主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。' w# w4 V: U0 F1 c( z; N
6 a: q( E7 ?0 K: Ztvb now,tvbnow,bttvb 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
5 N! S* w5 d7 I8 h5.39.217.77:8898
% A( f. W' H$ t! M1 dtvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
6 K; s! C6 X+ ?0 ]3 D( H0 A
! ]& T- Q0 I9 N5 F/ w2 Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.77:8898( x0 N! Q) \: G% i! D
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇; k3 ^2 X [7 b1 P4 b
' n& S2 ?7 `& H5 Z9 C' G" ~公仔箱論壇 ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb% @' f. J" j7 [/ p
+ n3 Q& ~* e0 L1 t* f2 ~$ E5 G3 y TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
; |( ~) R' O% G
- z8 \- A4 N% P" j1 M9 @0 i7 R; O ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
{4 M) q4 [+ V f1 P# J, W$ I5 ~, W z* p
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
. w8 Y* \+ o, z$ _: r7 H' k
3 E" Z+ R# b, }4 q2 B5.39.217.77:8898 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
) |- m- [. S& A6 S
, B+ k+ s' `) ^" s) E/ ]+ |, \ 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
8 b9 @" E9 H2 E3 Q( f6 m4 B: G5 G3 i7 A. z) g3 \2 r
材料：" v6 t' V6 c2 X( D
. S& Q1 k/ T2 J: G6 L* v( a; p1 i; \" c2 F! L4 X+ r" a- ?' y
開炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 }) l! z( E% w
 5.39.217.77:8898) |- y9 s6 C) q( O' O2 k
: b4 a# G- K+ A e9 Q" }) ~$ q% ttvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：5.39.217.77:8898* g; V% A! H) T$ w, n
! Q& x' O8 u. J+ J# Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n4 C, }, V! R
荷葉包好,用繩子捆好：
) n. Q# G) Z# H! W& E6 }公仔箱論壇
& b! Q. S* w- {5.39.217.77:8898+ @/ d! t% f2 y8 S! n
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
' n, l3 G F- z0 l: d4 I ( I9 O# j* P' C% j0 R& n6 E
7 }1 f6 h4 S% o$ S. m; v
把烤硬的麵糊敲開：
/ ]. o" ^+ A. j+ U' {% u+ K- h% ^' f5.39.217.77:8898
/ o+ W! Z& G! k3 s- x# ~' k+ `
5 c+ `8 o; I6 v5.39.217.77:8898猛嚥口水……
2 x' p4 {' l$ W! ~; b5.39.217.77:8898
/ m0 V" L# y9 @7 v0 b; t" k8 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ Q' @, d& [- K l7 k2 Jtvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……# v. x2 [' C5 A4 z4 ~7 M+ k* c
 5.39.217.77:88984 y+ K1 f6 e* ] y5 o; _
|
發表於 2008-6-6 05:19 PM
| 
