主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [# n& `9 {5 ]
- Y: E. X' a) n公仔箱論壇 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇" K# A( B+ N/ Y5 G
# B V. y7 H# C; `公仔箱論壇 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。, {$ z0 X! A1 h5 W! Q
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做法：5.39.217.77:8898% r6 g& o0 \! Q
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�4 n1 N4 c, O) ^$ Q; E- n
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；5.39.217.77:8898% X8 V/ E' J* P9 h/ [4 ]
) O0 R& A# o& U! [! x3 \ ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；" T% I% p& q5 y3 z% t6 Q E
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。) _# G$ w9 W9 e0 W. Q* Y8 t! E7 z
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：( o2 x7 z( m& h
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8 |0 j1 e% a# d. {1 L- G- T公仔箱論壇開炒：
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: S# @, s( a! o; y5.39.217.77:8898放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：* H' [1 R, R: s" w* S7 Z
' F% M* K: X; V7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P8 m4 b9 B& g0 l. O荷葉包好,用繩子捆好：公仔箱論壇" g7 N" ~) v! D+ m1 R5 R
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2 e( M0 \# K! W4 @7 L: mtvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……公仔箱論壇1 D& |( O2 I( f# t B4 p- W
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! h/ [6 Z D+ D2 a( F) q$ ?7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb* k4 P* B3 W* X% }) B
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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