【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
/ ?# m+ f5 ?% p( N' C9 t5.39.217.77:8898 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
3 ~# U8 {! C% T8 B) e+ |! c同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同6 |3 H( y: A" U2 P' @: Z% t% c
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
1 o! T. X" l2 i! z& x0 V9 S/ `' w5.39.217.77:8898不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇7 h( i8 l6 ]7 X' }& o8 V
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
) C1 P3 Q L( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
$ `% H/ R4 L0 G- K* R1 T5.39.217.77:8898日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
1 @# [" u8 Y7 v公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
* T' i* M V" R3 l% w5.39.217.77:8898【鹽麴製作法】
; u) @0 e+ F3 \4 j: T4 c o- [$ Q8 A公仔箱論壇●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb& m: I( p. A4 |2 m, i
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●作法：
6 f# y6 W2 F. w6 g6 k& n% }2 q5.39.217.77:88981.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 t q& A n7 Q
' k& p/ d7 v9 p) H7 Z) ^2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
+ W" I5 ~) Q! W; C# f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e. n2 k) m* @! R( L3 d
, r. ~ C$ ~# p. c( u公仔箱論壇' I; z7 q: H5 v, e
+ s: h @, c+ Ftvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n/ a$ {% D8 u. h9 F- r
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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5 M' L' a& H' ~& p8 A' K E4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
/ Z$ F4 _7 n, _/ m/ q( B1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
& U! C; g, V% ^# i& j2 o; T2 B$ F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ t1 J/ Y9 K) a" Z0 [
2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ r9 U8 e0 i1 D" }
# O( }; D8 k m6 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。1 l5 G! O8 |& ?! B7 w
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9 v- u' E4 ` Q! O4 P- G- H; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
' C6 t- F1 L0 ntvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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9 i3 M. }% L' n* e7 ~3 O; r5.39.217.77:8898●作法：
, I8 ^9 k( M+ m& ^: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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/ z/ {+ j4 V0 r# @# N2 k3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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