豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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4 M6 \7 k% q8 F Q0 e; D0 z. @9 Vtvb now,tvbnow,bttvb豆的種類
/ Q0 I5 G3 V" X. F- v8 w, Y養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。7 c3 M) H: M/ {1 A! t+ ~
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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t: _, b0 L# o# Z! T# I$ I9 p5.39.217.77:8898常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb& q( k2 v8 U2 Z* \8 D
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
0 J6 }; K3 P7 Y7 ? 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
8 ]8 V" E: v8 P1 r& I5.39.217.77:8898 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。4 H0 F1 _ b6 U9 i7 E0 }
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
) k4 B1 U. E2 V3 l% d 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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B% e4 j7 q+ O代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb+ m& Q! l9 N5 E* _( G
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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; d1 D( m: ?, m4 z3 o& a8 |7 Btvb now,tvbnow,bttvb 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
7 U7 h! j# ^$ L" p$ m' E$ w2 l4 o5.39.217.77:8898 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
8 f, Q6 E# R# Z/ b9 d公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
x+ c! ~3 M; @5 x5 otvb now,tvbnow,bttvb 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。% |) L( ]" i# ~6 l+ t$ P" X# i
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食豆品促進健康4 |: g' c3 @8 J. R$ e! }
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
4 s4 c5 A6 ^0 _( _tvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
; @1 I- N# i. p" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb6 R: ~! a) f: X( }( N
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb( S! S1 z, }" `, R, K2 r
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇, S; \2 u B( Z! T
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
2 G- [0 |' B9 v; v* j公仔箱論壇 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。2 Y% g( j7 D- P$ m# X+ {
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。/ [2 Z) p' C* b1 b) x
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黑豆——豆中之王6 o, X8 _& n9 Q6 h: O3 R. j
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- K! o0 r5 R& V% P ^5 P1 V
. x/ ^! r4 P( J- w% x每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇$ T4 C2 x0 Z0 G3 b2 G) U! F- E+ w0 T5 e
1. 獲得十五克纖維。5.39.217.77:8898; x8 V. V. k. ]% \
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
" e! h$ ]$ n; W2 L; b! T- _! ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb# n8 D5 N5 s. y& D5 N: U( p# _3 d' g
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb' y0 B* O3 i5 b9 H1 E
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
/ A. A1 |4 H, n5.39.217.77:8898 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
* {3 y0 @& D+ I3 H. |& c1 @1 n# P! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.77:8898' C2 e1 Q) Y& m8 O9 T& x
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77:8898& o% |, @- J H( U0 m
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美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~5 m) g7 E& [! Q. Y# ]
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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) d$ G/ i- d( J* e9 }雞心豆蓉醬
- F {6 }: B, @- D. M0 Z, Ptvb now,tvbnow,bttvb製法：
! w J. @8 } M* g2 I3 A* S煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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1 A3 e M7 h+ g7 V9 S/ Htvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 C! P3 t s) {/ e! \$ u9 K4 s& \8 c
雞心豆.....1罐
* j/ | r4 @3 X! v7 g' S3 v+ r5.39.217.77:8898初榨橄欖油.....2湯匙
9 h F" j! q- |! R9 O: }# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣- x* N2 |' w$ k P
芝麻醬.....2湯匙
5 Q; y2 }! y( l( v/ Q0 a, C0 W檸檬汁.....半個4 F9 a+ V4 m5 y8 [
黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p9 |8 n4 J0 ?9 A$ c
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇( ~! |0 [* \, u$ K# p. v2 ]
. V( {6 ?7 d! c Q: i, T% e●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
& @- V" t6 j, [0 ~; Ftvb now,tvbnow,bttvb●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
3 w4 g X8 D9 o: k( V: ~1 Rtvb now,tvbnow,bttvb苜蓿5.39.217.77:8898) j9 [/ K7 i. t" S X$ `
紅腰豆) N1 v$ n0 {+ A; R* A
紅豆
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4 ~% w! L/ L" f5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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