原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
) j# t" _# @+ z C8 B- ?tvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,
9 c! T( S( k4 ?- ?* d
& @& o! [" u2 Q% D( C5.39.217.77:8898请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
# |; y6 y4 B& T |, S( D5.39.217.77:8898我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb& c* f1 ?5 `% P* i" O; M- z
麻烦你同我讲下...thank you!
5.39.217.77:8898- D2 t1 C' p# I
; q. F4 e4 l# K6 n忌廉的分類
6 c4 i( M. x& d( P; b4 k4 I- b5.39.217.77:88982 c2 o8 m" {% y% G- `: Y3 Y
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j5 g' o1 K$ Y# f, P# d
+ _6 G, g- ~( m( z) J/ x動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb6 E5 A% B" n3 [. s2 M( _' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l W% g0 D7 u3 R, V) | Y) o
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p/ E0 X$ {$ t" ^1 f, \2 V
# L" j! w: f. w, {1 E動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) L% u/ y( ^! l+ C/ z
, w5 @! p+ r# ySingle Creamtvb now,tvbnow,bttvb" a! R! U" J, i' }9 v
. h. w6 W8 c9 M
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
3 d! A% r- }3 l/ p8 }- V3 }公仔箱論壇
3 {; [5 q: [9 F, G6 J8 ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 d; r+ u( A& X" q
Whipping CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* {2 `9 H; R; D& L
) m3 R) i9 x7 k, P ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e+ a# z- M' q- a4 j2 b0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。9 O; E8 K2 j+ F. m0 c" e
0 M, K; u1 _; I+ r/ n" vDouble Cream
! d9 K$ Q% u$ A. o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g4 y7 o7 o' L* W; u2 b5 ]0 w$ L" ~( r" D
* _/ g- |2 R* m- q. p; K: ptvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇 {4 N _3 O& c& m# p. }6 h1 Y
& P2 H6 U3 u/ ]( A7 h5.39.217.77:8898Clotted Cream9 e" U0 E* B6 j3 h
2 {5 n: Q7 C" P
; z: B" d' s# a4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
7 v. G3 w3 b/ o& M$ Q. o5.39.217.77:8898( N! K0 D g, t k, p0 p
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
5 `% A2 w" N' O1 j/ \( s% Q. I4 x" }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 |5 k6 B$ E, e+ M! X `
. m2 E$ r% M& _0 c, F; D植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。5.39.217.77:88986 c( o9 `! \8 D
% L: K5 U# k. N* ?$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipped Cream
6 d+ {& D7 I, u* ?5.39.217.77:8898
9 H; S; u" Q/ `4 ]) U8 G. H* q/ l公仔箱論壇8 p3 w% p5 S2 w. Z: O8 T$ e4 e
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
W4 s2 A+ k. _! R% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ]$ j. v- [( N u
如何打發忌廉 How to Whip Cream? ; t G0 O% B9 x5 N% M; F. l
+ S7 d) w- h0 v; C9 t# z: s0 Q1 d5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- a; {: t& T) p9 W4 u' H. ]$ e, n! l
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 5.39.217.77:8898$ g1 [5 w0 G, z a( a
5 u/ R' q S6 Z- B+ [/ H) s
如何保存忌廉 How to Store Cream? 公仔箱論壇9 Y3 Z+ N8 l, U* t3 R0 y
tvb now,tvbnow,bttvb( ?& U; f$ j8 o/ C# D
/ y7 y' h0 H0 w" x/ w% ]$ J+ [) Qtvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|