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材料- I; Y' V2 k! l
1.5.39.217.77:8898" K+ @9 N+ _( l; T0 z
溫水.....100cc
1 ^( O; W7 D( z# A* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克
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1 h9 Z! r7 O R* g. `1 Atvb now,tvbnow,bttvb2.5.39.217.77:8898) O, \* Q5 l1 Q# q, w
水.....370cc
/ T5 t6 k- t6 u1 ]8 S& J3 ztvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克
0 s1 G8 ]$ w3 B0 |. R5.39.217.77:8898奶粉.....30公克
3 ]) R6 d0 s* K" }7 m! L3 w公仔箱論壇細砂糖.....30公克5.39.217.77:8898 I% _* _) y3 |
高筋麵粉.....745公克
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3.5.39.217.77:8898 M2 D' S! i c
奶油.....30公克' C$ p' d5 X& l: z- ?
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作法0 s" q" ^7 f" B# \& Y4 Y' i5 w/ x
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
3 R0 R: E1 O7 R& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z+ u& q6 c8 Y6 m. L3 Y. Q
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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& F$ a7 F. Z# D$ O. q公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 / s. ]6 p4 K3 c
" _3 M, u- l. |7 f) X {tvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 $ j+ Q' t/ z( ]' k0 B/ `
2 X! [! x) [3 F6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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+ b1 `# {, m d6 `% L3 W9 }tvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 公仔箱論壇3 Q9 j. v2 [- B3 u) ^1 ]
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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+ {9 n2 c! R% B- Y/ o- c$ [12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77:8898. ^. z& H4 L2 X' j$ w& E+ N
& W+ d6 w" Q' z13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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9 N. E( C5 M* T# a7 U ]* \14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77:8898( r2 E, E$ t5 _- o( h. |
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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