MagicAndy

材料
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! C) r( q( D; I4 O8 ^4 G. Y6 e7 n公仔箱論壇免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩]，馬蹄 8 粒 [去皮及切粒]，甜椒 1 個 [切粒]，青豆 4 滿湯匙，上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
& O" O5 y% c2 j  o( `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A$ [: J3 i  \& g$ G

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調味料
2 m3 L* V/ q0 F! N  @; Jtvb now,tvbnow,bttvb: q- N/ s4 \  I+ B0 j1 U
水 375 毫升 [約 12 液安]
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" J) N0 g* Y$ Y/ z+ i海鮮醬 170 克 [6 安士]
6 z7 q  N' x6 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {& C1 n' Q4 p
舊庄特級蠔油 3 湯匙
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( N" K5 g/ f: }; _' z公仔箱論壇8 e0 _5 o5 [0 Y4 Q
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^3 ^) i# s6 x- I

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' q' ]% s4 T; k- i. S2 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 用4湯匙油將上海年糕略炒，下所有材料炒勻，拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。

MagicAndy

材料公仔箱論壇; v/ T2 J& A4 B9 [5 G
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩]，大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片]，粉絲 25 克，紅辣椒 1 隻 [切片]，鹽及胡椒粉 適量+ ~: c: f. e0 G
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& c7 C6 b* n9 g, V1 B# _tvb now,tvbnow,bttvb
4 C( O& d% S. |5 I, }5 ~9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l, U4 J' h9 m4 w9 l( [$ z5.39.217.77:8898上湯 tvb now,tvbnow,bttvb3 E, ]7 H2 G% a2 M2 h0 s5 r/ G% H" n

( n0 S- J2 n( f幼滑蝦醬 1 湯匙，酒 1 茶匙，水 500 毫升 [2 杯] & |" S# a# B& P$ A/ Z5 w' [

0 G0 s+ v5 q, n% H5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& p0 ^. Y/ }; r5 N" S# `

( J8 C, n: n: k做法5 x- E! q2 b6 C0 W/ u2 N3 t
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! Q4 a% u5 k( X. W1.  粉絲放入水中浸軟，瀝乾。
9 T2 B2 z# f) E' b& O公仔箱論壇2.  將上湯煮沸，加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透，最後拌入大蒜，公仔箱論壇3 ]4 \9 F- y, G$ J0 k: k; w
    可下鹽及胡椒粉調味。

Faye999

Wow! Thank you so much!>:D<

Faye999

Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!" J* g2 J% U2 x9 a& B
Thousand of thanks!

MagicAndy

原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 公仔箱論壇0 v2 ?5 }* v' x. N
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 Y2 [( W7 `5 s; H/ A6 Y) ?3 r
Thousand of thanks!

- V9 E: b, j- g+ L, Atvb now,tvbnow,bttvb
* }- E5 _/ e7 U4 S5 \" M, `公仔箱論壇
$ R7 i. V/ f8 [6 nalways welcome >:D<

MagicAndy

材料
4 _& {7 v& y: @) s
0 t5 k2 V, e6 y% _5.39.217.77:8898帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩]，雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]
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+ A6 E+ }, A3 d1 Y# E7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' U- M# p1 S+ j& D/ r9 _
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' {9 h  r$ [8 n  H0 ^公仔箱論壇調味料 tvb now,tvbnow,bttvb) p6 z9 F7 |5 A4 Q9 A" p7 e
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙, C  j% I+ T8 l  B1 M
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
' Q+ d2 X( [) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 E# J) X2 P$ v2 E' q
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( d5 ?3 Q# }1 ^1 |6 y
' J, {+ t6 d7 K1 o% I5.39.217.77:88981.  帶子放入沸水中略煮，瀝乾。
8 ]- ^/ ?) o3 o' g  t" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒，加入帶子及調味料，炒勻至熱透。

MagicAndy

材料公仔箱論壇/ ^. B- @! _/ W0 @; J1 s' \' j
公仔箱論壇2 W! S* a% c4 k- l; y, S. u
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩]，甜椒 ¼ 個 [切細粒]，香茅 1 枝 [切薄片]，蛋白 ½ 隻 [打勻]，粟粉 上粉用0 i7 Y0 c2 t7 a% v! m6 B; C

% D' ]6 m) E7 ]6 b, t# B2 L9 S) A1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 d7 G6 F4 q1 R" w" Y

: \+ W  ?/ G- I. D3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
" u8 y* ]1 v( N/ V8 }公仔箱論壇醃料
4 x8 r  v1 @: m: U- {公仔箱論壇公仔箱論壇2 I* y# g6 m/ r
鹽 ¼ 茶匙，胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ G) `5 a$ c5 k8 G& t; t

* P) M5 Y- L% R8 {8 [8 O, e! W& U公仔箱論壇8 I$ y4 q- C, U
芡汁 7 i/ l# J: {! {. P# B
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泰式甜辣醬 4 湯匙
4 |( D6 r9 L  ]" ]* F+ X, x公仔箱論壇
0 b. E% ?& l1 @+ I* l; Wtvb now,tvbnow,bttvb5 N. J0 m. a4 t; o- V
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 b' ^6 c: ]
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& ]+ G) Y9 E7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i" k2 n# I% m: L1 o
1.  蝦肉與醃料拌勻。  y: h+ f7 l0 T7 y' ?. G2 C
2.  蝦肉拌入蛋白，再沾上粟粉，放入熱油中炸至金黃熟透，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 C+ e. Y' \
3.  用1湯匙油爆香香茅，取起一半留作灑面用，下芡汁及甜椒煮至熱透，tvb now,tvbnow,bttvb' R: f8 q, ^8 d( d+ g0 [4 x4 _" A
    加入蝦球快手炒勻，灑上炸脆香茅。

nycboy

我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb' q/ ]6 M/ {! D( z* h) e% j2 l
" I; q0 ~8 R# z
Thank you Andy.:support

MagicAndy

原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M- ~% W) r1 j  p) C4 E1 g- P
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。' T4 m8 r4 M! R2 F. k. `8 `
' F# \% j1 ]) b$ h" Q0 Q
Thank you Andy.:support

3 r$ w; d9 I2 j
+ X- p: U4 y0 U+ [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 F# f# u# F7 X; B' ^, I2 K& ?# i4 L6 Y3 a

$ B0 a) u! b6 L$ C# a  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少，呢個係定律。我多數煮左唔食，煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~

MagicAndy

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B4 `5 f& [# n$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `9 H$ j+ M  \5 A! \1 G) \$ B
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]5.39.217.77:8898# ^- O+ `! v; n6 ~
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3 p, R' ]! D. b9 t' H公仔箱論壇5 p2 }' F) O, Z, [" f
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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb' I& V- i1 E. C) _( n: t; o2 E
公仔箱論壇* O9 G* _3 t0 M' i1 y2 l( x# ~# o
水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙5.39.217.77:8898% j4 r4 x' E  K0 @% Y0 x) r( y, Z

: \* Q1 B" n' v/ z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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! M( W9 ]& ^( u* ?6 Q
: J6 ~2 v* W) L; q# |7 R" l, X. _做法
  `4 @5 y. J7 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) Z' ?+ E& j% @( W8 Z
4 h! h* D& j2 D  l4 o# s
' T' L/ d& G# N* [
1. 用2湯匙油爆香冬菇，加入炸豆腐及雜菜，炒約1分鐘。
) a! ]6 O; @0 U6 ?2 J0 u& N2. 拌入芡汁，炒勻至熱透。

huasheng

有的耶想问下,) J; Q- g& ~- V' u* V( l* m1 X+ T

5 T/ ~- c" P6 _# u9 r请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb3 \$ E6 @) J% H3 g' l. ]
我好钟意整这些东西,但是就没经验5.39.217.77:8898. d+ h/ ^$ k* b, y7 y; ]' _
麻烦你同我讲下...thank you!

MagicAndy

材料
9 }1 n8 g2 o8 \/ ~
2 q& o) e- D" W. v6 ]$ [6 w& f! d公仔箱論壇豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片]，小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半]，洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片]，金菇 25 克 [1 安士]
2 B! r+ z! N$ B' z$ S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: n% s/ C" V" O2 }9 ~" j
5.39.217.77:88982 L$ W3 M$ V! f6 ?5 s  E  D
$ B  n5 ]! [4 o9 G

: n, n/ m; s4 S5 V" l3 P公仔箱論壇雞湯
' P6 t! `- W1 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& A: Z' G( f6 j/ r- p6 u2 C
辣豆瓣醬 2 茶匙
# k. v) [  w4 _0 o1 H& T, u5.39.217.77:8898
1 L# D& Y! w6 n, C: y+ \) w鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克]，熱水 250 毫升 [1 杯]tvb now,tvbnow,bttvb& J1 a: H7 z! \% F5 F

. w& b9 b, @  p/ j5.39.217.77:8898花椒辣油 2 茶匙
  D4 U% o  o, f+ k. b9 i% ?2 [
- J# @/ E% ^' Q  E1 l5.39.217.77:8898公仔箱論壇) p1 K4 H' l+ l- _; {& i# O5 P3 x
做法4 k2 i4 @  P* O
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中，蓋好後用微波爐高火煮約5.39.217.77:8898# c3 y$ I. M5 S& }
    4分鐘或至熟，趁熱享用。

MagicAndy

原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
# I2 S& t& M0 f! x4 A* D9 x: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 z# j6 \! T3 K. g! v6 j  W

2 G. N' q/ ~1 x, k& ^tvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5.39.217.77:88984 p8 d% D7 Z1 ?' Q2 \( L3 t/ V
我好钟意整这些东西,但是就没经验
: c% k6 S: t) u  f+ T4 [公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!

9 }, e% b6 ^0 F2 Q9 @) _公仔箱論壇2 J2 ~" ?' e( c1 r

) m9 v  k" `9 z. z0 N忌廉的分類
  _; Y! f! C# a; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898  L8 g- L! a1 C
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 1 T) h, C( C  Q/ O: h9 W3 J3 Y7 i1 q1 c2 v

/ q/ l5 a8 ?5 ]+ a8 x& l2 t動物性忌廉 Dairy Cream公仔箱論壇$ ?! ^7 J/ V3 a

, N$ b- x& T) y# ]; k# _8 [tvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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! ~7 d9 A' o1 t: d3 Z, V! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
% K; \& z( y3 f" z  Ntvb now,tvbnow,bttvb
7 C3 I5 E% W$ ^% ~  P9 i4 a% q6 Y% k5.39.217.77:8898Single Cream
. P  f0 {7 u8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P$ E3 g8 G( o6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。; |% @2 i( Z3 b/ ^: X- d" Y
　
1 q6 L3 j7 |* `  e. F) B公仔箱論壇2 j) \8 t: t# \5 l5 I
Whipping Cream公仔箱論壇' s7 h0 D, A+ f! ~& [5 @( K) u% \
　tvb now,tvbnow,bttvb- Z- d  z. V# z; Z  q+ W. F1 _

% N- f6 ]  Q) w. uWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.77:8898" K8 P$ m4 {+ D! X) r0 F, `. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P# J! K+ X1 e- Z, ]& h& @
Double Cream
1 l6 |( z, N, P0 N) V( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　5.39.217.77:88983 g# a$ u5 a7 R1 T/ ^2 ?( V8 v/ B
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乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。9 n  @2 l. ?* M8 e

7 T1 V2 W8 w( J, etvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream
: M4 b8 ~; @- i, ^, L& g+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
* U- F! K! |+ a! I9 J6 ]) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `6 T% F& r/ s7 H$ |
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
- g1 V) S# Z1 ~2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y% s  k  S) J" z& s植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream5.39.217.77:8898! [. _. m  ~8 U6 L
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9 w8 `1 q+ l6 w植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 V0 N) Q" ~7 H, l
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Whipped Cream+ l2 x7 b' A6 [$ K6 J9 x
　
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0 H4 T* ~2 v% g& `公仔箱論壇在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。4 c2 W# f6 C! e/ ]

; h; Q% y9 J! y) \5.39.217.77:8898如何打發忌廉 How to Whip Cream? 9 ]8 {" t( q2 Q1 ?( p
　
- m; _/ q' X1 t& q( `tvb now,tvbnow,bttvb: C% W& I  ~% ^$ b2 U$ H
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 ) N% Y' F3 W+ {* x
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
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) r! t6 u9 q6 [2 E3 v7 Q- A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- E- W- L$ X0 n# \; ]
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。

＊妹Ｇ＊

好多食譜><tvb now,tvbnow,bttvb! h; r0 W+ G& ^6 Y* v
多謝分享

huasheng

wow!!!
8 G2 H' k. i) Y  M; M  @+ b5.39.217.77:8898i didn't know that there are so many types of cream! S, o  s- z) y, w2 V; m. t, h
thank you very much for your explanation;;)