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[中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。& G6 B/ K9 E8 I" a. {  Z+ F

$ g# F- c- ?9 r4 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。公仔箱論壇7 y6 x3 Q' X; T, m
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  調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
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2 X$ @; S5 ~+ E( v" Q; H8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法:2 f+ v9 P- w/ s# T* J6 o
  1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
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- r; Y; E. g8 @, ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b9 Y# N$ `, {! a4 a2 e" [: b

8 }$ K- i( D$ V* L% ?+ M2 s  3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;5.39.217.77:8898: ~* J7 X# ?6 q8 k3 A# {

- `& U. E- y# N% y* o公仔箱論壇  4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
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  5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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  6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 K) V- I7 K4 |

9 V/ R% b+ Z$ r3 l! p: A/ P: vtvb now,tvbnow,bttvb  小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
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- p0 y% [) U0 m2 J  V3 C2 e4 p" s3 H公仔箱論壇材料:
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" c; f" b2 f$ I( S) k  ?9 S/ _, B開炒:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 Y" L! ?; }  E; w6 m0 O* b% P
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:5.39.217.77:8898, N* E/ Q; m1 V! H8 l( f4 x6 p7 c
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荷葉包好,用繩子捆好:
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2 w+ D5 g8 m: [+ K和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~
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# f* U2 `9 t6 E/ S5 B2 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開:
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猛嚥口水……5 P/ q- l9 y, L3 o  _' I# l! n

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要撲上去了……
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評分次數

  • carmen_girl

looking good:onion10:
Yummy, thanks.
thanks for sharing
thank you very much
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
good thank.
还满有心意的,决定下口水了
好想试下啊.好似好好吃
thanks for sharing:onion31: 9 o, p) v9 `' T2 p
But it is very difficult to cook ar..
very detailed with pictures.
5 I6 T: y  ?& X, y! s& I) X5.39.217.77:8898thanks and support =]

回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing
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