【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 t+ Z( m4 u% K! H: y3 _
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
. K. f4 ]/ r6 u0 H- |4 _tvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同公仔箱論壇$ }% u9 Z6 }, @; J& k9 n0 S7 H
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
' k' {/ L6 e$ h3 w+ p/ X& Z5.39.217.77:8898不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。tvb now,tvbnow,bttvb% l* q! q8 m! u' `7 X5 Y9 ?
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。5.39.217.77:8898+ j# p! C+ z8 }' m
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜* e6 a" b' M9 V l `5 x k
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb) v2 Q; ?! \3 B
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。, q7 Z5 M9 U0 k4 R0 j, x- n0 o2 ?
【鹽麴製作法】
3 w# O2 @' Z! b" s6 K2 r●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。1 M# z# y ?3 |, Y* K, \+ z
# \3 ~- k& I2 v; K9 qtvb now,tvbnow,bttvb●作法：
/ B& f( e7 h+ q& X8 L% H: Htvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb; F4 v8 u, J# M- ^, t3 l$ Z k- ?
* x7 n+ B$ f1 `$ X8 ^2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 N& d% Q- K6 S" J3 p% W
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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5 k, t2 u# B8 }# k. w% y5 J( w●作法：1 r" W+ X0 L& _2 A' |
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。1 A, p! }! `2 }) S6 n6 `
- w5 j/ B. x* Q' q. v5 P2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。; M3 s8 p0 B# X# B% h7 s' }
( B" v+ T5 }8 p. |公仔箱論壇3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.77:88984 P0 h2 R3 }0 P# I; `: I+ h7 D! W4 `% P
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。% h$ k8 ~7 P! _' X6 v
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●作法：2 B: ]9 A3 w( X: j1 f
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 n6 U* i# A/ |# h
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.77:8898" \' h& }1 u; C
+ {& W$ d/ G& Q& Z9 B公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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