 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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. R* g) O' Q# v( A" n1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。" S& c3 l& v. Z( v
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \ i8 }6 {" U7 T* G6 |
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【毛豆的營養】公仔箱論壇/ u5 E. W# H0 e) c6 {! u
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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# m8 h* L. V0 X; c9 b8 w3 h& f% O5 j公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb, R3 p' P% z" B. M# T
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
( z$ |. E: x/ d, }8 H) Y症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇1 {0 \7 Q6 `3 g: J" }6 r* U4 t5 _- G
/ X/ B2 @+ B& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇4 j W, x: r# k6 q1 A) g6 y) y
( `0 k1 \6 C7 T7 L3 D- u公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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8 b# Q4 E. n; z, [! j' J% }9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
/ S3 x. M6 M1 x; l) q2 x" N/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.77:8898% j, I( W, {, y1 ]! B
9 H7 r( b: e! }, w6 p〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb& g+ f' {7 ~* g6 N/ D! g% B
1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.77:88980 r3 h3 T- S8 ~' c6 J# V
2.豆粒排列整齊且飽滿% X; J0 Y& c" L1 Q( q' q
3.豆莢排列緊密
4 k: @6 s1 Y- C! {4 G1 xtvb now,tvbnow,bttvb4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
: ]0 l- ? P9 S" _ Z5 I〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
2 S3 X) V% H4 N/ n- ^* H8 a& p5.39.217.77:88981.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
: ` \9 `+ g& c- {. l. s5.39.217.77:8898【如何保存毛豆】
: q- A2 _( T, F; c( q6 P0 F9 e5.39.217.77:8898收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
2 ^- w/ U: Q8 ?/ M% I1 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s* S& u7 Q2 W* H- w2 b
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
- T# c/ k0 y3 F/ D d& d4 j5 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h" D( a; m6 U) h. y0 q
【鹽味毛豆食譜】7 V4 N. v5 q6 O7 M8 x3 M/ n5 J
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子tvb now,tvbnow,bttvb( s+ m) y3 [: x
' T! @" q' H$ T7 h0 Ftvb now,tvbnow,bttvb〈作法〉
' O: i. P$ [$ |9 g0 C步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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9 I! O' ?* n& Z' X6 U$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb$ D* C, `2 n W9 @2 p0 P) t7 }
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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