【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。0 ^' n9 o! l) @# @; u2 o2 `9 A
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 s- i% v: E; @9 T9 s
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套tvb now,tvbnow,bttvb) e' i6 d. Z- \, f& g3 J
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。5.39.217.77:8898' O( G' e) |8 j" L- g5 @8 I3 v. o
現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
% e3 n" c6 N; B6 s2 Q【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】5.39.217.77:8898# ^; {, d2 D# Z* |7 P
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。
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●作法：
$ G( ]# k, o% Q9 B- ~ Wtvb now,tvbnow,bttvb1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。
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2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。tvb now,tvbnow,bttvb' N' U2 Q$ V4 f: A
【示範料理／香橙紅糟肉】
; a: Q- U2 J4 C. d6 U P/ x●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。) c. `3 n0 h9 l
0 u5 X/ Q7 J3 u9 Q: C. s" atvb now,tvbnow,bttvb●作法：
4 z; w8 i9 m3 Z$ q& z7 k1.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。
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2.五花肉切塊，略微乾煎出油。
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2 q9 @7 e/ s+ j5 [/ v3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。
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4.起鍋前拌入柳丁果肉即可。公仔箱論壇# h" V r% B. K5 o3 n2 V
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紅麴養生要當心！這些情況別貪吃公仔箱論壇" b, T- |7 [3 X* K# F0 a9 f, |
善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K! [) y- [0 e! b' D# v" g' f
此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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