【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。
6 _0 l0 Z1 M3 y' C以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。5.39.217.77:88988 ]7 p5 o) Q1 }5 g5 _; g
新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。
/ Y) V. I5 K1 L$ K5.39.217.77:8898【材料】
: w) m" }1 _, ltvb now,tvbnow,bttvb新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。
/ w2 ~: E$ m1 ]. { C% ?0 K f公仔箱論壇 【作法】
$ j* c. D/ G- x0 O% X' Z. i. W- z1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb% _7 C- K1 ?" L8 [ U/ D
2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。公仔箱論壇 D' s; u7 q5 M* T N* q! ?7 f8 l' `
 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。公仔箱論壇! F! a M' I: ]0 W6 P) m3 t( L: v
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。5.39.217.77:8898# `8 R* M8 C. p2 L% u0 I- T4 R/ z
 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。
, m; r. R" ~- z' k r1 c! l/ jtvb now,tvbnow,bttvb 【電鍋熬煮方式】
4 @, F+ o- P; i9 z5.39.217.77:88981.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
- c9 s; J, R: Ltvb now,tvbnow,bttvb2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 9 o1 ]8 u) Q& B6 _7 k9 U
3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。 公仔箱論壇. S$ ]4 y( m3 \% o
POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。
' `/ Y' a' z k! E1 D2 wtvb now,tvbnow,bttvbPS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
| 
