 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇) b3 R( W$ w3 l' l4 H+ Q0 h
; |5 ~1 I' t2 J$ G% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
% d1 z- `5 G$ W" u! h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 T( x6 X& C E# l0 ?2 H3 j% j7 j: x
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb% O& A& C, m- X' b0 M) R( r r
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【毛豆的營養】公仔箱論壇 g5 q# B. x+ R& F' ^
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。( W- ?4 G7 g' y6 I: b6 z1 }
6 k. R$ v( s; B# a4 E' E# K此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 k6 T) f6 q, p2 y5 P
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 Y0 x7 A% A, }. d% A& f
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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# ?7 Z8 V9 C7 a# v; u7 Z7 Dtvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇4 X) k$ k" D& v3 N6 r" U
% P& k' f5 h% f. e6 I5 i- l; h了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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5 v8 ], j" f0 S+ @$ \【如何挑選毛豆】% K& u1 y: u- q0 B$ N2 W2 I
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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. o' d+ E. g7 htvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
; w# i8 h4 t, P2 A) z% C; D5 ytvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ k" S2 D9 v, i! Z$ f: L# a
2.豆粒排列整齊且飽滿. p" t# I" t' @+ g
3.豆莢排列緊密0 @. [8 W3 M7 e' l7 _2 ]1 X
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇0 F! t% j1 y% a1 I" E( H" a
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
& ?& |# J2 F! F* q/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb9 f, i" e1 L; z8 X b- z/ H# O2 K
【如何保存毛豆】' B: |8 E6 q$ }0 r
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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. q% ^) r6 _3 Z% h5 H公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】公仔箱論壇1 G0 r# J! \3 L( ^4 C
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb6 V5 n# t( P m( w5 y4 ^( ~! n# m
; w: [/ p/ G* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈作法〉; \* G8 ~# J' t& ]. M
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！& N1 ?5 y& f+ U+ Z& ?% r
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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