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特色上海年糕

材料tvb now,tvbnow,bttvb" X9 Y! U, D& a: i% l) r2 N
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]公仔箱論壇3 h, Q  l/ @% r! p# k. Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 l: c0 N2 ?2 [6 s9 ~

" c1 ~2 j6 x3 k; H5 m. K* [' F" \5.39.217.77:8898公仔箱論壇' \( P; c# P5 x9 b: M5 V
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調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m. y7 L4 V6 n9 [

# W* W- x; r  [* `7 z' j水 375 毫升 [約 12 液安]
  l  O5 h2 P1 j# S1 Q  s: A  p公仔箱論壇公仔箱論壇8 q. J: X6 Q) A: I0 C- j0 G
海鮮醬 170 克 [6 安士]% t% o2 K  ^' \1 U8 S
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舊庄特級蠔油 3 湯匙' k. N2 j% |( z

2 s; z! ?& u( s+ \' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, P& G' j# S- f' H6 x

- ]& q) v( _. u做法' y, m# C* a9 Q1 `: k0 X, c( I
5.39.217.77:88985 @- Q: y6 h' a" d5 b8 ~
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5 k+ v9 G0 A( i5.39.217.77:88981. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料
) P* `& v2 d1 T6 B! W; a1 i' e; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W2 b, j5 A. J; Z
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb' C" W1 x7 m' D4 C! ?2 z8 ^$ P8 N

! B+ m" N( Y; btvb now,tvbnow,bttvb+ C& r; H7 c( \, J3 q
公仔箱論壇9 E1 K0 _0 G/ r( z2 K! H0 n
公仔箱論壇% l; u& f, Z/ w5 _: k: ?, y
上湯
: _8 e9 Z9 @. t! X. Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' x* a! m3 d- T4 I8 h
幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] tvb now,tvbnow,bttvb& [7 P2 ]% m5 }0 D. D1 K' ]

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# U+ Z# V; K) t  R* O% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p% q  I, {( m" ~做法
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. {5 Z4 F  w$ a: k9 D4 k$ M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 e7 S% R( O/ r; g
公仔箱論壇) Q- s0 U' K& h2 i7 ]  f8 J7 c
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
" n# p. y  h9 D- n9 }! ltvb now,tvbnow,bttvb2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,5 N0 R  n! N% B3 d# {
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
- Q: t# O/ E( S+ P& d5 ttvb now,tvbnow,bttvbThousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料5.39.217.77:8898( w6 L# E: K/ ]& H! P8 B( ^  g4 v( y/ X

- y8 s: U4 b" d) Y. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]* d$ I; J0 c! \" ]2 Y. {: H
5.39.217.77:88981 \9 D9 K6 D# A9 {3 z

: y% L# q3 A2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K' V) V8 L9 E7 W6 ^5.39.217.77:8898
% C" ~) ]/ r# u, R( m調味料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x9 f9 d( a7 l0 V/ ~. h& w
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特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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2 h3 y6 [# x4 Q2 K3 ?/ B是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 }1 E8 c& I' r: Q1 g& a
5.39.217.77:8898" z7 V/ Q" q4 N& W. |' H8 Z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P5 u+ C1 R  ^2 }3 ^7 A
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做法
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- ]7 W7 X6 D8 l) @/ P8 t; I4 `8 k4 ^+ ftvb now,tvbnow,bttvb
. T' m8 M  P# r, e4 I4 T7 otvb now,tvbnow,bttvb
5 I, J2 C0 I6 ]7 Y+ p1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。  r& N" F& ?1 Y. |- l$ p7 R" Q1 f* }1 v
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
3 J$ I3 P4 v! m) e; m+ P( P# `tvb now,tvbnow,bttvb
+ b! ]  n7 a4 H) I公仔箱論壇中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
9 P0 n0 q# `9 Z4 v  F- _5.39.217.77:8898$ u( E) ]3 Z4 G( h

+ M( h5 A4 ^; S3 G8 A/ y/ d  H5.39.217.77:8898( U3 `& h! I" D4 {% i! h0 @
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醃料 4 w2 p  J; U1 ?
" s% }5 J8 U5 i3 d3 [
鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
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# F" l- f! I5 {7 Y$ v3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H$ b+ D1 \7 J' [8 L4 G/ E公仔箱論壇芡汁
* [" J' v$ T: ~; l% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]  _  R( y, g6 B$ u) G# m# w. D公仔箱論壇泰式甜辣醬 4 湯匙公仔箱論壇0 j5 B, l; I& c! Y  u

5 p" X% f# y+ u7 r3 ]  b- _5.39.217.77:8898
) t4 |  H- @- K' B- E& W5.39.217.77:8898公仔箱論壇" Z2 p( n2 z2 C/ {
做法
1 Q( M' z. n3 K' f3 x) R" ~. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ m2 B9 S" M2 U1 P
% g! F$ i; k: r9 a
5.39.217.77:8898, _# L6 \% _  j
1.  蝦肉與醃料拌勻。
( G+ s- F7 \  c' R4 m( B; Q: C$ n) {" c5.39.217.77:88982.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
( ^. }5 h+ w; W8 _+ g, n! S9 K5.39.217.77:88983.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,! C+ O! T  {" f6 O. [9 j
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。1 _' }6 m9 u" R: C5 W. D
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Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
& M* u2 T) @  D我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, s; \/ X5 W4 Q

2 T" O3 ^* N4 G$ A8 e, e0 F0 U# o- b5.39.217.77:8898Thank you Andy.:support
公仔箱論壇3 B, ~# t  k6 Y, s
5.39.217.77:8898' \' I) z2 d3 y  b/ \5 O0 r! h
公仔箱論壇/ S% Y! Z, ?2 p# h

  q7 I  i) C  R% f! ?, \哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
6 H  L. f; f; r6 m  z: `
& K* z, g+ D0 D( S3 i炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
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; l- O; Z& o2 m  ~) ~# z, Y3 e0 Z公仔箱論壇+ J2 b/ a6 c9 T+ i) W
芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 T3 t* J! p

4 P5 a7 M, k. H6 z5.39.217.77:8898水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙5.39.217.77:8898) E! L" b- R' S3 o5 t
tvb now,tvbnow,bttvb$ E. x8 v: y0 \5 q9 A" U1 }, `& X  S
舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
( O/ Y* k4 Z$ T. e, q: c公仔箱論壇4 O1 D! M; B9 w) Q' n" c& K" B
5.39.217.77:8898+ C  d" k, V1 [# e+ d0 Y6 a' T
公仔箱論壇5 h2 X) \% q8 P* A1 x
做法
8 P- P! Q! c5 k% f" A  z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g2 a, ^0 p$ C, q4 @- m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y6 y% N, H0 v* c& `

+ {  F$ q& o- w  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。$ l- s5 f; n9 P& p/ b0 y! I, P
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,. X7 P0 r4 d- D! w3 s) f* \
( p9 C6 j" H% Q9 E
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
4 y4 a. O4 ]6 n0 Q, i# A$ |5.39.217.77:8898我好钟意整这些东西,但是就没经验
  R) p% m  F& @$ ^- W" G麻烦你同我讲下...thank you!
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 t( I7 H( L" S0 M8 s1 w4 y6 h

, e: z) n) [* \5 G% o+ |豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
& J. @1 Y* A% W6 k) H6 Q2 q3 q2 A2 O, ^  r+ t5 i: Q

# X( C% i3 i( d% u% }2 W& k公仔箱論壇
9 y$ Z- a! y+ d' W; X5 A0 {! W
, @+ t. J! P: ]( m5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 5.39.217.77:8898" j, C7 I- O$ ]5 C& [6 a
( C9 f, M5 i7 x6 g  R! B4 K
辣豆瓣醬 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 G$ B& f) R3 E

5 K4 D% E5 F, A4 z* d: p) S5.39.217.77:8898鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
5 P% L. |- U1 T% @0 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @; O  }9 c* E3 j0 u
花椒辣油 2 茶匙
! R& X' t, B. t. C公仔箱論壇$ M% s! s. F+ [5 a3 }( [2 m5 \

6 H  a* z6 J' W  j# h" V1 N公仔箱論壇做法
9 C2 N# c2 q8 s4 J; ?. [1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約
; c2 d, L4 K! @+ D3 t# n) w5 ?    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 5.39.217.77:8898, p7 I# L- O( K/ }
有的耶想问下,
: ~2 Q8 C* J7 E& y5 b( }% O) B* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 E4 O- K/ Z# [# I
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 f4 a  D& ~# @; e
我好钟意整这些东西,但是就没经验
# T, J2 G1 c0 b  p1 W5 q! v# A) Xtvb now,tvbnow,bttvb麻烦你同我讲下...thank you!
公仔箱論壇8 {8 l; |+ [$ R/ h1 J  X4 T
公仔箱論壇3 h+ u. N6 z" ^8 o9 W8 u) u
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忌廉的分類) \3 X6 o, S( s0 }8 `1 P

$ U9 c* T7 X1 Q* e7 u5.39.217.77:8898「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 5.39.217.77:8898& ~  ~- |  P+ i* t7 D
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動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |- S: W( B0 J

. v6 s& l! R/ z1 n動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。公仔箱論壇& C& _6 ]. O: V3 t; z) G1 f3 n1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 d0 s  u- L7 g- S5 G
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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Single Creamtvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 k# e8 ^1 |* O, M
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。公仔箱論壇9 \7 Y0 V$ @9 F, s* x% l
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- L' C2 R+ I5 d! ?Whipping Cream% X% x+ M- J. ]2 }' N- m+ z% O
 
3 y, A  n7 ?  Y$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]4 B+ L5 R8 ?( y
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
2 ?2 Z: K" f: \2 W4 u& ptvb now,tvbnow,bttvb( g3 W: }( u6 {
Double Cream
) }% }) ^: J6 Y6 b; `( L 
$ z" D7 g3 ]) Q公仔箱論壇
% \& W9 P4 _& f/ _) ~' Y: B公仔箱論壇乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。/ \# A1 ]2 Q# @' z
% N) y0 g7 O% N$ t+ u4 I! s3 `
Clotted Cream
( G$ m; H) h% O+ D/ C$ I公仔箱論壇 
* k- P% \6 H3 d4 P' Z; f2 L' \
% R7 T; l# b# e5.39.217.77:8898這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V0 a7 K4 z# J' |3 ]* e

4 B- x; g2 Q/ c* r# r; T5.39.217.77:8898植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
4 b( m% b, s/ [7 {2 o 
+ Q3 F* K! h" p; m, i, Q- P; }, a' h3 I& ^# O
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 Y  D6 \7 J/ ?, M+ x

/ ^& y5 x) {2 z- n' f9 t: T. F! Z% {5.39.217.77:8898Whipped Cream
- ]; w1 ~; n/ R, n- @ 
" t3 Y( _1 s) C) G
( J& J+ M! c7 \+ h( R9 C2 rtvb now,tvbnow,bttvb在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
- B2 {7 ~8 a9 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n4 Y! Q* ]' e2 q& y
如何打發忌廉 How to Whip Cream? ; T% h* W& W3 C+ R
 
- k3 g4 Q/ @$ i. a  [: p+ k公仔箱論壇公仔箱論壇# G- K# ~1 ]8 E7 ^4 l. V4 M
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
" Z) n' O& N+ d7 R) M1 s; l8 |" z' t& I" I2 P# ]  Q* A+ R
如何保存忌廉 How to Store Cream?
: T4 g+ Y3 R( D3 e( ?; T  A3 b TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B& D7 n: K; b& d% ^

1 J8 b: O5 d: w% w: Y忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m) ]3 N7 a! Z* i
多謝分享
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