原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
{# l/ S/ a) |% e5 L' ~公仔箱論壇有的耶想问下,
1 M0 p. U5 A; T9 [6 ^* T C5.39.217.77:8898
( F4 q9 u: I& Y, A0 r- N0 F; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb6 b x8 m+ M4 S l' s% G2 U0 j/ ?
我好钟意整这些东西,但是就没经验
1 U* ]- T1 u+ x% w5.39.217.77:8898麻烦你同我讲下...thank you!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y* Z: q. ?3 N0 V
忌廉的分類
2 [: s/ R% U! i8 M% E% z8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J2 r% y5 I Z! M5 s v- i公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
& n2 o9 P; t$ V: v1 E9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h( J4 o9 P# [/ |公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Cream
& V9 { T: ^9 [9 W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, S+ B' K6 V3 n6 N" L; e
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 m7 M- E- t3 D
. N! O! `! [% [6 S% r8 T( v! U動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
9 p4 z( t- g V6 f
! A4 H! O H9 aSingle Cream
3 p0 ]# |" s( j7 A# ptvb now,tvbnow,bttvb6 X* D* Q4 g4 x; x6 z
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。3 a- m% r n e. Z
M9 O8 |# ]' t( W5 s; i' M3 @$ s5.39.217.77:8898
7 V8 `" U* _% o$ ~, ~1 w! GWhipping Creamtvb now,tvbnow,bttvb& ~9 I( Q g+ a/ W% \, Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 V, l& S |) x' w- R2 S2 {
, K7 O' ]# }1 N' o. X公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb; B# C6 o4 d U4 c$ @
1 U6 j8 o& C# {- zDouble Cream
( r: r- [$ q" S7 X) A5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 { J( q* B
- |, h0 g# T1 ^乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
) m( @' H& i, _$ u1 f& H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' R: {6 v2 Y( N( s, N" `9 y
Clotted Cream
2 C4 k: M9 W7 M Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 m5 U, ~: B* S5.39.217.77:8898' p0 I& \5 n" b ^& V3 c- ]1 m
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。公仔箱論壇! W9 j8 j& L+ P" v( V" f% \
" ]+ t2 i3 u3 g# {. ?0 ]8 a5 }植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
2 z, b, E8 G! G( q
5 U% z, ]; c1 T公仔箱論壇
7 }, }; [& ?/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
/ \( C3 F7 a$ x% ~- I3 N
. K" ^' u: H+ x3 z; i( A% ^Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! v; g' D7 y
公仔箱論壇 _, a. I9 C* T) m" B9 D: I- @
tvb now,tvbnow,bttvb _6 m8 ?0 X s
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb) f! c% h4 E3 V$ l2 ~
: T9 J+ r# j1 N$ A) q5 V如何打發忌廉 How to Whip Cream? 5.39.217.77:8898- e+ G+ y) Z# I8 J
- m4 t2 S+ H7 E: K公仔箱論壇! U/ r H3 h3 e0 M3 n
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 5.39.217.77:88985 A( y4 l) m* W
5.39.217.77:8898. Y/ D" Y2 o+ j. W2 F- O# [
如何保存忌廉 How to Store Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V( w: @( L: X7 i
3 g! _+ h& r" ?/ {3 d
5.39.217.77:8898 A3 g# A; a1 B( H
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|