原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
, \4 Z( H# D2 I# M& `) J: q公仔箱論壇有的耶想问下,
$ ~* N% ]% v4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J) A5 q. ~* J: n9 ~0 H! ]- vtvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)$ Y) `' Z: k% Z) Q
我好钟意整这些东西,但是就没经验
u% l9 F' n" W# n麻烦你同我讲下...thank you!
4 C$ J" V# \0 ]0 W/ }$ X- J6 ntvb now,tvbnow,bttvb! H- T" f( y1 c' A/ q# z
忌廉的分類
' f& O" P4 U% j& J, f1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p* A8 x7 E, `% S" M) r6 K2 D公仔箱論壇「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb d5 ]" ?+ C/ |% p. Q- q
1 {. F6 n- i ~, w7 B! K0 L" Jtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy Cream
6 D7 }8 N* ?+ Z8 W
2 H3 a' E$ m9 T" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
$ m6 }% k: W! t+ Y x; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J$ e9 I7 Y1 \) }% ?2 N8 ]( Ltvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 公仔箱論壇4 g5 X2 f' Y* ]( [- r" F0 ?2 i- b7 s
公仔箱論壇# r( e: L$ f* n! ?
Single Cream6 K9 p* M- e2 ?$ V, R5 `& p
# E5 ]5 P9 a. {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
" Q8 u+ n- w) d, w$ t- ^# _! x9 G3 X7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O3 u, w+ l Q& O& |$ }% D4 U" x
9 H0 [: ?+ L+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping Cream
0 S, z% n- j8 z* h( x* r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. w: R; Q+ }! {# q' g% p- h
) K- c# Y' o ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。+ ^: ^+ t! l& |
tvb now,tvbnow,bttvb# y' q, v" o1 ]
Double CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z2 R* _) m c* m% V% x( g9 L
公仔箱論壇3 c! m5 v. [$ h: x
tvb now,tvbnow,bttvb5 T) R- ^9 V! [
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
5 c: _1 ], H4 J
+ g( O0 q% x% r9 d) JClotted Cream/ |, o S$ f3 ~0 u; R
5.39.217.77:8898/ {9 {& b& C8 G8 Q4 X
/ M4 h' z* t( j$ u, J5.39.217.77:8898這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。公仔箱論壇" d3 G4 U4 G" V9 Y% q& Z
公仔箱論壇0 E1 L# }7 T+ E* F* K5 p0 Z0 Y5 ^
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream公仔箱論壇9 `$ Q. }, L3 H7 k( r& F L+ x
- [$ L7 v$ N, a4 I( Y: g$ K/ B
- H# E0 w& f" i; c植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。5.39.217.77:8898/ d( d7 A8 X4 S" Y- U6 r
# I o* P0 K' k2 PWhipped Cream
6 `# [4 o" u$ r. I公仔箱論壇 & ~# R! [+ Q! ?& S
公仔箱論壇! Q" L/ t$ Q2 H( C: s l8 T
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
+ [4 [! n; b8 V公仔箱論壇* e h+ J/ }. N3 V4 M
如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' b5 m5 r7 \' Z& w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d8 h/ M) Z' |8 @/ X
( @9 X8 s/ F0 C A! P" K( [5.39.217.77:8898阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
6 Z( z5 S/ W8 u4 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 h; w4 a" h `# ~$ O
如何保存忌廉 How to Store Cream?
6 v" v p+ h/ d* Q2 g公仔箱論壇
" }; m9 R+ G V% ?+ U8 t
. @' m! G3 x$ x ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|