用水果入饌並非新鮮事。六七十年代酒樓筵席開始用水果做菜，梨子肉片、芒果雞柳……其中一道把梨子切片，與蝦膠、帶子疊起生炸，人稱「龍帶玉梨香」。現已甚少地方吃得到，蛇王芬是少數的例外。公仔箱論壇$ s6 r0 I. P0 e4 @; A
, y O u& j! G. [4 f7 \5.39.217.77:8898他們做的叫蜜帶梨香，梨子、蝦膠、帶子之外，還加入蜜瓜層層疊再生炸。吃下粉漿脆薄，鮮味、爽甜、帶蜜香，層次豐富。美味的秘訣是要保留梨子鮮爽一面，「揀雪梨唔好太熟，生生哋至爽。」大廚任師傅教路。: w' R9 q" ?' ]* ` n- |2 h [# p0 z
: w1 p! {0 f% R" A5 e: {: x& _$ x5.39.217.77:8898蛇王芬
5 ~& r& o9 v! \3 j# J公仔箱論壇地址: 中環閣麟街' F( h" M k' t1 A- P2 o3 X l
營業時間: 11am-10:30pm, W: v8 C' d1 g. U s9 \
平均消費: $200
4 g1 k5 C ^1 y* l8 C# w5.39.217.77:8898註: 蜜帶梨香每件$80，一日前預訂，四件起。 |
發表於 2015-12-30 04:17 AM
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