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特色上海年糕

材料- M# w3 D1 ]: {0 O. k2 Y3 v" m

' L9 h. t" |8 R; {2 o& U公仔箱論壇免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]公仔箱論壇& X/ F; @. R" M3 ?! s

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" n+ _  h2 M; T% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 g5 D6 ~& S! L( m# C, @

/ y' H1 e7 K7 x  o- q& `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
* z! y) z' \) F% H' m8 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 P! W. N% ?. ~$ U% F) W
水 375 毫升 [約 12 液安]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r# }8 ~  R5 [3 ~1 ?3 S8 }
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海鮮醬 170 克 [6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ z2 w: Z- l( h5 Y" V; Q
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舊庄特級蠔油 3 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l- k$ d. F; F4 u! `

; i8 `- t. {( ]8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- X" K$ \$ r7 T7 S2 t- f" @. u$ N
5.39.217.77:8898) ~4 x! u4 [1 r( T/ k: ^$ p8 h9 K
做法
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公仔箱論壇  r# t. j- H. [3 [( j$ o

& g8 k( D3 N7 K9 V& Z5.39.217.77:88981. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb/ a) L. M& Y8 A. E

% i4 C& s0 P8 Y! `3 |% \) a9 mtvb now,tvbnow,bttvb雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量9 s5 F+ ?$ {3 j, t5 C: f3 m

. [! g8 ~" J5 E3 A2 b9 |/ f# ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z' O" c/ h+ L& J, u, r! ~8 l

; R/ P$ |  w" h' ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 p0 O8 T( ]; g- @6 o3 \: p
上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] 6 @, i. K: U1 k2 F; ]  V6 ^, x. c) Z
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4 d; h" ^7 U. J
' l( ~9 j9 ~2 t/ S- C# O" U; ^5.39.217.77:8898做法
- \9 |. o) o- ~( c8 f: D  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V9 U- k. A$ htvb now,tvbnow,bttvb
. m( {2 O# H6 J' k) xtvb now,tvbnow,bttvb
& L% p0 Y1 J7 m" X/ r1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
- u1 V) g; }; w# _% X2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
4 l; L  Q  P! W, F0 ^! ftvb now,tvbnow,bttvb    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!: H0 O. K( y2 h( m) I/ K" O
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 5.39.217.77:8898$ n$ a; ^2 S3 J, x4 e# G! h
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!5.39.217.77:8898% d4 k2 }+ p  `7 f1 w! m
Thousand of thanks!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
- z5 p( f$ z4 H! _: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^  Z' b  ^& Y! W$ S/ L$ B2 W& `5.39.217.77:8898帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]/ T. W, [& o5 P& H5 C% W

& b6 c, R) T" R" F) B5 S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 C" M- U& L$ `  A3 c* {: K

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調味料 + D! m( r8 z' q! Q
5.39.217.77:8898  Y" r2 ^1 `" [" v7 u3 l' `
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
% ~9 V' F+ g0 u' S' D
5 B! `' q3 ?# i2 U  ~0 c公仔箱論壇是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
9 W4 H" I* o9 e2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, ?; p6 Y2 G7 `# |9 t4 Q2 B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, F$ `  E: r: }, [* j& a9 n

9 U1 V4 t1 ?8 C做法公仔箱論壇3 B+ G- R  d! d; T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ c9 g; Z; V* u" ?

$ I2 ?/ m/ ~/ U- I1 l公仔箱論壇
  u5 |; `) @$ l+ w$ ]( M5.39.217.77:88981.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。" K' N  N, H' m: x! D+ h! u$ h
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
# U0 `4 f9 Y; q& E公仔箱論壇, C2 h3 {& M" |
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% O+ A3 W+ [$ _& N; d
  ~! {5 A- d. F# W# m

' u& x3 T& ~% k6 X' o, n; ?% ^: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' i' h0 q! T  W

+ u# `  n0 H6 \+ G0 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 D. r4 }' J- r1 W  w

( }7 }/ {# s% C" I7 m/ d! D鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
- K+ U' u6 _" ?6 M, R2 i2 b5.39.217.77:8898
9 b' h0 k7 D; n4 B+ V5.39.217.77:8898
, t3 @' b  I, M. E* `- z% F0 f; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb) A+ t+ s2 t& I, A# Q3 g

% Y* i# H* n/ A: q+ j5.39.217.77:8898泰式甜辣醬 4 湯匙
7 u) M  }" a- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. q% Q: s" n& o1 V. g  r( C
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5 Q2 ?7 _$ @- {( [; y) x# i8 dtvb now,tvbnow,bttvb做法
. M3 O8 a1 g3 P/ {2 x公仔箱論壇
3 Y4 {4 H6 u# B/ K0 ^( V5.39.217.77:8898
. j7 V1 Q# K! I3 p$ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  x' z) y' H: h. }0 q# y
1.  蝦肉與醃料拌勻。
! K. b' g# w  f3 p7 K% ]7 r2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
) g+ p# b) O+ y: W, F3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,0 r5 A; z) q" {# a* N" O! h
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。! ?( G/ G) g: |
  H9 ]; y) B" M8 @9 d9 m
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 5.39.217.77:8898& t: b) G3 N8 h+ J
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
3 b1 A5 \! r% Q5 h0 q# q/ htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" y9 b. @! V3 a+ O! G
Thank you Andy.:support
* [$ b2 n$ g) j+ W5.39.217.77:88989 _; X  I: W$ o

& d% H) r0 f2 ~9 ?6 _/ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; c4 Z5 U9 L9 X0 u
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料1 ?) m: P/ p( L$ f
5.39.217.77:8898! n5 y. P! L( r- c3 n) d7 |1 I* m
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]5.39.217.77:88980 `/ F; P7 e& H4 y1 e' {) K- G

4 Z! J/ V* q) n; O! t% I4 O6 ltvb now,tvbnow,bttvb
6 b0 c" ]" {+ u0 B8 `tvb now,tvbnow,bttvb
' m: G6 V& s% b" D6 n' q; s% F* _( [tvb now,tvbnow,bttvb
' O& a( Y6 h- e* h芡汁
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
$ A/ D, F0 V" htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; Z* x. ~* ]' U
舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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2 J. z: n/ \6 {- e" H7 v0 C做法
# p% M0 p' y+ J: a8 d7 F( E3 }公仔箱論壇5.39.217.77:88981 J1 T2 d5 E3 b5 `( W
  p: s5 A' \' p/ C
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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。3 k6 H1 Q: I% M  ]1 d
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,公仔箱論壇3 O2 R3 R+ V+ b* ^
, t1 @5 ^9 Q- Z3 b3 ~$ X7 }
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
% I! i% f3 g( Z9 Y$ F: U) I9 ?我好钟意整这些东西,但是就没经验, a2 g: L+ F% N: U" G3 b# H
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
0 a% S$ v. j  G4 m公仔箱論壇% r* `  X9 x+ C! }2 b9 M; k% F+ W
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
) g5 Y& N* M/ q1 k2 C, Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y% R0 M" _0 z+ ]

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雞湯
( p2 }1 x8 N! ?! T* L% ]3 Y5.39.217.77:8898  V( A4 D- [3 v* [. P6 X
辣豆瓣醬 2 茶匙
, s' Y, |* M/ _! U; A2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m9 Z" q- j8 G. L' g6 f
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
0 n' C  `& A2 r9 D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& G: h+ P: C
花椒辣油 2 茶匙
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4 J& r( z, Y, K# J& Qtvb now,tvbnow,bttvb做法  E/ z% {0 A, S9 E' \  ?5 S
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約5.39.217.77:8898% S1 w3 \, @9 C( ~$ \
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
, \4 Z( H# D2 I# M& `) J: q公仔箱論壇有的耶想问下,
$ ~* N% ]% v4 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J) A5 q. ~* J: n9 ~0 H! ]- vtvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)$ Y) `' Z: k% Z) Q
我好钟意整这些东西,但是就没经验
  u% l9 F' n" W# n麻烦你同我讲下...thank you!
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4 C$ J" V# \0 ]0 W/ }$ X- J6 ntvb now,tvbnow,bttvb! H- T" f( y1 c' A/ q# z
忌廉的分類
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8 p* A8 x7 E, `% S" M) r6 K2 D公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb  d5 ]" ?+ C/ |% p. Q- q

1 {. F6 n- i  ~, w7 B! K0 L" Jtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy Cream
6 D7 }8 N* ?+ Z8 W
2 H3 a' E$ m9 T" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
$ m6 }% k: W! t+ Y  x; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J$ e9 I7 Y1 \) }% ?2 N8 ]( Ltvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: 公仔箱論壇4 g5 X2 f' Y* ]( [- r" F0 ?2 i- b7 s
公仔箱論壇# r( e: L$ f* n! ?
Single Cream6 K9 p* M- e2 ?$ V, R5 `& p

# E5 ]5 P9 a. {; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
" Q8 u+ n- w) d, w$ t- ^# _! x9 G3 X7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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9 H0 [: ?+ L+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream
0 S, z% n- j8 z* h( x* r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. w: R; Q+ }! {# q' g% p- h

) K- c# Y' o  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。+ ^: ^+ t! l& |
tvb now,tvbnow,bttvb# y' q, v" o1 ]
Double CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z2 R* _) m  c* m% V% x( g9 L
 公仔箱論壇3 c! m5 v. [$ h: x
tvb now,tvbnow,bttvb5 T) R- ^9 V! [
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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+ g( O0 q% x% r9 d) JClotted Cream/ |, o  S$ f3 ~0 u; R
 5.39.217.77:8898/ {9 {& b& C8 G8 Q4 X

/ M4 h' z* t( j$ u, J5.39.217.77:8898這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。公仔箱論壇" d3 G4 U4 G" V9 Y% q& Z
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream公仔箱論壇9 `$ Q. }, L3 H7 k( r& F  L+ x
 
- [$ L7 v$ N, a4 I( Y: g$ K/ B
- H# E0 w& f" i; c植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。5.39.217.77:8898/ d( d7 A8 X4 S" Y- U6 r

# I  o* P0 K' k2 PWhipped Cream
6 `# [4 o" u$ r. I公仔箱論壇 & ~# R! [+ Q! ?& S
公仔箱論壇! Q" L/ t$ Q2 H( C: s  l8 T
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
+ [4 [! n; b8 V公仔箱論壇* e  h+ J/ }. N3 V4 M
如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' b5 m5 r7 \' Z& w
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( @9 X8 s/ F0 C  A! P" K( [5.39.217.77:8898阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
6 Z( z5 S/ W8 u4 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 h; w4 a" h  `# ~$ O
如何保存忌廉 How to Store Cream?
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. @' m! G3 x$ x  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
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多謝分享
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i didn't know that there are so many types of cream
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