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材料
8 g. v0 B+ o; t; D' s- p+ J老麵：
; e9 x- g; I2 f: }% p# x水.....60公克
/ A" ] y4 H E$ M/ L2 B& Q8 r5.39.217.77:8898速溶酵母.....1公克5.39.217.77:8898# v8 M, l* K( a/ S* L$ u
高筋麵粉.....100公克
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1 } S6 B/ h. l$ J主麵糰：* a) T- T' \) m; l# \
鹽.....10公克5.39.217.77:88985 _/ g! e! `% L) }
水.....316公克tvb now,tvbnow,bttvb" S. H8 H. M% c# H
奶粉.....41公克
% |* J: I6 e- C& Z5.39.217.77:8898速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb, F( _" |# K. |) m3 w! M \4 Y
橄欖油.....20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' \1 E0 a' W9 R: H
高筋麵粉.....357公克tvb now,tvbnow,bttvb, N) v* L2 G! N% j3 H- K
低筋麵粉.....153公克tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& X6 h/ R. v( t
7 p0 t: ]( V: {+ x: r& g$ W+ utvb now,tvbnow,bttvb
; q1 F- n. a# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋醬：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K9 M+ R# A) n: H4 t+ T: Q& O
乾酪.....適量公仔箱論壇# u: M2 w+ `2 l( G! W
青醬.....適量tvb now,tvbnow,bttvb2 P; e% w. e" O1 p
橄欖油.....適量 D- |6 M0 T# O% G) Q
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& a; `: I7 s Y5.39.217.77:8898作法
t- B, V6 e9 Y( t1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。8 J/ h* ?& p3 l: `" P: X3 a: c
& e9 m {1 [8 }' }% Q: q7 _9 a! j5.39.217.77:88982. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
8 D+ R* R2 p/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z: k8 e0 v X8 }3 Q7 [" K& s
3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。4 L# E* h2 C1 j0 ^, {) Q# P
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。; R4 ~* h! j" J8 Y4 H( ^
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。# _$ S" G* ]" L. l! B. J+ H0 u
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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