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材料5.39.217.77:88980 q6 V( {2 x( r6 O
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溫水.....100cc
. q Y W; ~+ ]' o4 ^乾酵母.....15公克
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2.
7 {: C2 H4 ]6 f1 E公仔箱論壇水.....370cc
( w' E3 O3 c9 @- m; t+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克
: {3 z$ e1 G# }3 M, F公仔箱論壇奶粉.....30公克
6 a; ~) {1 W8 g) y# q公仔箱論壇細砂糖.....30公克
/ h L" M, Z% A( U# {# A4 Atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb; V7 G5 H/ }! s* g4 }( ?- a' l
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奶油.....30公克5.39.217.77:8898; G0 d0 { |' B
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作法/ I) f- g* X) y2 A" ~
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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. c5 e3 A' ~8 ?& E7 D+ Y5.39.217.77:88982. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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% w# H3 @3 [9 M* _! x4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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: |9 B( I: d% e( U' T1 g5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ I- S7 h" W, d/ L
* X1 v+ e+ y. {5 a! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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, d& T! ~4 l& `, z, {5.39.217.77:88989. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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$ S6 G3 L3 F7 H+ }" w公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb$ s2 m. k5 f2 n6 [' K
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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