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特色上海年糕

材料# z5 b6 I' a3 j: G+ |6 e7 K4 `0 ?! T

2 _! ?( t2 ^4 O5.39.217.77:8898免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]
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3 z4 Y$ A0 m' p# `, D! wtvb now,tvbnow,bttvb海鮮醬 170 克 [6 安士]
: v4 L. Q. Y' C9 q, h+ N/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L+ a/ ]( a" H. u* jtvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙
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8 J, n* n% K' n  W( c  g: f公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ E6 Z# {; N! y* C$ A
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做法
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8 F) s8 c' C4 t) v7 H5.39.217.77:88982 `7 S/ i% K2 B( o
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 Y- i* o( R/ I8 o
公仔箱論壇, R3 ?# V' l" P+ k+ x/ h
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量公仔箱論壇' S. m* R% B* y) p' E, Z/ e7 s

% E/ ]" g* S* F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% Y' M) A( \) C5 P; |. l; ^

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. @* f4 E  [" @, P上湯
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0 N1 e- P. u% _$ a幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]   z; m4 U2 H; Q5 B) }9 w
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$ G" N5 g& }( a( b- L做法
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& B' U  g1 b! D7 U. ~( |/ y& f) |1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。5.39.217.77:8898  v: d# a3 w* R
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
: Y9 P; \6 W) ~3 e    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
* C% \# g; Y$ C6 X9 r( p: t0 HThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w4 l& S, |) Y/ n' r9 G( Q
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇  b! u" A1 h# B' o/ L/ x, B7 D+ o
Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
7 `. p' e7 W$ x6 ~. ~$ J, B. d5 c$ T+ tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& k7 U4 X; f# g( }
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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* v( Y; [% q- f' ~0 _3 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U* P# ~4 {3 C3 n2 }; F

5 V, @0 T& X2 C3 ?調味料 5.39.217.77:8898& G* O$ r0 e1 z4 {
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙5.39.217.77:8898# v; s+ |) Z$ U* A' D: E

9 J9 d6 \1 q& |/ y是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
& r; d' p# G- j( J. LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 I" N( Y5 ^# u

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  s; ~5 ]( S" x9 t% y/ ntvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* v5 l- K" y5 y3 d; e

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8 Q# \0 M6 u3 M  V公仔箱論壇1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。9 F$ o! a( q$ X" A
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料5 h( }+ H  [' x2 r9 `8 t
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中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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醃料 9 X  W! e+ x4 k6 d, G
5.39.217.77:8898$ m* {6 z+ c" C5 s* e5 J: D
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 N4 w* e, Y4 V9 [1 q( k/ H  H/ c! Y

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芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q. _: |5 D: q+ z5 P( ~
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泰式甜辣醬 4 湯匙( j. M9 }; U0 i1 F' d9 O' w

2 N2 k* s  B* etvb now,tvbnow,bttvb
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. E+ f+ R7 S7 ]做法
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2 M6 E( h! s7 \3 E- t+ H% k7 R9 [) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B- z/ g6 l6 g: k3 B" I1.  蝦肉與醃料拌勻。
: e  N/ V( z1 ?' `( Ftvb now,tvbnow,bttvb2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
+ {0 J, z8 ^2 r+ stvb now,tvbnow,bttvb3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,公仔箱論壇/ |6 o; N/ J0 i* L6 b
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。8 T+ N7 S* p9 q1 y* [. f2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# v! W% P9 S4 `. v8 O# d
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 公仔箱論壇" [/ n% c! }% R1 a6 Q* ^, L
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
$ j0 @# g, g& J5 b+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u) M  z/ L; Q7 h# DThank you Andy.:support
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" N5 s' m$ s$ ]8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 z; I' z7 q% ltvb now,tvbnow,bttvb5 M0 W$ \7 Y. m9 m3 A4 L( p
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料公仔箱論壇9 l4 e0 Z* J8 {. B# h
公仔箱論壇9 u# b- u/ e3 E' W( F/ L2 L
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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芡汁
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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, _) T8 y6 s0 j# q6 x做法
: r6 T# [% y1 D: g$ U8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( |8 B" b$ _2 |# i% Q. H
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tvb now,tvbnow,bttvb0 S  B! d5 a$ \- b
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
5 U& |5 J, L. b* F6 k) cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
  p: ]/ G' f# J2 T4 E: wtvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验
3 P" I0 g3 H+ X- C  ~. T麻烦你同我讲下...thank you!
材料
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0 G7 a; s& J' O0 s5.39.217.77:8898豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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3 h) m) y7 z7 e. w: E' H公仔箱論壇雞湯
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辣豆瓣醬 2 茶匙% L' R4 U$ |9 B; B. z
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鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]9 U+ Y; G5 s2 d

# t. G& \  {& T花椒辣油 2 茶匙% r* }0 {% a& @2 _1 {

0 I. M  i  j0 W% w; qtvb now,tvbnow,bttvb. q# K3 d: c/ E0 s+ y
做法
2 _9 H# Z* S3 m! D" |5 B+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約2 O/ V2 C. i# k) i- v
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
! f& R, A* ?, C4 O$ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,
; k( w9 I) O0 ]' ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 o3 X3 g4 K: @' K0 p) _
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
* n) T8 c" _& j/ B4 ^5.39.217.77:8898我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇  I# P& s0 @/ I; _6 w/ W
麻烦你同我讲下...thank you!
" K) a4 @: \4 f& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z! n! d! X4 h3 g- }( O

& [. F- \$ ]; O  _$ u3 u" l8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb" R" k3 B' B  M5 O
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「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
% j6 G& B4 p* E& v- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" [2 \7 O" Q& F& k: Y
動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb, p$ X( q( v7 W

" Y$ X/ {0 e+ V+ l/ Y' ^* d4 d動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
8 B! ^, a' s5 u; M1 x) Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ M$ w. a( D2 N6 A0 {& s
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: ( z3 d2 W  @" O8 D0 N: z, D
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Single CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 d, J8 ]& T( m: P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: U8 w% g5 \/ j$ I4 `+ t4 L1 x
是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。8 u) I& {7 c/ k1 R) i
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Whipping Cream
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* P1 i) D, K. X/ o6 v$ a公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
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Double Cream
5 X% |& g4 N8 S7 M5 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
0 U0 ~$ Q4 N. N& t" z% A公仔箱論壇
3 r+ B& ?& r3 D) e9 ]7 c乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.77:8898( |. [8 d  f  i+ U& b
5.39.217.77:88986 Z$ k4 L& G8 [- F# k
Clotted Cream
( z3 _! Y, b+ O! Y TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k8 ~8 l5 B+ o" v. ]
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這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。1 f6 l0 _5 |% h/ ~, e$ A

: ^* L2 p9 a- k6 a( t; o5.39.217.77:8898植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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6 A1 h$ ~' p+ F8 etvb now,tvbnow,bttvb植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb! v7 v1 r. K2 |& E& w3 ~5 `( |# Z
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Whipped Cream
9 U; K8 \4 D0 r8 b% B* ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 w4 J' J' C- g; d0 U' O
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb- h3 o) x- {  W) z/ G9 Y
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? 5.39.217.77:8898/ q; V$ e- g, y
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 B/ F" B7 d( k. ]8 w) |& i
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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) O' j/ Z% j2 n. Z. j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
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$ h* B! K3 M/ T+ z0 k& v! J5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k+ J+ P7 L" G8 @0 C6 h5.39.217.77:8898忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><
* o0 I0 t% d. g+ k* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多謝分享
wow!!!
3 q# b  F1 ]# o4 `" s- z! L/ Y# Ktvb now,tvbnow,bttvbi didn't know that there are so many types of cream. U; K6 R. H' [  ^. p: [1 h1 g
thank you very much for your explanation;;)
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