[中式食譜] 花果黃魚[1p]

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: A" m, D. A7 m' r  \5.39.217.77:8898【所屬菜係】 閩菜
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【原料】
+ o5 o9 b. f' Q4 U! e5.39.217.77:8898黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕淀粉50克，生姜、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克。　1 j  C/ s" c5 X0 C3 q
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【制作過程】
: T1 ^& V  m" E( b( l6 X; I: a; C! o  c1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內臟，洗凈，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。* `: V4 z, Q# Y  [" i6 B
2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。
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& L- {( p2 ~" f, _$ V* _) C6 F. u; u【特點】外脆內嫩，果味濃鬱。