【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。( P- m* Q2 g+ U% N) [5 x
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
; v# Z" g( N+ d n$ }公仔箱論壇同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
d" S# U% w( L' p+ `* s& i黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v) |8 o* C( V6 L% ~9 j1 q! ]
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
; e" l0 y& L$ Z: @8 ktvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
; N8 f; {8 ^6 _2 h! a公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜公仔箱論壇; g0 |8 C. ^" p
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
3 i+ J7 Y$ \ i4 ]7 l6 s) Q公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
/ a& Q, N) O+ u; ^/ q【鹽麴製作法】9 a6 j7 r7 k6 Q$ e( e( N- x
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。5.39.217.77:8898: n, `. ?% H5 T6 d. E8 \5 ^
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●作法：
# Y) y8 `" i6 U0 x {6 ]0 V公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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; H5 y. w- e' V" c# O公仔箱論壇2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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4 z3 _, V6 R* Z【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.77:8898- {% N5 i$ p. _" E- _
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m) G# l, n6 t N: e
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●作法：5.39.217.77:88989 b3 u; B2 u2 F$ G
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。: C. o( G. Y; [" t% g: w
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D+ [% i% C6 I
! [: I& m3 R9 q2 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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3 o7 a0 S1 X9 v. c/ m【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）5.39.217.77:88984 H! Q7 t) U9 J. T! ^6 [; b& {
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M6 K4 H% Q" {* U1 E6 O/ H
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●作法：
2 v6 e7 P* E$ u3 P4 p1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v n& T D2 { W7 x
6 |" g3 F4 p! T% Ctvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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