【華人健康網記者林芷揚／台北報導】蝦米是台灣料理常見的食材，但往往只是提味的小配角，因此容易被忽略。事實上，營養師指出，蝦米含有豐富的鈣、鉀、鎂、磷等礦物質，還有牛磺酸可以降低膽固醇。另外，蝦米還富含蝦青素，抗氧化能力很強，具有延緩肌膚老化的功效！
( S" \( d! X1 t8 z) B! E" d7 c0 I公仔箱論壇 蝦米富含鈣質、蝦青素、牛磺酸、礦物質等，營養相當豐富。（圖片／陳宜娟營養師提供）
1 V% ^& l+ b! B; I' \蝦米富含鈣質 礦物質也多多
- R' R. F7 L+ d6 r/ [# ]' p5.39.217.77:8898補鈣不只喝牛奶，吃蝦米也不賴！蝦米的鈣質含量豐富，每100公克的蝦米含有1075毫克的鈣質，跟其他食物比起來，算是便宜又容易取得的來源。不喝牛奶的民眾想補鈣，蝦米就是一個不錯的選擇。5.39.217.77:8898- e: w( a$ E6 W" k& X( K8 I# y& L0 i
中國醫藥大學新營養食代團隊營養師陳宜娟表示，蝦米含有的鉀、鎂、磷含量也很豐富，可以維持身體的肌肉調節、神經傳導、血壓控制、骨骼保護等功能。公仔箱論壇& S% X) B4 `4 P5 x( S- `. F
蝦青素護眼抗老 牛磺酸降膽固醇tvb now,tvbnow,bttvb/ E# \) V& B' d- J, p
比較不為人知的是，蝦米還含有蝦青素，屬於類胡蘿蔔素的一種，抗氧化能力很強，可以阻擋自由基的攻擊，還能保護視力、延緩肌膚老化。
( P3 Y1 L# F, b/ v, _此外，陳宜娟營養師表示，蝦米當中的牛磺酸，更是嬰兒視網膜與腦部發育所必須的營養素；成年人攝取牛磺酸，也能降低血膽固醇，維持正常血壓，對於強化心臟機能也有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 P9 G6 y% F% l) [, x" K- V# K
 圖為蝦皮，是整隻蝦子連皮經脫水處理，蝦肉萎縮只剩下皮，故稱蝦皮。（圖片／陳宜娟營養師提供）
9 v3 W, V9 ~% x3 ]4 i. ~. G) A不過，提醒大家，由於蝦米是中型蝦子脫水後製成，體型小、營養成分高，因此鈉含量也相當驚人，還是要適量食用才健康。
2 M2 x4 P& G" C7 l }公仔箱論壇蝦米炒蛋加起司 促進鈣質吸收更優5.39.217.77:8898! _; q/ Z: M" q6 b7 a6 O4 p/ s
蝦米往往拿來搭配油飯或白菜，但陳宜娟營養師建議，下次不妨搭配蛋白質食物一起吃，例如蝦米炒蛋，並且在打蛋時加入適量奶油，或者炒蛋完後再灑上乳酪絲，不僅滿足視覺和味蕾，蛋白質和奶製品中的乳糖都可以促進蝦米中鈣質的吸收，吃進更多營養。
R; t) u2 |9 B7 T4 f蝦米蝦皮分不清？製作過程不一樣公仔箱論壇) r4 M7 F( {& j
另一方面，有些人經常將蝦米和蝦皮混淆，兩者究竟差在哪裡？其實，蝦米是水域中生長的蝦子，煮熟、晾乾、去除外皮和頭部之後所剩下的部分，常和白菜一起烹煮(也就是開陽白菜)，也可以用來熬湯、做油飯，以及中式糕點的調味等。5.39.217.77:8898% R- k0 M- f" J$ C% k$ o7 j: r6 a1 Q
蝦皮的體型比蝦米還小，而且是整隻蝦子連皮一起脫水處理，蝦肉已經萎縮，只剩下外皮，因此叫做「蝦皮」。蝦皮常用來爆香，或是做成蝦醬，也可以當作調味料一樣灑在料理中使用，增加食物的鮮味。 |
發表於 2016-2-3 11:02 AM
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