豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; D: Y x7 S. a" {: f7 j1 u
5 f/ m; w4 D( _$ v6 J2 z+ ?5.39.217.77:8898豆的種類. U" t4 w: V: ]% z, L
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 R( L, O/ K2 W; K0 Y! B2 O
' d6 Q7 {7 k- c8 O公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb0 j: w/ @3 U. Z- C2 N' q, j$ Y
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [" i H2 A* g' p& V6 w4 e
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
, V1 z& e% w4 C. m ?/ f 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
! {" R7 n% n# K8 a; n+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
/ K3 k5 P. u7 L 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。* I$ ^+ [% v* G& n/ Z) q# t4 `
5 J" Q& L C; w& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類
# H# F; l" Q w8 e& T5 A5.39.217.77:8898為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.77:88983 L* M( g' P' S
. K0 w( V! @2 V5.39.217.77:8898 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇; f% u# {3 @; M# P% O) `
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇; ], d6 J- I, Q) L: m
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
$ H4 w {+ c6 v( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 w" i. }/ C% b9 P( {, e
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食豆品促進健康5.39.217.77:8898; D, B# \9 ]+ j( Q4 c
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
5 E# |( j4 g2 J* g+ A5.39.217.77:8898 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇% ~/ m- B6 Y5 w8 ~: i
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。; K; S& C4 z( _+ Q
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& @ q" b" w' p# O _
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
4 G2 `! ^' E/ e- \9 P6 o: G. ?- u3 {& r公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
. `. q* W/ V8 Z0 K 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
0 ~2 o7 F! r; v& a/ K) D6 ?" M2 |! y公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I( z! V: M# P9 c$ K; t! L, h
: ~7 q& _2 Y% B黑豆——豆中之王公仔箱論壇8 ?2 m3 B6 ^/ a. D% m
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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$ D* y, E. f, v- m5 i* u& {! V) E每進食一杯黑豆對身體好處包括：5.39.217.77:8898 x) x4 W7 Z. C8 f" y
1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇; t; p( A6 t% [
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
2 B% _, W( T6 r" ?5.39.217.77:8898 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
* q! d! i* r! {. ^( q1 S, e 4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb& W: n* G; n: m7 V, L- x
: \2 L4 M* I( \1 z- y$ c% o3 s9 `進食注意事項
' y7 G1 d! K0 N: O. d. ~5.39.217.77:8898 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇7 N/ p H: p @" t8 x+ R0 F# c# Q
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
$ \# C* ^; n; Z" h% S, y$ f! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
/ I7 g( y, x0 c. R5.39.217.77:8898 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
i6 T$ O( R! ~! i; U5.39.217.77:8898豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。1 Q3 N2 q( x! A" v
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雞心豆蓉醬+ b/ o x- Z5 A* V! N$ O
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" Q( v6 X5 I% H$ }- s
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
' U) R, C6 v6 H! G, w; ~8 p9 P雞心豆.....1罐5.39.217.77:8898$ l' Q( E7 ?2 R# E/ s; I
初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k0 b( r5 _ o+ y
蒜頭.....1瓣
! o* Z- r8 W, P2 Q W7 l; G0 }5.39.217.77:8898芝麻醬.....2湯匙( F8 o2 s% W) d" I$ i6 P- g" z
檸檬汁.....半個
6 R4 \0 b$ `& H% s# P$ p% ztvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許公仔箱論壇( R X+ w& i) U4 T! ]- s
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; C$ ?3 P# I" p8 ^% a5 J# P8 m# Y
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。) e' m+ B' k( h2 C* ]% Z4 \
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
2 M6 S |3 j. ^7 h3 \& [5 Y) G苜蓿
: U2 U% x X6 I& T# R) [5 ptvb now,tvbnow,bttvb紅腰豆
% u- d- q3 L& G$ b# T) s [5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆
4 K9 s+ \8 ?( E& i& }0 T& {1 s0 D5.39.217.77:8898公仔箱論壇) @, W2 p7 M. x1 @/ F/ q
●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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