 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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/ }) [, j9 y+ ?; K5.39.217.77:8898日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。3 A2 P. p0 J5 j2 o% K0 r8 G
4 _! ~2 s6 z) b- l: ~以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
3 i8 f- V# U8 \" T ]南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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+ d; z/ g8 L2 ^% r# e2 Y3 V此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z3 v% m! j, y X$ a
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
* \5 h# p4 V' q8 r& Xtvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb% f+ N5 ]1 W' B5 U2 V$ D6 F
; j7 Q1 F& y) G: _( K公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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& ]) G/ W% l0 Y/ s9 ?5.39.217.77:8898了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇9 l8 Y9 g8 ^" p4 `9 q
: K4 Q* Z5 O( U' h2 T0 Y7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
6 L/ A. Y$ _& }# t( H3 p5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
9 ^- D5 }6 X* {8 Z+ ]7 G4 d5 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ F# n% Q. ~) j3 Q$ J/ V4 q
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
& S* P! t W# v! X7 D0 V5.39.217.77:88981.茸毛濃密，呈青綠色
( ], U$ ^% E6 E( Z* f8 K公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿9 P c" X/ L: ~9 g
3.豆莢排列緊密公仔箱論壇- T- B: K# y. k( j* R. R* o
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆- k0 ?6 W0 O c) X7 i' K" v) Z
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
6 Z' |9 F( k: ^. f& Y1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的/ M& {6 b( d9 a! A5 `6 k5 T: z. ]
【如何保存毛豆】
% X6 O3 D' s2 c6 V公仔箱論壇收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。5.39.217.77:8898! U0 N* E6 ^3 W' o h& Y G$ m
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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8 p. @1 R/ Y) b6 i. B0 X【鹽味毛豆食譜】
1 u" N6 i2 N2 l% ~' j! Y6 ]7 V( }- w〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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9 s& d9 [1 R6 Y1 otvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉3 ?& y8 \6 _! G2 H$ f5 ?
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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) }! K# v1 Q. f/ o' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。8 j& B8 Q K) J7 y8 K: o
* k+ b9 e3 k" a公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J! }9 |6 H& F b. J- v
- {1 J2 ~2 i- B1 w1 z# Q公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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