【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。5.39.217.77:88981 y$ n7 ]+ M0 Q! l
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
$ m I2 u w; U; L$ f- c5.39.217.77:8898同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.77:8898) K/ u7 t/ Q+ P* M; i4 F: @
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。5.39.217.77:88982 h' x3 h! u( h# v6 N: K
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。5.39.217.77:88981 L+ V! U7 P" u& \4 C
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
c" v0 u% ?' z; c& Y鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜tvb now,tvbnow,bttvb H' W9 m" Q# g, m. q
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
- b* x1 N4 [ ^8 }tvb now,tvbnow,bttvb 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
: T" H$ g4 v- S! i% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴製作法】
6 X! T8 w2 A% ]! G( B& d7 {+ o5.39.217.77:8898●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。7 y g/ X* t# }2 Q( S% K6 A
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●作法：
i! x9 r0 I8 I5 f( ~' ]) g# o1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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& C Z9 ^0 d! H- A! |0 b, w6 c* N2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
' E- L' M) u& Z c7 G; r) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。$ g2 f: r; v# M. x) X) b2 e+ Z
7 Y6 u3 p3 j# ~7 m$ o公仔箱論壇●作法：7 o5 z P5 `7 X; ?! n# i# X- V
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。 y: T: p8 D7 G* _6 J
% V1 x; s* m, D1 U' p! Z9 Z5.39.217.77:88982.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 c4 F/ x5 B' @
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。: |# R& _2 a4 j- Z; e$ E6 d
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" a, i. b( x$ s0 jtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）% L. u3 ?, E4 b5 ^8 u
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：公仔箱論壇* H/ @& x S6 M3 q; T
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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' q1 P) R% @8 h5 d/ _4 h2.將鱈魚子的外膜去除並打散。% K7 Y# G. h* ?& j! q7 E: d* s) v2 ~
: {+ U! e+ H. n6 x& H7 T8 Q! M. V& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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