 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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8 B" X) |( s- x0 k- w i$ c6 ^& _日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】5.39.217.77:88989 l3 J5 ?4 y, I: V8 B* p
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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- |& z. u$ z. q/ T( o5.39.217.77:8898此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期5.39.217.77:8898& l+ n6 L( c. o& V6 z
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
' J# `/ `: q8 S0 o+ m症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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$ h1 P9 V& g" ~# z" w+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.77:8898" W2 \% M+ R2 }1 A
+ q# P! f* n( Z8 s0 L o' B$ l0 R5.39.217.77:8898了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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【如何挑選毛豆】
9 z$ r6 G7 Z6 Z- a0 _$ l9 w5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 W' i Y5 M9 ^- O* }
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
# v$ A! Z7 c4 y; W5 L. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色
- Q2 u6 |( q" R+ M3 E; f5.39.217.77:88982.豆粒排列整齊且飽滿6 l) T$ {4 `9 z/ r( z
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b; O* D* l7 F
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.77:8898* B5 W( A1 C+ u
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉公仔箱論壇( f0 z, i; E, R/ D$ b
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
" ~$ Z2 R2 z' e0 X k! N公仔箱論壇【如何保存毛豆】5.39.217.77:88980 _& h$ `& W# S4 u# R! Z) v
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y4 N7 d8 Z% a+ d* A$ D# z6 b
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [- s4 @4 d+ o* v2 I
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【鹽味毛豆食譜】8 Z& V1 f8 K" L, N! O+ |
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉5.39.217.77:8898( g9 G" v% y; C: ^2 J6 B3 x! V
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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5 r2 p! C3 h+ {# w. a( @ \ K步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。+ ^/ P" M" n# Z! z
3 i. ~7 L( O1 V4 m5.39.217.77:8898步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！tvb now,tvbnow,bttvb6 [, v& o l+ m a! a' Q
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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