3 [) T( b7 U; y+ ]* s材料公仔箱論壇7 w! m% `/ T" y# [* Z
1.; r+ ?. H0 N0 N
溫水.....100cc
& n' N$ y. E) \4 v5.39.217.77:8898乾酵母.....15公克 }# A p7 U1 N2 M+ Z1 ~- H! C% E
0 }- |' k2 ~5 ^; O/ } {9 \. }$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( D) |0 I2 Y2 E# ]
2.
3 K8 i3 l% P# h* V5.39.217.77:8898水.....370cc
8 S+ R: }; ^" f. F- R鹽.....15公克
- g6 f% @$ r# {1 B. K( r' Ftvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克
$ W- ^5 o$ W* x+ F- |5.39.217.77:8898細砂糖.....30公克
a; ]) a/ ^9 H; I/ N0 U/ Y高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇8 c4 l8 I0 }3 w
公仔箱論壇; K2 M) n0 i6 B2 B8 O! X- Z7 ?
3.
& m" n4 D8 u7 O% q6 E奶油.....30公克
: b* \8 A5 `$ }5.39.217.77:8898$ l2 q% J1 W) R
/ y- M9 z' c& N; s: D( H9 }5.39.217.77:8898作法
) [! B a( Q- I; ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
O6 F7 G# S4 z) T# X; S5 s0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r1 @+ S1 s* |) m! `# l
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77:8898( L" b( C2 W4 M }" Z
$ p5 d, r/ s8 M6 g9 l& J3 @# X$ d
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
. `- ~9 ?) x" X( L公仔箱論壇
8 i, a- J" S6 ~4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
/ A& z( |# C$ Q) A6 ?! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J/ I4 {! [3 n
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
; _* {: F0 ^/ ~2 x! N9 a4 }3 Y0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t6 _- D& l: ]; b1 K5 |+ G$ C
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。1 \- b$ d p. f6 f/ g+ j
公仔箱論壇, r. [2 y$ s g6 j
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
! M% S9 f$ i- J' ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 {* F$ A1 U, a. ^, I! V; `
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
3 N% g% j: }/ S( ^2 m5 _6 ~- P9 q公仔箱論壇) g4 W4 _7 t8 a4 j: q. K+ x+ n
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
m, K% ^" b- \4 N4 X7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V$ d6 j2 l% O+ g10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb. w; p' t5 a9 _ B
7 c2 _+ A7 f% k+ V5 \公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
% y$ j r7 s+ g公仔箱論壇
! K$ a2 M0 k" \7 A( S3 k+ G/ P* @" ctvb now,tvbnow,bttvb12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
: z) |8 w% Q2 m& ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 ]! p$ j# A" k: I
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.77:88986 y/ P: E! x* M( A
0 _; [, d- L- W1 O14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。4 E1 o$ _: @- h( E% `
$ A9 h$ T. {* s3 a( g* s' X" I" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2016-1-22 05:21 AM
| 