豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。 e( @: c' l$ z" n) c5 R( n
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豆的種類
X8 Z9 W+ \. c( m ]: M養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb) t& C7 n* Q& k+ P* ]+ q, Y; C) ~+ N
, ?: r/ z* q# ~9 r: x. W+ x常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
. a/ R2 G: |* L8 N5.39.217.77:8898 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.77:8898, j9 q8 w2 p0 P, I8 W4 x4 q
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
) o8 v$ ?0 Q9 a% Xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
1 ], w; t; Q) `7 S: y' d4 ~公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.77:8898$ m' n9 C/ K. z0 F f0 @
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
6 Q- m- l, [ T% P& o3 J: |6 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; ^7 s0 X+ x3 R
代替肉類5.39.217.77:8898. x6 l N* e' t+ Z! w" k9 l
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
) c0 z( r- I; R1 [ 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
+ |. @! I& p: Z- I/ |; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
7 b+ p( _$ A( g6 _' dtvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
! {! g6 }& J# e4 C' S6 f1 _9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n4 d* h( ?: x6 [6 w) {
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇' b* F/ f* ]2 k! b+ Q
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb- |0 @9 h9 \3 O) Z
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
# b) w% {4 ~; `# i7 h1 ] 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
5 h, `) d; X0 u( B* D7 W8 |! c3 | 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
' I& y$ Q$ X4 R2 T% k- c* e 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇6 m# j6 S; X! K) _5 e7 g
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇2 f8 x. X4 P0 M2 {
3 m$ y+ v k4 Y. m4 G0 T. I4 O黑豆——豆中之王
) j7 t' a8 F8 o% z公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。2 I9 ^1 H' n7 h3 \ p7 t
# X' B. }0 E% J5 @7 u每進食一杯黑豆對身體好處包括：
- v9 m0 m0 F, Z( P7 C9 h5 F; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 獲得十五克纖維。
* `+ a" v2 a* @) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
2 l" k+ h$ H# \7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
y5 {2 l j' q. G- W% ^! i+ P( G5.39.217.77:8898 4. 能促進心血循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f' Y2 Z: `/ p; v
, H1 N8 r% g' R( n. p進食注意事項
7 Z; Z1 \) o" I, Z6 I. ~3 i2 q/ Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
: |7 u# |3 @ N& b! }& |5.39.217.77:8898 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
+ A+ e5 X! T/ F8 d* g+ F 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
8 a' | V" \$ n# X4 A4 t+ h$ {5.39.217.77:8898 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 y" u* ~9 C5 i5 D
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美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; h* G5 l: v R. _, h3 e" B
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬公仔箱論壇, `5 _# e! R0 K& U/ M' t9 S2 D8 n! k
製法：公仔箱論壇2 q/ ]: ] c; |
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。0 a- a/ d: s0 _7 u
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ p" }2 c8 Y$ q$ B/ `
雞心豆.....1罐
$ o5 ?' N+ p+ d" v! ^) D7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙
5 Q/ p' }, J# _; v9 |蒜頭.....1瓣/ `: z6 r# q8 Q' M! U( W- h
芝麻醬.....2湯匙 k# _. Y5 [6 Z! H! X5 _" W3 x: c, h
檸檬汁.....半個' s) j9 q% C' a0 y% _1 a1 Y
黑胡椒.....少許
* x; S: q9 z8 j4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
+ r0 c; d+ N2 P# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 g& `+ Z+ [1 G' R公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
d8 w4 m/ ~/ \% s0 z5.39.217.77:8898●三杯豆類可代替三至四餐肉類。$ p* _ q9 V6 A& V3 k; A3 T
苜蓿
( U- i( A. z) c* D! @: _紅腰豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 E: o. ^; k. e% `. D! Z
紅豆tvb now,tvbnow,bttvb# I3 |6 F. V( v4 q
( s6 e3 z9 [/ }3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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