 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇) b" M7 P5 z! x
1 q z- d" H4 j2 o2 X9 Q2 @4 n5.39.217.77:8898日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇( [8 x& X5 V- o3 k) d# l1 @
$ f, ^* N) a( W公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇4 r* u7 w3 F; V y
0 ?7 M0 h, Y% b% d9 |& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】公仔箱論壇! `" L5 h9 J( o6 I7 F3 I0 u1 m
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d0 ^% {) c' F7 ?$ R" K
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期5.39.217.77:8898: \$ m8 Q% {% j7 \+ ~
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
" F+ v0 R1 x& P- K1 ^4 D2 h5.39.217.77:8898症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】公仔箱論壇" X0 Y, G8 w4 k
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇" W8 B* l7 i& `4 V
5 u n$ U* S0 K$ ]' v6 z公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
; m, D8 K& w/ w: G8 y3 q# h公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色
u. e" Z7 x9 U2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇$ }. n. |2 ~. k$ m4 w# L
3.豆莢排列緊密0 Z, P8 A, g n8 o, y
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb# x/ t1 _& I' z2 t$ a
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5 }' H* {8 q5 P" k
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
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收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。, z' ^( l* K( J
& l! T$ G) R) ^9 p. V: L7 q【鹽味毛豆食譜】+ F& ?+ `6 X& |3 V& t' j' I, H
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉
1 S9 G& N' i7 e6 |3 _步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c6 {" Z9 O9 `& v2 y6 v2 l
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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. M5 _+ K7 {) F; H# b步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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: \8 E) j3 m: E6 D! ?& z步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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