 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇& a" S2 L/ V* G# p+ N
tvb now,tvbnow,bttvb' x, X9 m& P2 M) o0 g$ @
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
. U( K* _1 A0 _ htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ X% j+ g: c0 D, Y: U5 k/ G
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
5 X; S% H. a. r- A/ I
; K+ H9 G0 }8 o, P& Itvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】
) G6 \7 v! j! M' }* T4 e6 N! T公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。- u1 i8 v4 }5 [) p9 P9 J
# D8 R/ P4 O: Y- R公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期7 M0 S( W2 N1 e) O/ H
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠* w I$ }7 e0 q* P# Y$ T* B: @
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb, o+ O2 B- o* k; ~
: j# A: A8 w; M0 m/ J m. l
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
- G. d# B$ Z6 u
/ X" Z2 ]$ ?6 u- jtvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
/ ^9 d# M1 R5 c# e; c公仔箱論壇
' N5 F7 x/ m) f o3 ]tvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】
8 ~1 Z/ y9 ~( A" a放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- Q0 P, b$ Y2 B2 x5 N5 Y# Q1 g* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 `. j& d+ E
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" @$ C5 J8 B. ]6 X3 {
1.茸毛濃密，呈青綠色
% q9 p0 P. d1 @; l" d# o2.豆粒排列整齊且飽滿
9 n1 F6 c8 T1 g) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.豆莢排列緊密
, G s* Q! J5 z( n5.39.217.77:88984.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
6 H. N1 P: n- |+ R5.39.217.77:8898〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉) R* Q v' W1 L0 z P# N/ \/ W: b
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的8 u4 |$ ]' n" f* A/ F
【如何保存毛豆】
/ r& w* b" S' N* n3 m( i( A收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
( e @! G; Z4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y) X! t+ K, B+ r3 k, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
% k( H/ C; W0 r3 `8 m1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- k& c# Q R/ p$ f( a
【鹽味毛豆食譜】
' N6 R. _+ h& l/ A% i/ x〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
9 x# l; q r& g2 ^2 \& w, O, X0 u: K
9 c. B1 a7 P9 S# q0 X& N' u \tvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉5.39.217.77:8898' X8 N. {/ E: e
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
9 `" s$ F8 P7 a! \/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \6 e' i- E( {公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5 ?* a* q$ P7 F
, o) C# t+ P: l% r+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
, a( M+ j) _9 d5.39.217.77:88985 P, E* \+ H7 K
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
