豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.77:8898: n R9 y6 v* d0 [. p0 j
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豆的種類5.39.217.77:8898; b0 ] ?: ^% v A: |
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。- C& L; o; A" s
$ i) q! |& A1 l6 w8 A常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處9 S7 f" w- K: o B6 h6 `, t e/ t/ R
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.77:8898: |. o A) M+ {& n; [) K
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: o8 o5 t7 J: R$ I" v5 l+ l
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
5 k) {0 P4 V, r2 o% ^( q+ ?) \ 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
+ F! W0 I5 C4 e0 Y; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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+ s8 ?$ s( g& w6 t K* n公仔箱論壇代替肉類6 h- A1 P( b0 H- V
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。tvb now,tvbnow,bttvb Y5 p4 Q5 ?% X) u
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* N1 j" m y& G- |
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。) h* C& d, R+ X" Q. a7 n1 T
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。6 Z5 ?& x8 f8 j+ ?+ ~' L- y5 l* Z
& F, {0 l! N. a8 j公仔箱論壇食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N* I, y) L" [, n: \- i
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：! b$ B6 i C% y X- r
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
" f1 i( q0 `# K" F" Z5.39.217.77:8898 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.77:88984 K- X6 s- u7 Z. o
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
9 x3 t8 O8 M2 |0 s: y4 J) Y6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇- f; B9 C: s; b" _- F# f1 o
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
& ^" p) z! {1 ?; d, a4 [0 M0 L m. P$ G 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
% _" S% Z. O- K+ Q 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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8 D" A: y" e% w7 r1 y7 L0 O公仔箱論壇黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 V* ?- V2 ?% F) Z
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。tvb now,tvbnow,bttvb2 a" s' Q' }0 S T
; N6 F N/ \; [- \+ ~8 v8 A c- G每進食一杯黑豆對身體好處包括：
* \) q( s- i" ^: q \' K 1. 獲得十五克纖維。
) P c" \% a) F, x3 `! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
9 T" g+ G- I3 `公仔箱論壇 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。5 N* J, ~! u9 X1 J! u
4. 能促進心血循環。' m3 W1 L! X9 x9 t L( h
- a8 c& b3 W) j- ^4 o' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進食注意事項
. S5 c9 m* z9 w) M6 j% ~公仔箱論壇 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。, x" C$ g0 y6 `
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。公仔箱論壇1 B7 S2 p. L% S
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p; b) W+ @0 g6 W& |4 ?$ L
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇* m9 d+ D, J" g" j- j1 X, l& D
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美味豆製佳餚
( `3 w3 M% e6 g+ j" R8 Ftvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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) x% y0 t( n1 Q) V5 ^. c0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬7 p, M* A- C- V8 X$ n* M* l7 ^* g( q
製法：5.39.217.77:8898! R% g# u. c0 K6 F, L1 w9 V
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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) C8 e$ j. Z7 f: u2 g+ r' C% E R/ x公仔箱論壇材料：5.39.217.77:88988 Q b0 J' A7 L8 k
雞心豆.....1罐$ n; Z" ] ?$ Y1 W3 s. i% b
初榨橄欖油.....2湯匙
1 ?' R5 @$ T6 e" i' }公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
2 g$ f$ d% Z h% I$ x$ U0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙
+ }( a& s6 b( O1 ~# p E5.39.217.77:8898檸檬汁.....半個% Y* ~% `9 _6 i
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb$ w! o$ E. [! y
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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- ~; Y- X5 O- d3 ]4 `% }5.39.217.77:8898●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
8 k5 w* p H7 A F) m B: \●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
$ s( a; Z9 a. S3 m. W1 ?& a, ?( x公仔箱論壇苜蓿$ E! |3 s$ a3 y* Y' a) Q. A# H
紅腰豆5.39.217.77:8898' F* D I8 k# g
紅豆
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6 S) Y+ P: h; W9 f. @; M●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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