 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。* h- V+ g1 E# ?4 z! m- L# c
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。8 c# F, y$ A2 K( R4 J" L
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【毛豆的營養】
4 @. V2 ~7 q. Q) u$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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+ H' i' W( c! q. W; a此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb3 s5 J7 a- A: D4 m
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇! N2 p, b t& D) ^4 d: f
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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. G6 Y% i! W6 q: P# x- Wtvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
) X2 W. O8 f+ E8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, A# u8 o3 ^1 _! f
【如何挑選毛豆】
0 ^6 Q% \! U4 p, v3 Utvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
+ G2 ?4 J/ p" z8 H$ J* E6 X5 Y- o* {1.茸毛濃密，呈青綠色
9 @9 Q% y) C6 k6 X% f6 n公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O! P: i) b4 W3 A
3.豆莢排列緊密
: k5 H1 H3 u+ u) T' ^. T8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆2 I; R5 S4 G+ l( g
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb. _) x+ [4 L5 c6 `) B
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
, @& N7 s) P# ^ a6 o0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】
4 o- }8 Q8 e1 G. ] MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
: m4 h- y9 l9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O" o) y/ o3 X8 e% T. \$ ztvb now,tvbnow,bttvb買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。9 g! K* R, @; D1 C
E1 j% `& H3 t) W" c& ^6 C公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
! y. m% O; Q# z2 k7 @6 ~5.39.217.77:8898〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子; P* h T, B0 h4 n8 ]. K+ Z9 g
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〈作法〉) S$ ]9 S9 {1 J7 K' `$ v
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。5.39.217.77:88986 y: z# r, S) h
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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$ b& [0 }3 B5 q' |$ u! @步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇- V& G8 V2 D: `, k' d: s( y
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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