m$ T/ F5 k) S4 C: d: S材料
1 \6 a& B; F+ e/ }tvb now,tvbnow,bttvb1.tvb now,tvbnow,bttvb4 K" w$ L0 h. f! G7 M+ E
溫水.....100cc; N, c+ ^! ~4 ]& t
乾酵母.....15公克5.39.217.77:88980 e G; E0 R1 ? T. [
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3 v3 f4 V4 G7 w; k7 q8 {2.5.39.217.77:8898! ? K1 j M* j, F& j
水.....370cc
6 M% C( ~" N9 o5 Y鹽.....15公克
, c, m' m1 A2 P9 w( Y, p5.39.217.77:8898奶粉.....30公克
9 E# e8 F! L& D0 o j% [細砂糖.....30公克5.39.217.77:8898% [* F! P S. k6 ^. Y0 Z, i
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇9 [& V; R: O9 _3 O; ^4 C+ a- z3 `
5.39.217.77:8898* Q# b" X/ u. n% a. L* \
3.公仔箱論壇& H- v" c; n" h% w7 P! b; t
奶油.....30公克/ ~8 H& G, F! @, N
5 M) s3 @+ v* M3 d' A6 j& @公仔箱論壇& c3 U) E) Z2 v6 Q
作法
0 W, d; {3 K/ G# l3 v( Z8 k) D( J公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 " j) s, V( I) M5 ~/ q
: `( V$ n; o! u1 v5 J1 C( }5.39.217.77:88982. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。) C% B- S$ ~, E, \! W2 d: o
2 y- B% `; F/ L9 l8 S& C* Utvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J' ^' b& b! J! b
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 + {, a- i/ s, X3 b# z% ^
2 I; N& b0 U* @8 r" a C$ }公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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8 t1 O3 N( Q8 U# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb; L! ?: R8 A, x$ O3 x( L5 {# c
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb, o$ h( b( B7 V+ U- `) y! Q
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。; Z6 z* C- [5 O- J& {) {% m: ?9 y
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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. ]7 N5 G) b1 f( K6 q+ X5.39.217.77:889810. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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6 x2 m) G; Q$ U0 p& ]11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
" b! X3 Y. a8 i6 F) r" q& ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W; D# ?( c' p
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77:88983 v1 Y" B) H/ u* c1 j) o
/ @+ R6 [$ t& b& ?' etvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) }; f. C* |' r- J. K
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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