【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。公仔箱論壇3 u5 l7 t! x5 ~1 `5 _4 ~) v
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
& n! ~+ k# x9 `, o8 |( [tvb now,tvbnow,bttvb同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
2 V5 o ]! _+ t1 d# Vtvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。0 r0 X9 c1 }) w
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! R: M$ p, [
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。 ~! h- W* }* j6 \3 E2 L
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜* Z$ N$ j* n; E' C, J
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
$ ?3 s9 m( r, }7 X1 {+ gtvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。公仔箱論壇3 z4 \$ A" q) l* J7 R! c
【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ h. Z0 n& R3 P% L! D# e
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.77:88985 c4 |+ `9 Y5 `* X" j- V: L
* T' r8 d. E# Y" Y3 J% h7 s5.39.217.77:8898●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?4 c7 q, T9 ]1 h8 X5 l& I
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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! I: U* d# U& A" ?3 v" `0 ~2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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6 \+ ?; h' I; }0 j8 q【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
( _3 C9 q2 k, p- }tvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb! y% v5 T" Y4 F6 {+ o( J+ a4 Q
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●作法：
( u! i7 w8 k7 @% |' M; y& E& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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/ s( {+ [4 p2 Y) W8 V5.39.217.77:88982.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。7 f+ P2 S, Z$ @8 o3 d, S. q4 H5 c+ N
5 @: P: X" b4 D Z; k3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
9 G! W* J! v( _# \●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。3 T! m8 I2 [0 G }% K
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●作法：
' t- {; B Y7 o( b# D) D. D& ^/ N5.39.217.77:88981.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
/ w+ K& m" b$ s0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }) s* S) _1 `! L# p2.將鱈魚子的外膜去除並打散。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z3 f. P1 t. V' H
3 g) f2 C6 F" r7 S" `- T1 q/ \3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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