 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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/ C! W# m6 [6 |% O% [4 e$ w5.39.217.77:8898日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( z& j% L. ~
$ ]% I F; o8 R. i" j- g【毛豆的營養】
/ B9 _1 p2 j3 Rtvb now,tvbnow,bttvb南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77:8898' J, @9 o1 f" z- I
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
; ?' {! A; q* ?' {tvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠' l7 N+ ^* f7 V: w, V1 _
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5 p! W4 E$ b; W0 w$ F# h
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇# d. ^9 W/ i( f0 ]8 y2 {' M
- K6 H; I/ I6 s( P" rtvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.77:8898. w7 h E1 O, ?
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【如何挑選毛豆】
& n, G/ F1 J! j5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
6 H0 C- P8 M7 k% g& N9 B6 k. B. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b0 C# s9 L; D5 I3 H+ S0 O5.39.217.77:8898〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& H1 g3 A8 d! M
1.茸毛濃密，呈青綠色
: t9 u# V# u' _( W, c* Xtvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿
" z2 ]" `; S' P4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密
( l; x) [3 N4 m# ~4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o* _. E T# ^: C k4 a
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉0 Y! o& c* x7 ?
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
: d# Q1 E! M! X( ]9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何保存毛豆】
: |" Z: G% {2 \$ h/ c收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇( d2 ^- \& p% F9 b: t0 y( f& N7 ^
8 I" z' T# k5 W" w* I買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 x( Q) d: k$ I9 H" k/ z2 k, x
! u# V1 `$ s% U+ o公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】
, L- h, y4 A! Y3 ~% c; {〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇4 w, ~8 J6 o# ?. ^/ ~- H7 `* [
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〈作法〉8 d) f* o0 c; G$ o
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A. Y4 h# { S T* [: O0 V+ x0 j
* Y+ J3 y: C% ?$ a! A公仔箱論壇步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！: X$ X. l2 {& L K8 f' K8 H
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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