倚在後巷的家庭式潮州粉麵小店，兩代經營，人手少，上菜慢，平均要等十來分鐘。店內只得數張枱，午市恆常滿座，人多要坐後巷街邊。粉麵可選油麵河粉米粉，三大類配料，牛類有鮮牛肉鮮百葉牛腩等，豬雜類有豬心豬耳豬肚豬大腸豬肺等，丸類有魚皮餃、墨魚丸等。樣樣新鮮，豬雜是鎮店招牌，用新鮮豬，又精挑細選，豬肺用大豬，大塊肉厚，豬心用中豬，爽而不韌，豬粉腸用小豬，超嫩滑。每朝花五六小時清洗，沒豬臊。烹調精細，不同部位分開灼，生熟恰到好處，應爽則爽，應滑則滑。客人柯打才切片，新鮮不老，更因應不同部分，切出不同厚薄，口感更完美。自家製辣椒油，鮮辣帶焦香，吊出豬鮮。湯底以牛骨熬，下了香芹、蒜仔，不下味精，香口清新。
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推介菜式︰豬雜麵、牛腩麵
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永記潮州粉麵tvb now,tvbnow,bttvb( ^+ K9 T/ z m3 o
地址: 西營盤修打蘭街
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發表於 2016-1-23 04:03 AM
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