 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。6 R8 H9 A, i4 G+ }( a" W# x2 s8 w
/ s* S% J1 r% n4 O' R+ Z- Btvb now,tvbnow,bttvb以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇! L) \! T' c* S, s
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【毛豆的營養】
0 F1 P5 h/ s7 r. G% G南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
, d; O3 R; e! t2 T症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
; t* @+ _& S% G! `: {) y3 ~$ m8 I) {, Q症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
9 _+ k4 q8 m0 X0 t+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |# ^3 t4 X, _. K% o0 ptvb now,tvbnow,bttvb【如何挑選毛豆】" a& x6 Q- o% f
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.77:88988 t# r4 D- L v# I
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77:8898" \0 C5 C; S4 O+ m
1.茸毛濃密，呈青綠色" ^) m4 `5 z [4 f B7 \" k
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |6 z+ ], _8 i( t- T
3.豆莢排列緊密+ u5 b$ ?8 W9 F" [! P. d
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
7 i8 D1 `7 \8 l+ L〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M6 m1 l. V# M
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
$ G8 F4 J9 a$ H; x9 ]; ]tvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】( ]- W' a( D0 D @5 r7 l4 \* H
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。; I. e. W8 J# c+ ^$ K0 x( T
5 C! e: A. T) P$ ^. @3 g【鹽味毛豆食譜】tvb now,tvbnow,bttvb. l# o$ @# U1 l1 C9 z
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇! @ v- g; a) z8 [
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〈作法〉
, G, B* @) ]$ C m' |7 q/ U步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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( z0 Y( {2 G% Z8 j' W# J" N+ G' r公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。5.39.217.77:88983 o/ |* d( g- ] K! m! ?4 [
9 R! e# b/ V% b) f/ w8 u步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇5 }4 H' M. g# I
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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