乳鴿是著名的粵廣筵席菜,最受歡迎的菜式是紅燒乳鴿,另外還有一種「煀」的做法,因為工序繁複,已成幾近失傳的古法懷舊菜。益新美食館是少數有做此菜的酒家。煀鴿有兩種做法,家鄉煀及柱侯煀,新鮮的乳鴿洗淨後,醬料醃後,炸至半熟,再放入瓦鍋,落上湯、調味,微火慢慢煮至八九成熟,最後熄火蓋上蓋,焗十來分鐘,令調味完全走入鴿身,肉質更軟滑,味道更濃郁。
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