90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

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材料, W7 ?% H5 N# ~
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇$ E7 l% `* W! q
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. N7 j) c, O% e& Y  v
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.77:8898! y" P4 W9 b; p- @6 L* D

醃料： tvb now,tvbnow,bttvb) m- G8 N( K# c
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y7 R  u. F* g0 t- x  F
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙公仔箱論壇% |7 e4 u& y8 @" W
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： 5.39.217.77:8898; ~  J* w0 \- @" q2 Y6 p! N  Q7 k
1. 水 1/2杯公仔箱論壇7 j# @6 q! N. A" h% b0 Q
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ V" v7 \1 i  f5 b# `6 }+ }& @
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, H. g* |! G. M, o3 B  P3 ~
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮5.39.217.77:88989 J- h- g4 U1 t# p, [1 `* g9 N
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb# N& Z6 p& b$ A0 I* f
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料5.39.217.77:8898; j5 M: \& |4 C1 n
雞翼1磅公仔箱論壇5 L4 v% r, N5 ]- E2 n$ H
泰國甜酸醬3湯匙$ G/ g2 v% U( J5 h
水2湯匙
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醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許( }$ F% L: S$ L! [9 Q0 J
酒1茶匙' M% U) m) b% S3 s' f2 g

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% b' J% e# B7 F9 H6 G( w
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。7 J* l, b: w0 c# Y  A
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb4 w( C0 r% \" ~. o" t: j0 @4 I
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼" [& [- C! i2 S# D2 T3 T

　

材料:
雞翼約10隻5.39.217.77:8898- J, a0 w4 g2 P4 k; V8 j
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i% [/ A! S# O0 p- d5 }! R
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇! o3 N5 {8 z/ ^! J2 l9 X
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做法:* c3 l" Q! V" j: [
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, E; s" H5 z( i
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.tvb now,tvbnow,bttvb( s7 f/ r# x, m2 i& N$ w) y
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瑞士雞翼
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材料﹕5.39.217.77:88989 V4 a. k: n( j2 i. r
雞中翼１２兩公仔箱論壇4 X8 d' d9 x) h% y: b3 ?
蔥段１條5.39.217.77:88988 a2 y- u& v* d
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \  L) D1 [2 r, F, P
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕' g! z- f- m6 k2 E. L0 c
水３/８杯
老抽１湯匙7 ~1 ?) H8 \& y  ]$ e
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇0 |: o! A8 _/ v5 v/ W; c

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼5.39.217.77:8898$ P$ K! H3 s2 O; n  B7 y
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材料：
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雞翼２０隻
西芹半條公仔箱論壇2 r# Y/ Y" ?0 v! L1 Z4 l8 ~. |
甘荀半條5.39.217.77:8898' {0 _# L: X) C6 a
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇; A, ]8 H, `4 }( E3 S, Y: q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇" C  c; t- {! ^
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。; F4 K# \6 H7 V/ X$ O7 X
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y  V3 ]& u2 f2 l( |, g
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: V& d" b8 q3 S4 W  L* K

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb' i# n+ z- x% d: Q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇+ N  a6 P( T& f$ {' I0 T/ X
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。9 q$ y9 @. ~' l( p- a! P8 w$ c
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。+ y/ o0 M$ e6 n& B8 p4 Z) ^- `

調味料：鹽公仔箱論壇% J/ S: h3 E3 X! H$ Y. v
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 5 ?8 R1 n; Y& V; B) b  s* p
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 5.39.217.77:88985 R$ e3 `; L( ?1 E
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇9 N, j9 C( U& ?: e: {  z* Q$ W+ t
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5.39.217.77:8898, G% b9 b9 Q/ s- t! `: Y, V

　

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仙草雞翅膀tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' D. ?/ P$ p! i7 R
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( N' O) N* V* A  Q/ P

醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.77:8898; [% S0 s. ]* h0 [4 ?8 n" q3 H. A: ^
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： 5.39.217.77:8898' @, H) C* V0 z  `2 o- n
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb' k+ R% j. w& I* }, G* R
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。& \- @0 ]& p2 H  V( R+ t

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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。! P/ u5 [. G4 M; h' Y

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5.39.217.77:8898  @1 m6 E: n5 _

3. 蔥切成7厘米長的段。5.39.217.77:8898; k" O: p( g1 p
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 w7 e0 l: G) l3 j/ l
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5.39.217.77:88980 J* J4 l. s8 u$ D+ i: q, x

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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公仔箱論壇6 ~" C( L3 }$ D/ U0 \
扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.77:88985 o, {  v' \8 V; ]9 M

材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇( [+ T2 D! ?1 s+ P- J% q2 K
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ ~# K' E5 V, B% V; c6 A' ?
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇; O5 s; e4 p% H+ C9 T! r
味精1茶匙( |; `/ `8 e  H4 [
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. N) c" y2 ?, u6 I
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. R' D+ x0 C* m# B9 l
熟豬油1湯匙& j" J0 j' f: l

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.77:88989 s. U3 z- F* Z% v
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _0 s7 |! R' K% A! l
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5.39.217.77:8898% Z' w9 h* w& Q% J3 t; F0 }- e/ ?) a
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# |: k, b" [( H: f4 h4 t
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻 % C% A1 _0 _6 V; q5 b
醬油１/４杯 4 I# f" l5 g9 o* ?6 C
糖１湯匙 - R5 V: D0 Z- A/ m- r
蔥（切段）２條 3 P+ S% n- f, W1 O# i
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 ( b! P! G) S% R: K
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇: ~3 n7 e6 K& G& C$ x0 c8 V9 ~
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F8 h+ A( v6 q! C4 Z4 m/ F7 ?- ?
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二
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材料：
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）# j0 d4 n, S# r( \8 U3 L
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檸檬2片5.39.217.77:8898! J4 i  }" V, C0 |0 h& w

薑1片5.39.217.77:8898: k1 C# ]" [: U! H

蒜頭1粒
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調味：8 B/ v$ T" p4 h, i5 U0 ~
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鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 ~  O; I8 ~
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老抽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 U; T4 b  ?  A% o5 A0 R

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。8 X0 Z& K  `+ g* I% D
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許4 S  D/ H* @# k9 i' }5 ]1 r
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb0 Z2 S3 ^. J" I! y' C
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( _" f  F. o- |4 q) Z2 a) j

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材料：（4人份）. q# K5 Y+ [& G" \. @

8隻雞翅
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1杯可樂

14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 g' m; D* D+ L6 X4 O

1大匙糖

蔥2根切段

檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb+ ~% g# f( P) o% {
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇! G$ V0 g$ _% {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。! ^4 V% h9 J/ g+ P+ l9 s
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。+ F/ F- ^/ m7 j- X4 S

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5.39.217.77:8898# }. {) x  o8 z3 R5 Q0 D) [8 |
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 |5 x/ C6 C3 L" i' _6 ?4 P2 O% g
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. |# H, ~& Z6 M, o' a

雞翼十隻tvb now,tvbnow,bttvb; i6 j% r. l& R4 o
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西蒜一棵: q# O0 `8 A- n& g; O

竹葉青酒三湯匙公仔箱論壇6 D; n: X, t/ O: u  f5 D3 |

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醃料:公仔箱論壇. |" [8 Y7 Y! D) z  K0 u" T

鹽一茶匙
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糖一茶匙% C! X% U6 \' `- A
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 5.39.217.77:8898# L7 ]& I$ `: |; `* ]. f

做法:; {1 D; N; A% }
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) tvb now,tvbnow,bttvb' f, f+ W! p: G1 G4 @( d
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕tvb now,tvbnow,bttvb/ e, j; T2 `" O  u
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田園雞翼5.39.217.77:88985 ~( M. h, u7 C+ x+ @9 ?, T  Q4 {
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材料：
雞翼 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& Y5 Q6 H& i5 y# ]+ c" T
番茄 3個
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W7 i) P1 [/ @  d
青椒 1個
茄子 1個公仔箱論壇3 _# S2 C# ?5 c2 ^/ O  g3 v0 J( \
青瓜 1個" p3 l! o2 F9 r; }# j

調味料：
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.77:8898' g& z3 w$ c3 C6 t& C
糖 1茶匙
菜油 2湯匙+ w& {1 D( ?" w1 Q0 u
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb3 V! v. j, R3 t& \
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb* A* U; F1 r' K9 h
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做法：3 D( f  I6 e9 r7 P$ F
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒5.39.217.77:88980 \. _! n4 H1 J# j6 G+ Q7 o
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X" n# |5 }: r8 \" s
5.埋芡上碟

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