【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
- ~; w" A0 t" b7 D O1 t' g- b* x- v 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
1 w/ }! g9 H, {& R- Etvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇! R+ J+ j1 k* f
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
/ a) Y1 [) B4 B0 rtvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇1 x2 v9 o" G5 t; |9 d
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。5.39.217.77:88982 A7 b9 `, T) f8 i
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜/ k8 A; v! i# r; `
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。3 l3 L3 Z' g, w7 d
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
& u( K W9 Y1 i' S& V- X0 G【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb9 R) a1 ~, ]* p/ ~
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
2 O9 i Q% w, m2 o公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。) V0 l$ m" t- g, A S4 M) ^
0 w5 E0 [& c; E' r9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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' P1 \) f" v; |4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
2 j2 W, O, w( Ntvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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% H; ]2 @: D) k0 ?2 {/ w( n8 }●作法：
3 w. w% x9 C9 m% A9 e: U1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。3 O# Y' s+ P, m. T2 `* O& f8 {3 D
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。1 p( U) F* k; n$ M
" N; a# l9 m: p- j/ [4 M# P' A公仔箱論壇3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。公仔箱論壇6 {4 Q# \7 k/ }9 k
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5 b3 H# V+ [- M; `( I) L- n! v: Y: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 f7 h" R0 o8 V) V9 }1 C
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
5 W4 O( N9 E2 g5 d5.39.217.77:8898●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇" l* b1 @* G7 v
0 l$ S% x3 X& D0 h公仔箱論壇●作法：( R# q, j: x" V% z3 @/ a4 E
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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) x8 S, t% L( r; J7 d, g5.39.217.77:88982.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.77:88986 \9 D8 Z9 o# M1 P2 W
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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