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材料
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溫水.....100cc
4 x. o% Z# h! f: [5.39.217.77:8898乾酵母.....15公克
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6 S( O3 {3 }4 g C5 V水.....370cc
2 Y- n+ ] }/ _+ f) C公仔箱論壇鹽.....15公克
2 P0 j; G4 h7 f2 }' q! |5.39.217.77:8898奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S' l/ s) M5 x: o% ^* t6 P
細砂糖.....30公克
# @: N( I# h8 _' A9 ^2 t公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克5 ^) k% r% I' f0 f @5 R7 Q# D
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奶油.....30公克
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作法
4 L2 |* L. Y* I* i% G) H9 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇1 ^5 D) a! D) K! l1 M& }9 a2 ^
/ _+ I+ e4 |: X. ]/ O$ g* o" w) f* F! A5.39.217.77:88982. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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1 j" I6 _: a: ?8 u' i( k- W公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb* x: o( u* a5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 J3 ^0 C- N3 u
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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U" [' O6 ?/ n3 x F! vtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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2 H3 v+ l- L X% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb- a1 x0 V+ B0 h7 ^; A
# I" x" l! r" F4 x* d& m7 M1 xtvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 E+ O9 c5 ~* O# ^5 t
) @3 k, i; \6 Q7 L& Y; B6 P10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.77:8898" p3 V. V8 X& N. Y: A/ Q7 b
5 x D4 z' @- `8 l+ V11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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; C J. Y" u- l4 F7 a+ a q12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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! G* d* Y* M9 R; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77:8898* G7 y: F- i6 {& r
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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