豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類公仔箱論壇2 }2 O6 N% t+ p- X6 D4 {4 k
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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9 d$ d$ y$ n: U1 |. L2 |公仔箱論壇常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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8 F) _" n% {) y4 C公仔箱論壇常見豆類營養及對身體好處
% h3 h5 `! [# ?* s: B1 m1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。* i! C O1 D4 I5 o5 Z
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
3 x( H4 A* \3 X) R, M/ p! D/ \5 a: X 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E' A8 [1 J. m q
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb% M4 E9 V, A( e' Y2 a/ O" B5 X
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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. G, _0 ~ r3 S c$ E公仔箱論壇代替肉類
+ [9 ]: y: F6 d% W; U; T2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：, d* e$ ]* }; G+ H- }+ W- x+ A6 d
4 {( p9 F* s" N, O% s) i( k4 c 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。6 m0 I5 t& a- z+ Z$ _. j
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇5 J5 F! D, M! a8 f% \) n
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇4 C. b. B B& x
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。3 G( ~8 g3 _7 ?9 x. b7 G
3 x* B+ {3 w2 I, |: B食豆品促進健康
0 P; c9 b% V9 P& s* Y$ T* E公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：5.39.217.77:8898- r0 L/ x" E k7 A3 G0 P+ e
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。- _- U* z" T" |& E9 v8 K2 g
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
6 V/ j5 E3 n; N) Q. G5.39.217.77:8898 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
# j r4 i2 ]3 V' T 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
- h! ~5 C. A# O& S) itvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
1 U+ w( f! X0 ~8 b3 X 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。& g) ~7 h# a. P& ?+ e
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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5 x* U/ M; D1 K: r, z公仔箱論壇黑豆——豆中之王
4 Z3 p5 G$ q: g c4 s3 m3 i5.39.217.77:8898余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。1 m6 P. J8 @. V: C
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 ~. f2 }7 p& {( I( a
1. 獲得十五克纖維。
q% \- V" `$ {5.39.217.77:8898 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。1 I+ X: R+ O+ ]* {; x
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
# j9 T( ?8 D3 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。
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進食注意事項5.39.217.77:88980 i2 H$ P- X# @. W
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。+ Z" k5 |; Z; y* J
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
" J, w1 Q( H( p7 C. Q+ t/ W& h# Z/ n5.39.217.77:8898 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y- [! C( J- _7 i7 J( e" [: M
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。/ c j& r( z2 H8 i5 `
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美味豆製佳餚. i6 N. {( v, Q3 u: n) F
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
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s) `0 u% j/ }+ q1 P# ktvb now,tvbnow,bttvb雞心豆蓉醬
* m/ p' x/ c" Q' L# Z4 U6 F1 M5.39.217.77:8898製法：tvb now,tvbnow,bttvb2 ]" ^8 s9 R2 f" g8 E
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
$ Z, r2 n; x, B1 m4 ?9 j5 v公仔箱論壇雞心豆.....1罐
1 e& E. n* {" W" r! ^* X3 Ptvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, I1 v Y+ O+ K# V/ C& @: ~2 x
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇2 {/ [8 [! ^* F) E
芝麻醬.....2湯匙5.39.217.77:88980 p7 Y# T: b7 I
檸檬汁.....半個# d+ @ i6 e( T& f. A K
黑胡椒.....少許tvb now,tvbnow,bttvb Q, E% s. ?$ Q5 K( K4 |1 h9 {
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; N. ^. V% P9 W+ z" S8 j5 b
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
3 ], y" N# u' i7 o$ g/ w# G, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。5.39.217.77:88988 g/ m1 d! D: A! L# ~
苜蓿# o9 j8 {0 @0 }* b; j s' v- V$ j
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb: T4 a/ R9 K# O1 U; _. X
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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