主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇+ g# _/ n! Y& F! S
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。5.39.217.77:88988 Z4 h i Y0 O& r! Y) Z
# K, q: h9 I; V/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
" x( X% Z$ ~8 J. _% j0 h １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；7 o6 }$ F1 @* w' L; x" v
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�0 `5 [- C% E" b# i! E% T4 l( K" `
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；5.39.217.77:8898! `" }, B! y0 J) s' K3 W
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：* ?3 S! f' G8 [2 i. j: e" L8 Y/ B
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開炒：) J7 E1 E7 D3 ^/ t$ e3 _* r% a1 n+ o
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：8 [( G" C: I9 Y! M f, l
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荷葉包好,用繩子捆好：5.39.217.77:88986 B6 m& W$ ~' Z+ q! ~ n. s
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7 a8 q$ Z' u$ _( O/ Z和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：公仔箱論壇; d+ c' l7 k( \9 p# Q0 M6 |
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- q# A% F4 a8 r# {猛嚥口水……5.39.217.77:88988 N/ D& s2 r8 Z: ?
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0 T$ F- S; R: ^0 o9 O8 c" g要撲上去了……! |" D4 @, c S. D$ f
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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