 tvb now,tvbnow,bttvb2 _5 K. ]; r& |+ U( h
泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！5.39.217.77:88981 ~: C( g7 y; ^ F
! F& Z/ @; r# {* J' {5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
" d$ d2 m# r+ e4 d. e l5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898; k' T8 B/ x8 j5 u
材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)tvb now,tvbnow,bttvb# K) i4 i8 N$ o6 L2 M) @ Y1 _
2 M6 T& J9 D* a: v
腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
2 R& F! K& O% P! C0 H! U5.39.217.77:8898
% A$ x1 X' }' S7 Y) X+ ^5.39.217.77:8898 調料：油(3湯匙)7 U0 t% @ k/ f5 n
. s8 b' k4 S) f9 s& d9 K
0 m( A. }, _( L4 q' d3 @) e公仔箱論壇 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇$ u3 n& {& X0 r
3 _) z7 B& m- i公仔箱論壇
9 Z8 \ l& [+ _( j" s公仔箱論壇 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
/ H$ ~5 p8 t1 H* ^* q! R
) @* W( [ X% _# Y4 Z8 }5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898% G% u4 K) C( S4 }7 r5 x' w& ]4 G/ l
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。, R) N9 p$ y! m2 s: _
, f; L6 `" _& N 公仔箱論壇$ ^. B0 q6 S/ }, a: z
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
) i8 H2 d" i: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 v) H3 r7 f: B/ V8 `
( y& r/ X. U! P8 P9 d( Q5.39.217.77:8898 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
6 J0 g6 t% f3 Y9 G# P) ~, dtvb now,tvbnow,bttvb% p3 {! O5 t0 S* f+ v, X# }
2 T( }) L: {% A f1 h% w7 j5.39.217.77:8898 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb% z5 I; g! x$ \1 N
1 r$ m8 G9 p5 G2 [tvb now,tvbnow,bttvb
; \$ g% ?. Q0 D) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士/ ?2 ?; K% ~ B" N* q
& o v6 C: ^4 `. w# R. V7 ~8 _7 F C- Z2 `+ \& C, O# ]3 l
1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。公仔箱論壇* G+ Y" {" O' |: B
& n; D* d- d' K) E/ v* F2 d) N公仔箱論壇 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
! D0 B8 T( V" w; Y( b5 k1 s" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V" u0 ?% n/ u# Q2 v2 n7 j) o
3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。
( D! Q& m& \! ~/ B+ q公仔箱論壇/ \; ^( u$ h4 y3 A$ K
4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
$ y/ \. J, _. J* b公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ a/ K3 H% x8 _% w2 a, G
5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
| 
