用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜,梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片,與蝦膠、帶子疊起生炸,人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到,蛇王芬是少數的例外。! L3 a9 W- r$ p P
$ G; l1 O6 {9 Y4 {( u
他們做的叫蜜帶梨香,梨子、蝦膠、帶子之外,還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄,鮮味、爽甜、帶蜜香,層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面,「揀雪梨唔好太熟,生生哋至爽。」大廚任師傅教路。' t/ G4 I6 k, Q
公仔箱論壇+ T/ r6 ~$ B) B
蛇王芬/ I |$ t9 L" \% X3 A' N- J% ~! D
地址: 中環閣麟街tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 p5 q8 S0 R2 J
營業時間: 11am-10:30pm
" \; Y8 [* m* c$ j( J& m" E, `公仔箱論壇平均消費: $200
* [2 Y5 R/ f. Dtvb now,tvbnow,bttvb註: 蜜帶梨香每件$80,一日前預訂,四件起。 |