90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲

　
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） 3 p" I8 j- b5 f, R) D
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb( W1 ^2 l4 Y7 c# ?
3. 薑 2片 5.39.217.77:8898& A' d- C4 i4 F4 q( s9 l7 S
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb1 @; a8 |/ @+ ~. s4 \; ]( @4 M( ]
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |! [3 K! x1 M# }+ R" {+ B7 I! ~% K
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醃料： tvb now,tvbnow,bttvb; g1 |% e6 [+ `: s- i2 d
1. 薑汁 1/2茶匙 - k, j9 ?* t( j" W3 ?
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb" M  I! a+ J% H8 f( s; V4 D+ l
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.77:8898( b7 I% e) g) b( _4 ^9 E: p
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 ) Y, w2 {% D) j$ U9 W" o; W
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼公仔箱論壇8 n+ @0 L3 d/ j

　

材料：雞翼，洋蔥3 \9 K5 V, K- v3 S4 I- e% a
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb8 }& Q* j, Z6 L( J2 ^3 V" C
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5.39.217.77:88986 P  z, x: v% z+ q8 d
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩3 t$ J2 [) O) l
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: M6 d; B, {9 m
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙5.39.217.77:8898; Q5 `% x& A% g! V" v; c) E
水2湯匙
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb# {* }2 x# F8 _
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許5.39.217.77:8898' [) d5 ^; b' S0 Y) ^/ Z! N
胡椒粉少許
酒1茶匙% M2 `) {! S( _# ?  I0 A# t
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做法! B! r: t" q8 ~& S! f& z
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ b" W8 ^8 }+ D1 |. V! X8 f
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b" U: K: i$ Y* n. C" I1 Y: u
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼tvb now,tvbnow,bttvb7 i# I2 b8 }/ X6 m+ E
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材料:
雞翼約10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @1 W; a' M7 J8 Q) V
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a  U( r3 k0 v. U

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕公仔箱論壇( y% q; v! f/ D/ ]$ B* f# P2 Q
雞中翼１２兩公仔箱論壇3 U( G" H2 G+ e. J4 v5 ]$ @% T- b
蔥段１條
花椒少許
薑２片
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 F) U: P; k7 Q

醃雞料﹕公仔箱論壇: P( D1 n" u0 [, ?8 {# w
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕/ l# B% {% k) F1 |7 ]: b+ E( e
水３/８杯
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- {0 F' g0 n3 K" I# J" ?
o急汁１１/２湯匙9 `) {2 m- r# }8 T
甜豉油４湯匙5.39.217.77:8898. j& m+ B& F8 H+ E- {
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味5.39.217.77:8898" i6 h: X: U+ q# a9 K* Y
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W4 k4 |/ N& M6 o7 v6 j: \# {

材料：6 I0 P1 P+ q% Z: }# R* `7 [

雞翼２０隻
西芹半條/ @2 p5 w9 |# g1 R
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ Y  h1 ?+ @# L" _2 O
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。5.39.217.77:8898# s" m# V0 p: R
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇0 d! p% R) s: w' D% [. a% e& E
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入- e& R( a- }. G# w! T( ~
雞翼內。公仔箱論壇6 M  \2 U& y4 w: s8 j9 w" Z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜3 g, M% b& {, k8 b
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁： 5.39.217.77:88984 Q, N6 a1 d% h9 a
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.77:88989 {& d2 I2 {, d6 N: c

做法： 0 v; w8 P8 ^. _; q3 W2 K0 j, w8 ^
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 - T# y8 l& h1 I/ n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' Z* M4 s; l0 u4 q7 ^
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇$ l! F( }0 ^. o" t$ A9 q  f
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 x" v$ s$ W8 B
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 t3 `3 \) Q1 v2 i) L0 l4 K

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽
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作法：枭 4 b+ C, M  q9 `6 D; l6 U
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb( P$ |& [: u, t' h- a) D1 C$ ^( b
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb# g( s5 O6 k/ g; A# F  |# n4 {
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& B# o$ K( F: y

　

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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 5.39.217.77:8898; x0 @* ]' Q  A% H' @1 x* G
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。公仔箱論壇# Z: |* v# _# P/ W
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 E3 s1 w) ^# \) f. l  V+ ~
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f/ r( }: [4 |, D9 L+ {8 J7 s

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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E, X- d" q$ ^3 k5 m

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：公仔箱論壇& d0 o3 L( F/ v
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 `# H# v0 \( o0 C* C, t+ O2 h: g

輔料：公仔箱論壇6 G0 ^; ]9 n+ X" u
公仔箱論壇. f. `, Q, x. o& S  q$ a6 o2 [
紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。* C5 o% W# E/ V3 q1 l# G0 B  t

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。/ h- U; {9 Y9 m$ s& S# s: p
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇2 y' ~8 m/ A0 l8 C6 f& P2 o& j! }

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 r% j& Q1 A4 c
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對6 b! D6 W: v) L( u# C6 E$ P8 d
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克5.39.217.77:8898+ h* a5 l# Q* z$ A2 `

調料：
精鹽3茶匙5.39.217.77:88985 L! B3 \  |+ x$ b: A
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙$ ^% J- r! m& U8 U
味精1茶匙3 ?% O7 u' ?. x
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙3 T4 c7 N, Z% D5 m
熟豬油1湯匙
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。+ b+ l8 A6 q, f5 i
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.77:8898; [& i5 E7 Q! F5 n
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N3 f- o9 E( u- O4 o
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- n( J* P: r7 b7 g

　
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可樂雞翼一5.39.217.77:88986 q$ @' _8 H; m( e$ l

　
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材料公仔箱論壇" k  q/ {4 P# b5 S9 k
雞翼８隻公仔箱論壇* c* @0 h. H/ x5 n8 M
醬油１/４杯
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb  i" `9 m+ `. x8 n) f- M
蔥（切段）２條 5 s2 n/ S# K  Z* [6 X
可樂１杯

做法2 b8 p9 T; W* i! W2 B
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇- r6 Y$ |; e% V3 N
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 ; E5 ?5 r# H$ `2 r+ P* P- T
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb8 O! }9 J6 |* J* m* A  X" F
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薑1片

蒜頭1粒8 Y  r5 X4 ?- z% x
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調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; e0 U2 b; H! o
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
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　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 s8 x+ r$ c1 I
公仔箱論壇+ i/ |0 G- @2 a7 V* ]- u

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可樂雞翼三TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [1 x# `# l# X, ?, y5 h3 |
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材料：5.39.217.77:8898  e3 A4 @# E* A. c, ^. v8 E- g
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb  y! x- Q. v1 v* Q4 s
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.77:8898' H8 s2 y* q$ n2 E" v9 R7 \
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 {' G( i' S6 \0 v
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb9 G# ?2 l% L/ `( r  D: m3 G
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）

8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; h: L. J% Q+ r% z

1杯可樂

14杯醬油! m6 D2 V* F$ I" y+ Q, l
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1大匙糖% H, u% K# ~& U3 y2 Z9 c# S

蔥2根切段公仔箱論壇0 L6 c9 |  e1 k' c; R

檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。2 c) W. c9 T5 c4 V8 h" g
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 ]" L& B- U& r4 W
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇9 N+ @" `( |) m
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 |/ O- ]* e- J6 t& {. [

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼5.39.217.77:8898: U9 P' _. R' ?! v

　
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙公仔箱論壇) k6 ~+ d: c8 f. B) O

糖一茶匙5.39.217.77:8898. E5 z9 p( E+ b7 P0 }: ?- x
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 * i7 ^% Q+ O& i$ {) W  o

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做法:公仔箱論壇/ \: K0 J: }6 ^
公仔箱論壇" q! V, A4 p) k7 d% k) G4 Q. z
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5.39.217.77:8898& z, F7 d7 ^' R4 |/ l
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇& `4 @1 i: Q. A3 I
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5.39.217.77:88980 D: y: ]" c' p5 |6 ]
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田園雞翼! n! }! B! d, i6 i
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材料：
雞翼 10隻tvb now,tvbnow,bttvb# I2 D" {5 u" [( s+ a
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個/ v* o+ s& O2 k) d7 p$ l" c
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: |& q4 M2 c
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙" x1 s% t/ `% P- l8 T. H& {
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量公仔箱論壇7 R1 E& B- W% L( F, ~

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* c% X# p. p; b1 m3 y$ G& F
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁5.39.217.77:8898' Q7 n$ Y$ m6 _5 i% v( s2 t
5.埋芡上碟

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