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材料5.39.217.77:8898+ z$ F! E Z! l* Y7 {
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溫水.....100cc5.39.217.77:8898; F/ y: c, V) Z+ R' p# [
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb, e( _5 i7 t( Q: `2 D2 _) V0 K6 b% v
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水.....370cc& ~8 I$ A- u9 L' r
鹽.....15公克9 `' x& A* P. \( p
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb7 h, O# i8 X7 `7 t
細砂糖.....30公克
7 X8 W4 s+ T D0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb) [# L3 H' |5 M- B: a. W+ m
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3.
( Y% v% z) w& j5 z& g奶油.....30公克
; f0 O, w# H8 @& e+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 |" r& `; V0 z6 {7 z8 e: I' x/ w2 J公仔箱論壇作法
1 q! m4 @0 e+ m, ?公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。; d$ I! Y7 V( y2 E8 {% w
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T. F. ?6 Z& O- D# P
+ @, J) ]+ |+ Q8 ]$ H8 Ptvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77:8898 M! e$ R7 ]# \# _+ U! K' O7 l' e
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。公仔箱論壇% d) v/ V* c4 \0 M
' m1 T0 t8 V7 S) ?4 F0 p4 X6 @. m% h' W公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* |+ C* `( u* n0 k+ ~, K% |
" R0 {2 E" h7 |2 m% U ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。" F" b+ `0 w7 X
" H. m& z; Y' W/ t. r: B11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z( U% w7 r! S! Y$ O h; z8 t& D
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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/ m% s- e$ B! _' \' n! S/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 u! J- Z6 l% V" v
5 @$ v: a7 m# v) O7 E5.39.217.77:889814. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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