用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。# t; t+ @3 ?3 T3 d$ K; `
公仔箱論壇1 T- j: f$ n2 T+ B' ~: X. A
他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。公仔箱論壇! J5 D( z& Y& {6 z. `
tvb now,tvbnow,bttvb0 r$ d0 X9 V$ v6 b4 O
蛇王芬
6 b& z+ P8 V5 [# `9 S地址: 中環閣麟街
- T6 I2 R2 G3 T5 p* n4 W營業時間: 11am-10:30pm公仔箱論壇( I' \- w# t% @
平均消費: $200
0 [" ~, W. p0 I. f$ l註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
| 