90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! x3 p% m: ?$ F6 C

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材料公仔箱論壇& L' j  X, i# V
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb- @" }% ^, x: N1 E
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 " ~+ B$ W# h+ A* N$ i; q
3. 生抽 1/2湯匙 ; _; L8 `6 g7 U1 j5 U8 ?' U& }% k" J
4. 生粉、胡椒粉適量 * X7 E7 v3 h( d, C8 O# t% B. L
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調味料：公仔箱論壇  @( n' ~- @9 E
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb# m% `% D$ @" n; M- X; m1 y- _
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y- ^5 W3 r. u  _) P4 N6 X
4. 生抽 3/4湯匙 7 e2 W6 Q4 I( s- I" _
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: 5.39.217.77:8898$ R& c1 [5 B$ W' c$ x# _* G% K
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇9 U& M% p' u$ X7 n0 N
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇, z' V8 f' U$ b; M8 y$ t/ P
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 5.39.217.77:88981 t, `* c3 r/ j* m6 [( _3 O

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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q2 `. Y. }( s5 ^& g

　

材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k% ?% Q  T2 m8 M, i! d6 K
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇7 _* `& H! `2 W: v6 V6 v7 b
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5.39.217.77:88980 X+ @/ I0 p5 y6 W8 k6 K' X
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼1 y) X' H8 Q1 G- ]! v' h; G

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇5 O. u% T/ y0 x6 g
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。) m- F( a- y! Z& R

材料
雞翼1磅3 K* q; c" |9 v+ p  e
泰國甜酸醬3湯匙公仔箱論壇1 h% T0 ?- m: v+ f( o
水2湯匙! M9 y& j) Z" O6 U# N+ E
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u$ n* M7 y$ S8 }& \3 w
生抽1湯匙公仔箱論壇0 E8 q' V; G& {' ^  p
生粉1湯匙$ G& D  i: p1 z  |0 T
糖少許
胡椒粉少許* F3 m3 \% ~) v' C
酒1茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb8 I: G2 x: `# z7 M
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( k7 \6 z1 }4 Q5 t/ B% B
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% a7 p0 n/ ]3 o
　
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甜蜜蜜雞翼% s; g/ ^% O/ S/ y) X/ t) M* d
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材料:, V! c* ^0 g' `5 S5 W
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙. c- E; Q. B+ X; m
生抽約4-5湯匙9 p  v0 t- ]& L% |" K, B
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)5.39.217.77:8898& ^* V0 J3 |9 {/ r7 n; m3 g. o
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y" N. o& G3 i& t6 D( `# D9 Z, a

材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條: D0 c9 E$ u7 ?
花椒少許
薑２片tvb now,tvbnow,bttvb: m2 j6 u1 B/ T
八角１粒
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醃雞料﹕5.39.217.77:88983 ?. d8 n" z9 c! P
紹酒１湯匙胡椒粉少許5.39.217.77:8898/ C, }) p! |' x: c- |/ K" `' u2 q

調味料﹕
水３/８杯公仔箱論壇; R. g" `9 }% Z& i( ~
老抽１湯匙: Q8 Z* x9 |- V  O% M! N% [2 t. Z# I, ]
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片: K& b, C' q( ~. w2 o4 G' _& p

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味+ ^  x6 `6 e. ?
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o- x) n% |' Q2 Y( F

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
　
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做法：# }: A, s- `' @; J) a( ~
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。5.39.217.77:8898, m/ O# A* C+ b: H8 P; z
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉; d- y1 r: B. H# u- h% I) X) R, Y
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入# a  S5 ~% a/ Q+ T  A- q2 c
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i6 U( e% M4 U2 J6 B
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料： ; O- ]% \9 o& i: a7 i, @. X8 S
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb& G9 g4 y6 u& j! N4 N

做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 E) B$ `6 z" e# G! G3 e# N
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 " q1 a8 ~, ]3 ]1 j
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇, U! S# X( m+ p' P2 E! N4 H
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。公仔箱論壇' P2 C: z/ u' X
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) 5.39.217.77:88984 \$ A/ T1 g6 A, L2 H

材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ g8 n+ U) k2 Y

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! k7 Z) D& H+ U
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調味料：鹽公仔箱論壇. N- h6 Y6 \! A7 T( e
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb. G4 o+ o5 V$ a9 W5 N  p& n
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i" D! ~  x& k; ]$ g9 A
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.77:88985 K$ e' B7 w/ t/ n, M' c
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀
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材料：' h5 [. X0 Q2 e
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 * d9 G2 i8 D- ~: D1 Z" G. i2 c+ `

醃料：; }' Q' V7 B" I: I+ R  Z# T* ?
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： 5.39.217.77:88989 g$ v3 l: Q; Y( ^3 k
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q! ?: s/ g3 Y7 @+ x" z$ a
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇# W" f  j* N; e/ ]. d7 t

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N6 Q/ |$ y0 s: @

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c0 }: q0 q% k& E$ l  ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# x: i6 b0 _! z+ v: x+ b
主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：5.39.217.77:8898% g1 A0 m0 w3 F. j7 G7 e! I

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇( d. h. D% L1 b3 n: z7 k

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。) g( H! w5 g# v% b8 M: j, @. m  S

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇: }  u+ l# f6 U# x$ Z6 o5 Y

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 2 p$ r% K1 v( X8 R7 a6 i0 [. a
　

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扒穿雞翅5.39.217.77:8898' n6 X# D8 G$ q5 s. W+ d) ^
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：: s$ n- z5 u9 q! D5 {0 G
鮮雞翅 6對. s9 O1 g" d/ v- P3 _, O
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙- L/ t$ K6 [1 S+ Z- {
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) E% R& V# ~5 _! f

做法：公仔箱論壇% F, W# t" q" f% U( V6 {7 t: h
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，7 W' B! f. a/ b% w, d
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。7 y7 V% c7 O( s' `* R  ^
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇% @5 B8 w0 f: T; K
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.77:8898$ m5 M( z8 [& B; h0 d+ W4 t& v
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 5.39.217.77:8898: o! P! |7 e+ k! L7 F
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可樂雞翼一! _! m  |! _5 V& G& ~3 R8 v

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材料8 \/ K8 k; @7 r& C
雞翼８隻 5.39.217.77:88985 A9 Q) n$ O7 }& O
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb$ K, Q" M- p; e
可樂１杯5.39.217.77:88981 J& n6 t  y' V3 r9 ~8 R8 i

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇- l# B. I, K3 ^) ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇+ i  H5 s* g# {- ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |: Z3 n! c6 `
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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb5 g# k4 G1 [3 Y$ X! M

　

材料：) o1 _$ z/ E0 ~
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雞翼1斤公仔箱論壇4 B) A4 P" W2 N2 d! H$ w6 {! }# B
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片/ I" Z/ G% k# G# c( T) ?/ L

薑1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i4 E! B7 ^  A! Q1 M; u
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb8 S: S7 r5 e6 U: ?' Q

調味：! T* y& Q$ A" D+ a
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙: [# W' E: v' c+ E) \

做法：5.39.217.77:8898& K. g' y  ?8 t
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
5.39.217.77:8898) d& o. ~# c; X
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可樂雞翼三
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材料：& k! m- j1 C1 x; I9 t3 O
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯6 y4 u. ~9 m% I2 R" t  X
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。) M! I: p; A( @. ]

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　公仔箱論壇0 O2 }4 L* I; B7 R; Q

可樂雞翼四" j- q  i. F; `$ _( B

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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb/ V4 p3 W8 A1 u( o! s

8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V, R0 B( P6 G4 a5 M+ F
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1杯可樂5.39.217.77:88982 Z1 v2 \$ I- ]* e% B: T4 M  j
公仔箱論壇3 u  S8 T2 j5 S. ^8 e
14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v4 N2 x) n- @( h2 n
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檸檬皮絲少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( J) c2 h% U! v0 ~8 m3 [
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。7 G2 x; g% R- ^3 i# r
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvb now,tvbnow,bttvb6 |% ^( {$ P& R) d* h* u- K
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Tips5.39.217.77:8898& i3 y& I3 a9 l% o
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 b( J% N6 M! s' Z% p# _* f
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ [8 e, G  d# ]1 [: t1 u2 e
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼# p& C& J9 E6 k
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵5.39.217.77:8898! m- @) s1 G, Z3 w% x

竹葉青酒三湯匙

醃料:

鹽一茶匙3 p" Q8 E5 g7 N2 a
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糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  j4 S, m0 k$ d2 E, W

竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇" i& X* L/ T9 l( `* k# Z/ A3 H

檸檬汁一湯匙
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做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: m- l6 q) p: F( O; J( j- H

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕2 M) n. d7 F' j
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田園雞翼
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材料：公仔箱論壇8 K2 l2 }0 f. F" D
雞翼 10隻
番茄 3個tvb now,tvbnow,bttvb- D: ?- k! @2 ?+ R
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個5.39.217.77:8898- V+ @+ \( ?8 ^  k
青瓜 1個公仔箱論壇( c' s! P  v+ ]' `5 Y

調味料：7 ?% d" O1 ~2 {
鹽 1又1/2茶匙( a3 p7 b9 a4 C0 b0 W
糖 1茶匙# p* B& I+ v: Y% J
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量5.39.217.77:8898: \3 o5 t' Z! X- W9 s! `: R* T1 b

做法：5.39.217.77:88980 v/ d  Q# @) g, s
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水公仔箱論壇0 m, t! V+ Y- V
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇' d/ ?- g' {- L0 `4 D
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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