豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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: ?9 [* |. |* }/ j公仔箱論壇豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb$ s8 n7 D# j7 a7 [; A _
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.77:8898+ S$ a& c2 Y, E+ M8 c
& A1 a( f' f7 _& o$ k常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 L5 `2 L4 }& }% j% s7 h: U6 b( F
$ T6 _- A2 @' A# p! m常見豆類營養及對身體好處
* v' n, n* l. C& a& D' [+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
* l1 x% o* J: i- V$ R# d5.39.217.77:8898 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇8 f' }$ P4 \7 u2 E4 M
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
5 \0 m- I; r$ X3 r+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。) i, H" N o. p3 e+ N% \7 N
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 A9 ^' i1 e1 M! V
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代替肉類* B- R5 p, ?: [. c
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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/ G5 D7 P* b; A8 r1 Y 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。, k' F0 X6 a* v/ ]0 g# W
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇& ]6 H8 Y2 J* k8 J: K7 Y
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。5.39.217.77:88987 w# ~( j3 [( F
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康1 ]7 X9 M' @3 v% ?, @
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
6 ^ ?6 N8 Z6 ^ 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇) G" U+ x; [. b$ \0 c5 ^
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77:8898/ L+ }$ S. {6 V% A
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。- R- r3 F' [& q% E
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
' [" C- N9 A: m' I0 ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
7 M2 D( i8 o$ I; w" a5.39.217.77:8898 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( ]( I8 {! c: D/ M
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王5.39.217.77:8898: P) u2 z. S7 O
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。5.39.217.77:88980 e, g2 G- @2 |, u, z$ E9 B
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：. n" |: C/ a) l4 a6 B
1. 獲得十五克纖維。; [! d5 ]+ b5 n+ a
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。3 Q0 G8 b. b& @0 m0 p B
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
7 R: m- y6 ~+ |& z2 D 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb2 A# {) N6 [4 m6 u# P& u: U( V
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77:8898. T5 b W6 `& p. X4 p3 E
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
3 Y& i* p: r( g5 J, q9 y2 g 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。4 a! p8 |8 y) d
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb5 U( P; O S# h. M
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美味豆製佳餚
* c! C' ]/ f- X& itvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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k; C2 k; T& d- s5.39.217.77:8898雞心豆蓉醬
; v+ h8 W7 c$ b3 C2 N% {" _2 U製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* I) k5 {. l/ _
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
$ e" z: i; x6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _& `6 F2 p' N2 g! k* p, p" z材料：5.39.217.77:8898. S% m9 w; f' ~
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb' n& e1 |: i; l) Y5 U* Q
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 V1 n m9 ^
蒜頭.....1瓣
% w: o# M$ \7 K" W公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙$ G$ x, X% T8 p- z: A; R" _
檸檬汁.....半個5.39.217.77:88987 D* O6 x, m5 R5 |
黑胡椒.....少許
! F# G$ Y* X" }; f3 X& Gtvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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; u- C3 f6 A) W: w( a6 a3 P* Htvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
0 q. ^* c/ S& h ~$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
/ q7 h7 v) T) l* D苜蓿
# J$ J+ l: A$ |& B1 J2 s& W( a7 u5.39.217.77:8898紅腰豆
* P+ M1 B0 ]6 y公仔箱論壇紅豆公仔箱論壇9 ?% Y( v3 @7 V/ e; o a
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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