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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ \6 e" r( y# V; W! Y' I+ H
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V3 v$ d& E+ N5 _2 T- Q6 X
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8 t0 f( S1 m6 l* ~# {0 Z% m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 d. a6 w* J* i3 t# S# _( v* @& \

/ G5 a7 W! C7 ?. j* L8 S6 n& q. v5.39.217.77:8898調味料
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! S% i) C2 q* T公仔箱論壇水 375 毫升 [約 12 液安]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& H0 m1 m* i7 J: ^

2 l# c4 [  S& T4 k2 r. a9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮醬 170 克 [6 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B- e( N0 {- d8 V2 B1 X/ y% }

! r0 W* e8 j! v. S& \& i6 r( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊庄特級蠔油 3 湯匙
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+ W. O% R! X. ^$ t& B/ e做法tvb now,tvbnow,bttvb/ v2 C" J& U. [; F, I
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
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1 g1 i: _1 t9 U+ _公仔箱論壇雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量公仔箱論壇  g6 O2 G+ T  T$ M. U

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2 |8 m+ A" J. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 W5 N3 y$ }, |, \9 b& }$ d

  F7 U5 l9 J9 U1 B% J8 \5.39.217.77:8898上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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5 t: _: i; N. @* s  u3 V) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 c: }7 C% U5 B6 h' n2 [+ }
做法5.39.217.77:88987 H" B0 i5 y- A+ `. k
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# ~5 _8 z4 i1 B9 m/ L5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* I! p) t+ L4 R
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。( _5 R6 d7 }, L- i2 V
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,5.39.217.77:8898. U2 L% y. D) c+ w5 s& X$ `
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇  t3 O, _/ X# r
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
7 O- N9 `) a  W; t0 bOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
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" T( u8 \8 \" r9 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
5 I1 P# @% g# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S' i! {' L1 a0 q# R% S公仔箱論壇帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]) Y7 C# K- g2 _/ Y+ E3 A
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! x* E$ Q4 }" ]6 Q5.39.217.77:8898調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q2 H* P7 s! g
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, u1 u" ~% r9 H3 U
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做法% N6 r, [2 H1 c" p6 k. z

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1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
, j% B6 x3 ~- v' r# M公仔箱論壇2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G2 ]  u- t, ?# x

5 v' T; F5 {: f4 D中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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醃料
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量公仔箱論壇$ W0 q! H# c* W  Y' A/ {1 W

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: W1 }& _* D" e: n( v1 V5.39.217.77:8898芡汁
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2 R3 X( ]- B  x5.39.217.77:8898泰式甜辣醬 4 湯匙
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& k: f3 J: |0 L* q) z* u/ r5.39.217.77:8898
0 w/ H7 W( b0 [: _2 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
, Y! S, f: F5 f/ _7 V$ p公仔箱論壇# ^& j5 {! Q% X6 J5 m
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1.  蝦肉與醃料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 m, ]' `3 ^( C" c: S8 u
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
+ {) r/ S" _& M: H- U5 X$ \1 Otvb now,tvbnow,bttvb3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
( I7 I6 W6 m4 P' R0 m+ m' G  |0 b4 G% w$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c7 Q$ h9 |% f) d9 ]

, v  N4 N; z4 b# K/ e# q4 c# k3 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
% j- M+ I, M% k6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, C* j( A9 P( v' j( x/ R* G
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Thank you Andy.:support
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公仔箱論壇* ?7 ^9 R4 y) ]8 ~$ u% f/ s5 J

- C+ G/ W3 f9 n; ~& D/ V; [. w哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T% E+ U8 {8 |5 G: w& {% W; }

- A: \+ l! F& r: |) m2 Rtvb now,tvbnow,bttvb炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]+ Z! g5 d. g6 {2 K6 {

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: A+ C8 |) L* Htvb now,tvbnow,bttvb
- n! B. B9 D4 A/ Z7 g. g5 O7 a) ]芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb. X# b" a5 v; D" K

0 {# V* y' R8 l% j3 z水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙, |& ~  y: n' ~

( j& }5 C* h) g% X# H公仔箱論壇舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
7 y9 w* e% M$ k7 B/ l/ T( Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 j! f, B1 b5 c+ N
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公仔箱論壇' i- j* t% i8 O8 w/ p+ ^& D6 J% ^! q
做法
0 _" N" P  o# Z4 A公仔箱論壇5.39.217.77:8898- `# c& Q6 b# _5 o5 s

* G# B8 G( K" Y# otvb now,tvbnow,bttvb6 a) [; U# G0 Y; N9 i
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。5.39.217.77:88989 a2 K; J% W0 o) j& ^
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,公仔箱論壇5 G' v  E* _2 S. Y4 p* I. O
公仔箱論壇& ]) `( ~& w! M
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
0 ?  @7 X: g1 J: d8 x+ t我好钟意整这些东西,但是就没经验
3 S. i1 M1 l% j) B3 j5 D1 r" J+ D# d5.39.217.77:8898麻烦你同我讲下...thank you!
材料
: `4 W8 K) Y0 Q1 T5 y公仔箱論壇公仔箱論壇; W$ E1 I) i) v4 W0 F: ]4 W5 }
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
5 E8 w3 v0 @( C  \9 i公仔箱論壇
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& Y  v* R, X& v$ T* @1 ~* I% v5.39.217.77:8898雞湯
( w4 y8 x/ W7 v3 ?. y& r. dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 M* c+ ]/ u# P8 L. T
辣豆瓣醬 2 茶匙
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鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
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花椒辣油 2 茶匙公仔箱論壇9 ^& p7 k; e2 }, p1 l9 I
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% I; D. b: m  W, U8 h  B, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
  x2 \# i0 A7 o, w, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
& H1 W6 F0 J4 `$ R    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 5.39.217.77:88981 F+ g0 ~- E$ a. q+ m; }, u4 R
有的耶想问下,
# |: Y2 N+ M  c. ~7 Jtvb now,tvbnow,bttvb9 }( q' F9 e4 H/ ^! \3 v
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
8 z" e9 v3 {2 U+ l) G公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇$ p$ e0 r2 T3 j- u/ g% c: H/ A
麻烦你同我讲下...thank you!
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5 V# Y5 A) E  M; D: e! Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 n' f+ ~% H4 ]6 E2 X' f6 b# E$ i3 }5.39.217.77:8898忌廉的分類
- w3 r0 P& E( ^3 a2 ~; |公仔箱論壇
! A% U) d. k7 o6 q6 t* ftvb now,tvbnow,bttvb「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 9 w- x/ r" q$ l0 `+ @4 P: `

0 m; ^  N* s# x: h+ Z5.39.217.77:8898動物性忌廉 Dairy Cream
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動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb! m9 Q- L7 C% _- T6 s! |
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: : I- `! i; j9 k9 O" ?* g

  |( G. J& Z0 i' SSingle Cream1 N4 ~: [' `6 V  [
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。1 x* U, ^* Y7 s' r' i
 - q6 E7 I3 F+ f, L& ?3 S* s
公仔箱論壇6 g6 V* n9 J; `* I- u$ Y
Whipping Cream5.39.217.77:8898* D% q9 f* \" y8 }
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9 {0 D1 k" ~: {; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m+ X. V# h# \- R0 j- I

2 b0 w/ [- T2 P+ ZDouble Cream公仔箱論壇1 u2 U7 J3 |( D$ a* ~6 h) z9 Y
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tvb now,tvbnow,bttvb3 f* H/ K8 l/ M- k$ d. U
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
. y( K' V* z7 e9 b. z! e7 |) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, c( r) H4 ~  l" {- b
Clotted Cream
$ c% d5 f# U- N/ Z" D  C& jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 x# H. ]/ X; A7 H
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這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。tvb now,tvbnow,bttvb* b, X7 m2 P5 c6 Z

+ A( |$ d# O% ~- W& ~, A9 ?: g公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb( P4 z1 C! H6 ]3 b
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" ~% b# m3 ?% J
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
/ m  T! k) T9 }% P/ F, j公仔箱論壇公仔箱論壇/ o8 K, `+ |- `& H+ N% _& I% P( [% ^
Whipped Cream
# K( Q. }- E( }% C  ?5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898; \$ V$ }' X% M2 |9 P$ n0 A

1 {/ ?) s$ e+ s! H' \4 |8 mtvb now,tvbnow,bttvb在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
  b- ^$ Y) D8 b, m/ Q& w& i8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i% F4 f6 V7 S& {- ~* @5.39.217.77:8898如何打發忌廉 How to Whip Cream?
" |$ k. c# t3 [. a! Z公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ O# m/ ~! n1 `: I

9 K% {$ n$ `) S5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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如何保存忌廉 How to Store Cream? 1 N/ S! b3 c, _( ^7 X9 b
 
  K) o5 W- z- P$ |- I公仔箱論壇7 V+ O+ {# c2 w9 K3 L6 V
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><5.39.217.77:88988 C+ S8 O1 H% L1 m0 Y: Q
多謝分享
wow!!!5.39.217.77:88985 a5 p! m7 U3 d: l4 U
i didn't know that there are so many types of cream) C! V7 @4 Q/ F" e! o' ^2 l
thank you very much for your explanation;;)
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