原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m2 n! I" |+ i2 F# N7 D; S) K2 O
有的耶想问下,
7 A% V- n; B' O( B8 p* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~4 U- o7 X4 J* G! g
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb* S" e- x& `, e4 o
我好钟意整这些东西,但是就没经验
; G. }3 S9 K2 {麻烦你同我讲下...thank you!
) C. C% S) z" y* e: q8 v H* B w( r7 g/ m
忌廉的分類
$ p4 P7 B2 R$ j5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ o, ]# ]1 Z) F
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n# `' \6 _' J# o7 ?% \& g7 x6 h
5.39.217.77:8898( i0 O4 w3 U2 z
動物性忌廉 Dairy Cream
/ [6 W2 h& N. r! R$ X1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 o& ~3 ^' f# D
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。 U2 j5 Y8 ~3 U8 W, M, k* K9 w: e
8 w+ ?7 _- s4 k3 T/ R
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W. O9 b$ x9 |4 t% b' F% u5 w
8 b. F. q- g [6 O2 G- U! _6 @% p4 Itvb now,tvbnow,bttvbSingle Cream公仔箱論壇7 v6 R8 a3 H+ L2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c9 h# s I3 t
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇3 P, S, J* x! X; d, d" V! J! b
公仔箱論壇$ l+ Y# }7 z) e. J h. A% J h
7 ~ m2 c. ?% [& J4 ZWhipping Cream
$ k7 f! M: v2 j& I: [0 L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H+ r4 b' d: J `
tvb now,tvbnow,bttvb b8 b% u4 F) d6 V" W
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
2 a2 @0 d: f8 ~/ z公仔箱論壇
+ W, c/ j" f$ {3 u$ r1 Y5 ~5.39.217.77:8898Double Cream
3 O. R; r- m' B. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( s7 y2 S5 ?" { P( r8 P# U7 y
$ B0 N7 I d& U5 w$ @7 \
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。5 c2 h1 X- i- u8 V/ x8 { {7 f) I2 ?
1 T+ A3 s/ c1 [公仔箱論壇Clotted Cream
; S( ^* M% l$ w ]5.39.217.77:8898
! @& v1 c9 H) _4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 u! v; {: c w" e
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。5.39.217.77:8898. r, D& n% N1 V Z- L3 r5 M
! V/ H# U7 [8 k# | _3 _/ ?- x5.39.217.77:8898植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream公仔箱論壇8 g/ c, a6 v( w7 F2 J e, O8 J9 l
; G. R( P/ G2 X
5.39.217.77:88983 B- i$ @' s+ r( m- L& x: k
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。5.39.217.77:8898: o5 {5 {: W. h0 Q( H6 g6 c+ L9 R
, I& D( O. j) W6 S4 ltvb now,tvbnow,bttvbWhipped Cream
- X! V% G/ l) j: I4 w, s, l5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" U; _5 C6 {0 L, V
tvb now,tvbnow,bttvb! y; F$ q8 U1 w- A5 e
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。. } R1 L& T3 q7 U0 p6 I9 E
公仔箱論壇3 b1 d* W5 N, w9 s* e: w
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇, d$ W$ _7 A% M2 J4 a
5 T3 k' A* y: i8 U# R4 \/ G公仔箱論壇5.39.217.77:8898; I; [( k. A8 k8 w
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 公仔箱論壇9 _5 r4 O* |: @3 [+ v
公仔箱論壇5 {1 y2 G+ R x2 Q+ B: s
如何保存忌廉 How to Store Cream?
0 Q3 E, j: x6 F1 X公仔箱論壇
$ }7 {- b1 r' X' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 o k# f$ c, U' x! }
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|