主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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" ~, G7 g8 g$ d9 T, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* w% Z' f" y) S B; |
) M) e; A5 T5 {. t3 N公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：& v! I7 O3 j9 a8 E9 ^
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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% C6 a# k* u& ttvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�5.39.217.77:88983 c: f2 C9 r5 J+ ]' Y* E
: x p4 r: G, w. ^tvb now,tvbnow,bttvb ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；5.39.217.77:88985 B) s* {: F- Y. k
7 Z( M7 {8 N |9 r& d7 e1 M0 Otvb now,tvbnow,bttvb ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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$ r2 \# u( O" y& W( S公仔箱論壇 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5.39.217.77:8898, ]6 u% c9 I% k8 o8 f2 E E- c( Y
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb: ?6 `% f( W( t; h: d7 v
7 Z4 _+ V9 k. j. L' ]0 J/ s, e5.39.217.77:8898材料：
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; A# Q3 y/ ^; G7 L- x! i開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：公仔箱論壇$ }* ?$ `" O9 P6 f) k
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4 o5 X* o2 b' |6 L6 ?3 A5.39.217.77:8898荷葉包好,用繩子捆好：& V, J; x, e+ D" _; W2 r: s2 I
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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4 i$ a% X7 G- Y1 {公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a! F$ h3 H4 p" G: V
 tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ | }( b+ B8 Y4 M. l2 v R
1 h: \$ { ]0 O% {( U% R猛嚥口水……
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公仔箱論壇3 N9 o$ X1 Q2 q( B: D# s
要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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