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) @5 ^% o$ e6 x3 d食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。
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% b7 r" X9 E* E+ _$ s: k# Stvb now,tvbnow,bttvb過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。
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另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。
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& Q( h" N5 N+ k+ ktvb now,tvbnow,bttvb過期醋和味噌 可能產生致癌物
4 K2 [4 \. L1 W: d" M. ?3 C3 d- G1 b家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。
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- T9 {2 z; w! d! H) P! L$ _) y呋喃具肝臟毒性 長期大量食用有風險
9 h" @/ D% y% _8 Q4 l8 G( h此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。) t+ A( U3 B0 V( h9 T j: o5 E
, ], Q. \/ c% }$ c4 W公仔箱論壇此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。) y- M* @9 D! D8 R4 v4 u
0 j* @; K; b4 m/ {公仔箱論壇過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
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醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
. G3 _9 g# ?, E, h# U# B3 H3 _6 g許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。公仔箱論壇5 N0 q: |) Y i9 ^1 y- b
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不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。7 D1 b0 x+ C9 G4 f2 _
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至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。
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醋加熱後可再喝？小心可能致癌物5.39.217.77:88985 b% l& L+ I- u" K$ ^/ B
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。 |
發表於 2016-1-9 04:12 AM
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