90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 L2 m4 P3 L) q* r6 g- |
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材料4 b8 v" {- _* F# @
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 tvb now,tvbnow,bttvb" x: R: S8 f* R% I! s* |; Q9 q' K
4. 蔥段 1條 & c; v; w0 f' r- W
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 i3 e4 E" d9 c$ O7 g0 i
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 ; D) J0 W' E: Z. t1 _
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇; h& H6 R. }* D1 z& n+ M) N5 n: @
4. 生抽 3/4湯匙 5.39.217.77:8898$ a3 w% b4 k4 T1 h8 |2 \
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇" O) o" f, \) f3 z

製法: 5.39.217.77:88980 r5 ]8 w# U3 ^( ^
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 5.39.217.77:8898+ V' L* y" r0 \* R8 x- M
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼5.39.217.77:88989 e6 H5 I7 x# k: |

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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！2 J: G. s! e7 g/ k2 R1 i3 T4 W

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5.39.217.77:88986 J8 x5 U# ?9 ~+ D  ^# g
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材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙4 C9 c' `/ j" ?1 n% q) m, A
水2湯匙+ t* r+ M: ^, J' `
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醃料
生抽1湯匙5.39.217.77:8898: Z; E7 j- [" `5 m
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) k: t7 n2 e+ @# b0 e# y- A* O& c2 E
糖少許
胡椒粉少許# e" n( |! M+ S( N& x
酒1茶匙

做法公仔箱論壇$ E' U) x; A5 J6 w
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5.39.217.77:8898/ J9 M1 J4 C1 N0 f- J. ?
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.77:8898- @/ @: n; S) Q! P( f7 o; l
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甜蜜蜜雞翼
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材料:5.39.217.77:88980 \. l: r$ X0 x. j: j
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙) B6 Q8 r1 c, f2 X, g3 b

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇& D4 z( d, f5 r: T5 M8 O
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.  j( Y6 Y# C, x; z7 L$ \

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瑞士雞翼
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片: K; n( c8 M8 R# Z, i
八角１粒7 J& ?, W7 W0 l, ?7 N
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕公仔箱論壇% o) N9 m: a6 b# i9 ]& \/ ?$ t8 C7 [
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 j6 Z1 F! L: Y  Q* [0 L" S$ N2 x
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s( u& ~' n' W1 Y; G# @
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& d& g4 m1 T" v( e& E/ G: ?" w
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼" p( H7 r" L+ P- w% ~+ E6 m

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 |3 b7 @, M
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雞翼２０隻
西芹半條" ^1 h; K4 R8 @, X# `
甘荀半條5.39.217.77:8898; o/ F6 }" {& q) b3 w; Z
青瓜半條
檸檬汁１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) O# ?8 ^& _! f
蜜糖１湯匙
　
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- @+ Z0 A9 s: n; h9 H( i
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。  N  M* o! g* X* ~
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入6 E; D/ J7 P6 q: o8 M& |
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5.39.217.77:8898" \0 o, u* w6 o# d  o

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三杯雞翼公仔箱論壇2 M7 I9 T7 S. C& I4 T7 \' b
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 7 g  b0 W9 {# l  t

浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j3 W( A6 t6 r3 ?' t% o
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 A9 e0 p8 c' L3 a

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 : K$ O: D# ~' }5 h- k' Y
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇' q2 J3 Z4 z, i4 p1 o9 `
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。# E; j+ C' z, c4 ~% ~  q
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) tvb now,tvbnow,bttvb. V4 }" V& |, ^! j/ o) e
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽公仔箱論壇$ O, E/ g# c* O" G4 j% o
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb' p# Q) [4 N3 {. ]0 e2 ^8 G
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J" P. X5 ?$ M5 B' q4 h( a
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S; q+ y! m+ n: _" @
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb! F  D) i) t5 H, l8 |9 t- {: ?
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。  k% \; h* v! N; e

　

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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r& K8 _5 m$ Q! _! @
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材料：5.39.217.77:88980 |1 k6 ~7 |, i
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法： 5.39.217.77:8898* M3 S1 A6 |$ w8 C8 [* `
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。$ H7 Y5 _! c7 v: l& S
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備註： & u+ R- N3 w3 j# k+ [8 M% ~' b
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇2 Z3 x7 B: Q. N2 g
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主料：tvb now,tvbnow,bttvb0 s, ]! P8 A6 z% k4 N

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。' C1 s' F* \1 D

輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。. v$ ~. R* N3 r# X0 M7 {

做法：tvb now,tvbnow,bttvb# q% u$ ^& M7 k; ], c& H
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。% {- ]* H1 v( F- N* W

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇0 s  h' g: ]8 l6 A2 m. f& N
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3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], u% F2 U2 [& s3 A' d4 B
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r% X3 y$ K" F

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb" _+ n6 N$ f2 z0 j0 c

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B1 M" _" X2 j% U: H9 v8 D
　
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扒穿雞翅

　
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香脆嫩滑，清淡可口。 5.39.217.77:88989 M. G! b! {" L7 M
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材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇  Q# ^; u$ `+ U
熟瘦火腿 25克5.39.217.77:88982 y' B& z2 E$ B  h9 Y
鮮筍肉 60克* K! A2 R+ m% M5 p
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調料：
精鹽3茶匙5.39.217.77:8898! M! x5 j7 |: [& E) Z6 I
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" q6 U& z$ o! U; m1 }
味精1茶匙
料酒1/2湯匙5 O( _/ @% ?' K! {* K
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s7 L9 U1 H. d8 s; w9 i
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 a  {0 q! [: U9 S$ Z
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.77:88984 V$ E* S9 j& X! S8 u
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- ~. n+ D1 ?: v/ w6 }" T: n) U
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb* [, z- p" \8 Y
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& z' B  {1 O5 e
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

　

材料公仔箱論壇7 e: D; B- V. b  S
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 N( w7 ], i: E, l1 V+ Z# e
醬油１/４杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _% g& `2 v8 u; `9 l$ s* `
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯& @" }( k& N- a) L/ ?
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 ' Q) A% v4 i2 S
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g6 o. N& ~4 {9 L# Q3 \  _
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二

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材料：  ]( C: d3 D% \, @

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙5.39.217.77:8898( I7 i3 M( U2 h+ {+ N

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5.39.217.77:88986 A3 @! v% n3 k0 D* r
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.77:8898- |: v* Z( V+ z0 ]3 N& T( }
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可樂雞翼三

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟5.39.217.77:8898; w! _7 p3 z  v, d9 Y1 Y
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* m! [# [# ?  O8 _7 Y8 }0 H" v
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S6 R3 i8 e* i
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。% L) \# r; L# j+ r) Q, o" k" }

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可樂雞翼四$ n) m* {2 e0 P* r) N5 C  ~
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材料：（4人份）

8隻雞翅$ ?% U- I- }- ?4 n3 i$ j$ J5 W

1杯可樂
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14杯醬油公仔箱論壇9 H' s$ c8 j- [/ [8 b( ^, |

1大匙糖
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蔥2根切段公仔箱論壇& t& [) \7 J# C: M

檸檬皮絲少許& u. O) @0 R. h/ @
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w: q8 I/ G5 X1 b
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。+ d2 f; O6 K0 T( J7 t: R

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb; N+ E0 F( h1 y+ _: U$ \& V8 L

　

材料:
公仔箱論壇' t! K( V1 z0 z' q# O# ~, ^" h
雞翼十隻公仔箱論壇: r% J& t7 N% _/ e
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西蒜一棵公仔箱論壇( T! R4 s$ \9 y
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竹葉青酒三湯匙

醃料:
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鹽一茶匙

糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼5.39.217.77:88988 g1 s* l9 x$ H* ]' a

　
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材料：
雞翼 10隻
番茄 3個: P- n, a' h" h$ Q  y* o
洋蔥 1個
青椒 1個6 R9 Y* T- L2 {( R* p  C  ?( y  A* p
茄子 1個- N" c0 j. m+ g0 p
青瓜 1個公仔箱論壇) r: N6 B2 R! i5 }" \4 J$ R" b

調味料：% M% C4 v& @2 }; X% ?' E5 o1 g+ R! O7 ~" m
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：5.39.217.77:8898- F7 x. |( F3 L; W: X1 Z: Y2 d
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火tvb now,tvbnow,bttvb- c7 z4 t1 X4 {5 H+ c. b0 D, O
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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