主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。8 u) H: _) x. H! n5 }; S0 W) U% }/ K% k
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：5.39.217.77:8898. u" @5 n; q7 w, D- |# @
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；+ R1 R, `1 R; p, u$ L/ W/ P
0 Q3 c8 D1 G/ u. }4 ftvb now,tvbnow,bttvb ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�tvb now,tvbnow,bttvb6 V& ?0 \. Z( |9 _# E
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；8 F& @) t' A# g( t% t
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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4 l; Z, S& k- c' s2 O% F& U" a5.39.217.77:8898 ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
1 x8 S) f# c- e8 a% E5 C( q; e7 t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O% m8 P2 N% U5 p$ [4 p
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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3 }2 L& U- f+ e* u3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開炒：
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- f. R, E/ G: x. `5 `5 G# H5.39.217.77:8898放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：: Y8 x/ Q. \' F4 u: ^" l0 ?( d
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荷葉包好,用繩子捆好：
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" R( y5 [4 L z) a9 d/ }和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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1 [7 r4 u* o: x# _9 o% m把烤硬的麵糊敲開：& O' v% |1 ~: C) U, v0 F" @( K
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5 o9 @% x( F) Z' }& M猛嚥口水……
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2 R, ~( m- @* n" c. [; E公仔箱論壇要撲上去了……
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發表於 2008-6-6 05:19 PM
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