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材料
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溫水.....100cc
+ ~$ J9 f3 T3 l4 b/ y乾酵母.....15公克
" A) s* p5 R* D* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 ^: |6 Z9 D4 K! P9 k+ M2 P
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鹽.....15公克
+ ~8 ` _" H6 V; W; |奶粉.....30公克5 Z' t6 ?5 e% h: X2 {. |
細砂糖.....30公克5.39.217.77:8898 b- R8 I! [! Q* A+ l, @) i: [
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb4 c* `: s2 U% S* l L% K3 F
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作法5.39.217.77:8898( D6 e& B7 J5 n! M2 o" k5 k
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
. l2 C$ z/ X4 `9 e5 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a3 }9 M4 c: a( b' ?. C0 K
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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$ F: N0 Q& ^; l/ N' r3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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- t* O* K* A. }0 b公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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- D7 C! c7 z! V3 I1 W公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇- g" h0 {! ?* [8 h, W, |
I% _" |+ c- F! A2 s$ h; J; ?6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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1 o) z" R1 v3 I8 ?7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。1 i' n, H5 ?& I- ?& Q/ N1 n
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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1 J& f8 n+ o" Q& G& Rtvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。# K8 H: D$ ~+ o4 F: H% G' S7 Y
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇7 C; Z/ |9 A% i& u# }: \
) X' q, c3 v2 {2 m6 C5.39.217.77:889814. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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