 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇( N4 x! N+ h G9 D( A4 B
k J: U: g& b0 ~0 J公仔箱論壇日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb& D( I3 T) U! J
/ w. @1 K8 a6 p( u. o6 N1 ptvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
^* f+ O$ M$ G/ t4 f1 e! q公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 n/ e( w+ B- m$ q
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
R3 d8 V0 R1 X$ V2 n. o7 Ctvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠. E2 h+ T8 K, z* \9 U( {$ M
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇$ _' v( J! i T! D. M+ r- X
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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' g" ]' I; J" w) S: G5.39.217.77:8898了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇0 w! J. W/ m4 J7 k/ w& [) r2 h a
$ f o8 a1 B5 a8 A! f【如何挑選毛豆】
% g: R! j+ J2 D* x2 G公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。& a* @+ M+ r: c5 J! W1 p% ~1 [* D
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% C# t# N( B' W W
1.茸毛濃密，呈青綠色
# {, k- O y# J, N5 h( R1 Y2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb4 X( z6 m; j$ I% [7 ~
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb' S' v- r( ]! R& K& g( ?
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
) [1 c( r6 j5 i4 p9 t3 t〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
5 _& F/ C. y& o/ [, ~tvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q8 X5 @5 I7 U9 X
【如何保存毛豆】5.39.217.77:88988 c) Y# [* |6 ^9 K7 K, p
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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0 z ?& ?$ R$ P% t: `6 |【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }) w2 S) V" _) ~, f9 r% z
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子3 ]- Z% p3 i" f! E' \( t; ?
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〈作法〉
3 z0 o1 p% ~# Q. Z, l5 \* ]5.39.217.77:8898步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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' S4 Z& o& i) p1 X( |5.39.217.77:8898步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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# m0 t/ _3 A' g, q: K7 B1 p公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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