7 n5 t: H. s \1 r9 Htvb now,tvbnow,bttvb材料
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溫水.....100cc
8 R+ O2 Y! m# ^% ?2 h! `) d1 i乾酵母.....15公克
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2.
9 p( w/ p4 s7 j5 C8 C8 [1 g( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc公仔箱論壇" Z$ i. l% l; Y" r/ ^7 I( \
鹽.....15公克; U3 Z, z% K. c4 l% k9 ]
奶粉.....30公克5.39.217.77:88983 _6 }/ O5 X- z1 N/ r3 G
細砂糖.....30公克
8 ~( n' a& I8 d3 |9 H6 y" z) P( K2 J高筋麵粉.....745公克
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( f# f* ]4 t: B6 Y公仔箱論壇3.公仔箱論壇; G/ U( i3 j. G. H
奶油.....30公克
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) A/ R& J/ [! d% xtvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb' ]2 h, }, L2 x/ K" i
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇; l o2 f/ B- y. q7 F+ W
" F/ ^: a0 y: _- ntvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 + q! R F0 I! Y ^+ e
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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$ u* ?, ~( }6 b9 Q. w1 o Q公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% P" A2 R* r+ K/ _
1 H4 m; W' k* V- K" g5 A4 }$ t% Utvb now,tvbnow,bttvb7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], G0 Q, Q: T# j v% ^
( e8 L8 M/ D- |8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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4 \5 H0 f$ k, K1 E. x* l- m5 M, O3 c4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ @/ W% m+ H: l0 h/ n
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇* ]1 q# h" z$ ?# K# s0 l E
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇5 S9 ?9 N& ] m
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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