主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。& h: F/ o: p2 o( y/ j
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb \$ t( \$ m% Z5 V. \
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。tvb now,tvbnow,bttvb, z' r+ X, \, Z3 `6 W% Y
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做法：
; b- d8 c8 c% ^7 }4 U8 n １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；2 {) w2 _/ f% v- O
9 d' {& W& T% e% A, W公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 J/ O5 e7 N
3 B- ^4 X. Q7 u6 @& Wtvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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+ Q. _+ F/ R4 z1 W& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；: C; b) I \& N3 d0 X# E+ D
+ i& k8 k% g# b/ g ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；6 g) p1 w3 B* C2 g0 V
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb) U, Z- _2 W+ x9 \8 S9 ?+ j& J: }$ ]
" g5 Q; d2 m; h0 ?% }tvb now,tvbnow,bttvb 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: r, @4 N4 K) A: _
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ E/ q9 }1 K9 e5 i4 H, \
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; j \; ?1 t4 xtvb now,tvbnow,bttvb開炒：
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4 |' U5 ?" V V: X放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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: X& s$ b- L/ M. |; ?荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ ^& b5 Q1 n$ @9 X u
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4 U/ [% p* h" i% |: W/ v公仔箱論壇和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
5 }2 w9 K- p! A2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `3 l/ ~/ V8 y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b* r, ]# b l% m6 s
把烤硬的麵糊敲開：
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$ f' ~: L) n+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, a u- Y4 Z7 E2 e( q) \
猛嚥口水……! c/ M4 Q4 J$ U% k
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6 z. V2 ~" a N" C$ Ttvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……
6 Z7 r( l; X7 r, y# y/ a公仔箱論壇 5 z) J( z s; g
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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