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菜系：四川菜公仔箱論壇6 ?- y6 }* ?% b. p& d6 n
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用料：tvb now,tvbnow,bttvb) r3 m9 ?9 t0 S2 E0 Y/ Y. u
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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制法：
5 q) r$ ]6 d; |' O1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
* u$ V9 S" E: `0 j, f% ], s公仔箱論壇2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。tvb now,tvbnow,bttvb& D; c- l2 s: Y% F- F& F
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。tvb now,tvbnow,bttvb% l) ~% S r0 U) `* i
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。5.39.217.77:8898$ f+ J* e( v9 t4 \0 ?. c" J
& i8 V8 J1 M8 \tvb now,tvbnow,bttvb特點：tvb now,tvbnow,bttvb; V) \! [+ r1 \ J' z
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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