【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。公仔箱論壇: `( t/ a7 t) t
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O9 m3 x7 {9 [( \$ b* @
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvb now,tvbnow,bttvb/ S; e! b# |. B1 B1 v" p0 E+ B
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# _/ s, d3 ?9 Y( `& n
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。/ h6 A* B2 r: N- Q7 }9 j# E
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
0 D" D; m) e/ R* p( h& g9 {0 |! \+ `公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜5.39.217.77:8898+ f6 j) S6 {; s
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。tvb now,tvbnow,bttvb& ]: u4 n- K0 M( @7 f( F% D
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。4 N! v' U R! S* W; [) N
【鹽麴製作法】公仔箱論壇2 U- \# U Y+ |, p
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _7 y. H }, L. u2 h. v) K, ^
# T6 s- ^, o, c# A: y+ w# `1 \5.39.217.77:8898●作法：6 ^' R+ o; W+ W2 {3 Q$ T. m$ S
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb( w5 Y, O+ _$ |- ^4 c M, p) B: X/ _
; k; u# }3 h; w, j( I7 e2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）" {- e+ s3 S1 t& v1 ~/ q6 b8 j
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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. b# @: U' g1 t% k+ Z公仔箱論壇●作法：5.39.217.77:88980 Q# l- u; |; V7 j
1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。! ^/ a4 X' @: I/ z5 s$ T
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
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+ a6 p7 ^8 ?% Q% M3 j; X! u. f% \9 }tvb now,tvbnow,bttvb3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
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8 V1 C3 A8 \' C5 o% f9 I3 dtvb now,tvbnow,bttvb【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
7 y3 @4 G# K. B- G7 e) E& v●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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●作法：5.39.217.77:88984 J, W6 |7 K2 ]3 r
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇& P+ `/ R3 A7 [* ^; g* q
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2.將鱈魚子的外膜去除並打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) j7 R; k6 j0 z" V1 }2 T
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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