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材料
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溫水.....100cc
$ A: W u' d; X( Y/ r6 T! J3 A9 `$ ~" E公仔箱論壇乾酵母.....15公克
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水.....370cc5.39.217.77:88988 S+ @6 B" \" }: K' ^! l
鹽.....15公克
3 U9 Z; x/ ]. T7 r5.39.217.77:8898奶粉.....30公克1 d& z+ l' J" i3 P! p
細砂糖.....30公克
2 H5 s% }! C( H1 ?$ `高筋麵粉.....745公克
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7 U' a7 C9 q$ F, x奶油.....30公克
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; {: |: ~- z& C R7 \+ \作法
7 }0 u! g& Z( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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) H! {1 y5 K* Q/ W) p6 N5.39.217.77:88982. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇3 i: k5 ^9 G& n6 B
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @9 S" z5 k8 [: G' g7 Z6 ~
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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+ l. W+ Y4 C I. b7 s: jtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。# G7 z- [8 X; R& Z$ h: P& s
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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5 s: F; _: D& l- |/ l+ y% X' X2 U5.39.217.77:88988. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇' f: G) L/ l; K2 P5 \7 n8 F
+ F" g4 g5 ^* l1 }# w# S9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ! [. \4 ~+ A. r7 a
0 n8 f- H7 {8 L+ d5 M( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇) B- J/ B$ M4 _3 @4 x
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77:8898& K4 o- {8 ~5 n5 ? ~/ O8 T
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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