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材料
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溫水.....100cc% ], I( c& E9 j
乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i0 V+ z& E3 N6 P6 J& @
' L/ A6 `+ I% d7 ~1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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水.....370cc9 R- }5 e( h+ [) [( y5 I/ u
鹽.....15公克
; y2 [1 {9 R$ O# r2 u' i公仔箱論壇奶粉.....30公克
T$ S$ E5 k: Y+ ?細砂糖.....30公克
0 x& ~6 P. ~0 Q8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克' i8 ]7 ]# r6 }! v2 B/ o
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3.
$ A% [: R, f! Q7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& f& n8 p7 g0 c) Z
) S# H( X' Z3 a6 |3 u& i/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O! {( i' f0 l8 ]tvb now,tvbnow,bttvb作法
0 |# K- r! x0 ~8 utvb now,tvbnow,bttvb1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m& a$ b2 ^7 R; C: l: p$ g
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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8 y! Y4 s4 r$ x0 v. e( `. ?公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 : s; @3 t6 e8 P/ ?) g
2 y8 p7 A# B" g) x0 w公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
% ]! K: F8 Y% l+ g5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" T6 s+ `8 `. L7 K
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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) i/ p7 @: l. r1 L# y1 ytvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。. X' q6 I/ d6 p: s7 n- l* k1 g0 r1 \
3 s+ |5 h. u( b) ]8 x公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 i0 N, x! g, r! S) O
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇4 d! R$ Z9 ~5 C- @
# n8 p- \% n! A6 X4 Ctvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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! w6 L6 {8 t: y, [* U G. f; l公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb! p6 }0 c; z9 K. l0 ]( D
6 o: ^. d4 h2 V公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。) i2 G+ e/ n1 H" \, Q3 r$ W
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! H. r$ a! A; ?' f0 }- \
: N2 x7 F" O* a3 e; i+ q- N13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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, s0 x* O8 q1 ?8 ^- p: F4 \14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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