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特色上海年糕

材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! }3 p+ P9 b

0 t& h5 Z2 t; ~tvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]5.39.217.77:88984 ~; @( z. Y4 j0 N# x7 o0 H, f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o5 P5 i+ F. f- C; {" v* s2 H; E+ ~

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7 L8 o7 L) z% _% E3 D. Q6 F% Q' L* k' dtvb now,tvbnow,bttvb
4 o) o- t/ t% z4 q, Q7 k5 \調味料 tvb now,tvbnow,bttvb: O! E" i5 b( F# _
5.39.217.77:8898# u; a( U9 Y! D  C7 l4 ~2 c$ S7 k
水 375 毫升 [約 12 液安]
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1 `& a: s/ _. ~# u" h9 t. ^( E5 X' a海鮮醬 170 克 [6 安士]5.39.217.77:88982 o3 z  m9 R+ `3 s/ c. \
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舊庄特級蠔油 3 湯匙; |9 O  I- r  D$ F4 \

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6 ?2 {* j! S8 A- o  c  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇: p5 J) x6 {8 c  K: }4 V

3 Q1 ?: y& v+ [  @( ]4 z
% F% F  r! L5 }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: j& o1 i" p1 [6 T8 v2 f% c: F
1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 R6 ?. o9 `- e% Q. I
tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 W/ [7 q% F7 {
雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量5.39.217.77:8898# u: u, f6 D1 E- x" H1 L& F

" j3 v* k/ W" ]0 ^  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {0 q6 C! f6 ?  `

2 |+ V4 R& U# V5.39.217.77:8898公仔箱論壇; d# L; H4 z4 @$ ]4 F' C- U2 I8 b  ~+ R
上湯 " S7 E2 T* W- Q& O- G* \
公仔箱論壇8 l) Q9 \8 H8 x& L
幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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8 X3 }* }& g- V3 R) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~, h) S1 u: U$ Htvb now,tvbnow,bttvb
; ]) U3 t6 r2 W% Ctvb now,tvbnow,bttvb做法
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4 D2 n! p' u3 a! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
7 f0 ]3 `4 @5 k, q9 {2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,tvb now,tvbnow,bttvb, O* }$ l! g% P: }
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇- v5 ^0 Y4 x, z% }8 w+ U* K) E4 ^0 I
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 公仔箱論壇# z, |4 L7 J0 k
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Thousand of thanks!
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: U1 \* B6 ~* e4 `  n公仔箱論壇always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
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帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]公仔箱論壇9 C  \- P/ ]$ U% [0 u# G5 \
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公仔箱論壇2 q  w- v8 J! |' f! Y

/ R7 D+ q+ g- u6 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 s( I+ w9 Q/ L5 R
調味料
3 `7 Z" Y) K& [' a* H公仔箱論壇
# N4 E3 V; C9 F: Z特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* s5 f0 m1 B3 i+ L
( W8 Y6 I; ]5 \4 g# n& Q& L1 h
是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
8 O8 A' |, S% [) Rtvb now,tvbnow,bttvb
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4 A: Q3 D8 p# f( Z3 ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇( _7 x* u* G/ I' [1 l8 R) a
做法
5 `: O+ Q6 G, g公仔箱論壇8 g/ M( q" [+ P% U. f: o

% B8 L5 V- f* t+ }tvb now,tvbnow,bttvb
+ \6 D2 l1 F' |- E公仔箱論壇1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。
. O3 T8 `9 r# U  G2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
! i$ a" m0 t" U& @公仔箱論壇5.39.217.77:8898* Q1 ^5 }: l7 i& O: t
中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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0 V* C: ^! Z; q" a+ s
- f1 p3 ?, ~( M7 d; K1 T1 j醃料
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, q2 S) b2 {7 l: T& m. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量
# e0 U! E; S- [5 z8 ?; w& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) P9 _! J9 c2 u+ E8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% G& D0 s$ r5 e- _- N- C2 i
芡汁
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泰式甜辣醬 4 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m" l( ~4 h0 B8 J
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: ?5 P2 J( u+ c  q- B* E/ R% {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~: A# S" R* N2 C( R5 F7 r
做法
. q. L& r0 M# h9 x/ z' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u3 R+ K2 u5 q2 T1 ~+ b$ @7 n5 t

9 p2 H5 N: z  F% J公仔箱論壇公仔箱論壇' Y1 f' X! A. Y; W8 i( T
1.  蝦肉與醃料拌勻。
. @* Y0 l$ X' H2 X/ i公仔箱論壇2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. {) N7 ^# {3 x5 _
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,& N( z" T/ z* R
    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
7 @5 i$ \( P; W5.39.217.77:8898我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
5 a4 _1 I9 ]; |+ m: k" c( |! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: l* r1 _) R( e; }
Thank you Andy.:support
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- A$ i# Z5 P, }4 r3 O* m- U) @公仔箱論壇
; o# \6 ]; G6 Q5 O( `5 K0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N8 O: A* n# E& J# R6 E' ~4 {
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
; r7 _8 |' v. {9 l5 i* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A8 i1 H1 ?  Q" e/ ~7 |炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]tvb now,tvbnow,bttvb" n" d) S' |3 b1 T

$ b7 `7 w$ z8 {) W  V0 ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 Z2 V5 u: U0 ~
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( a0 j4 b- L" K
芡汁
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9 ^  G" ^7 x. B' }tvb now,tvbnow,bttvb水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k7 t8 E/ |. d  B  l. M% ?, x

3 u: n4 ?. L; L* A( }7 P舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
8 h5 g8 d( A" S4 M$ B" H. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& F7 k2 j5 t5 c: R9 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 M2 ^5 o: b; D7 P; z* n' R
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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
8 f+ u8 y6 d* n+ @; K0 Z, I: \, x公仔箱論壇2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ p; m4 }) r1 _

0 z( W1 X2 o* n  ]  ytvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
% ]% g  N+ b' z. N- x6 Btvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验5.39.217.77:8898$ |# ^( G$ X% j6 @
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
9 ?1 n+ W" B2 W9 [) z公仔箱論壇
$ C( T3 e4 n! |3 _6 o! ?1 `5.39.217.77:8898豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
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( q$ b! E3 k. ]4 @$ e7 H8 c& Z9 A6 T: mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D9 U' Y, F  Z: e5 S
tvb now,tvbnow,bttvb/ U3 ?4 S3 t5 v
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雞湯
3 X$ Z( u* ?8 P' s! v& ]5 P! \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `& Z  n9 \9 e: M2 m" l
辣豆瓣醬 2 茶匙3 |( P0 c6 d0 V
5 u( D. V; R$ G
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
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. {& u- L: p& E8 _7 w4 L6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒辣油 2 茶匙公仔箱論壇' Z0 N( C( g: T3 i" e4 Y

0 C9 w' o$ V  O; v1 g" q& G0 V1 p+ e5.39.217.77:8898公仔箱論壇; u1 L0 I5 M/ ?2 I$ [) b# M
做法6 ?, W: a5 W; K6 r' W
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# j1 h, [: `3 }8 L+ Y2 i
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
# P9 l8 Z$ L% w2 n公仔箱論壇有的耶想问下,4 X2 r: S; i% m

9 ~/ E8 g' C$ r" H请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
9 G: B9 W- e* x. _7 {7 c: L公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, D4 c' h9 t) k6 f3 l& R6 g3 F6 h
麻烦你同我讲下...thank you!
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tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ E- n  L9 u' w* y" A- e; }

" b* W: x6 X- w4 ^公仔箱論壇忌廉的分類6 G. z  x+ i+ J3 j% i

: I; H- o+ e- _6 |" K9 b% L+ f" W' o5.39.217.77:8898「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。 5.39.217.77:88989 J& [0 u0 @5 g+ n! q: X- M1 V, j# v
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動物性忌廉 Dairy Cream+ G6 x6 C# t2 R  C" c

! s) o& k: Y1 F4 ttvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
# B  F9 x% Q' H  w8 G! r+ ]) E* F
9 W( D' l. Q& }, k動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: 5.39.217.77:88987 S, d! ~6 d  Y0 g8 L

. T  l% b8 B4 v) aSingle CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. y# T2 q$ X& b

) |  }  B; P% o% q# L是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^% E6 F3 V, J' F
 
  B: A5 f! X! t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C  x+ m1 O( u7 p1 N/ Q
Whipping Cream
% ^: H1 c5 @: D; K, Ctvb now,tvbnow,bttvb 9 B( x2 v' W9 n1 ~& u  B# l1 M8 o* z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C( c. L, F  s" c
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
. `. L& ?0 k4 U# q; Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 h' Z; h7 G) k. v6 e) X公仔箱論壇Double Cream
' Z5 Q1 T& W: ]/ P 公仔箱論壇& f/ i' T5 u+ o

# Q# ]& c2 d/ r) j; u- _% }9 N乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。. V7 ?5 N/ {8 D5 v0 ~. j' G1 c

" r  i$ _2 m2 T% g$ Z4 O7 f% \  cClotted Cream
! O/ w2 g" O4 h% [% X5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb4 {+ S# m9 x4 o( ^7 R# `! W2 h3 l

% K5 e+ {9 \" l, r# x1 k公仔箱論壇這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
5 V" [2 H, n, z3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" a# v4 Y2 Z0 A+ [# l
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 I0 I# X" D" j% ~
 
& N8 w( A- A6 U- L1 W' _8 j' x1 Q5.39.217.77:8898) g" k& ]: h' y# l$ S( z  Y6 R2 M
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。: S# I  N. \- ]2 w2 Q6 `# a. O
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Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" G! O; r! [
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tvb now,tvbnow,bttvb* K6 H2 c# N: p# q# w  E
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。5.39.217.77:8898# ^# B( j7 r. L( Q7 }! k

6 X% \8 |7 v7 n, p- ~' ~4 @4 D如何打發忌廉 How to Whip Cream?
/ W* [' Y$ _4 x* l4 ]# q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" F6 ^% C9 `' y/ t5 \
5.39.217.77:88980 x! C4 x+ g; N# R  x6 [
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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% H6 l# b/ F5 n: p1 Y# y- z公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream?
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3 F4 B$ X: i5 V% F4 k公仔箱論壇
) W' M- H# Q: v忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><: P+ n. R% G  m- x. t) p7 n! i
多謝分享
wow!!!5.39.217.77:8898' O  L7 A' Y+ D* u# ]
i didn't know that there are so many types of cream公仔箱論壇9 j/ \" ~- n* Y+ l* s& c3 Z
thank you very much for your explanation;;)
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