【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
( B+ `' W% \3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。' \- v3 }6 b- F {5 {* e# }1 k
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
7 }3 `( o7 {- A P) a# }" [3 k5.39.217.77:8898黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
& l6 c) h! g" @* S) g# W2 U不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
6 b6 d4 o1 N7 b. _7 @tvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
% Z$ |' M5 {/ G4 Q( atvb now,tvbnow,bttvb鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r k& j4 z8 [3 y. U! u0 y
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
6 f+ f! c2 c! ?$ vtvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
3 _# D J" P% v" Z! ?tvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】
) T9 j' R* j; c- H+ Y {公仔箱論壇●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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* _% [) F0 R: ^9 s) b5.39.217.77:8898●作法：
9 |5 X3 `5 L7 @; o& o4 S; g& atvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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- x- I3 Q8 x# x% `tvb now,tvbnow,bttvb2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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: B& W/ C {1 J( M5 D1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份） `( X& e, t8 e! {* @0 ~/ W
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：公仔箱論壇+ l0 x- G' I6 ?/ y) d
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。3 i$ U' j' b5 q0 ]! X0 l
3 j* B- K6 c* ]' D {2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k N; j, j6 J' t9 f$ p3 F& U
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- }$ s: u0 `2 Q+ r( y0 A- T4 htvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.77:88981 i& Y! K4 ]7 }% M4 I/ u6 M6 v
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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0 \4 J6 l; m8 S1 t5 _5 p1 q$ J0 q●作法：
h; q. c- e0 Y" q9 u+ _1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。5.39.217.77:8898) F3 m3 ]/ {* I' _8 ?1 y% x: E
" V3 d: ?+ q4 q% h' c公仔箱論壇2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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