% k; [8 A( s+ E材料 ^6 h* o' i% d# J& K
1.
+ c2 ^" n) v* a( |& d5 }! J% {) t溫水.....100cc
" ~; K. ^* o# V5 T# X g2 H5.39.217.77:8898乾酵母.....15公克公仔箱論壇0 o7 {/ S" L$ E& q3 S5 g
5 r8 d( r9 }/ I. K8 z0 t5.39.217.77:8898
" e/ J+ |( d3 ~6 a% C* y* Z: g- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.
g) |0 o0 G M6 y( A3 Y水.....370cc
* {" ~* l; z& |8 L3 z7 Q* `5.39.217.77:8898鹽.....15公克& }! m, P1 k. u$ q! A b% ~
奶粉.....30公克公仔箱論壇/ ~4 C/ ?6 _: G" u, u" u4 s% g
細砂糖.....30公克公仔箱論壇& Y7 n% v- C7 c5 Y5 r3 a
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb& h) P) S( G3 |
: X( D+ U/ I5 y; j" _& n! D0 y公仔箱論壇3.
' E: K" E: p, I9 i9 W奶油.....30公克
1 C6 U) p4 j4 S+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g6 w) ]1 t c6 k
7 j4 {) u( D) e9 {( C! w
作法
7 p: i& Z7 `# A8 L4 e- s' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
6 e: [. U+ ]" H9 I$ {5.39.217.77:8898
: J% V: j. O- h% k. | [tvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
7 y7 i- a9 G) V+ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [- ?2 }$ y% q
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
( H+ x* A9 u1 T' f$ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o$ y9 u9 v6 T- Z/ T# A% J* p' Q
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 ! F$ v) d. Y% B( }/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb( l& y& o0 |) R+ b
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77:88985 k# ~, e; ~' m+ ^4 v% ]7 @3 V
$ y- P$ X4 ^! E7 }' B0 l9 b' |5.39.217.77:88986. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
; c$ a* D3 X$ `4 L: ]: x公仔箱論壇公仔箱論壇5 a% o) ~( I$ z& R
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
9 k+ A4 V5 P% U7 M) z* K6 e$ s& u3 Y: _& k% F# @
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
5 u) P8 U' S8 @- A3 ^/ y0 q5.39.217.77:8898
, V3 u' U" r- w+ ]* L9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 , w9 l1 A" Q: R
. v, \# O' a; o2 L, a9 o% Utvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
3 Z! v/ |" r$ h* X0 a2 m- f9 }# b8 h. t
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w8 k- q9 @% S/ h3 f0 h9 x o
6 m/ X* P, s- _' c) n4 u5.39.217.77:889812. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。+ \! C" l u, S1 Y! E
# i+ P. U( H1 R8 @13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
/ a! j' C3 N6 l5 |9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 f0 ^" Q9 i; ^0 s4 y: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
9 X) ]0 r6 q" i4 G- w
1 B/ t( L8 ?9 {- \5 P3 h9 ^5.39.217.77:8898 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 