豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
; U7 Y! z: E2 u4 T: g( `# ]. K公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。9 [5 r1 n; s( K
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb7 J; g/ v3 c2 O9 _8 `
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb7 c5 ?4 c8 L! ]- }" x0 ]$ F
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇8 c" t1 ?6 v' S" I* \$ }
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。9 t+ O& l- Q+ y; f F3 Q
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇2 U9 S* {1 a$ d4 \6 y: B) Y+ K
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。: m) @/ x' I, z: \3 j2 E. U' j
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb; F% X+ [1 E0 C0 [- L! ^" R& {3 O1 a
! k4 Q4 u, r3 c" P' L% g, J4 x# Ytvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
* s* Q& u% T1 b0 F# [! M公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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) f4 H3 G( |; x6 ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
* ~' `" p! v) U: K% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。4 i s/ y! M& O
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K9 O) I& ~+ D) _
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。9 S/ h0 q$ ]9 L1 r9 z
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食豆品促進健康5.39.217.77:8898+ a+ ?3 {. K: h: O
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
9 R3 Y/ G8 M3 ~ 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。8 B! i( k$ g; J* q/ c: w0 T+ S
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
- P1 g; W8 z4 f" O' ?6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb1 X; ^+ e7 \" @
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
4 B% j1 ~6 X. y& M K/ y7 M& C7 c9 J* H5.39.217.77:8898 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
, w9 d2 @5 ^2 f( b9 |; p 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
# d% L& F2 c3 r# a% P公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇( Y, M0 B: _! }3 O/ U6 _1 g, c
! T+ V) K7 n' C3 l2 R& I5.39.217.77:8898黑豆——豆中之王5.39.217.77:8898# _. |* R& A- V: Q( W4 d& v" X
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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9 g- ]) \1 {+ l5 E' {1 u公仔箱論壇每進食一杯黑豆對身體好處包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v! E/ b/ t( }- G+ k
1. 獲得十五克纖維。
4 x; K0 U7 k! r5 e! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
: i2 {# L) g7 _+ Z( Y公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。: ^: i7 |8 Z, V1 }; ]
4. 能促進心血循環。
0 [9 P6 h7 p, P+ }; Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# s) J, @( Y+ K, ?, l3 C9 S
進食注意事項
/ c! f# F% p' a1 q! q5.39.217.77:8898 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
5 K+ ^2 ]7 c! j& P, Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。! t% k6 d9 j) D! C) ~' ~; y X
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
+ h; F- ?; O1 X' b8 u2 T& J7 } 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。 S- z: v7 J8 s$ G1 V# e8 m
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美味豆製佳餚" @! ^! Q z- w3 M
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇' }0 ^ o. C4 b& A7 s9 ?5 r1 w9 s
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雞心豆蓉醬5 M( s+ h; o6 P' b) X4 ~
製法：
: @( ~) s+ o8 `% ]1 k, A+ Y: d, J5 f# ^煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 y' \( y+ Z6 S: A+ M, l
& c! C# C7 k" k# S Q* u6 S/ T( ?: E5.39.217.77:8898材料：
5 f* N& c5 o) o/ j5.39.217.77:8898雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb7 T+ M( W3 {; g3 c
初榨橄欖油.....2湯匙
, }, A" h1 Z( v/ ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.....1瓣
/ y+ V2 e7 d+ k! V: u; S$ {5 C公仔箱論壇芝麻醬.....2湯匙
# |* J8 i) f4 q' u H: q1 }: X# o- m: I檸檬汁.....半個公仔箱論壇- A5 W# P* s, t0 Z8 U/ Y; ~5 U
黑胡椒.....少許
! L- x7 {2 X* i+ Z" V' C4 @5.39.217.77:8898小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
0 q+ L# \" F& g E3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J8 p N, F0 a" ~# {. \; {●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。+ r# B! o( f. M6 I8 _, o! K: c
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
: S3 ?/ d. K1 ?6 l6 n j7 {苜蓿5.39.217.77:88985 n% Z. g x# }' j4 R$ W
紅腰豆( x2 w, n) t' Y c2 R5 M& R1 f
紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 ]# \4 g, y/ X. y
8 p5 q7 @) Q E1 u7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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