豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。0 u6 }- @- O. Z( R
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豆的種類
% {8 E2 Q+ R0 y; V7 Y- U a& Y/ L3 z2 Q養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。2 V; Q! t' n8 f4 J
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇7 O1 o" O; m; O( u4 E& X+ W
6 s8 ?- {0 X, n0 u5.39.217.77:8898常見豆類營養及對身體好處
) K( b/ }3 s/ _! O& c, B公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
- G _4 |6 \! M6 c1 F3 @ 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
5 r0 N5 W7 g/ C: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。% Y v3 F% {; ^# T, ^
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
( }1 I1 R$ ~" j 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
9 N7 f' C+ ^4 x' C, _! htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! @+ ]2 N: R# ]+ t! J0 S
代替肉類
$ h$ A7 x/ I: ntvb now,tvbnow,bttvb為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
$ x( u( d& C! ]' \! o a# L! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q8 D' w! D8 h: q% L( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇. a) E) B1 P, ~0 n) j
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
) m! d# X: z# n0 T! p! _) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5.39.217.77:8898* b6 O# U$ ? f" q
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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- E4 {$ T! B/ `4 ^$ Y1 I3 G* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb* s5 C% a0 U; H' X C( h4 {
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
+ {" U9 ]5 m$ g5.39.217.77:8898 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。$ E$ I, s- h1 E3 Z, m/ v0 i0 W% d
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。* r, d6 k; R: D3 L/ a! g
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。2 z/ P% z4 E( x0 n9 j5 z* u& J* {
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
+ L* H! F) A4 g8 B2 I" Q8 ~ 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。5.39.217.77:8898! w$ N) G, {+ Y# b3 I( l9 h
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。. j, g- |& [2 n! A9 k" t% M
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e7 e! g% o! K- q; L P
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: H3 `+ K$ p: s, A1 w/ x# V
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.77:8898" j1 Y& _: P' A- ? g# M0 J
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
$ d- a& U5 O1 `5 [2 @% M公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。
\5 d9 H9 Y, H3 z5.39.217.77:8898 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。4 r4 m, G* N' g9 p. W0 c" e
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb( E" R* T, k8 Z) n
4. 能促進心血循環。! p: |; m e b$ ^- `
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進食注意事項
3 v# F$ Z2 o2 c5.39.217.77:8898 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
* p' \1 u' F# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
+ r$ Y& v. l0 p. `8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g4 A0 w# [9 H" h- m% C2 a' n2 z
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。: N: C; _0 y) O2 X" E
: h9 p% G3 E; W/ l8 \/ G6 Mtvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚
+ T4 D0 C2 L* m# z+ J, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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b* g6 K4 ?/ M- @+ f雞心豆蓉醬
( Y1 A+ f# e' B$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
, r4 A# l W. E& o9 ^9 d公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。) d6 p. o) @' e+ o7 g; X
" N9 ?" C* D* I2 @9 i/ k$ Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：" B. h, l2 \. A% _
雞心豆.....1罐
' o) _. d0 h- A8 }, W2 f& ?初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 H( A% T5 t! ^6 q5 o. S
蒜頭.....1瓣3 d% W, o$ t! @+ Z
芝麻醬.....2湯匙
( V. r6 S0 r8 r) h% J1 `' ?& D: E公仔箱論壇檸檬汁.....半個
v" \, j; |4 v- g6 R- v+ N+ x; q: k黑胡椒.....少許
$ O% ?! g# ?& C. [" I% ^1 W: R3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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4 m0 `: q& B0 y+ }●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。5.39.217.77:88985 o3 k6 c) t& G5 k5 m% ?& e# S
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.77:8898. j" F" V" Z2 ^. ~" [* _. k
苜蓿
/ @4 O6 c5 K' y2 I2 K9 k公仔箱論壇紅腰豆
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$ U# i$ }8 }) V. m K公仔箱論壇●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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