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溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( b4 _ l4 E6 [7 y, ?. B- K; K
乾酵母.....15公克
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2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?& l$ \. r8 h4 L! Q
水.....370cc1 `& ?* s) C+ X' `( C
鹽.....15公克
3 f) x" r% [( m# Z: s7 P奶粉.....30公克5.39.217.77:88982 I: o1 x2 w! q8 o+ F
細砂糖.....30公克公仔箱論壇* _* l: Y, k/ ~8 }" X+ c5 h! \' x
高筋麵粉.....745公克
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3.
" `8 I1 V$ ^ j% `奶油.....30公克公仔箱論壇3 V% _9 {1 f, T: b# s
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$ Q6 x/ A, Q; R$ I/ ~# k9 r公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 J6 D( M9 M
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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- ~! O9 d% n9 Z$ k o, W' Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77:88981 Q/ } c; L) l# V; L) M
, ~8 F& M ?( b1 h+ t8 e3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4 p9 H- z3 F) x* k8 Y+ p4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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' `8 S# \3 K3 S8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77:88988 d9 n# H+ C" r% C: _# J% C, h
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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1 V: I/ h3 x2 Y4 I14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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