[健康資訊] 鐵質攝取過多促氧化 恐有致癌風險

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【華人健康網圖文提供／Hsieh‘s營養輯】人一天需要多少鐵質才足夠呢？鐵質的需要量因為性別不同而異，生育年齡階段的女性每日需要15毫克、男性每日需要10毫克的鐵質。那麼，素食者一天需要多少鐵質才足夠呢？吃進去是一回事，能被消化吸收才是重點！
" Q' P& _3 M7 r7 I' D. D公仔箱論壇鐵質攝取過多促氧化　恐有致癌風險6 R& L6 i( R! j  \$ {2 x  ]
一般來說，人體對於『非血質鐵』的吸收率通常偏低，大約只有2~10%。但是人體的生理代謝有代償機制，身體缺鐵時就會自動增加對鐵的吸收，如果身體特別缺乏鐵質時，可提高至21%，倘若體內鐵質無虞時，吸收率會降到只有2.5%。0 \: _1 ~1 Y; o$ j3 Q3 e
舉例來說，成人對於植物鐵的平均吸收率：大米為1%、玉米為3.5%、麵粉為10%、黃豆只有7%。穀類來源的鐵質，生物利用率最低。
) _) N+ c: Q! q5 J8 T  T) p公仔箱論壇女性經常因為食量小，飲食熱量容易攝取不足，連帶著造成鐵質的攝取量也有偏低的現象。值得注意的是，太過『肥胖』也會降低鐵質的吸收。
0 b2 F7 S9 G/ |4 Etvb now,tvbnow,bttvb林林總總加起來，平均而言，從植物飲食中的鐵質吸收率大概可以達到10%，相較於葷食飲食的鐵質吸收率有18%，可以發現從植物鐵來源獲得的生物利用率會比較低，因此美國2001年的「膳食營養素參考攝取量」即建議素食者的鐵質攝取，最好往上提高1.8倍。
' W4 Z! G+ ]7 L0 G+ H! V0 q5.39.217.77:8898需要補充鐵劑或是營養補充品嗎？營養學專家認為，除非長期鐵質攝取不足，體內鐵質儲存量確實已經過低時，才需要專業評估是否額外補充鐵劑或是營養補充品。
8 Q& V6 B# A) @  f公仔箱論壇補充鐵劑與營養補充品並非萬無一失，由飲食中獲得足夠鐵質也非如此困難。如果事先能夠了解一下鐵質補充的注意事項，更能掌握鐵質補充的訣竅：! c2 H$ r2 K/ J4 d  p( F; P( l; V; p$ @
【重點一】錯開鈣質與鐵質攝取的時間
' l. J* ^/ A2 c6 w同時攝取高量的鈣質會影響身體對於鐵質的吸收，因此需要避免與高鈣飲食，或是鈣片同時食用。例如：如果利用晚餐時間攝取鈣質飲食，那麼早、午餐就以鐵質餐點為主。# @* x. K* w! `+ Y1 |
鐵質攝取過多促氧化　恐有致癌風險
+ C+ [" m; {( P) T5 p5.39.217.77:8898【重點二】鐵劑不能補充過量
' B4 A1 _3 _/ L6 g6 X公仔箱論壇▼ 國外營養補充品會區分有鐵、無鐵配方
$ [9 }% t  B' \5 [* b/ \3 R我之前曾經做過一個四物飲的市場調查，那時探知台灣人有一個現象，愛用添加鐵質的食品，理由是怕貧血。其實『手腳冰冷』不一定是貧血的病癥；如果飲食攝取得當，鐵質的吸收與利用效率也足夠身體所需。在國外，對於鐵劑的使用，非常謹慎小心。許多綜合維他命及其他營養補充品，還會特地區分出有添加鐵，及無添加鐵的配方。5.39.217.77:8898. z6 E# c) @2 q
▼ 身體中過量的鐵，恐有致病之虞
0 F1 t6 t4 {6 R5.39.217.77:8898一些研究顯示，過多的鐵出現在體內，就好像促氧化劑般，會促進大量自由基生成。如若恰巧飲食不當，剛好吃了許多回鍋油油炸、發黴的、含有農藥或人工添加物等食品，可能反而會提高慢性疾病，甚至癌症的罹病機率。
) K4 @$ }7 z9 T7 h) r& H3 u8 qtvb now,tvbnow,bttvb有些疾病的病癥，已經發現了與體內存在過多的鐵有關，過量的鐵可能會破壞脂質和蛋白質，而引起細胞凋亡，例如：帕金森氏症病人的大腦，在發生病變的神經元中，鐵的含量就超過正常人的標準值。
+ A, d  J8 R+ Z5 R& w" U5.39.217.77:8898其他像是可能加速動脈粥狀硬化的形成、肝腎功能異常、還有遺傳型的血鐵質沉著症，就是體內鐵沉積過量，導致器官組織受到傷害。也有研究指出，身體中儲藏稍低的鐵，反而有較高的葡萄糖耐受能力，從而避免糖尿病。
: E, h" R/ ~3 a3 }6 b7 ~7 l公仔箱論壇▼ 若需鐵劑或含鐵質營養補充品，先經過專業確認
* m7 m. V8 P1 b! t( s( N' ytvb now,tvbnow,bttvb其實由鐵劑中吸收鐵質的吸收率不高，大部分沒有被吸收的鐵，就從糞便中排除。而吸收進入體內的鐵，會不斷地被循環利用，尤其是男性，多餘的鐵比較容易被儲存在肝臟，隨著年齡增加可能逐漸累積。
2 Z0 k0 U3 K# u7 ]) k& z! z公仔箱論壇因此補充鐵劑或含鐵質營養輔助品時，千萬不要超過上限攝取量（成人是40毫克），以避免過量補充反而造成傷害。除了容易缺鐵的月經週期的女性族群之外，小孩、男性、停經女性，或者老年人如需要加以補充，最好先向醫師或營養師諮詢。最好確認真正缺乏鐵質時，才予以補充。倘若面臨發炎、感染、或是發燒時期，先不要用鐵劑，以免促進細菌生長及自由基的危害。