原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
# P9 l8 Z$ L% w2 n公仔箱論壇有的耶想问下,4 X2 r: S; i% m
9 ~/ E8 g' C$ r" H请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
9 G: B9 W- e* x. _7 {7 c: L公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, D4 c' h9 t) k6 f3 l& R6 g3 F6 h
麻烦你同我讲下...thank you!
tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ E- n L9 u' w* y" A- e; }
" b* W: x6 X- w4 ^公仔箱論壇忌廉的分類6 G. z x+ i+ J3 j% i
: I; H- o+ e- _6 |" K9 b% L+ f" W' o5.39.217.77:8898「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 5.39.217.77:88989 J& [0 u0 @5 g+ n! q: X- M1 V, j# v
; _) q- G7 n1 C/ L1 w) `4 s
動物性忌廉 Dairy Cream+ G6 x6 C# t2 R C" c
! s) o& k: Y1 F4 ttvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
# B F9 x% Q' H w8 G! r+ ]) E* F
9 W( D' l. Q& }, k動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 5.39.217.77:88987 S, d! ~6 d Y0 g8 L
. T l% b8 B4 v) aSingle CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. y# T2 q$ X& b
) | } B; P% o% q# L是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% E6 F3 V, J' F
B: A5 f! X! t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C x+ m1 O( u7 p1 N/ Q
Whipping Cream
% ^: H1 c5 @: D; K, Ctvb now,tvbnow,bttvb 9 B( x2 v' W9 n1 ~& u B# l1 M8 o* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( c. L, F s" c
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
. `. L& ?0 k4 U# q; Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 h' Z; h7 G) k. v6 e) X公仔箱論壇Double Cream
' Z5 Q1 T& W: ]/ P 公仔箱論壇& f/ i' T5 u+ o
# Q# ]& c2 d/ r) j; u- _% }9 N乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。. V7 ?5 N/ {8 D5 v0 ~. j' G1 c
" r i$ _2 m2 T% g$ Z4 O7 f% \ cClotted Cream
! O/ w2 g" O4 h% [% X5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb4 {+ S# m9 x4 o( ^7 R# `! W2 h3 l
% K5 e+ {9 \" l, r# x1 k公仔箱論壇這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
5 V" [2 H, n, z3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" a# v4 Y2 Z0 A+ [# l
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 I0 I# X" D" j% ~
& N8 w( A- A6 U- L1 W' _8 j' x1 Q5.39.217.77:8898) g" k& ]: h' y# l$ S( z Y6 R2 M
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。: S# I N. \- ]2 w2 Q6 `# a. O
2 K l! l' L6 k* [+ x- G2 p
Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" G! O; r! [
3 K( q' x9 C" {0 i. M
tvb now,tvbnow,bttvb* K6 H2 c# N: p# q# w E
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。5.39.217.77:8898# ^# B( j7 r. L( Q7 }! k
6 X% \8 |7 v7 n, p- ~' ~4 @4 D如何打發忌廉 How to Whip Cream?
/ W* [' Y$ _4 x* l4 ]# q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" F6 ^% C9 `' y/ t5 \
5.39.217.77:88980 x! C4 x+ g; N# R x6 [
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
" w1 \/ ^+ G$ d, n$ U
% H6 l# b/ F5 n: p1 Y# y- z公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream?
& k% u' |1 t1 ^9 Z+ E) _
3 F4 B$ X: i5 V% F4 k公仔箱論壇
) W' M- H# Q: v忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|