 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
( q0 W/ N; ~- I* T/ o; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n2 n: u- e' I6 f1 f7 ^4 q3 ttvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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; c# ~+ x5 V, _+ I公仔箱論壇【毛豆的營養】5.39.217.77:8898& [! D. }% D2 u9 `
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb! ~ \: E# t* M" c2 E) N
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期- O7 p& w4 Y2 c' n2 H% L( ~1 ^+ l
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
7 ]% }9 J+ \+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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* b2 h5 D) ~' {$ {, v而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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j# o& Q! m# s- n了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。- P+ M1 `! {2 ] x! _
9 m2 C: Z. G, T公仔箱論壇【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb& U! P+ b! }! g0 e5 h
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。. C* }, w7 I3 E5 L% Z
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
% T/ P' t$ ?9 P" d: X+ `$ y3 \* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色
" q0 \ X+ e: R+ F( n1 {( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿! R( Q7 ]3 Q( f" K: u1 G
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb& x `0 H: `; f6 z
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
) K, T1 o% V, u+ `$ p6 g5.39.217.77:8898〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb. K" `, _4 j# |9 ]2 q& H
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.77:8898. h, [2 h8 {8 x7 i& }6 v6 v. P
【如何保存毛豆】
; F$ _7 O3 m( v$ I1 E) L+ gtvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。% p. B) t8 H# x O* v
' C6 C4 j' I/ W% {【鹽味毛豆食譜】
' K3 `. ^2 k" |& L( o) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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9 b) I: a& f- k) X+ m1 f K公仔箱論壇〈作法〉
9 m3 b7 X0 E' Q5 |步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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9 H% o6 r) Q; T3 e6 w1 K$ G8 ~/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。' j" \# w/ \9 }" b0 [1 C
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb k$ G$ {& P2 H8 A! [" L7 V
5 |, o% ~8 Z+ A2 q/ W/ ?公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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