 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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; Z( h! v+ V* v1 f6 R! Z5.39.217.77:8898日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。# b) ^5 _& j8 }# j2 k
/ V3 f4 |& k+ h' D; D% Z公仔箱論壇以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】
! D! C, ]$ I, }! b南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb# y8 T2 v7 t8 F# X9 e7 y
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
2 Q5 R; o8 j- h3 W公仔箱論壇症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇5 N' y& x8 C4 y# r, V2 s$ v" {5 Y
0 l8 k: ^/ J* N7 V# v( V公仔箱論壇而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！5.39.217.77:8898+ x0 [5 [& y6 _
. C# h) e9 b$ F9 X5 B a7 ?8 z. M9 V5.39.217.77:8898了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D5 V/ v; j6 r1 Y; p* s+ @8 o
% ?2 b# O* a. \- |) G5 P8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
0 F8 K' {( \" f2 p) k放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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& M7 |/ e6 }2 ?: Ztvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77:8898: p& [& K [2 z1 v
1.茸毛濃密，呈青綠色
+ l7 Q9 Q( f" D' D% D0 f2.豆粒排列整齊且飽滿
, L d( ^" g5 W( |; ^8 A3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 [; b. ]7 L. ^2 [4 @* @
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇; e d8 `7 E6 d. N
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
' U/ r5 n" ~7 A! W! Y0 @5 V; rtvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
, O4 s) O ]& F/ R4 A9 L% b* _& C4 n【如何保存毛豆】
% R% M" x T( ?! Q2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb2 s! y, H6 e7 W r5 x6 Q
2 z2 V& C! p `$ ?/ N0 t公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇9 l8 a* L8 E7 @9 k
" K4 s8 {& T F6 e5 P7 T【鹽味毛豆食譜】
* L. ~$ T( B0 g1 |〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb" {% f& O0 w/ k" N" W; m
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〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 I0 n* n2 u# U
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。# R% V; C1 m% \+ r+ p; ?0 |
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇2 o$ q3 A9 ^+ p+ ]
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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