 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb( O/ g/ @' P$ O3 D E: x# W1 ~
! v8 n) m7 f' a; b; xtvb now,tvbnow,bttvb日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
1 ?8 G: T5 w8 J: O4 d5.39.217.77:8898" a# U5 Q: ~3 I: u) {& x& K
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
4 ]# w. a1 B- e B( r* R( Z5.39.217.77:8898
0 t* ~6 t8 O/ I+ ^" k- E" N* S5.39.217.77:8898【毛豆的營養】5.39.217.77:8898$ m f7 ^, W1 M% R. ]1 q9 a
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。( J+ d v# V# } f( o9 C
. i/ S- m1 m& }0 n2 V5.39.217.77:8898此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
8 d% n8 P/ I7 L. N症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
a; Z, v5 A! d9 |) e! F. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ b: _; M" @! d* x( ~
0 B; ?+ v9 G# I! _" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！& {8 N, H8 i( R& O/ U' B$ _; W
; B8 O# B, c' c4 [: ]4 ftvb now,tvbnow,bttvb了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。9 n+ e& g' n- o+ v
公仔箱論壇4 H( T2 u" [1 R! E6 F
【如何挑選毛豆】
! n& d% V$ N8 b5.39.217.77:8898放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
$ u5 m" x6 p9 Y! b0 o# B5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 f, s: d0 d4 p
〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉7 q% F+ `0 C I) t3 x3 x0 l4 A8 W
1.茸毛濃密，呈青綠色5.39.217.77:8898+ s4 L) e c7 A; A8 j; t+ ]/ N& o
2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb: [( j/ d# S2 d- ]) z
3.豆莢排列緊密
0 o6 A) l& c/ A2 |公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
9 T( P9 V7 Y' F) ^2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
6 {% Y- Y( @, W, O1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
/ v7 v6 E/ G" x* ~7 Y1 L公仔箱論壇【如何保存毛豆】% b! e, |' I5 u/ H
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
: \( B, k0 x* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d4 g; Y9 F# D' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
2 L, g! D0 L+ C: i8 u
5 k) u% V% Y, i( O# ^- z6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb! u+ B/ X& _# r/ d
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \# P+ H6 L. Y" O( ]
& R: [$ _5 |+ H# p( z% ]5.39.217.77:8898〈作法〉! y0 ~+ D8 S9 R% s; }2 I% y
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
% Q7 T9 n/ Q" e) h% J' l `7 l& p- C
( J7 K: z9 B- X1 j( k步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
& [4 |% y( j! v$ C, @" v5.39.217.77:8898
3 G* O. i" V' q0 u* a" `3 L2 ~5.39.217.77:8898步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ J! e! b# o
' [/ r/ T3 m8 J2 f& ]! r公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
| 
