豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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# I( J2 P: ?- m, O, e2 C4 j" B豆的種類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g! P* N. a U; ]
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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/ K. k+ L: p- z( A6 ], \常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇* Z, w9 M# q; o( P1 q X
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常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" [+ X- \/ Q: s3 b5 T
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ f& ~ K% L7 `
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
. |% f5 B' s$ ?9 ?+ `- C/ O# i% @ 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
( m: R+ I# \3 C* j 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
. q9 b! [ o" }7 b公仔箱論壇 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類 e# @0 M5 U* n
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
1 M, l" D# H: t0 C2 D& X4 z9 ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
. Z7 Z( [- n. _4 d! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
}" N# j- |& P( Y 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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: s" m3 H& q# Z7 e( `; G+ o食豆品促進健康2 g2 y E, J( I
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
1 Z, `5 o) ?9 F" { 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
' t2 T+ _! V( Y- X% U 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇, }) i6 @7 e% @+ _* C9 ?/ P0 B+ o1 a
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb; p2 v! ?# p. p8 I7 D' d1 x9 p0 w
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇- h! k- @. _ i- N
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇9 D. h' x( }% h9 h
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇. d0 @* K+ p+ A
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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- _9 R3 o, X/ |3 O4 a3 I+ }5.39.217.77:8898黑豆——豆中之王5.39.217.77:8898& v2 q: Z9 }% o6 O
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。7 E5 F4 d) g+ d* @
, c0 X6 }7 m v9 s6 btvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：5.39.217.77:88982 |& U8 V* _- J3 {; r$ G
1. 獲得十五克纖維。
6 v* d! O ~* Htvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* I( K# q o1 p
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
, M$ U7 s5 e2 H. D2 k( Ttvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。
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, D3 C' n: H7 a% u+ a; j進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb- `0 K( A8 h4 |+ T- ?
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: I: |) Z% o
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
# z1 ^. f# ] M/ F公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。公仔箱論壇" h8 Z1 x0 n3 s/ z& ~
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb3 [2 U/ \. |6 S1 C
6 U7 U' V& t, z/ l; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 K3 r( T# O/ K& _8 u% b1 I2 T
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
) d( e! f$ q3 X9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C+ G! `; m' L6 ], d
雞心豆蓉醬
( _7 V, k% f4 b, atvb now,tvbnow,bttvb製法：
( Y/ Q9 W4 W: A0 _公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.77:8898! [) W V+ S1 [* T8 d, l
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材料：
# I; J# A( x8 u; ]( Q5.39.217.77:8898雞心豆.....1罐公仔箱論壇9 a# R! f% B# J
初榨橄欖油.....2湯匙% q" I" A8 R( u' b' S- K
蒜頭.....1瓣5.39.217.77:88987 ^4 @+ M& P$ t8 D! u7 z5 |
芝麻醬.....2湯匙. e M. ^; Q2 U6 } q
檸檬汁.....半個5.39.217.77:8898" J) u7 Q: F& c
黑胡椒.....少許- f1 w$ @0 ~/ i# B
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
. V4 z& T& \1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [% U0 m1 ]4 [●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) `) ?# L9 x( a
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
( n) L- [3 w% u7 T3 itvb now,tvbnow,bttvb苜蓿% M8 S1 q0 ^) F/ L$ K. b+ f
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb9 r7 t" U& I4 f- J
紅豆
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+ H. ]* y7 Y! E2 z1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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