【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。( e; E j# }! _( E6 ~; x
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。: i$ r! ]+ u5 E: |+ F! X
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同. E* Y+ Z. ?" m& A0 J4 ]7 A1 s
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
1 {0 o! F% l4 y0 x3 \不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
! m/ m4 S, V+ o! P% z5.39.217.77:8898黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
5 t4 E: S$ D k1 ~- L公仔箱論壇鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜4 g1 L2 E4 w* }7 o: D. u+ Q% V0 c7 h
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。公仔箱論壇# b* B4 c& V! h, D/ Q* Y
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
) s0 O z- s: s+ Q8 n( q" W/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【鹽麴製作法】tvb now,tvbnow,bttvb: H; J% ~: a( d
●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
" i- b4 x( h2 c1 z' M6 W9 Q公仔箱論壇# y5 T9 ]4 b& y' `0 ~- \. f
●作法：
* M2 S+ k" c @! t' F7 v1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。公仔箱論壇: k4 a. x6 s/ `
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 D. @$ V. W$ V4 A" K8 V
2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。公仔箱論壇; a0 V9 H6 P) E. T
% d' e% Z5 h- ~$ i; z. P公仔箱論壇5.39.217.77:88989 b: S+ i K! ~4 C4 ]( q
公仔箱論壇7 h3 _1 S$ x8 x
7 |1 E# P+ i* ^7 u5.39.217.77:8898【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）5.39.217.77:8898 K9 u& f3 w* M) X6 U5 P
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 X, q y8 {. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~1 l, C; |$ h/ m" s& l
●作法：
7 v" I; ]* R. b1 b( |/ N5.39.217.77:88981.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。公仔箱論壇1 b9 U' h+ y+ M) D+ O. D) ?
3 k) f$ S8 `& K' m! j公仔箱論壇2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
, _4 X- C s, w8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w/ M9 g8 ` D9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# _, g1 p" t! A
5.39.217.77:88986 C; O. j, F7 F ^) ]* X: ?* |
; f1 R% T9 j* \4 p, k( V5 @3 m5 ]
L/ f& a! Q' S' t; V ?, M! a% q- T6 H2 d/ ?$ \( E
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）8 _; t% W9 s) q2 o0 c
●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。, ?- \, g, C, i( P$ F$ \- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 ]- b/ ?: m" O U& ~
●作法：
4 f5 {3 ?0 ]/ C+ r1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H1 ]' O1 j% M1 i8 e! Q
, N* L+ Q7 z' f- `- O
2.將鱈魚子的外膜去除並打散。
8 i" w1 f. T; z) R3 g公仔箱論壇
* |; e a6 {" _" t/ y+ ?3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
| 
