 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% L$ i6 |, ~) z# O3 Y* v# y: ?: _
4 m% _; q# \. f# {& wtvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。" X R! r, ?% u% U
: @5 P6 n2 o3 H% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。5.39.217.77:88989 v! p- A0 j: L5 \& @+ w% u6 |
6 L% P8 n+ u# L" W" k# Q& c2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】5.39.217.77:8898! Q8 K, X* Z3 j" H* b0 }
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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; W0 T4 _" j9 g6 R. A% jtvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
3 C+ n$ F( s. G) }; u7 r: v公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
! B- z4 \5 N3 X: m: V) x2 y症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。$ [1 S, g4 b p2 ]! q7 d1 |! b0 \+ G
0 W9 S# k$ x( o1 Q( O& G4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c8 [" h% [$ S( U% ^) \
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。0 G' _9 `: t x9 [
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【如何挑選毛豆】
+ Y( Q F& L& V2 p1 H放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
! z! t0 X% R9 G! z/ O( ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 M/ c0 O( Q* s# U$ Q
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
9 T) P8 X5 O9 u& h8 i% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色
, ?& V% j2 ], W& `5.39.217.77:88982.豆粒排列整齊且飽滿
1 j8 V7 @& L( Q# E, h# M; V- t3.豆莢排列緊密5.39.217.77:8898, a! O. g5 [' C+ @) ?1 x- ^, ^4 B
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb0 ~7 O" c; K$ r% l
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
* P7 T; x, @4 N4 @ ~4 ?- Ytvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 _5 C8 @% L; ^; x+ t2 z3 n f
【如何保存毛豆】
@. N' @' s9 k/ P- y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
9 G1 U& O' Q) \, o# m2 Z: `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 E1 T: N4 \
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.77:8898; c3 Q% b6 K" {4 Z
1 X/ D+ `* o1 b3 U2 g5.39.217.77:8898【鹽味毛豆食譜】5.39.217.77:8898/ w$ u1 N5 P0 j/ y) U( a4 T
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m! o% u9 R5 m$ h+ q
& |& J5 @* K* P) v! l% _7 w5.39.217.77:8898〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q7 n8 f+ G! T. W3 _! r
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。 B# V+ L9 c Q" ^
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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