原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
! f& R, A* ?, C4 O$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,
; k( w9 I) O0 ]' ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 o3 X3 g4 K: @' K0 p) _
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
* n) T8 c" _& j/ B4 ^5.39.217.77:8898我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇 I# P& s0 @/ I; _6 w/ W
麻烦你同我讲下...thank you!
& [. F- \$ ]; O _$ u3 u" l8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb" R" k3 B' B M5 O
- I1 q" h( X+ F( P5 c8 Q) S
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
% j6 G& B4 p* E& v- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" [2 \7 O" Q& F& k: Y
動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb, p$ X( q( v7 W
" Y$ X/ {0 e+ V+ l/ Y' ^* d4 d動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
8 B! ^, a' s5 u; M1 x) Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ M$ w. a( D2 N6 A0 {& s
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： ( z3 d2 W @" O8 D0 N: z, D
tvb now,tvbnow,bttvb- J$ y+ q( T& y6 J# {
Single CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 d, J8 ]& T( m: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: U8 w% g5 \/ j$ I4 `+ t4 L1 x
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。8 u) I& {7 c/ k1 R) i
7 d5 p8 z. p- T# x8 }+ W
5.39.217.77:8898. y$ U" f* ]& L; g' ?2 ^/ {- A
Whipping Cream
6 a8 {$ q+ F3 f) R4 F6 B I 5.39.217.77:8898, t. x& u$ |% R3 O5 ]1 h& Z
* P1 i) D, K. X/ o6 v$ a公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
: Z7 c- m+ E) z X/ x0 @! p- J5 O1 X8 V; V# I
Double Cream
5 X% |& g4 N8 S7 M5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U0 ~$ Q4 N. N& t" z% A公仔箱論壇
3 r+ B& ?& r3 D) e9 ]7 c乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5.39.217.77:8898( |. [8 d f i+ U& b
5.39.217.77:88986 Z$ k4 L& G8 [- F# k
Clotted Cream
( z3 _! Y, b+ O! Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k8 ~8 l5 B+ o" v. ]
5.39.217.77:88984 t' O1 E' _0 p( E/ E
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。1 f6 l0 _5 |% h/ ~, e$ A
: ^* L2 p9 a- k6 a( t; o5.39.217.77:8898植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
; I& |2 h4 H! F6 ^' e; a# _6 Q0 z公仔箱論壇
; k9 p3 I! q* b6 J+ N公仔箱論壇
6 A1 h$ ~' p+ F8 etvb now,tvbnow,bttvb植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb! v7 v1 r. K2 |& E& w3 ~5 `( |# Z
tvb now,tvbnow,bttvb% l7 N& t# P2 ]5 M
Whipped Cream
9 U; K8 \4 D0 r8 b% B* ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 w4 J' J' C- g; d0 U' O
7 b6 {+ M( Y& q5 r
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb- h3 o) x- { W) z/ G9 Y
5.39.217.77:8898% o, d6 W4 D/ y* \ U; B6 O& I+ J
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 5.39.217.77:8898/ q; V$ e- g, y
tvb now,tvbnow,bttvb; R/ Q' ?) ]/ H) W# j w+ L; s4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s6 B/ F" B7 d( k. ]8 w) |& i
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
- w" X% _6 ^/ b; [/ q+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O' j/ Z% j2 n. Z. j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
: I; M* Q; H5 L: Utvb now,tvbnow,bttvb
$ h* B! K3 M/ T+ z0 k& v! J5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k+ J+ P7 L" G8 @0 C6 h5.39.217.77:8898忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|