菜名：乾坤大挪移
( o4 ~ G+ g, ]- Q材料：0 t+ {: T3 u' \# r& U! P
(主食材)：日式綿紗油豆腐4片5.39.217.77:88988 [% r& U% i5 G9 I0 m# R
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
! ]. N8 I' @) L/ X, X8 Q8 u1 C9 p(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T公仔箱論壇/ D( r$ W y" d
B：魚露、米酒、香油、太白粉水
. ]8 V+ V- W; V做法：
& P5 K d: N. |9 V o" q公仔箱論壇1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
% G' y/ W3 O" O1 s- d9 {" M2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。5.39.217.77:88980 ]1 E! E- q7 _
3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。
; R, y+ K* i, ?) C6 n. o5.39.217.77:88984.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。 w/ P8 [9 m$ v9 a' M
備註：
# a7 C' o3 Y3 g8 y* Q( }tvb now,tvbnow,bttvb器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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