豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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6 l4 L3 V9 W; T! |+ D8 E" J" z$ J1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb; A5 j' a: A- h. y
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5 W; n2 B' ?7 q' _6 Q( J4 S
1 g5 c0 H/ {5 W7 m2 @/ V- _常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb2 b3 [/ |" b9 X0 T: l# j
" o! H: S0 B1 _常見豆類營養及對身體好處公仔箱論壇, Q' ~$ w) p( J/ X) P
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvb now,tvbnow,bttvb5 W1 d$ G W: Z& d. r! U
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
# s. j6 ?# w. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
! C3 M- O! ~3 k+ ]+ t 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
. X8 f U% u4 k6 o4 c# ~5 ] k5 a 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類2 `+ \$ ] |/ w- F( `
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
! Q" R/ i# P0 d' F5 y$ B* Q! j) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W5 k8 E1 v2 i+ A公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
2 ? `8 J) @/ J8 B0 T# i公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。, A9 { K' ^% G7 \% v$ R
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5.39.217.77:88986 i$ K" p$ @1 X1 L- U
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e x! q2 T+ s1 F. b( w
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
( U6 t4 m7 |' M; U, n, B' q 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
( g- S: _9 e: E7 b* q0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
& z4 G1 o( v$ A6 _, T9 H; }& g 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。/ h: P; J8 }0 z8 r5 h
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
( t" j/ ~& D q* J( } 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇' I5 M; x7 r" }* q. b; p( {4 ]! f
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb% ] v9 K: ]8 K0 b. x6 s6 D
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。. K% D. N% x2 h- s5 h7 r; q
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黑豆——豆中之王
' U x* D* K' I' @: H1 p5.39.217.77:8898余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.77:88981 Y2 O6 o& x! p: w! ~
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：3 j! v: m( B5 z) C) i
1. 獲得十五克纖維。
3 C' h, G0 e% M# C* n& E1 q/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。9 b. @- X) ^9 f2 E$ q. V0 K
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
4 C% b+ v$ q% L* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 能促進心血循環。
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0 }; L3 w( w5 n& @' ~7 ?5.39.217.77:8898進食注意事項
$ G o5 Q4 a6 C1 V" } ?% S' N公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n3 V9 i: P! P- p& v
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
+ j; l/ _& B/ i4 |6 _3 Z 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。tvb now,tvbnow,bttvb& Q8 k/ p% ^4 v. m+ f9 } `
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77:8898! P7 W# G# Z' b
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美味豆製佳餚
. L+ q* V( F5 k, j& X6 y3 b. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬
$ O( ? V9 G f5 l t5.39.217.77:8898製法：5.39.217.77:8898, B% i$ e l* d; ^8 Y& I9 l
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.77:8898# Y h2 o, ]4 E' X: M* b5 ]8 `( G8 f
公仔箱論壇5 Z Z+ d+ f; }4 b0 F; d, z1 ]
材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 z; b. U0 ^2 `. i# V
雞心豆.....1罐
# M4 ~0 }6 n; R$ U初榨橄欖油.....2湯匙
# k- k. I$ T& l* w5 p5.39.217.77:8898蒜頭.....1瓣2 X, `; ?* m E& f, T
芝麻醬.....2湯匙
, V- N# D7 W( ^0 J5 j4 B- z, ytvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個
- M4 L- j9 F+ ~8 @公仔箱論壇黑胡椒.....少許5.39.217.77:88988 @+ U P9 Q3 @) ~7 X; D
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
' O. [4 t0 k6 N4 ?●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇4 V% h! t' C o, V) m, V' ~3 _
苜蓿公仔箱論壇- o) K, n, {* I$ b& T& R
紅腰豆
, F8 O1 y4 j+ C; p6 v5.39.217.77:8898紅豆公仔箱論壇1 |; ^9 E P' |) w. C# J$ V' R' A% P
; {9 t' R4 x( y' U9 C. |: X公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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