| 材料 |
高筋麵粉(strong flour): g# a$ ]' h/ i4 i. @0 X
| 2 杯 | 
|
依士 (Yeast)
* v" F1 O5 W o( K7 W1 o8 Z | 2 茶匙 |
糖tvb now,tvbnow,bttvb0 n% ^# p J3 z4 P% |1 t( M
| 3 湯匙 |
| 暖牛奶 | 190 毫升7 B5 i' M$ Z+ U
|
牛油(室溫)/ 菜油' I- W& _6 Z! o$ A0 Y
| 14 克8 f4 W) r" d6 X" J7 _. W/ i
|
鹽
9 a& l9 ~& i/ q V0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 1 茶匙( v$ }2 ^, p6 y) F3 G
5.39.217.77:8898( V ^6 V8 C1 G' J& e+ a5 v
| |
罌粟籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j& S, ]. {8 s- Z; \
| 適量
- ~, l- g. s v( v5.39.217.77:8898 | |
| 蛋白 | 1個 | |
| 製作過程 |
1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。
$ b: h' g3 I+ v' h8 x) c5.39.217.77:8898 | 
|
2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。
* H _. l8 W4 ~' [8 ?( v公仔箱論壇 |
| 
| 
|
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
' f l: j0 C$ `+ ~9 K2 U$ L5 C0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。5.39.217.77:8898* [8 J! R3 Q8 i, z3 h
|
| 
|
| 5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。 |
6. 用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。
9 f, S! c$ x/ P |
| 
| 
|
| 7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。 |
| 
| |
| 8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。 |
| 
| 
|
9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
0 \ z5 J& ^1 s5.39.217.77:8898 |
| 貼士 |
| 1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 |
| 2. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 | 
|
發表於 2008-6-2 12:12 PM
| 
