【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。5 Z8 }2 v! u6 J" i) r4 i [, _1 f1 v
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。* R: G/ t/ a2 Z
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
6 ]5 }% B3 V; p5.39.217.77:8898黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
2 h f5 {, A! Z/ |5.39.217.77:8898不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
4 W/ m" m; r X- @! i/ Q( i公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
/ X( j3 T9 {8 m# M* b( O; A; |7 W* a鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
+ T7 E4 i8 B8 q& c1 |, |7 B* w3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇# f4 ]4 l0 p; d4 R
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。 j* U3 t5 a5 B5 g: G
【鹽麴製作法】2 ^+ |* f0 |# K5 _% A
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。# ~; L+ t; k: A$ T( @
# w6 U& c3 o/ E9 Htvb now,tvbnow,bttvb●作法：
; ^: A# Z' \9 k0 i9 ^* M7 Ftvb now,tvbnow,bttvb1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
: W# }1 a- f$ T( Z# Q/ T2 F3 t4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
0 x4 C$ `! s- b9 [$ r0 z$ n7 D公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。5.39.217.77:8898% X6 m' ?; @- L" b+ b
6 h+ X9 K3 ]6 i- P5.39.217.77:8898●作法：tvb now,tvbnow,bttvb) @) t' L9 @ b9 r
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。$ G( Y/ t7 n9 j& ?7 U' D* e
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5 \! T8 L: a, a
5 v: U4 \0 n; Y5 O& x公仔箱論壇3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。" ^! U+ g, S+ G$ i4 L7 ~$ Y% R
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9 l! n1 t7 S3 k" Y4 b4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ h2 v; j# E+ A1 i+ r$ V9 A
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
5 R; N1 }/ x4 Z+ [% u●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
0 K9 d/ [& ?3 ]" y7 Y: G5 `4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# v' V6 Q$ d' [) b1 c5 P
●作法：7 {* n0 I/ F/ ?
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。4 a5 }$ h' q* d$ b
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。5.39.217.77:8898 a/ V1 {* K! l
% j: V9 ^# h' ]$ N公仔箱論壇3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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