豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb% |; g' S; x& B x9 O8 m
公仔箱論壇6 I' |- @/ H5 `: }
豆的種類
9 l, y2 q+ o. ztvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。tvb now,tvbnow,bttvb: @: s/ c: }% k6 {
" g5 _0 P6 ~ m- q! o3 @
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。公仔箱論壇1 z* s) d% B$ v0 F! k( T3 A
6 P1 _; P: ?" @; w- @
常見豆類營養及對身體好處
6 C8 Z# }2 v% ^( A4 |5 n& o 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
, e" W5 Q6 t' W5 x) ~# M 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。+ c& c7 }6 x. _6 M, \! w
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, ~/ G8 y5 c* i) U9 ?
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
+ e, U3 b9 \+ W$ b3 [/ y0 {3 Otvb now,tvbnow,bttvb 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
+ E# p3 I1 O. V- @0 ~ }' d
0 S# M: o9 o% a5 x2 j# ?tvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
/ G2 _1 m4 s* t為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
$ a7 F, U1 J0 z$ e公仔箱論壇! ^, j, {9 D5 V) h) `& S
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
; G7 k) g; c1 c1 J2 m& @公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
) e4 `/ ~. H9 V" F9 {9 a; d9 B公仔箱論壇 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
: H% \8 m' T6 s1 |. ^9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
( Q; U/ ~* T5 s4 |/ |* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t& N+ A' t& Z+ J& s1 D7 A3 f食豆品促進健康公仔箱論壇* `8 |) C# W, }+ A
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
, m) Q' [ f* m2 h; j W5 z 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。3 _8 s4 p$ T, q' M" p; c! y: @
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
2 ~. E: i% \. @0 W5.39.217.77:8898 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5.39.217.77:88981 |! G" m9 p" F# j, G
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y- |% b! Z$ m u3 ^; }# n& o$ l
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
/ C0 T/ \4 H; Q$ _+ N/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
5 a! l; z& C; n1 k6 A- w' j- B 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb) F4 f( {% Q) p" g" h; J7 _ e
7 ^8 h- c; t" y, F4 u# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王公仔箱論壇0 |' m% L6 n! ~8 n9 k
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
0 z, O5 h8 c# d/ V" \/ y4 G公仔箱論壇
% _5 Y7 S$ D2 i2 {1 g5.39.217.77:8898每進食一杯黑豆對身體好處包括：, A1 U7 U: k' E8 H
1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇% L) X' `1 m3 T% W4 o
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a0 }7 Y6 t& N9 j
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
, P9 ~4 S) S" N/ w$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 能促進心血循環。
9 w# B- u5 h% j+ ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ o2 C0 T" `6 y4 j
進食注意事項
- K7 @& y/ w0 n' _0 K 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
, F5 I& S/ u1 ~, Q3 _5.39.217.77:8898 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
+ d' D" T% p! i+ ?; g 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
/ G/ d4 c4 H7 o 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
+ Q) B( ^# _9 x, n% Otvb now,tvbnow,bttvb
! w4 k; h8 j V6 l美味豆製佳餚
' t7 |2 q* |* k) B$ I5 |公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。1 p' [1 G! V+ |: j6 T+ }: o& i
5.39.217.77:8898: w" P0 U* N+ I7 k% i
雞心豆蓉醬
0 w/ L) i0 ^1 u- @5 Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：
( U1 \" d. |" y7 t+ d8 ~公仔箱論壇煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
. I5 c( ~" X- n8 v8 J' Q5 E) s; L5 ?& `1 Y) W' R; X
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 T& S) c( T4 z( w, q0 z$ m- i
雞心豆.....1罐! ?$ F& I, q% X' D5 f" H
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇( o2 e8 p' T+ Q4 _
蒜頭.....1瓣
3 }* o$ Z. t6 Q1 v: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙5 S+ Q$ V2 D" g- C; d
檸檬汁.....半個公仔箱論壇9 P" A; t: N% o( O9 d8 w f
黑胡椒.....少許
, G2 p, S. U" I7 x+ [. |) }1 `% v公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
& F, E8 H+ h' u R- |6 d* C公仔箱論壇
6 d3 s/ Q J% _* B& D●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
, Z0 l; a3 R, [! L* n●三杯豆類可代替三至四餐肉類。( v0 E3 f* p5 Y" n# J3 c" ~6 k
苜蓿5.39.217.77:88988 s I$ A/ s# [
紅腰豆
2 s ^4 W; `" l0 B" I3 _" ^0 M紅豆
6 }# h* V$ s0 O* k" Z7 r
* w6 u" M7 M H9 p- Z5 j5.39.217.77:8898●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
| 
