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材料
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( b5 A# C6 P n8 j3 G$ f0 _溫水.....100cc
4 f7 r! A' \3 q% s# i" B( Utvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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: C) X$ N9 D. e5 N2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q! z' w4 Z& p9 H v; G5 B% w
2.
[* A% ^* J' j; y+ ktvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
) j; y) \2 j, ~. p# U/ v8 _5.39.217.77:8898鹽.....15公克
1 l a% S2 r+ w3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉.....30公克
6 v4 S, j3 o7 |細砂糖.....30公克
9 x/ n0 T* t! F5 m高筋麵粉.....745公克
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* Y4 F6 i9 e$ ^0 W4 a! B5.39.217.77:8898奶油.....30公克! W+ ^- [. b. L+ Z! J
, C8 x- z5 O. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e) W3 ]; [& B: Q: Y w
作法5.39.217.77:8898/ C+ K9 b1 D, m! x* N: e. \% \
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。5.39.217.77:8898: }+ ]) n v7 ]6 F2 y
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 " a) ^5 f" @' a/ H9 n" {* w
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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2 ~* t2 P b' \9 j7 d- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 * G; o( \/ b) e+ S1 N; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E6 Q! k$ }* F1 J9 a, `
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。: U1 O: \# D! S1 p1 @% z
3 j( c" e) P! i. y) x: C7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 / T* o* B8 D# D6 x& Y
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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( O3 Y; S. A2 k- {tvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇: y) `! {( n! V4 s2 L/ b
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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! M( p9 }: v& O0 w1 I( j公仔箱論壇13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( [" W) M4 R- j! D
" u( P1 s. J4 `+ p% }3 y1 E14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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