豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L/ j1 g, A% V( V
/ b) g$ b( H8 j9 G; u5.39.217.77:8898豆的種類
5 D+ s$ C. U2 @( F/ ?9 ?tvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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% F N* M( I+ y$ \tvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb5 `+ `8 z. j, J/ V
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
- Y0 y; H' f8 K) B8 }8 t2 \5.39.217.77:8898 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
! x. i/ m6 A9 D2 f8 a2 y7 E0 @公仔箱論壇 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
1 C- W; E) M. L9 N1 U6 I! @7 n5.39.217.77:8898 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
) Y: p# _/ W" ~7 @- K 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
( d: S. ^; e% \4 \+ y/ Z1 W' |7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @ y- Q- \0 Z) q% N5 ^0 c公仔箱論壇代替肉類
% y' i U/ g: d: Z, ^1 a8 d為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。5.39.217.77:8898! B; w" N5 G' q0 {% T; m2 r
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.77:88984 `2 ^, @$ V" }- g
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇& r" }2 [& q& Q; t
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。. i6 |5 b5 g1 v3 x9 |
& b& z: C4 p' R% l, C- d8 R: U; Dtvb now,tvbnow,bttvb食豆品促進健康5.39.217.77:8898& w0 h! y8 m; T4 I/ _
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, Z4 O, W. F/ g9 Q5 E
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
. z! D9 ]" Z9 {. A1 @/ { 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
4 J" F7 y/ F9 u( Z' d- H公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
! @& p$ O W% [4 C# j公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
1 ]" f) ^* q: Atvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
" |& d6 ^; J6 |1 w" v0 O, Rtvb now,tvbnow,bttvb 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。5.39.217.77:8898/ K" U8 i/ B I2 p9 A2 t
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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; D2 Z2 `) a5 P( ktvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王 M' p# S$ ]* k ?* n3 M
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇- T- |' J/ d: b/ j7 l. b' w* p
: U& e6 p/ u& U8 F- n$ ptvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：
. t, j4 K' N8 C# k* i* Y" O 1. 獲得十五克纖維。
D6 @2 Y+ q% l9 S9 ?& L 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。8 C5 g7 z# c! S5 x/ D" N
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
2 O {1 h: J9 F" q4 K$ u: f/ }! s公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W; u" C2 e4 H5 E; X. j
# j, k3 z4 H/ p1 y/ z5 n7 [& m公仔箱論壇進食注意事項公仔箱論壇+ E. Q B2 @" }9 y4 l4 A' c Y6 ]
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77:8898+ _6 A" v$ W2 v, ]
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。7 C6 }: N: P7 c( X# j. W2 v
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。: i1 M$ o: M o3 n! m2 @5 o
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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/ }1 X. |3 u; p# B* l, u! M+ a公仔箱論壇美味豆製佳餚公仔箱論壇& W' w; X5 t* _8 i3 U
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb. }% S+ y" _4 h
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雞心豆蓉醬
' a5 V7 W' u/ B1 T4 h1 a) M5.39.217.77:8898製法：4 n. I4 [ k8 |# C' D
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇) X8 \' X- g* ?0 }3 ~; o
% `- D: F6 K0 Z$ p7 S5.39.217.77:8898材料：* E2 o* g9 S/ l) |
雞心豆.....1罐: {- t2 ^/ {8 F& |. A0 E% Q$ u9 y
初榨橄欖油.....2湯匙, Z+ n2 m# V# P6 C% g( \8 ~
蒜頭.....1瓣tvb now,tvbnow,bttvb; e6 C& Z. @+ y5 U/ P
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇4 g. A% s9 _0 j( k) G' t) u' t
檸檬汁.....半個
% g' ?( Z' R! \$ _# Ltvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r2 }5 Z- }; C
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙/ r' @7 |, @; X3 S1 N7 I
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。5.39.217.77:88980 h% ?. X: ~; d2 l$ u
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb* {- Y. ]+ m( y" n: i" n
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb$ h4 D+ J' R. c' }# S7 @
紅腰豆公仔箱論壇- K. Q, o4 _5 _0 O+ S' ^
紅豆
& y" t1 N; T! t$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i2 r9 v% x$ t3 F+ k: g公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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