原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb. ^: u% e$ |2 V; M+ j
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ i$ P# U! j; d. T6 y
4 t- w7 n( d. h4 U C
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5.39.217.77:8898$ V% F& P& n; I( v
我好钟意整这些东西,但是就没经验
3 B/ H% \3 m/ u麻烦你同我讲下...thank you!
tvb now,tvbnow,bttvb: a) f& k3 J. I+ y9 N) x
忌廉的分類 r0 v& z. R- b$ X! g0 y) c% j; O
8 N, A; L4 | g( P0 W. W
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 $ O4 d/ H9 w( d/ c! m
. W0 r2 h% q4 V1 Q7 i6 k4 q+ Z
動物性忌廉 Dairy Cream" m) H) l2 o. w# ~& s
7 Y2 c' n a1 I動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v6 t, ^+ ~9 G6 p2 Z+ v
0 Z- {+ c* D9 O) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 公仔箱論壇5 b" B- b7 B' T7 k
/ o8 R* U: f: N1 ^7 s/ K1 A% Y
Single Cream" }1 d( ^: c2 |8 A! a' q
& l! x5 {& E* v9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。tvb now,tvbnow,bttvb" X/ X v+ J8 G% L) K. P7 p
% Y7 |* X6 R% g4 A公仔箱論壇1 R' m1 o( P9 g% n4 T* o
Whipping Cream
+ H% K3 R5 {! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- g9 m" r, ?; V( C
8 J5 L& a1 g+ e7 {- s
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
) s# h' W) i/ t+ s* _8 S5.39.217.77:8898, K1 k3 ~6 G3 x! {. }2 M: N7 A
Double Cream
$ r9 K. e: |$ k k2 O( R2 C: d N公仔箱論壇
+ S4 T! ~! u8 A: f4 ~3 {: e& n7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r1 t& o. s& M9 A4 J. ^+ B
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇+ V/ `# E) w- A8 }5 Y) l
- w- x! ?8 q! htvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream
5 G0 ] f/ T. v3 J
* W/ V& E' e9 ^+ x1 l
0 {$ N) @! }7 z+ N) x5 ^公仔箱論壇這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
) M. E, B1 w" p6 u1 D, Z9 [ I5 Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 f5 P0 \& |8 [5 F5.39.217.77:8898植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream公仔箱論壇9 Y* q: K0 p+ Z/ E
! u2 [/ [2 n# K) y& |$ m
* u- z: l) z. T2 p9 X, I公仔箱論壇植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
0 p: A' R2 \8 ~# _
9 {' r* k( t. u3 Z! l! z- c( p5 a! EWhipped Cream
5 d( n. `" u2 k& F( u5.39.217.77:8898
5 F( D0 e; i+ d1 B% G& Z# }) R5.39.217.77:8898% U p: J- l* G7 `
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。5.39.217.77:8898$ k/ D$ N9 K6 \: G5 N" W4 m. M
) Q# i* [+ k3 ?tvb now,tvbnow,bttvb如何打發忌廉 How to Whip Cream?
: W' m+ R: H" o1 P7 [/ T, \! b
% C: h/ ?1 f' i# ^) B5 c0 N% P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% I, p( U5 Z0 U5 N& _
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
5 U/ v4 x- N. `, r" t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' n0 v; J' x
如何保存忌廉 How to Store Cream?
% T* k8 x1 t1 Y0 n2 K7 g 公仔箱論壇: u' g/ X4 k# n/ r0 g: {% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j ?6 G* r+ {- J
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|