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特色上海年糕

材料公仔箱論壇. V3 j- O/ A. Z: O: f0 G$ X

! Z# p+ T8 x( {& I# M5 `公仔箱論壇免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
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6 m% {  V+ }6 @9 p" n7 P. I  L- O/ \& n4 w公仔箱論壇4 x2 ^3 @/ n2 ]! B, b5 ^$ p- A1 M

0 Y6 a# y, T2 v5 v5 gtvb now,tvbnow,bttvb調味料 tvb now,tvbnow,bttvb1 q  J+ x" R; u- n. a

% Z$ d0 Q! }( F' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 375 毫升 [約 12 液安]
$ G2 Z. V" a. K- x0 Ytvb now,tvbnow,bttvb" x6 Z1 K/ @, \. L- X- k! U. T: \
海鮮醬 170 克 [6 安士]+ t7 f- r. I8 }2 l4 i

5 Z% g) w9 y, z- p, ]/ d8 J舊庄特級蠔油 3 湯匙5.39.217.77:8898' D, B6 Q. B' A. d/ w

3 M. O0 K5 A& ptvb now,tvbnow,bttvb
; H( P3 e# _8 Z& o- [8 T4 i0 xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 \0 C" y9 E! W% u0 V6 K2 l
做法
& g2 o/ |: }/ O7 D* r5 xtvb now,tvbnow,bttvb
% u9 ~/ Z3 x# `% Y) F5 n公仔箱論壇
; V% Z+ l6 F0 m) l( M: O; N1 o: A# o
4 l: E% v9 |0 L1 ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
- Q$ s9 E8 n, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X2 m- y+ o* {8 t; C6 c
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h  D' u5 K0 ?% o0 @" |
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上湯 公仔箱論壇6 e  j( D; l) N1 |/ ~

& i2 c4 Q+ o7 i9 C8 M# h! D幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] ! [6 Y* N5 ^0 q5 u& X2 z" F) Y

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% v' y6 `- |( J2 v0 Z  U5.39.217.77:88985 C" W$ {9 ~8 n2 G+ U+ s4 W
做法
7 D( d0 i% U9 ]4 o- K# n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 ]0 q  r1 i+ P- O# s

& s) K. S" G- h0 A- \, ftvb now,tvbnow,bttvb2 p' n$ \3 u; D5 w2 ?" J
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
  j  F# Y, `( J$ P2 J2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,. \' S: L' k9 N. {$ m! f  Q
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇, |' g0 E% Z- o' O7 O
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
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0 V+ e* J6 m  P3 O- A1 N7 L- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thousand of thanks!
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2 J( W0 F: E$ wtvb now,tvbnow,bttvb$ v; g2 F( Q1 I) m3 ]
always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料' s# @- j: b: m/ c' K: {; v
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帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩], g8 N5 u1 r/ `* k. A$ N  N! {4 j# V
tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 R) V# P& S1 |

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5 }$ x0 f" S; ^2 ^2 J2 Q5.39.217.77:8898調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. G/ `. `1 [" L. f8 Z& z
5.39.217.77:8898; \! ^+ J, W$ S
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
- F  z# \+ ~4 b% f. e/ i* Jtvb now,tvbnow,bttvb
; y3 }/ O- t) b. s3 _3 J+ s是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙7 ]; T  [  F+ T

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做法! `; K7 o, j8 O  H2 ^; V% R9 G: @

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 \9 a6 b- M' L; F5 b! T6 X  a
1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。5.39.217.77:8898& H/ `, |4 N8 H1 T3 h
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n3 }# j7 t+ C; v; g
5.39.217.77:8898) r6 {3 G5 r0 g8 e$ Z
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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7 t! V$ T% z# c$ x* ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" G8 r# \: ]2 B+ N

8 {8 j4 w7 G8 f0 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料 5.39.217.77:8898/ R) ?% x2 n0 M/ M2 ]% o

* Q: I; O$ Z/ A  b0 L5.39.217.77:8898鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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) n. ]4 C+ }6 r8 v- r; P5 d% m  I7 f/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g9 D$ W. }" q2 ^' O* D5.39.217.77:8898芡汁 5.39.217.77:88980 t1 d0 N  r: N. G! f

8 L/ G) r2 ]( [# X. j$ Q- {tvb now,tvbnow,bttvb泰式甜辣醬 4 湯匙
" B' k4 t1 X8 a1 \9 p" s0 Z5.39.217.77:8898
/ A3 e* A2 O9 W/ @0 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 M( N& X, r5 q) h  O2 J
公仔箱論壇6 n) Z( ]& }0 Y0 w) H) {2 O
做法tvb now,tvbnow,bttvb, a$ P) b3 m+ l/ }# W1 z' w

. C# p& u* |- t2 z; A% W6 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) z- p: a$ k) P" ?7 q
( ~7 i- j  k% x: u( Q9 g4 n
1.  蝦肉與醃料拌勻。公仔箱論壇. s$ n& R' c  s& e0 o4 O) c
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
$ a1 [9 V0 b$ M9 F3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,tvb now,tvbnow,bttvb. [7 C- X2 e, y' |7 H
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。公仔箱論壇4 x8 M& m6 }1 }1 i1 p3 M: A* k

1 _3 s& m8 \% o% U! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 5.39.217.77:8898$ t( ?* t1 {8 p: @4 [: S
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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Thank you Andy.:support
公仔箱論壇) c1 [" i2 s! u7 m1 ~- C5 U* {# r

' q" a' o# J& u" \( s. K5 G* }5.39.217.77:8898  C* n  j( {% Z! F: f

7 T2 [( `4 V" J# {  }7 }) Z公仔箱論壇哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料% c; W* a# \5 Z# c& c) ]; N
公仔箱論壇7 S: A0 `; R" U% d8 Y# ~. Q5 e
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]7 i9 @3 }8 ^: a  h" O

; D+ s. x6 Z/ M* z! Ktvb now,tvbnow,bttvb" G5 n( r' J# C% ~0 T8 p2 [) _

" Q! m" _7 X4 C9 k- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, l9 T% p) n+ X& q. q' k4 o
芡汁
' g, U9 u; a: s$ }- [9 @6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 h8 m- |, ?. W# M8 c
水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! m* x4 ]" Q" w+ |4 F, J5 a

6 D/ L+ k9 }. A4 W舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]4 z  G! T5 Q; S$ J; g
公仔箱論壇" m. H; N" I7 S2 L1 N- k: B

& K+ p  o1 ]) V8 e6 j* u$ O" Z& N3 i: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' N- e" n  c/ J- b$ N2 L' U% ]
做法8 g7 G+ w$ b( b: u: c* B% n0 Q3 \
$ V. P3 ]4 M* K, j8 Y- c
  O* y7 ]! U" v, X# i; V. e& Q
9 }2 Y/ C) @$ Q
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。% M4 F" F5 U# [! D/ p8 c0 F6 P
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,  H. I& s& X" E6 M- p, k/ }" m
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- m# z# K$ h1 _" o8 q
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb2 }. p6 v$ _, s; Y! I1 H4 e4 i
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇9 U7 @; Z9 N0 U# z1 W
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
6 `  e- y/ {3 S0 |5 G0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H/ T6 i8 G* m- C+ |/ f6 S5 Y
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c0 x' C" g& p- U! l$ r  f

. a( d! I% Z) W2 P* e& Y; P% E  Btvb now,tvbnow,bttvb8 a2 Y3 u# Q/ {
# H. y1 R* r+ Z

( z$ |- `& ^$ v; N+ v# g4 ~# ctvb now,tvbnow,bttvb雞湯
# h; Y/ r7 c& Otvb now,tvbnow,bttvb
, z; l# r3 Z; J( i5.39.217.77:8898辣豆瓣醬 2 茶匙
- n$ o5 o6 H; I: N2 |/ }2 d5.39.217.77:8898$ U: K, T$ X% ]
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
3 R4 [) T: W! u4 J, c: U1 ?: R5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 q; m0 c# V- \9 w
花椒辣油 2 茶匙5.39.217.77:8898* S2 ^; \! t' X4 P8 F

% _$ ^' F( h- G& @% J" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u  |) i1 w8 E, V% B  R2 Q5.39.217.77:8898做法& p  g' D' L: m% G/ [
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約" w6 M4 R0 w$ ?9 t! R0 w  g  ^' e
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
2 F8 @  c1 S6 g2 \+ Rtvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,公仔箱論壇; K; D* f! S0 X9 g5 ]

' H1 a9 C6 o" W! X& j; L# t/ D! D' ftvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)5.39.217.77:88980 M0 w" a6 @# K) I( z
我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb+ V# l; E; d2 D3 N8 }, K/ P
麻烦你同我讲下...thank you!
5.39.217.77:88989 ]+ U% B; S1 v
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忌廉的分類
" o, ^9 L0 L3 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R3 v- G. P) y& H5 N; a
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
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; I& U6 C& R9 M8 }" s5.39.217.77:8898動物性忌廉 Dairy Cream
& Q# z, x* W1 l) V$ m  y: ?1 Y$ t# Y
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
: G0 j5 b6 J  xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# y& s( z& T/ m
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
. V! N0 a& A# @! H& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \$ [6 F" E* X) a6 F* s4 b+ \: h9 ^5.39.217.77:8898Single Cream8 C* Z2 i' R3 Q; F2 H' m" l4 V

  U$ n3 z; m+ Q4 X: k) Y7 }% E; m5.39.217.77:8898是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。" o: z6 g3 @! o9 p# t
 
5 `+ e7 o" d* k1 ~; l. ~6 g5 F, p+ h
5 a( }" ^, L' e7 P6 Y, b# Z6 q5 M$ Stvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream
1 w% ^" D4 v- d: l/ J* }$ P+ n公仔箱論壇 
6 K; Q: Q0 u8 |  u9 R5.39.217.77:88980 ~6 H. C- m/ Y
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。5.39.217.77:8898# G) K( n: }( n4 U* Q* h

: F, i  k  f) Z% r5.39.217.77:8898Double Cream5.39.217.77:88985 O- h7 j. [* ]4 \5 I
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& ]: I+ ~. R' Y+ _) f. Ztvb now,tvbnow,bttvb乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
0 d* P" m& a5 _7 T# F3 z$ d
: m$ u! |8 J7 [8 ~$ O! I5 L. HClotted Creamtvb now,tvbnow,bttvb  h( f8 C: T; B, K& L
 tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 y+ O; f5 k8 S, K  p6 r

9 b' [1 z6 ?- r+ m* O公仔箱論壇這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }4 T' u, S6 k& B9 g- V

: G& n" k* ]6 v' B植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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! F$ {2 }' p9 I  t6 V  h5 R( ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ H* k1 I, @6 n$ f: ]* `
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
  E' _( V  y5 ~7 A8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" g# K, U* b7 [4 R/ V- Z2 ?Whipped Cream公仔箱論壇9 U2 ~. b. E0 |/ n' e! a: J1 g
 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 P; a% Y# D; K2 K; a
公仔箱論壇; D5 U4 y$ c6 j) ?" u5 K4 ]
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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( c0 ]1 Y7 [. e5.39.217.77:8898如何打發忌廉 How to Whip Cream?
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: P- K) E' Y4 z* D, z公仔箱論壇
( K, w8 G& @0 X: btvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 % l7 b% {1 r, u8 i( J6 i

( h9 @0 p; q7 @; e4 v: J5.39.217.77:8898如何保存忌廉 How to Store Cream?
( n" ?' n+ C3 B: _* c+ S5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* ~% l8 R1 a; p) n5 G. p
tvb now,tvbnow,bttvb# b0 _9 I. n9 @3 c( W+ g, o
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><5.39.217.77:8898: S# Q" u* U1 \+ U2 s
多謝分享
wow!!!
' T, I8 U* O! n7 M; J8 h; k5.39.217.77:8898i didn't know that there are so many types of cream5.39.217.77:8898& d, X# F  c! Z5 v
thank you very much for your explanation;;)
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