【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
1 W5 v2 l) `5 R( J6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
8 m4 x7 w; [0 R/ t. L# O0 P5.39.217.77:8898同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
& t$ o# x; W0 q3 C1 O% t黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
: V' R, `2 z6 ^6 a X4 w) Ztvb now,tvbnow,bttvb不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。; U! E ], q! t
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。) k( s. _- Y0 {& G: X9 {& o& A
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
0 G7 e+ u; h) r2 c. S: C: @& T+ k/ }日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。& I4 X% V/ q$ X
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.77:8898) q7 K. X# P2 o% c1 k2 K
【鹽麴製作法】5.39.217.77:88987 |/ t* B4 P2 F( [: S
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.77:8898- J9 ]" @" J3 M. a
# y3 d9 f) P# h% O$ t" Z0 b$ u
●作法：
6 \$ |' A0 I! Z; J$ E1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。$ O6 p. V: S9 q9 F4 ^/ Q
9 ?2 G% y' C+ A/ `公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇9 L; n2 q6 k( A' E- n0 L- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i5 U; G; G M! D
|3 f7 h' K6 W9 a6 n- j7 r4 H. _* w' q
9 J; Z: m+ i% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?2 }0 J" t% i7 H5 {4 T& u" A. a【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
: `- O0 w1 r3 ?! w+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j3 q: W/ h% _ J% @' `
tvb now,tvbnow,bttvb- e5 r1 S( [# L
●作法：2 v2 K- j) h. `& g
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
) Y3 r, B" O0 W3 n$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F9 e4 v8 c* M* ^5 q公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。. o6 Z- [' V) |& \
tvb now,tvbnow,bttvb0 t! E+ i0 F& u' D, |
3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e' W: N7 s4 U5 C0 \
, g% r2 k% V" n9 A" q# \9 e- W' q
5 V0 @2 {6 T/ u$ @ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: `' L0 h# P4 c. M
& |! ]! y; J" v( Y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
5 H% G( c4 ?4 W# R2 j3 b" Ltvb now,tvbnow,bttvb●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
7 ^) R/ m+ z5 {: j, ]' Y# S7 g0 K
●作法：
/ s2 F( E9 A1 P( T7 n2 n+ U& h; u$ E1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。, v9 S' T0 v" {7 w0 v' o- U
4 T3 u, J' v+ m, N- @2 A
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
( R+ ~6 D! M5 N$ ]公仔箱論壇8 H+ t5 P! f1 F+ |3 q
3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
