 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！! x' o7 Z, }" ^
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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5 s5 Y( I# E# ^% i3 S. o# Y; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。+ k5 F9 F7 i0 f* p
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【毛豆的營養】
. W: b; e9 Z& q: e& }南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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4 f9 y- ]$ @- B' A% gtvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
1 G5 F- {5 E# z1 atvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
' d$ K2 u% _/ n* ?# \( j4 }+ W症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- V( e% n6 p4 |
! y; ?# x7 |- Y9 E5.39.217.77:8898而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
5 W8 @+ K( q1 X7 j! }8 Z1 I5 O) I2 k; R3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z/ t, \8 _+ B# p5.39.217.77:8898了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
0 y1 U ~0 o: l0 y8 j" U( l+ {3 @" ~2 d5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
( [2 o5 y8 g k. t8 W- T1.茸毛濃密，呈青綠色
2 [; V+ ?+ L1 Q5 Z. S4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 t( |% w+ N$ W6 p
3.豆莢排列緊密
4 p- e$ U& P2 L, G% ?4 T公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
: u$ L. [3 j4 g+ p$ @〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉. ]9 K$ g9 w6 h; Z
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb+ ~8 M0 I5 i. o) M G! ]
【如何保存毛豆】
* H6 [8 r3 G% p6 k! G+ P& q$ i收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ O- H& D1 @0 h! p! L
$ u; ]' j$ Q$ H& r. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇2 P1 Y9 n! A1 f- D6 h; ]7 @) p
9 [7 H: h5 G8 B4 W+ t( M5.39.217.77:8898【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb) r o$ @& E/ K1 k) \3 J+ K- P8 v
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉公仔箱論壇% z5 ^( \" i( y( L2 H
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。- w- b! @: P* A5 r4 n
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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