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材料4 I( \! }" j2 H: \8 n% A8 b' g& W
1.
" T, b$ p/ q+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb5 x, @" b, m! x0 |( w* h; d
乾酵母.....15公克
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2.
8 Q7 V. a" Z: x3 u3 ]水.....370cc
; i X7 }& z) d9 g& J. ^. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克
; ^, i. b4 H% }4 R6 c# K奶粉.....30公克
& [8 s5 W- r% C9 x' `公仔箱論壇細砂糖.....30公克
! _- a! N* o. O( l6 J$ s( `tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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3.
) ^# W% h; X5 R7 @公仔箱論壇奶油.....30公克
" ~ n, v; j9 t+ L" y6 H4 _& [& g1 z. S
. D: I9 R6 v4 C6 m7 y9 d2 v. M作法
& P0 N' ~& m; x, k* W8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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8 k+ e5 R, U1 I4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 % J* e+ x' W$ f4 U6 b" y1 @7 Y) i; D
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6 v; ~" x- n2 H, H. z9 B; p& mtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇6 j+ X3 A4 W* c+ H# z- K9 W
: K' P) g- A7 G% ]0 \7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.77:88985 f# v, u0 u1 e
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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3 b$ I) G# e: ^+ M3 ?* v" n' ctvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ a) t1 P* @& |6 R3 F- C, Q$ |. U `
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.77:8898) b. I) b" T7 Q# R) M
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t( [! V \1 ^# s4 L q L
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb! V0 y: G; p4 P. w
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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