豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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2 g; K8 l/ z; o8 B+ |2 k' @) `3 ^4 j* N豆的種類
& u$ a7 \( P0 b5 ~7 Z# I5.39.217.77:8898養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
. I2 R0 p9 G- U2 D o6 Q+ G NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w8 @( Z7 _5 P' utvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
6 z; Z" h8 k5 [% z& ]; ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. p$ y/ R4 s* ^( Y& ]
常見豆類營養及對身體好處8 _% a* g$ M& h' I' Q/ e
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
) Q! A7 A9 u5 ^9 W6 C5 @公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.77:8898' q0 \$ x2 m7 T7 x9 M7 n+ _
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
. U% R8 y0 ^' |- M) h8 _ 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇" w$ P! d$ \' G4 d# A
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.77:8898# m* M0 j: V, j9 m7 w
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代替肉類公仔箱論壇: o; A/ u5 Y* N2 j2 y: B
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t/ h8 Z. `5 T2 q2 k
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
7 ~- l/ A1 F9 `- n: Q$ a公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。- k6 m n" L) q6 Q) |* v' Z
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
8 S6 p8 Y2 p0 B) O 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。tvb now,tvbnow,bttvb" N S0 @2 ]& H0 `. ?! U. a; r) Z
/ y! V+ Y7 L' z$ G食豆品促進健康$ }' l# y& e* x) C% e% T
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
* T; [& Y6 U% J1 b( s2 \公仔箱論壇 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
$ G3 N: m N1 C, S$ `) l+ l* [ 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 h0 I/ G7 K& w
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
! ]; r! `# t# @5 O" _. P7 t 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇+ h9 i0 |6 Y+ w+ S1 k
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
& U- b6 H, l8 x' d4 a1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 z) e1 x8 d4 {3 r$ h- J; J
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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$ \$ Q' }7 [) W2 f公仔箱論壇黑豆——豆中之王
& _: j% C. y5 d2 i: M8 u公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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9 [: L% ?" D3 T0 r& V' U4 I每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb7 c, m! s+ B' c% D+ }
1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb9 [% h! ~* I- c
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。+ `& O; D$ P- ~, |
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
6 ^6 s: U" I4 S* P公仔箱論壇 4. 能促進心血循環。
1 S& j2 ~& X5 m7 p! Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- J; e& ~2 q4 W, Q' d% W* o" f
進食注意事項* ]1 w" ]. w) ^6 A: x3 R: D
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
% n) ?5 G. x0 y2 A- O公仔箱論壇 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
& _& G$ y* F R. L% Z. c2 F. xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。+ ]( l1 g- C9 J2 K' l% v3 g
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
" B$ M1 y- @; R9 ?& l- C豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。3 I9 I7 t9 g8 R9 E" H/ L
4 d# H( I2 I3 {8 y8 e( W5.39.217.77:8898雞心豆蓉醬公仔箱論壇& s9 o% N. P% }
製法：
, m/ Y" G2 C1 dtvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
0 u9 }6 e5 f/ L公仔箱論壇雞心豆.....1罐
) M6 x2 c2 X" G' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' c9 F( h ]4 }9 r6 N
蒜頭.....1瓣
" u! F0 c/ u- A) t8 U. P" ntvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙, \3 H! B F8 o8 f2 O3 f# \
檸檬汁.....半個
( W% u: i* L( _& s1 q9 d黑胡椒.....少許
: H+ T3 z' h4 S6 J2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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: x* ]9 h" m+ `0 P, Etvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
9 N7 f: h# s8 h7 D0 p1 n+ ^●三杯豆類可代替三至四餐肉類。) v* x0 f6 S/ r" q8 {
苜蓿
& G& k: R2 v5 Y" z6 s+ [公仔箱論壇紅腰豆公仔箱論壇$ _% k, g: c4 y( i9 w H V) u n+ A& t
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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