主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。/ e5 {4 J- g4 K ^4 q9 z
8 n8 C2 n; X) I( Q/ E& G ^# Atvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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' I7 _) c& E( L6 D/ C/ {公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：
- k5 i- t$ q1 {8 ?" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；5.39.217.77:88986 L7 w* P3 z& N4 T4 u0 K% F9 {
* f$ H2 h9 d' D公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h6 M: }; [6 Y2 \0 S. \& n
9 u) T' ^ q; W; Z8 v1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇' }8 P; W- H3 f4 }4 I
. K. \1 w" h# Z% n( A7 ~tvb now,tvbnow,bttvb ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；& \; ?# ~3 a$ Y; t# e# m" W9 l
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z! o" ?6 i) R2 Y1 F
5 b+ _/ k# m6 _2 ~% e) H* l5.39.217.77:8898 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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/ q4 {6 a4 ^, I2 T; Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：9 g. m( C9 ^8 G" F6 t
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$ k- w/ x+ g. F5 q公仔箱論壇開炒：# c. M# y2 f( p. ^
/ V* q9 u$ a' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M, _7 b' U4 F& Q1 |& V) e放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i! o+ u: G% P6 _
; R$ s* p+ G( i2 N5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 }5 G6 p1 X( [2 h+ g
荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇+ v) H% d( E5 ?$ k
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~! S# H- ?% C9 w! m V
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……
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9 \' P3 J9 }* ~9 {( R# f2 j公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ \# n3 P2 ^( W6 d2 Y! T: ]
要撲上去了……/ r5 v+ }% k% ?8 f: v
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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