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8 \1 _/ S( ]& p( Xtvb now,tvbnow,bttvb菜系：四川菜- ?6 i1 z/ u d, o1 H# z: N
6 U0 S! U" A7 G9 h/ \0 E6 N7 k5.39.217.77:8898用料：公仔箱論壇3 S, d5 l! |0 y5 ~, E
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。tvb now,tvbnow,bttvb. L* y" C; S+ d: L
+ c8 _5 O9 F: | L/ `% z3 ftvb now,tvbnow,bttvb制法：5.39.217.77:8898& z/ N8 V+ D4 c
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。, \, _: p% X( Z+ |" v: h
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。公仔箱論壇( I& h8 k5 Q5 o
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。tvb now,tvbnow,bttvb( a) S# J- H) a' G, i9 K7 A/ ^
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。5.39.217.77:8898. i' b8 ?; i( S2 j
2 ^% X# T6 X2 t( y& h! Jtvb now,tvbnow,bttvb特點：+ L) W8 J8 } i6 E Z% t. x
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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