. S! A) q3 D( `9 A5 f$ P材料5.39.217.77:88982 D) z: E s+ Q- {4 G% y) f* a
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L% z4 w0 I' B3 {
溫水.....100cc: W% c* H( J& a- G* `7 l
乾酵母.....15公克公仔箱論壇% F3 H! g# e8 I% W# E! k1 F3 x: ?
5.39.217.77:8898* E. i5 ?' Q" n0 V# x% V
, w2 h3 f' I; x g) J4 {
2.
0 W$ v. P4 Y1 u5 i8 [6 Z: W水.....370cc' O7 E. W* p/ O
鹽.....15公克( }3 Z5 J7 t. D! Y8 H2 t9 J5 U! ~
奶粉.....30公克
& X5 ]8 `6 w& A5.39.217.77:8898細砂糖.....30公克
# s3 K I9 V A高筋麵粉.....745公克5.39.217.77:8898* ~1 j2 v1 Y$ w. A1 M; j; P
' G4 \; m4 E+ e! M: h- d6 \3., S' S8 \; g0 |$ i3 Z S0 Y* A
奶油.....30公克
3 r) K5 D/ X9 d; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _9 A2 u' \4 a; \5 d8 {+ N, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R7 D8 W" S" S3 S作法4 _) r3 A" V2 z0 [+ L% `& _
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 + O1 u1 f" \! {
% x4 s' e2 d; w4 b/ Q9 `! b; }* e2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
x6 a9 C3 A* b. s8 q& d; _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 T' ]4 k; ] V* M4 _7 p1 ^
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5 H+ T6 {+ s- ^* `, \2 m% C- R
: O, U2 |8 z6 [8 o) e5.39.217.77:88984. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
4 ~. p6 N. S3 v" ^! c4 j5.39.217.77:8898' s8 R0 H+ E5 z7 b
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
* Z4 p% k8 E ?0 g
4 H+ e. v; W. ^4 z% X' s( {6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
" o9 O, O' L5 m+ y" Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 ], p( v+ J" b- e9 K7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
' ]: E% |- o; L3 p2 d% F5.39.217.77:8898
; G9 C! Z# B# D' q1 Y$ Y( }公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
2 ?6 h: E7 _, V" _- q F6 }8 w3 y9 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h( y2 J. P( E' Q+ \/ U8 _9 G
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
3 d# _& Z J- F" @tvb now,tvbnow,bttvb" S, a8 v2 E) T( w8 a
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
$ d: g+ V1 p; _( R" ]4 |& ?
$ W+ q$ r$ A. m' R( ktvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.77:88983 h+ k* l0 F+ B0 t9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T7 N- C8 @& s0 a. y# f
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
* D3 S9 z* _2 k- x8 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 U% E8 w/ A0 s3 c: K; j
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
9 ?/ g& J2 o- U/ x7 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* k1 v$ E: s, B( e
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
* e7 I8 ^8 B, ~* l; T' ?# Ptvb now,tvbnow,bttvb. ? }2 F! z W# B; ]0 m% ~3 P' n$ ^
|
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 