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材料5.39.217.77:8898/ D- [9 a2 o( r
老麵：
6 k* M. h% t3 F4 t* [8 s3 B9 R5.39.217.77:8898水.....60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ X2 j7 ~" n- I8 O: I
速溶酵母.....1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r" A$ O7 d {# f( d* m! T) Z( S4 B/ k
高筋麵粉.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb3 G' k# N. j: a9 }2 m) g( j, x
/ J8 m6 y# {4 }2 c+ k) ]* D' ctvb now,tvbnow,bttvb8 ~% u- T/ V/ r9 ~4 L/ D8 G( S5 S
主麵糰：
. x3 n6 g8 u- n! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....10公克
" z# R! k2 J8 P% _水.....316公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z) m7 R5 Y( c* z/ \4 x7 @
奶粉.....41公克公仔箱論壇1 N, @8 m! T I; H! o" v
速酵母.....3公克* w# H. }0 b( B+ t5 o4 z
橄欖油.....20公克5.39.217.77:8898* Q, |+ n- b' l
高筋麵粉.....357公克
. b/ F4 G: W+ t2 E) c2 @* S低筋麵粉.....153公克3 _1 I7 ?/ _* |! A2 [( G
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7 O9 G# w7 j0 Xtvb now,tvbnow,bttvb淋醬：公仔箱論壇" N5 x- q* `# u& L
乾酪.....適量
5 J2 w+ }5 _* G1 M _7 }6 x* Z- U) v青醬.....適量* a* J/ E& @% W. Y
橄欖油.....適量
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作法公仔箱論壇/ R* S: E( x! P1 Y: ?
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb0 e! [& S* i2 c) T8 G
' q/ K/ B& |' B C* T6 `/ T2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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- p q. c8 @0 i3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。5.39.217.77:8898+ @! i9 J/ r, ?+ T6 |
% J3 f5 U+ J( p' ~$ F; b+ n" ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。公仔箱論壇# x* F$ L$ ]$ @, R
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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