原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
2 F8 @ c1 S6 g2 \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,公仔箱論壇; K; D* f! S0 X9 g5 ]
' H1 a9 C6 o" W! X& j; L# t/ D! D' ftvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5.39.217.77:88980 M0 w" a6 @# K) I( z
我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb+ V# l; E; d2 D3 N8 }, K/ P
麻烦你同我讲下...thank you!
公仔箱論壇 _1 s) G% { z- C7 U, Q: {- `* p* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u4 u0 l% {( y9 b# y5 `( X; ?
忌廉的分類
" o, ^9 L0 L3 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 v- G. P) y& H5 N; a
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
+ u5 G I4 m9 \
; I& U6 C& R9 M8 }" s5.39.217.77:8898動物性忌廉 Dairy Cream
& Q# z, x* W1 l) V$ m y: ?1 Y$ t# Y
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
: G0 j5 b6 J xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# y& s( z& T/ m
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
. V! N0 a& A# @! H& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \$ [6 F" E* X) a6 F* s4 b+ \: h9 ^5.39.217.77:8898Single Cream8 C* Z2 i' R3 Q; F2 H' m" l4 V
U$ n3 z; m+ Q4 X: k) Y7 }% E; m5.39.217.77:8898是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。" o: z6 g3 @! o9 p# t
5 `+ e7 o" d* k1 ~; l. ~6 g5 F, p+ h
5 a( }" ^, L' e7 P6 Y, b# Z6 q5 M$ Stvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream
1 w% ^" D4 v- d: l/ J* }$ P+ n公仔箱論壇
6 K; Q: Q0 u8 | u9 R5.39.217.77:88980 ~6 H. C- m/ Y
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.77:8898# G) K( n: }( n4 U* Q* h
: F, i k f) Z% r5.39.217.77:8898Double Cream5.39.217.77:88985 O- h7 j. [* ]4 \5 I
1 W+ s& |4 r( a; \
& ]: I+ ~. R' Y+ _) f. Ztvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
0 d* P" m& a5 _7 T# F3 z$ d
: m$ u! |8 J7 [8 ~$ O! I5 L. HClotted Creamtvb now,tvbnow,bttvb h( f8 C: T; B, K& L
tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 y+ O; f5 k8 S, K p6 r
9 b' [1 z6 ?- r+ m* O公仔箱論壇這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }4 T' u, S6 k& B9 g- V
: G& n" k* ]6 v' B植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
0 U. G# c0 @/ |$ X( W公仔箱論壇
! F$ {2 }' p9 I t6 V h5 R( ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ H* k1 I, @6 n$ f: ]* `
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
E' _( V y5 ~7 A8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g# K, U* b7 [4 R/ V- Z2 ?Whipped Cream公仔箱論壇9 U2 ~. b. E0 |/ n' e! a: J1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 P; a% Y# D; K2 K; a
公仔箱論壇; D5 U4 y$ c6 j) ?" u5 K4 ]
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
+ h& A+ R& T: g- f2 Y4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
( c0 ]1 Y7 [. e5.39.217.77:8898如何打發忌廉 How to Whip Cream?
2 y1 J- o" m# A9 ]( @8 \7 u
: P- K) E' Y4 z* D, z公仔箱論壇
( K, w8 G& @0 X: btvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 % l7 b% {1 r, u8 i( J6 i
( h9 @0 p; q7 @; e4 v: J5.39.217.77:8898如何保存忌廉 How to Store Cream?
( n" ?' n+ C3 B: _* c+ S5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* ~% l8 R1 a; p) n5 G. p
tvb now,tvbnow,bttvb# b0 _9 I. n9 @3 c( W+ g, o
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|