ A( d0 [1 T) Y7 N/ V
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竹葉青酒三湯匙
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醃料:5.39.217.77:8898  w5 a; w% }! Y' C
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鹽一茶匙, a! j+ _9 E1 l
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糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  o  ]& ]$ G+ _& E" i3 [0 u+ ?- q
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.77:8898& M; V+ b' q/ y. Z( X6 O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # Q8 u# V9 K  p5 m. J9 S" x
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼' j. ], }/ g3 w0 T7 }. A2 v# \

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材料：
雞翼 10隻5 E+ H/ j" [& w4 `
番茄 3個
洋蔥 1個6 d: h2 _$ S0 o, X/ n9 J4 r
青椒 1個
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x9 I( X8 `1 A. N% T
青瓜 1個

調味料：公仔箱論壇( H7 l3 f! [. Q" T) z; u
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙9 z- l% H# q2 T# ?2 P
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量  }9 }  @2 E# p- k/ O& b" n
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, _+ ?7 H) b  G
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒3 T  T% B* \; w: @* m' g9 z
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火2 F4 \/ y3 F8 n* s6 Y% I
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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