 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( p7 ]. `9 h1 d7 _0 i2 b
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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' p! ^; ` N: R: k0 A+ Y' |' z以下為南惠子指出食用毛豆的好處。tvb now,tvbnow,bttvb2 u `5 i* X9 I4 C( z" t; z* ~, f5 h
! |9 p# r+ {/ e* _5 J8 f$ A) X2 [' N5.39.217.77:8898【毛豆的營養】
) R/ F7 N( z% S5.39.217.77:8898南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。/ }3 l9 A6 W* m; S6 U5 w, D
( Y6 x1 w( W' P4 H此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
' s! D! T/ r; T% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
5 F! b2 `$ X. L0 `( B: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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9 T4 l) }3 Y# G, L而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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, S; ]2 Z) D" I; V7 F+ _了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
0 D$ |5 E0 b/ Y2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' d" e& W; A7 U$ p% p
【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb6 W: j! K6 o) u g7 J" b
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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+ T; B0 a+ D) ]% m5.39.217.77:8898〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
! u( t g. l& d7 a# M) y5.39.217.77:88981.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.77:8898: ]- J' f7 J3 O, W4 C0 T8 R
2.豆粒排列整齊且飽滿5.39.217.77:8898) b2 q* y" P/ ~
3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb; m- e( G+ R' G: O$ r
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
7 C2 f' } x- N2 D9 @〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb4 ~9 I* ?7 p2 R* v5 y
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
; \! j& K8 f+ a. E# }tvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】& z3 r" p: K2 |
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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8 Z# r7 s( V; |( B5.39.217.77:8898買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。5.39.217.77:88980 T+ M; P/ ~6 G8 G
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【鹽味毛豆食譜】5.39.217.77:8898' I3 U0 F1 ~2 C% y. p3 A& \
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子2 |* P: W4 \5 d& e) x' H2 o
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〈作法〉
) {: H1 f' V3 @2 \. c% I3 [公仔箱論壇步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。; _0 B/ }) t1 x$ @9 A6 n4 E
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.77:88981 l) g C- A/ C2 J
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！5.39.217.77:8898* c0 W" S& B/ N2 L& W
/ ?# ]) V+ h4 v- X& @% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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