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材料
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- W7 n6 [9 ^, E4 i1 v5.39.217.77:8898溫水.....100cc
( J$ u+ t0 }) B8 J$ Q. Y5.39.217.77:8898乾酵母.....15公克公仔箱論壇# i" E" x/ m. G; F6 G7 w6 }6 B
( b% b# \+ f, p z8 ?$ x7 r' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 l' C9 K& ^5 R0 X
2.
/ `% }7 r4 ^. K% v8 m5 a$ Z水.....370cc
6 I0 _6 u; O- n, @4 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克. m" y, t/ A0 f1 K# u7 `( M S7 |
奶粉.....30公克5.39.217.77:8898( I* z) y7 h( B
細砂糖.....30公克
5 {7 w, {4 z1 c+ f4 n# Q0 z8 `高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇 x- f0 U9 y" W. M! g; `
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3.
4 l% z! {9 x/ c1 }- O$ i7 r9 Rtvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克5.39.217.77:88985 g! a1 k3 [6 e7 T
5 B# Q2 o" w- P1 f0 ~# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ P+ V' ~6 R6 g- Z
作法
! f* ?! @2 [+ |, i8 O公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
3 x+ }4 r$ {2 D8 m( S" mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _6 g: o/ h! X8 Q7 ~$ b2 q" z
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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9 W7 @/ \6 ^0 W, ]8 h5.39.217.77:88983. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.77:88980 ]# F8 t" g. A" ?" h
6 U1 O6 P1 ^0 a# k& x; j7 D公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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3 T/ a$ H! j9 s% R( x5.39.217.77:88986. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb. g+ j5 G( H, d( P3 X
/ U" O' {5 D0 p3 Y/ B2 g h; n$ b# t' p5.39.217.77:88987. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。* m, _2 Z# p# n, m4 x2 C- g0 @
1 ]2 @4 v% r/ U1 I8 C8 k1 Z9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 5 c+ V3 I* ]: X0 r' x8 U
& Z$ Y- W" t6 Q5 A3 I8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。' e# C {' P$ W5 R- D6 x% T
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.77:88989 S3 V. O& K4 k1 k# a) h7 S
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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+ P h" e6 D# `" j- l. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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( U; }8 U/ H8 F' z# O; V. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 {) G$ r1 y2 A6 M+ e o h- f
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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