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材料3 b" t4 c. E( _0 W3 z
1.
2 T6 d) z# f7 G: F/ S溫水.....100cc5.39.217.77:8898& A3 ?8 V9 o# z
乾酵母.....15公克
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2.
! X$ ` W, V2 T; G5.39.217.77:8898水.....370cc
; C8 r: k' l1 C# X: G) {5 Q公仔箱論壇鹽.....15公克公仔箱論壇+ b: S- p/ Z0 I/ k- x; ~7 u7 d% W7 y
奶粉.....30公克7 ~5 w& y% `" f, N9 H
細砂糖.....30公克
/ o2 y2 x7 u& n8 R高筋麵粉.....745公克" ]3 `( y9 l$ a4 G$ t- H/ e
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3.
1 D ]: u5 z* {公仔箱論壇奶油.....30公克
( A( Z. o# n! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ q# T; A1 s' x+ r: O. V3 L; b
4 p% V, b- P+ n& m* t! |+ @作法公仔箱論壇2 V1 T, `: o) |( E5 n/ D
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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. |0 N* y1 z1 @' {2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. M" L: [# u
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇! i5 A% V" G0 o4 I4 }
7 D# _* o& F7 ?7 V2 t; X" \/ V& J5 c7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。& l5 R, c- _) W" s. I. q1 f8 U7 I$ O
6 L" c- c6 {0 a. e. D公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.77:8898 b6 `% e4 L1 I) y* L: H
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]4 ^% ~; O+ \0 U' q2 {" j
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb% p5 \6 T/ z& r1 t0 r2 j
- r/ B8 ^- k% o/ I4 f9 Y0 }' ]tvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。5.39.217.77:8898 Y2 |* Z4 |* }, Q! a B
; U1 T ?. a9 I5 v' j2 L公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。* i3 X3 O: Y9 ^$ L6 [5 |
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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