 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇5 e/ R; `% O: G
1 Y% x- b j! y1 s3 J) \9 dtvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^3 t3 c5 N: c
. D& j7 w" O) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb/ H# t+ T" A( F2 `0 j' z8 o
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【毛豆的營養】
+ A. ?. O' {0 B5 i8 L9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇 ~- |" s2 D0 F
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
8 C |6 y. A5 l' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠! a( ?0 h4 D4 k' \
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb! b$ y) E& i- ]2 d3 B, Q6 L
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇/ T2 _" O" Y( D+ X, A" C
# B( _/ e0 i1 W1 Q8 E+ M9 e @公仔箱論壇【如何挑選毛豆】
0 X/ x/ u$ d" G% C& u% \9 [+ L$ W4 M1 N5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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) H+ `6 v9 |9 _- D公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77:8898" k& Z" B) w% M2 c. `* {' e
1.茸毛濃密，呈青綠色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" G3 F' e" v7 u* H
2.豆粒排列整齊且飽滿5.39.217.77:8898! ^$ K1 a& z c. I
3.豆莢排列緊密
7 u* }6 y9 s( L STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆 P& F x% U: `% X- |, `
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉( `; `6 a) u8 `4 X- A
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
4 S+ z) a" f+ j, ~2 l【如何保存毛豆】; s/ ? n5 v, Q: s" F4 z% Q& |; _+ I
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.77:8898( H5 x* C! K" K4 \" B: y* ^
& q3 J5 y- O: N* I. H" [7 n# {公仔箱論壇【鹽味毛豆食譜】% \1 {8 s. w9 i
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb4 r- |: l; L8 B
3 T- x- s4 [/ Y/ Z0 _: t5.39.217.77:8898〈作法〉, q$ @0 t4 c; ^3 Q
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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7 j9 d, n& Q7 |7 f ?, G# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！7 F: d6 Y$ A' ?7 ]+ m G
" m2 t: A& P, @7 F; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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