主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇 p) C4 M. X/ f
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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0 Y$ ~6 G1 D0 z7 G公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。公仔箱論壇8 ]9 i6 Y+ z i) i' k$ E# }
7 m+ K& M j" S5 j* k) o: a$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
* d1 f6 @+ F5 [' S6 r' _) @ １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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8 f: {4 T. J( Y6 @公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇! q/ ?4 A8 h. y: T' p4 h$ n" x7 ]
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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6 V5 x% y; @2 P3 y: K# k A% u ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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" B% Y& W2 N/ W, o9 h ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇$ c1 @5 M, @; f% p" v
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材料：
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) _. e! z" N+ n6 u6 U& e公仔箱論壇開炒：5.39.217.77:8898$ G ~& e* U+ W% ^
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+ G V( N& H& g' ^2 m" T放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：tvb now,tvbnow,bttvb6 D0 @9 `3 n( D: {- t' q* P7 h, _" ]
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7 J- c0 Q, m! p: E' \/ s6 O荷葉包好,用繩子捆好：2 M; `* u, I9 r$ D2 r. h4 a! P
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l& N. c3 \, L5 B
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2 R8 O" {+ [! R4 l2 E把烤硬的麵糊敲開：5.39.217.77:8898, t7 J# A4 r- X. C$ Y# J0 X
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猛嚥口水……
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要撲上去了……公仔箱論壇/ @; a" n1 k5 i
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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