【早安健康／Amanda的生活與家常美食】這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同，說來差異性不大，只要差別是食材部分。- ]4 M2 Q8 N" P, M* g
以前選用乾燥黑木耳，必須經過數小時浸泡軟化再熬煮，一樣煮出膠質，但是口感偏脆。公仔箱論壇! r/ C) g/ N5 k3 V
新鮮黑木耳不需要浸泡，只要處理好，清洗乾淨就可以開始準備熬煮，工時也稍減一些，唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮，紅棗跟桂圓都是很好的選擇，如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。
+ Q4 ^5 F1 M8 o' y3 d【材料】 2 O; N* E/ _7 k* v, q8 [' b! f
新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。
, d& s+ ^1 \2 Y4 k+ Y; f# ]' j' N公仔箱論壇 【作法】
' P& j6 v4 y4 f2 k' I$ j公仔箱論壇1.桂圓肉清洗乾淨，加水打碎，桂圓肉較韌，必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭，清洗乾淨，背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 9 v8 u$ z, c& m% `5 a
2.準備果汁機，木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機，加水打碎。. e ^; c! T. V2 f! D
 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋，大火煮開改小火，持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它，煮約一小時左右就必須特別注意，免得沾鍋。6 C8 x/ N' ^) g% D! w U/ k0 y& O
4.滾煮過程別蓋鍋蓋，木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時，木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本，還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。
/ B7 i+ c5 [; N, w( Y# q8 j公仔箱論壇 5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可，放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢，建議裝罐後放置冷凍庫保存，食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用，必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。
7 a. O& D" l" b( z2 a# T4 E7 \7 N 【電鍋熬煮方式】tvb now,tvbnow,bttvb6 X) S7 \5 S Z8 ]* l7 G
1.電鍋容量沒這麼大，使用十人份電鍋，建議使用上述一半食材即可。
6 i+ I6 c# N6 N( ktvb now,tvbnow,bttvb2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿，外鍋一次兩杯水，開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。
" n1 c+ a1 c/ H5 \5 P5 P3 U5 C4 @8 [5.39.217.77:88983.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋，必須留下一個縫隙，可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S2 {) ]& s. _5 {# a5 U
POINT：要是鍋蓋不留縫隙，會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露，另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。5.39.217.77:8898$ S$ q1 d5 e. P o& L
PS：若想添加紅棗，洗淨浸泡半小時，去仔，果肉加入黑木耳一起絞碎。 |
發表於 2016-2-15 01:01 PM
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