【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' v: b* {" C1 V: Y7 ^
 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。, S" q2 R! |, f1 s
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
9 S% L$ ^7 t" d8 A; I& `( m5 Y" xtvb now,tvbnow,bttvb黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。5.39.217.77:88989 t1 E5 {( x# n
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
- a" `+ f- w6 D5 ^" X4 ] u公仔箱論壇黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。公仔箱論壇( I3 y8 H; k" T% F! p B
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜 n" p" L) o+ q. x" b: Z5 h) x2 R! _
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
* ~ R0 [+ \5 w: a3 V. ^- x" ~3 _% S- g5.39.217.77:8898 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。公仔箱論壇$ [, J2 E' H8 k1 d5 R6 r
【鹽麴製作法】
- ]) H+ R. }, B. h! Q1 j% Atvb now,tvbnow,bttvb●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。9 \4 g5 I8 J# G4 |) I
5 F3 M: k) S% B4 |, R0 t# [公仔箱論壇●作法：
: ^, i, k$ i& [. {2 S G2 t f/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
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6 G8 C) Z) b5 T1 u. n* C9 Q5.39.217.77:88982.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z6 I+ p7 V2 n; s- @
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【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 x7 A m |
●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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8 l( o8 ?) n, x7 E0 l" f2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
8 n4 @, D1 B; g) Q# V. o! e1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。! \9 j" L* z4 \0 ]/ w1 \
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb5 c4 t# R2 i5 I2 i2 i I) y
4 K, w% E- b' ?9 S+ D! M) f3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。公仔箱論壇+ M5 @& B& W6 C; @. W. B2 L( n5 w
9 {2 j% w; ~+ l+ o, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 O% x- _0 B, x$ z( ?0 T
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【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
% A# s6 Q! c( k; z: {- w5 h5.39.217.77:8898●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
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& a' ]+ [, N0 T4 [ I, p) p s) N●作法：
8 d' w: j6 Z1 O公仔箱論壇1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。5.39.217.77:88988 O( R F6 U7 Q0 w: [5 g |* |: [ \2 S
& I: d$ B s6 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.將鱈魚子的外膜去除並打散。公仔箱論壇1 k9 |4 s: v4 x: V5 T4 u& a5 o" A
2 f5 n9 k" s7 S! E* y% y$ wtvb now,tvbnow,bttvb3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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