豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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: d- b7 J! D) f* l' Y豆的種類5.39.217.77:88986 _/ p. f2 T* f! F
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb/ s6 s3 A6 z* s. g6 i4 V9 `
9 b# }7 y* h4 m# X0 k, ]/ ?常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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/ e F( k% [0 s: c常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb) |, P/ i, W- Q% s( q& Z8 P* O+ h' T
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
5 S9 L( U( f* n" Z3 i" G1 A公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
+ ^# \; y) U/ M% H 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇7 N, x7 R! [4 y1 E, z# ~
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
; u5 ?$ a7 T4 t3 n1 r5.39.217.77:8898 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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4 X- `0 X% H# l5.39.217.77:8898代替肉類5.39.217.77:8898# l1 c3 g6 N$ t1 I. ?$ B: {
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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5 S6 e- F; d( Y+ k4 h" Utvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。# N/ X$ P ]2 M; x! R1 h9 y" y
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.77:8898" `8 v* Z& f0 m
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
( L& Y+ q V) }, E+ P% e Z公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康公仔箱論壇0 k; _! Y- Q- w4 B' V
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：/ h4 [+ U9 r* \. |6 o
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
+ s9 c8 g# F' P) G0 o公仔箱論壇 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |& z2 A1 j# }! d8 P
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。, @, e$ q, R3 G5 H6 `; }7 h
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
4 s% p% e! F) Z. x, }5.39.217.77:8898 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
$ C+ R8 q* c% X5 e: `& K% W公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb( Q! @3 i x8 D: p; a
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b3 Z+ X) ^2 B% z# \; |0 V' f M
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黑豆——豆中之王公仔箱論壇6 \" g8 z/ ~/ a$ @; e! ~
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
( |# ^% H3 c, M" a; Y0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N$ x. l/ y, G5 l- w
每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb$ g- i' c6 ?+ j* @) w
1. 獲得十五克纖維。
' e. w9 d6 G0 O* f+ I5.39.217.77:8898 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.77:88986 F8 t' Z1 L2 n4 a- H+ ]2 R) b3 r. S+ Y
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
( O+ _ d2 W: q6 `# j' L! d) n 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l! D9 X3 f# ~: V, l
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77:88985 u, Z* ~. B6 B4 F
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \! G* g5 r# U/ j) U
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。& ]/ c2 T/ B- B* |& v. E2 ~6 L. I
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb ^* N$ p3 U- c% }$ D+ \ J2 N
# T5 x% W! N* X9 v: n3 G# j- S- O美味豆製佳餚
5 b4 Q9 z) }- z3 [tvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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雞心豆蓉醬$ ?5 t/ R+ l+ S4 M* C w
製法：
{ r* }2 ~$ M: a& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。8 P- d5 P: y9 W! X% |' d% y; B
: x' r) i; Z& K8 }$ q: h! N材料：& f) F& [+ S3 K- M
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb- H4 Q8 O: J) q
初榨橄欖油.....2湯匙
- ]1 T& d7 ?* n+ \1 N% p公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
. R7 \# L3 S# \$ p! ktvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙
7 a# y5 K/ J% C" X+ W& I7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個tvb now,tvbnow,bttvb( Z$ }1 e: L7 V
黑胡椒.....少許
& I' D0 n8 P( J- s8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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6 E0 Z* e6 W' `" S+ A" e7 dtvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
2 t( R* n7 n% B* o+ c●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
* ^) y* `6 z. xtvb now,tvbnow,bttvb苜蓿: w: ?% p8 ]/ v1 F
紅腰豆
4 Y8 t: e: z! U1 B/ d4 h) b4 B* Q% X紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% e+ ]* F4 f/ }
5 A A1 @ v2 N; T8 C●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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