【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。tvb now,tvbnow,bttvb, N3 x4 ^# `1 T, z; A4 s' e
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?: w @6 T1 z9 f9 U: e
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
1 A1 @2 f1 w( w* s. ttvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
/ s9 S$ m2 V$ ^( Y# m) H+ q5.39.217.77:8898不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
1 [( Y2 e, }$ p7 Y' Y" B黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。tvb now,tvbnow,bttvb8 l5 c/ l2 i @& b
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
$ |5 }. ~5 L) c5.39.217.77:8898日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。 g; y2 D. \! [5 C& j
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
! o8 A4 F& F! stvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴製作法】
6 Q; b; j4 N. K) \! A5.39.217.77:8898●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
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●作法：
# t' F. a, i. p# L `; g3 i公仔箱論壇1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。5.39.217.77:8898: O3 O+ w- Z! t! i" G* f- W; T
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvb now,tvbnow,bttvb' {' v8 ?1 N) h0 n0 Q
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
/ d2 D1 X' {, T5 P●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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* I' t2 j% \* Z公仔箱論壇●作法：$ Z% C6 K; [% u$ g1 c
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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z) e0 p( P% a6 L" \- _ i1 n公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。5.39.217.77:88988 j" s5 l6 Y5 q. W& a
+ |7 t. W6 s7 `5 H1 Q5 Z5.39.217.77:88983.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m, z e! [% W8 O- N) p
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。$ u) ~5 H- y& u5 K Z
% T8 O {+ L1 N5.39.217.77:8898●作法：tvb now,tvbnow,bttvb" @( `6 I, \ F! _, C; @
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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% L- _( h0 V3 B1 C- f5.39.217.77:88982.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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% f% T4 w( G: m A6 c/ t4 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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