豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。( n7 t6 c. g3 k
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豆的種類
$ @. N7 t: E! m. L b: d1 Q$ s養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a; ]: { @& d: S0 I
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb$ d0 v' S* ~+ |. }# D
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常見豆類營養及對身體好處
r7 \+ E, P9 h5.39.217.77:8898 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
) g& S4 ^9 [. P) e5.39.217.77:8898 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
' e9 U b; x# ^+ } 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。5.39.217.77:8898: Z. B# j3 o1 E: a3 C
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。* ?! N2 K; U/ ^& t# F0 m
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ F9 z, Z5 _- E% N1 i) @
! a; P. C- P: b( ~: q. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類+ H) `! i6 p4 D3 E% V' E8 w: y& n
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
" Q& v1 D5 L/ @: c6 Z4 G k8 Y' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ K6 k" s3 H8 |) f/ Y( R9 k
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。2 Y' [- n' `4 `. V2 ^
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
^8 ^. ]; H' D. D公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。$ Z. }/ D A1 E5 \' c8 `; t
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# G9 X: X1 x8 B+ r2 D2 V i( ~
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食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @. R2 k7 W6 L$ y
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
3 o4 N: l% b) a6 x- C7 u5 W9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
( H/ M! A" C9 i( a% d6 V 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
( Z' X" f% Q2 O* @5.39.217.77:8898 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
% |6 ]9 i. c) k: T* X公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
( V, O& Q% c$ ?! V! U7 R 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
6 B" a G, ~9 J$ \8 Q y5.39.217.77:8898 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
8 @" D/ S, K8 F( k4 q' S VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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4 ]! H! K0 O+ T黑豆——豆中之王
( J1 q+ m1 Z$ c% Wtvb now,tvbnow,bttvb余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y5 f' M/ z+ E1 r8 q4 S
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
9 B6 |( [- A! z) c: N1 u 1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇' g* s0 T8 h+ O# l( X6 ~( W
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
# u1 r6 d+ B& g& X$ E5.39.217.77:8898 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。! C, v! j& z: M7 s: u2 e. E
4. 能促進心血循環。
) A9 K4 k+ \% ]2 h4 a8 M5 d( Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x+ T9 y2 \1 }# n
進食注意事項
% b9 v& V5 M- Y9 R; C3 J! t5.39.217.77:8898 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
4 [0 T+ r' i: B& _8 }5.39.217.77:8898 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
7 n. }7 z3 k) e 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# j8 Y2 `8 o
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇9 [( T+ B# o5 C; J1 v, Q" a' c
" k: Y9 ~ L, Y6 j9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚6 H s7 `$ C) ^
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。4 K' I! G0 ?: O! b5 t6 N h/ H8 k; L
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雞心豆蓉醬
+ F8 q8 @ y4 n$ c製法：; t8 [% E7 Z( i$ ^# j
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇 E$ q" M+ T9 N; Z
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材料：5.39.217.77:8898. v i: a5 I3 s
雞心豆.....1罐5.39.217.77:8898- r) { k1 t' S
初榨橄欖油.....2湯匙
6 q( [5 {, W4 L* d0 |2 [蒜頭.....1瓣
% u1 U- i1 }! W/ b6 w3 C$ `- t公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
7 @ B2 X4 N# ]3 E; i& g) p* O- Y @ J$ a5.39.217.77:8898檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I0 P& h( z4 \
黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ ?+ \# m/ }+ I
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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" }. Q x0 d* G●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
9 A5 Y' n& F5 s1 f: [公仔箱論壇●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
' h! e/ X! R$ T- D& R; s/ E& A5.39.217.77:8898苜蓿5.39.217.77:88985 Y9 z7 n: G2 K1 b$ w% \$ h( V
紅腰豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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