豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
# A2 n2 M* C9 T" p6 S$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \0 f0 Y9 T3 I2 | p8 y$ Z w9 M2 b
豆的種類
" ] F; ~3 |% G4 B8 [* z& a4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: F5 u# R+ @: M% ~) y6 a2 v
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j: }, D! [: O- a
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。. v+ e, ~( [/ A% c! A& \6 m
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。1 f- ]/ c0 t" o! Z e6 A
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
2 F; C- C ^) G5.39.217.77:8898 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。( Z* `4 t% M1 x% k$ l
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f* M' |( U8 G! b, u1 j9 x
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代替肉類/ x( Z3 V6 y, E+ w8 O. t0 v% S
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
~& {) b* @6 y' k+ M: q% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* _1 w4 A, m, e) P+ Q. |
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
) P% n0 y5 o& [2 d4 Htvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇) g, }% d8 k2 @4 I( M: E
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
# [# r2 N- K. ]' u; F: Wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
7 \0 u3 f8 {: D! Y; d+ U, p余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：* L# w: d# D1 p2 E
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5 }, ^- Y& O- i P6 D$ L. h$ v
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
% J% [! v, \% n9 q 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
0 V0 e, }/ B7 u% a2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
$ _# c" u6 I7 M: Y3 a& \5.39.217.77:8898 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
& N7 b4 t% q$ S4 |& z 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ Y. S# W0 b
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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) \% @# C; X- a( Xtvb now,tvbnow,bttvb黑豆——豆中之王+ b& |# [8 Y" y: T3 p
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。, T: B/ J' W7 D. e
x: C; h) A @0 G5 b公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：
" h0 E6 y: Q5 Z公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。
* g H) R; n& a: u$ e5.39.217.77:8898 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。6 ]$ O. p" w6 V9 o v# O: |
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
. V' J. t3 R- o( }公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。公仔箱論壇8 _$ f/ C" V- t- @5 U3 K
公仔箱論壇2 }- M/ u7 k( q+ u) F7 V
進食注意事項
4 J. n3 s8 X0 b D& l( T, I公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇% `" A4 O' ?% ]' C
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
/ O8 z$ W$ |& ? 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
! p8 i- \4 ~2 S7 N公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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' q O: f1 {( S9 y* o5 H! ntvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚
$ N( g# W; }* Y& K. _% Ftvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。) q0 \% ~6 q. _* O/ H- }# P ~5 S0 R
# d% ^. S' X) b$ N! O: f# E雞心豆蓉醬tvb now,tvbnow,bttvb. ?4 ` G" \3 I- s/ l% F: T0 _) j1 Y
製法：# X0 i- J, I8 ]4 |! S; c
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。3 x2 E6 R: K, G7 F1 x9 F! x! @
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材料：5.39.217.77:8898* P0 |3 P: ]$ z/ o/ A/ S2 X' s
雞心豆.....1罐
* N8 d( \* H o! X$ E$ U5.39.217.77:8898初榨橄欖油.....2湯匙
; p1 q1 [% E9 }+ Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣
/ x/ S, ?9 ^- Z芝麻醬.....2湯匙
7 b: R2 y7 S! E5.39.217.77:8898檸檬汁.....半個5.39.217.77:8898$ b- M/ O' N3 _0 e
黑胡椒.....少許
! v# j4 W' F; k# I; Z' {' k5.39.217.77:8898小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
, F4 @# N& L' c! A+ `- w) [3 T2 l$ i3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ c) F8 | M2 X% i
苜蓿
1 r# N- N/ c0 n* i* z) v紅腰豆
3 U- Q# z2 R; S0 |- B4 {) S1 ltvb now,tvbnow,bttvb紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T; E0 T" c5 _/ H
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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