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* ?3 A3 Z/ ]; {2 f菜系：四川菜
9 O4 P, O7 I7 r, c+ j& f* ]$ V& h. M5.39.217.77:88986 n9 z- Y9 q2 E* M2 _
用料：
R0 e; d# e2 B$ o# z. i公仔箱論壇鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
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4 L+ }0 x: D6 }3 L, i制法：
: ~$ }# F2 r$ O6 U1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
+ d: g6 U& @6 V: h: f+ {' stvb now,tvbnow,bttvb2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
% c" I$ q' Z+ m) D, Z, Gtvb now,tvbnow,bttvb3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
8 F( V- m. b0 b6 e# M+ |% L3 ~5.39.217.77:88984.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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" j Q5 a% o# H/ i+ p8 E3 Z0 r特點：5.39.217.77:8898, u F# _8 a; g8 Q' B2 h; z" \2 P, p
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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