* E# M X0 U! t2 j5.39.217.77:8898材料
, i& m) I: W$ u5.39.217.77:88981.
8 F1 B/ | i! v( T9 D4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cc
- X4 ?! C+ D6 X4 R; l/ ]tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克公仔箱論壇- P" K1 C: `, _/ G. `& Y* q4 l
# c# q* G& L8 ^5 Q/ c$ f, ]tvb now,tvbnow,bttvb
' h; m" I. J: g9 P5.39.217.77:88982.tvb now,tvbnow,bttvb; }/ s' G J: T
水.....370cc
; o1 {+ a% b) @鹽.....15公克
F( M& K6 { `% R0 ~. @奶粉.....30公克
) k6 d3 A+ A# Z6 q3 \細砂糖.....30公克
# Z/ W5 g( J" s# d4 g- O高筋麵粉.....745公克
: u3 Y0 D. [) @5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% H; X. }9 g: d+ ]. P- N
3.5.39.217.77:8898& ~" u4 M3 F& T8 c% D R7 F: g+ ?
奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 L% ?$ B3 \6 Q
% A" a$ D: u# s/ b# dtvb now,tvbnow,bttvb
) l; K) j: H) z# E+ f" w. X作法
7 d8 t1 y" r/ t. W4 C; U1 ~3 F5.39.217.77:88981. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
8 P) [( @: i4 L" ~% ^! ]/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 _. |0 L4 A3 m. Y; s+ O6 G: J" r/ {6 A
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
3 l4 m2 R& \- |! M8 x% C3 g; Dtvb now,tvbnow,bttvb
: n) p2 o+ e4 g0 n) I# P/ _% M5.39.217.77:88983. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇. K$ Q1 m6 X$ l% I# Z
7 ]1 z6 U% i+ B2 C# @4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77:8898! f0 \4 D! n% ]6 S
s' k$ Y: ^: `7 ?
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h |9 |+ a# S6 c6 n8 R" L4 @) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% r+ U1 k: W/ z
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
" h3 k8 J! v% X' K+ S2 b0 Y1 e+ Y% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 }& E8 d c+ q. T5 v4 i3 T8 m
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
5 p8 s5 W" S( s: l; ?tvb now,tvbnow,bttvb
& ?2 A: W! B, y! H$ ], @- C公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
1 T6 c! R3 }- U! z8 u5.39.217.77:8898
* h3 \ T/ C1 y' F c8 t5.39.217.77:88989. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 \) X8 U- J- A( j" Y7 E* \
tvb now,tvbnow,bttvb4 S# o& [2 d8 N! R5 x
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
9 M% m, U) M# V( N) y" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }# p! x) ^: i& r/ A& H5.39.217.77:889811. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ J; B" B. l7 k) R" a5 v" W) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q' R* E. A, n, k7 ?8 l
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
7 ?1 e0 C; ^! Z0 ]3 n+ | j7 N5.39.217.77:8898
3 [! `4 Y! ^1 L8 i5 l( B0 H公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
5 Q3 `- W ^6 a3 k公仔箱論壇
4 q$ \0 l; o) I I1 Jtvb now,tvbnow,bttvb14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77:8898' G( j# H9 ?" Y
8 M: N" {& ]9 [( F& z3 ]! J公仔箱論壇 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 