 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb5 o5 r9 t' V& ]( ]% I. x
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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( z! S4 E: k8 v# _4 m0 K公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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/ H) P8 e& P* K% R- rtvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】
; i+ e# U$ |" Ntvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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7 K9 u* f2 d/ D此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期5.39.217.77:88988 m# ]& ^% T4 V$ i8 v
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
1 n' h2 u0 @7 p: x" M5.39.217.77:8898症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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2 C/ Q& s# C+ U3 h) ytvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】3 k# ~' l7 h7 Z }% ^2 j. ]* `
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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" b! b, [" [* @' o3 T; x〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
, G& A2 b* t; U+ H* V& J, W- V/ vtvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb) `3 D: p5 p0 s! W3 A( X
2.豆粒排列整齊且飽滿5.39.217.77:88989 y3 t! b8 N+ q; L6 M" r
3.豆莢排列緊密5.39.217.77:88982 C) T" G: u) B* k
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
, i/ Q9 `) o- I/ t: X公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
5 ] z) W5 n) l" E7 t" k8 {/ N' a5 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
6 C T* }8 x& X9 `公仔箱論壇【如何保存毛豆】
2 R; w" j0 a& F4 C收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇& L% \1 N4 }) B. G2 R; ]7 C
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。- N G7 U2 E# o7 p& @
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【鹽味毛豆食譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u5 x/ {# v* s+ o6 a! z
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb9 i) s$ \) J- I# v7 Y( I
$ O' H7 R; k$ u. O( C2 h〈作法〉公仔箱論壇) e& L3 N, a e X @5 Q4 h
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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5 E* A6 ?& r" ?( k& ^5 F5 {/ N/ _ [步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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" {# b( D: I+ |7 e- s7 ~( g) a步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！1 Y/ W! u$ w8 Y; p2 f% E+ E6 _
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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