【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。# ]( y: w8 M& D. f
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。公仔箱論壇9 X* ~: m2 M' \4 Z/ d9 p
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
8 F& Z9 V1 a8 Ttvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
& D _# e7 I6 c9 U/ I) G _不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。公仔箱論壇% _, z8 @* H- @
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇( D& a( z6 e5 k+ R" O
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
7 Z& r R* r, M$ Z: p$ G) O2 A2 k日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。5 j+ ?9 h. i+ f+ r( M' B
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.77:8898' u( O0 ^: }& h7 a- h4 i( p# @
【鹽麴製作法】公仔箱論壇* J2 t0 v$ w% d2 Z
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。" D6 \1 `$ u9 ]
1 ]; B: G2 r9 Y' C8 H$ Ctvb now,tvbnow,bttvb●作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 C' G0 A0 P' [7 U
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。7 n$ @( A' r4 ^; K6 ?# s) }
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/ g* e0 z+ G% G" F【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
4 {1 q* C( v9 atvb now,tvbnow,bttvb●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法： b9 K) ~/ w) ]8 Z% U( q: |' `1 p' S7 {
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N$ R1 N3 O( I0 Q, ?6 \* r; s
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。5.39.217.77:8898" m( |' D/ `' U* \8 R+ t, Q$ l
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- u2 `4 u& H' z( G# E: Ztvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
( i' X4 K, i& q+ k公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。5.39.217.77:8898' C/ k( i( ^3 \9 y0 Y4 }; u( B
! `- i1 d9 v4 e) ?+ h+ b- q) j5.39.217.77:8898●作法：公仔箱論壇( ~- x7 P8 g1 U: q- H
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇( D& u J* _9 D# u0 P" B& t% c
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。1 g+ `* E0 m1 Z: M% E* C/ B) j
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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