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材料
" M- D; b+ K5 ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb老麵：公仔箱論壇. r. b1 t0 |/ K" k c% U, C
水.....60公克
* Q, u$ O* S; i* e3 M# v速溶酵母.....1公克
* R' Z( U, s, E' S8 e' {公仔箱論壇高筋麵粉.....100公克
) l: Q. k$ {$ r% R5.39.217.77:88984 E6 K! e+ ?6 a. _& d: X
9 L, G, ?& a; f/ [' T3 R主麵糰：3 f) {! B! D! T% z4 R% t2 j" Q" L
鹽.....10公克
' p' E, F! {8 {: i! ~3 p5.39.217.77:8898水.....316公克
3 ^0 ?; h4 e& i, q公仔箱論壇奶粉.....41公克tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ A& l. S" Y) {. }* [" J) a
速酵母.....3公克
# N3 E, N% s2 i3 g5.39.217.77:8898橄欖油.....20公克公仔箱論壇' e6 Q4 O0 C0 L
高筋麵粉.....357公克
! b0 k0 L& W. n4 b9 I4 G公仔箱論壇低筋麵粉.....153公克公仔箱論壇7 `' v" c0 z& p) n% v" d
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3 s# F# e' `" u- b淋醬：
% o5 c% [" |$ _7 {1 T$ j5.39.217.77:8898乾酪.....適量tvb now,tvbnow,bttvb7 L3 X$ K; I9 W4 T9 _) b
青醬.....適量( f n1 r1 d9 y, p# z D
橄欖油.....適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 F( A) o2 q: Q c" a; X
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。) L4 R) c a* n) Q4 c& A
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。) V8 Z; Y8 J3 T+ j% |
8 ?: Q5 b! f1 f5 ~* T8 w5.39.217.77:88984. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。% `+ F o" J1 P) v
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油公仔箱論壇9 R9 b5 V3 J& X4 R, R
) E+ }$ u7 S+ ]+ e公仔箱論壇7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。7 T0 ^( d. l* t
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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