【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬季三天兩頭進補，再加上大小聚餐、尾牙和應酬，許多人膽固醇Hold不住，血脂油膩膩，不僅容易發胖，心血管健康更是時時亮紅燈，此時不妨來點紅麴料理吧！中醫師表示，紅麴有健脾、活血和降低壞膽固醇的作用，適度攝取有利冬季養生。公仔箱論壇6 S+ t6 q- k; Q1 I3 G
 《本草綱目》記載紅麴有健脾、化食、溫中、活血的作用，近代醫學研究則證實其有降血脂和血壓的保健效用。公仔箱論壇; ~" x6 e$ \* ]# {4 P: l* L
跟壞膽固醇說掰掰！紅麴降血脂有一套" r. u! t M+ n$ m. R N/ Y
黃慧娟中醫師表示，紅麴即為紅糟，《本草綱目》記載有健脾、化食、溫中、活血的作用，中醫臨床常用紅麴來治療婦女產後惡露不盡和腹痛（血氣痛）的症狀。其活血作用還可以幫助身體清除不好的油脂，功能有如山楂。
, u. D C# w" w( c* u5.39.217.77:8898現代醫學研究也發現，紅麴發酵過程中產生的HMG-CoA還原酵素抑制劑，可以抑制膽固醇合成，降低血液中總膽固醇的濃度。而紅麴成分中的GABA，則可有助降低血壓。此外，紅麴本身是一種發酵產物，具有抗發炎能力，適度攝取有助消化系統的保健，避免壞菌在腸道中累積，進而降低罹癌風險。
. k6 Z+ f9 l1 ]0 ]/ O$ ~* a公仔箱論壇【示範料理／紅麴釀拌冬瓜】5.39.217.77:8898# F2 O$ _& d3 O! E0 |. R4 d
●材料：冬瓜8兩。紅麴和醬油各1湯匙。麻油、醋、糖、辣椒末各1茶匙。6 q' W$ d" K& Y8 h: i2 X9 k
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●作法：5.39.217.77:8898( j/ E8 v$ E k6 w2 Z
1.冬瓜去皮後切絲，冰鎮。5.39.217.77:88985 ?6 @, A, v7 ?" A: V* g! g" n
0 N) a/ g! c% F4 f9 A9 d. o' Ztvb now,tvbnow,bttvb2.將所有調味料拌勻，拌入冰涼冬瓜絲中，拌勻即可食用。。
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 紅麴的活血作用可以幫助身體清除不好的油脂，降低心血管疾病的風險。, Z& y+ y$ ~8 T7 V% s- l4 V- q+ I
【示範料理／香橙紅糟肉】tvb now,tvbnow,bttvb9 _8 o" r( x9 F" `+ C& a. i
●材料：柳橙2顆、五花肉600公克、蔥薑蒜適量、糖和醬油各1茶匙、胡椒粉少許、紅麴醬2茶匙。
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●作法：
/ S/ }3 E) x2 U3 h1 {5.39.217.77:88981.柳橙去皮，果肉切小塊，備用。
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$ b, H! ]$ t) Y2.五花肉切塊，略微乾煎出油。$ u5 {1 w* ?: `/ P0 y2 y
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3.蔥薑蒜切末後，以熱油爆香，加入紅糟和調味料以小火拌炒，倒入五花肉翻炒上色，加入適量水分，燒至食材熟透、湯汁收乾。
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; L1 e' W2 z/ w$ a8 f$ N2 H5.39.217.77:88984.起鍋前拌入柳丁果肉即可。
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* k6 H# U3 W" ]; |% W1 m& R) Y- X; Ktvb now,tvbnow,bttvb紅麴養生要當心！這些情況別貪吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K3 k7 Y; R# C. s& }+ y$ [
善用紅麴入菜，讓飲食更健康！不過，黃慧娟中醫師也提醒，孕婦或肝腎功能不佳者應少吃；純虛症體質、產後肚子不痛卻惡露不盡的人，都不宜自行食用；正在服用降血脂藥的人，應避免併用。
2 ^# Q& p' I* Z此外，發酵完成的紅麴醬應冰藏保存，食用前需注意顏色，若表面出現白色長毛，是酵素作用造成，挖除白霉部位即可使用。若紅麴醬表面出現綠色、紅黃色或橘色，可能是橘黴素污染，具有傷肝腎的毒性，應趕快丟棄別再食用。 |
發表於 2016-1-5 04:14 PM
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