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[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 Q8 @5 L- A- v" p

% ]7 S7 M4 |2 y/ a3 S5.39.217.77:8898  輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。0 D" g8 }3 ~' R* ?

6 {3 g8 g4 T2 H8 [' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。公仔箱論壇) E4 x( Z& @0 C, T1 J! ~) [

5 k$ B) n$ C. f公仔箱論壇  做法:5.39.217.77:88983 I- Q- p* s, a- p9 x- R
  1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
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* g, U! g" J& s7 I! ]# q* ]  2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
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  3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;/ Q' s; y/ e# Q9 J/ B8 ?- S5 k9 w
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  4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
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( w0 V) _( y5 d  r, P  b公仔箱論壇  5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t  p3 F1 O3 j6 H

  J+ x6 ^# L! ?& t7 u! y1 u1 ^# DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
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  小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。公仔箱論壇; _0 l5 U) O# Q+ T4 _
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* _& m7 P3 F# x6 _7 J  n
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
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荷葉包好,用繩子捆好:
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和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開:* x( j, M% D+ G
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猛嚥口水……
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8 T' T3 r+ d' a2 p% N! e5.39.217.77:8898要撲上去了……
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評分次數

  • carmen_girl

looking good:onion10:
Yummy, thanks.
thanks for sharing
thank you very much
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
good thank.
还满有心意的,决定下口水了
好想试下啊.好似好好吃
thanks for sharing:onion31:
" K% V9 M- }$ }1 P" ]7 A& d" T% A6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。But it is very difficult to cook ar..
very detailed with pictures.. V! B& `8 L  L6 c7 q
thanks and support =]

回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing
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