[健康食品] 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ T5 Q+ R7 a

豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。5.39.217.77:8898& R  Q3 @, R* o. v+ m. W

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。

常見豆類營養及對身體好處5.39.217.77:88988 {- ]% }; A- M) J
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k* m( i5 `" v) m
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。3 ^+ `# ~1 T8 Z  ?5 x" B
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。% U/ X) ~1 t8 L* l/ }
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇2 e# i6 m$ |! j: `1 E3 E, g  {! q

代替肉類
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：5.39.217.77:88988 ]5 T. F- p6 ^! u
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　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。8 s& ], Q% C( r4 m; M; ^1 G8 }
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。

食豆品促進健康5.39.217.77:88983 Y( Z6 L4 w' U# v1 P" T# \: T/ Q
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇; b. ^5 M5 x# }. Z
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇- I7 D2 T$ _0 l- _9 g
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇" x) b. T8 T% T& k# U5 Q
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。' ^9 w% J. ?; o. x

黑豆——豆中之王
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。

進食注意事項
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb* v2 D1 g  p; A2 j: f; q: \
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。5.39.217.77:88985 C! f+ k) e- n/ ]" }
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。公仔箱論壇/ b2 {, `2 g, k- I3 [/ [

美味豆製佳餚
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。; b  `& C- z* y! Y6 C9 p2 P

雞心豆蓉醬
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ g& u1 ^4 b" M& ~) u  W$ ^6 M, b
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇- N. j% U- M, c1 B) l0 A
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! ^2 [- [% V, g  w" h: p. N
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。1 Q& I4 ^$ z9 W' r; v9 t7 u- u
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb# _% Y( E/ B) _, n
苜蓿5.39.217.77:8898, K4 }2 d) y% n0 l; _
紅腰豆
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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soforlee

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