【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k" S: I: T" s3 y
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。( S2 Q/ P& O# C3 Y0 e
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同5.39.217.77:88986 `' |! h" Z3 M* s; Z
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
0 l0 G, D; r( Y% d0 N2 |. n5.39.217.77:8898不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
% q$ B1 i! b8 L4 |# B' e% y) \黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇6 U6 H- n) }8 U Y4 b' R
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.77:8898: x z& a$ K$ c" r$ O6 T
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
" a/ N! S- _7 L# e/ J9 M5 j) i公仔箱論壇 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
! g1 Y# P2 @2 g6 w2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴製作法】
9 R* {7 q( e1 m" E7 D6 i( K. jtvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。) S% u* O/ Q$ O
" g+ d1 z1 r* K6 }% \ w: r5 Y公仔箱論壇●作法：tvb now,tvbnow,bttvb i* K9 q' G; Y# y
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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7 `$ y1 K$ [ G1 M3 `4 k; N【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）公仔箱論壇8 s4 B2 V5 D M
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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8 q# K6 T5 E* t3 J" u●作法：5.39.217.77:88986 V# W8 o, F# J5 P- l+ |
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。& `( m/ g$ t. H8 b C
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3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvb now,tvbnow,bttvb, W) ^1 O5 P0 \# L# i
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1 W0 u, O7 u+ x3 h3 X; J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y5 d5 [ X5 ~
* n* q J: Q7 A9 W( b; L" z& ~【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
" [8 I# q9 c! u# d1 e公仔箱論壇●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。公仔箱論壇5 C3 x% W4 S: U1 G# \
7 K, c4 J. C l/ G9 T8 c# e0 N5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 V0 ~+ o6 L1 l I
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。2 w5 _3 A, ?. w8 X
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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