乾坤大挪移

master789

菜名：乾坤大挪移2 i, J4 U5 d3 y" c* R
材料：公仔箱論壇% f7 ]7 w( X! t- M" x  f3 K. c
(主食材)：日式綿紗油豆腐4片tvb now,tvbnow,bttvb: u6 T3 ]* J! I! X3 q1 E5 M1 f
(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
  i( M+ t+ A+ K1 M8 Y8 g(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T# ~* V& a- z8 O% K) B; G) I
B：魚露、米酒、香油、太白粉水$ E, D- m6 X& k
做法：( c; I, O( `( d2 Q3 Y, F: L
1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。3 s' K* Y8 F& B
2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。! b5 d* m. ^; y4 O8 W1 x. J- c
3.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。1 M5 q' b5 m5 R- m
4.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。
% z. L( k8 @' \( G1 O備註：公仔箱論壇+ w- h' Z1 B& [. F( f
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤