90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料% P5 I1 `$ m4 Y3 d( a8 S
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 5.39.217.77:8898( k( A! l5 Y; y: [$ w, |
3. 薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb: `) x7 t; `1 X' r* [
4. 蔥段 1條 , w' u# N0 H1 z( U  x6 X7 Z
5. 原粒豆豉 3/4湯匙
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ d. J2 l2 E1 s
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料： ( b" K. O3 P3 B6 a- K
1. 水 1/2杯 0 l7 @7 W& l/ Y# k
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇% G  x' [$ ^/ [$ D" X8 G) f+ w9 [$ ?
3. 糖 1茶匙 3 ?: i9 l3 }, G/ c
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: ) X' C/ x4 ~6 Y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 ?$ z& x" @8 G0 w: ~
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 5.39.217.77:88983 h( S, q2 l5 u  q# O4 e! k2 p* W% `( d
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 ) S$ s% V4 ~8 Q7 u
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洋蔥雞翼5.39.217.77:88986 g! |: }# S  n. I4 o4 L0 d
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb$ n. Y# p3 H5 e/ V. I
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇" \* T0 n9 h4 p4 {4 z" v" F9 R  p5 h

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]0 M2 r- t5 R

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# q/ L4 a% O5 I8 O/ l! d; d
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料
雞翼1磅公仔箱論壇2 @. U1 M- n% y
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙# ?- q0 T' |( r
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醃料8 P2 v- F, T+ G/ U# f5 s
生抽1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 i6 m6 k' X* @" ?
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許公仔箱論壇% z3 V% q* z; T" X3 _( d
酒1茶匙, k' `" P3 j9 s4 N: a/ E

做法5.39.217.77:8898  Y) g1 d0 Z2 o. v; h
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb( k/ Q5 v, U% L6 r8 x+ ^
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.77:88983 |5 l! c+ E2 x
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb' ~5 [, L) i/ j5 H4 f+ n
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甜蜜蜜雞翼2 K1 I2 x# s7 ^, `% F

　

材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ ]& s% y9 P6 {% W( C, \& [
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙' |9 }. o* M8 J3 q' A, f% W: b
生抽約4-5湯匙公仔箱論壇7 J, A8 O% J! V; l
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y- c* R* h' t6 ?. T; F1 B

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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb1 \# z" I; b7 ]
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材料﹕5.39.217.77:88987 s4 |' x3 t2 k9 B9 P" K
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j, g- A0 P) Y' T4 p8 H: p! a
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醃雞料﹕# U1 @6 s! P, W$ a
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水３/８杯5.39.217.77:8898& J% ^2 ^: _1 k9 Z5 a
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I8 Z* o1 a- T5 E
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb. B9 k6 t+ z0 W. V& ~' j0 j5 H
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼公仔箱論壇" s+ E3 k6 Z; b' _# \1 `
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材料：
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I% C5 R' w; e
青瓜半條5 s/ L; l* {- ]6 L2 s7 ^
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。, w6 I& e, V  }$ \8 D
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉  U4 F( J7 j6 c8 u6 U
略醃。5.39.217.77:88986 X; n* I0 q" k4 }9 Z& N( Z
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜5.39.217.77:8898( B$ H2 G- X: h( |
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼5.39.217.77:8898+ O: h6 g# m6 m
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材料： 2 S% a8 {2 l8 u: N# U' r' ^
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： 5.39.217.77:8898& j8 P' s! `5 u# |" I7 ^
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U. ?, k$ {9 ]8 |
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 9 p# |, p2 I% V8 ^+ {' H& L
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。  J6 ?9 _0 d7 R
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：, j, c( M  o: `1 U; [. a7 \

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。tvb now,tvbnow,bttvb( `' A) c# N* ]$ O+ V: X; Z6 A4 x

調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A2 B; x/ s! T

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 3 e' U' a5 X: ^) j, v; y3 A
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ @# S& O- y( p
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb8 f# m" C2 t- ~  `6 x: ?

　
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仙草雞翅膀

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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb* N/ P9 I4 d6 c: Q+ H
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 4 Y! u" _8 z4 k  r
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做法： 5.39.217.77:8898  V) L# f. I' Q; B
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb% e/ D! p3 u3 K( n( y! @; n1 u

　

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冬菇雞翅" h+ s/ m' N  Z; h7 s

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇. U4 _  D- E7 r" e! ~6 U* ], o2 A9 g

主料：5.39.217.77:8898" Y6 W+ K; s4 I

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ c  R' D  S$ s: p0 r4 y

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。5.39.217.77:8898# s, M6 G& b" I/ {1 s9 Q; }' R

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做法：5.39.217.77:8898- e9 y; h' j7 @6 w
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb( o4 C  Q7 E  {
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F  f% u+ V% T; _5 y: \
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3. 蔥切成7厘米長的段。5.39.217.77:8898* v0 J# G7 T4 B8 o: w4 P

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5.39.217.77:8898; ]1 ?: {4 M9 z- p  e2 c

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb- V# D, j3 W. p8 N: U! y
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H. g1 X2 ~2 i* |3 g
精鹽3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; _  x& Y( D  E7 ~8 u7 b7 {1 _
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! J5 Q3 @4 n: p, F5 e
清湯3湯匙8 b; C; I) ~$ ^6 B& B
熟豬油1湯匙5.39.217.77:8898" Q9 [; p; x4 f" W5 h  V4 g
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77:88984 n# Z  V! d! q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K  n& s. ~( ~0 f2 ]; @/ h3 M. M
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.77:88986 u$ D; K, L; m6 `# k
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），: \, G* s% X6 K; g+ l! T6 d& G
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇( k- V: Z- F  I! Z
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

　

材料公仔箱論壇! C- Z5 ^4 \. f
雞翼８隻
醬油１/４杯 ( C/ b$ s; m4 U  ]
糖１湯匙公仔箱論壇: ~% K4 E* T3 |+ z# ]
蔥（切段）２條 5.39.217.77:8898" `: W. B  @& G8 I
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 5.39.217.77:8898, }, O0 o) q: a( ~% O) f# P
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 5.39.217.77:8898: z5 m$ `5 |6 [6 Q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 X, j' Y: ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

　
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材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m* ^$ p; A" j
雞翼1斤7 x( |! m7 u& f% [
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb) f/ G7 l: \9 o9 Q# r+ w8 t2 V( y" W
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薑1片
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蒜頭1粒9 H7 {, a0 D# A) ^9 f
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調味：" n% r" N! h$ Y  _) \1 w) r
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鹽1茶匙公仔箱論壇4 R# R! X9 X7 e
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老抽1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- @/ g: Y% h7 R/ T! v5 ^
做法：5.39.217.77:88982 a: K- J- s* d, A( Q$ U
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.77:88985 M9 p6 a& L0 ~" F
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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可樂雞翼三5.39.217.77:88984 D: G8 i  {* {

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 q, m1 u3 L' R
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許6 D4 @$ r( W5 l
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.77:8898. x  a% T. @8 h: e8 G5 V
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s4 V! U9 s9 d- U! K- N% a
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。9 C, C+ t. y1 F- ~; t& p# M
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可樂雞翼四5.39.217.77:88989 a# K' H8 U* Z/ w2 n

　
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油6 v. G% I8 g* e3 z& Z, w. e7 W' u

1大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb/ {- d3 X6 g! X, O# z
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蔥2根切段公仔箱論壇3 h' Y9 |( y: V: a& p
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檸檬皮絲少許
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作法：2 H+ K7 f# e% ?+ A
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇! i) i% \) @: e
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇# [! d# B! y2 z$ R* F! E
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的' S; f8 ]9 J6 r6 f0 _4 k- w2 |
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼
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材料:公仔箱論壇) O. |- |6 Z7 K0 M5 Y4 M

雞翼十隻
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西蒜一棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D% v  o) i2 T2 b; b0 e" E9 G# V5 O
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竹葉青酒三湯匙

醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 - Z5 E: n8 j& N( V$ l
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做法:公仔箱論壇  G9 w% m& w5 C- K% b' U
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 8 \" o# |" C. m5 F- E
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 p1 j9 y! E/ c( y  \# {, x$ O5 H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 M! K1 X: W$ M9 e% t! P0 |# F1 \
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }. }8 u: n' W1 R- w+ B
　

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田園雞翼5.39.217.77:8898" K, _* r& ~. D% B- J* C& v

　
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材料：
雞翼 10隻公仔箱論壇6 Z7 [& D3 A5 R
番茄 3個; _) P6 y" `- t! [, T
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：公仔箱論壇0 f' h# ?  U( o# V  H& H
鹽 1又1/2茶匙5.39.217.77:8898+ q, j/ z9 d9 v  R
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y% T. O5 q* [* b2 y, B
檸檬汁適量
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水4 ~: F! C$ p; s9 S" v9 Y
3.大火煮至滾，改中火$ _4 i& [" t& `
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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