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溫水.....100cc' m0 H( w# ?- h3 j
乾酵母.....15公克( ]; \* e# t( W% B) V
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2 I# W5 t, d7 X( A# ]8 |' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.5.39.217.77:8898( t9 Z7 S2 d3 E9 t: y3 D9 p
水.....370cc
& O5 i9 R- d- U7 s: x! i1 i公仔箱論壇鹽.....15公克5.39.217.77:8898; O5 ?2 L2 j! w" \9 {0 e U% W
奶粉.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S2 q! f, z3 E$ v! r( Y- W
細砂糖.....30公克
z, }& |9 D4 m+ e" W6 ]+ ]# i1 a# i, ^公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb# w- \4 f: y1 ?
* A( L% {4 Z/ u$ y; {公仔箱論壇3.公仔箱論壇. b5 b+ Q! b2 u6 v$ P/ F6 C5 d
奶油.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb( T" W# O2 F' S! f# }9 C
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作法+ Z6 s3 e3 V. v, G# _6 A& F+ K
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
2 k' `4 F7 i3 ^( j' \$ [+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ s% N/ y" Q, M1 N) g' m, m! O2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。" E6 C$ U9 P* x' {+ n9 Z
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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* S; Y/ B- T) [' etvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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& _2 ~0 A9 Z8 W% j# P7 S公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。tvb now,tvbnow,bttvb( e4 J$ S# r, s1 Z
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。' N6 F2 H5 R5 X b
1 d2 `3 U$ L) `1 F( U5.39.217.77:88988. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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) G$ \2 S/ `* K+ t( D* X- ]2 ftvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。0 g% p# r% Q" Z" {5 l
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。, t! s) S2 O/ X7 `5 S! `
: F/ B8 u' }8 @: Y; M! G* H13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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