 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb" m' k, D% ]; @
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。5.39.217.77:88985 u8 M! s) E; n
0 o& a0 o, z8 d& M& a! P以下為南惠子指出食用毛豆的好處。4 q6 Z& S' N' l" M& N
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【毛豆的營養】
8 q x& T" l: C5 @) e. O( J1 |! I公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb7 c+ s6 {/ N! j* O
( | g0 p: u" T5 l: [ F+ Gtvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期( _3 U5 h* N2 }6 z( F, D, ~
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
; ?9 A* t" Q# @* m/ \" A症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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7 ^1 T' m5 ?- `: B+ `4 m9 n' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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" `+ _% t( N" b5.39.217.77:8898了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇9 J. A2 U+ R8 J6 r
4 @) Y4 R& M+ _5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb* q* Y/ f6 q7 z# ~0 B
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb- V w9 K$ k( \
1.茸毛濃密，呈青綠色公仔箱論壇) z$ x2 W+ ^( o/ C$ Y
2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 Q7 d% W/ _" C$ x; b. W0 P% w
3.豆莢排列緊密5.39.217.77:88985 b2 c: E8 ?7 _$ n- D" ?& o7 b
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb' v' u7 s0 t i0 c! h3 p/ ]$ E2 d
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉( J8 c w8 Z: [1 v
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的5.39.217.77:8898( e6 P) n/ j2 X& G
【如何保存毛豆】
! K& ~0 ? n8 T, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
2 Y1 \8 k# R3 S7 z3 x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ L* q9 t# \$ [; r
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.77:8898/ S. O% x) L$ n& \3 p5 @. N' j* m
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【鹽味毛豆食譜】
, n: N, m( X& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇5 E) O9 Q% ]4 m
3 u' K' w i/ s" A2 Q〈作法〉
& O. O" j N6 h' x# [1 s5.39.217.77:8898步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
5 ]( N0 l9 ?7 J5 [( o DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ r6 n- T4 I5 e2 X
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。3 k: u" n' L, Y8 A. n6 X& }
8 w; [8 K0 V, q3 C, B" Otvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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