 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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8 @. ^- m5 d4 r2 x0 P5.39.217.77:8898日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s, L9 R$ }) m5 z8 H# _- @: _
0 }4 x% v2 F" q& n: z, o以下為南惠子指出食用毛豆的好處。' E9 Q: Q# m$ v7 J0 o: R
* i# M! u" O5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb, e: U. N6 m, _- X
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇; L2 V. C4 W' W7 L: A. @- A9 [
8 n. J. P2 d% Z+ o# ?公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
! F M9 Z. `% ?( K/ F- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
: \$ z4 C; P" i! e) W公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。! F: Y5 c2 T6 j2 `
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！/ ?4 n2 C+ o2 M' }9 [. D
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb' G8 ~$ B; X) P- q, `% T$ f" T
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【如何挑選毛豆】5.39.217.77:88987 j' o, \" C) U" O4 z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇: X1 `) G+ v3 |9 p" m7 F0 i
) s F9 v' t- [& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( u0 x9 D$ V6 P- A N2 t- t+ [
1.茸毛濃密，呈青綠色
l) M% _( U' t9 f5.39.217.77:88982.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇 N' d: j1 h% u8 `1 o
3.豆莢排列緊密( ^3 s9 Y9 T% _( p
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆( { l- r9 U$ v
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
% \- d' L% F3 c5.39.217.77:88981.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的. o+ O" y2 l$ L) u* p3 Y [3 ~1 a( f
【如何保存毛豆】公仔箱論壇& ?) J4 U; n& w: x
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^. B r% A6 f @
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb6 N) F8 B2 }* `( h' l; ^" _
9 v+ ?) E5 b* p: J) s$ _! S1 a* K) I【鹽味毛豆食譜】
D7 N. O5 h' R8 ytvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
% D1 \) A7 l c7 x& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f( w |# ?; ntvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉
0 X4 E! {+ g: A% r! O( }: p! A公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。' G9 N- u5 l8 f4 k# [$ H
$ G3 z$ `& T& _: \5 E. s" k1 ~$ _5.39.217.77:8898步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
8 ^: O0 Z3 d |+ p. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ D% h% z& n! r% d4 R+ G
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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