2 E8 r* [7 x5 {$ m! z8 ]( p
材料
0 k: G4 b1 I7 v; o5.39.217.77:88981.
$ ^9 r# P6 D# |8 ~6 Btvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb( n9 S' `6 S# R5 J' R2 Y
乾酵母.....15公克5 c) x6 }+ @- U- ^3 N
公仔箱論壇! ?2 K/ |- x! A" Q" S Y4 ]
5 ~8 `( {& A, B: Q; Z( g: d, Y5 M5.39.217.77:88982.
! w( b$ [3 Y0 G6 y; P; x" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc$ p2 U+ f; b3 y% r& H2 q
鹽.....15公克
' a$ n, Y( j3 j9 R, U奶粉.....30公克
7 }( j0 z5 |' h c D9 K' A. j8 g. j) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖.....30公克
1 H# d) V" U9 Y7 T5.39.217.77:8898高筋麵粉.....745公克5.39.217.77:88989 G- k2 p4 f; W2 E4 R) J
tvb now,tvbnow,bttvb4 T" [& d3 U" r( c2 W4 d
3.5.39.217.77:88987 x7 n6 k3 |) S- ?
奶油.....30公克
- l" i ~' K/ z公仔箱論壇
% h$ X! b ^- m# ?- P, J/ d公仔箱論壇" ~7 p% {- O$ l
作法1 y' c( W# V7 h6 L7 |
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
, R* @' E" S! }' _6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @9 ^, E9 j/ p+ z2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。; T, z. A: e+ x L, t9 _' T
9 J/ l4 a+ L8 {5.39.217.77:88983. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 公仔箱論壇3 V/ T* F# ]5 s3 D/ F) X
5 q t& u8 L' c0 h: T* K4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 3 h$ b* ^! N0 q4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; Z$ p# d- z
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
$ ?5 T; w& P9 g5 z5 e, b
; s% ]! C+ n: y2 |( |+ ]6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
+ c. c+ r! X, V# X5.39.217.77:8898
9 \& j7 u, O1 Y5.39.217.77:88987. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。# B. ~' P; `# @ e$ ^0 q& w
; ]; k' N6 [; J9 b+ Ntvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
5 P" E# m$ v: {; f+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a" ~( ^8 q1 ?
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
0 Z9 z! L2 Q! @6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ {" W) R8 V K8 \8 |' n
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B! c- ?3 C- q( j& i
$ {3 x2 i& i: y$ O% ?tvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. `! O- |5 r) T) n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* y: J# @" ^& b, D, Y& }- P3 b
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
8 K3 o; f9 u7 P+ c9 f5 G. y公仔箱論壇* M- }- @7 f7 v `8 F) @
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
! N4 L3 n% H9 q公仔箱論壇 q' L. O& x; h+ B2 p
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
% m! O4 @2 Q, s5.39.217.77:8898
7 A# E7 Q) C' X( V' U |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 